1. 凉粉的鸡蛋卤料怎么做
1.凉粉用水泡上，让凉粉分离不粘在一起 2.把凉粉捞出，稍长一些的用刀断开放在盘子里，切好葱花，看葱花不够多，又剥了几片洋葱切成细丝 3.鸡蛋搅匀 4.锅内油烧热 5.放入鸡蛋，鸡蛋稍凝固摊开 6.因为煎鸡蛋的油放得不少，所以直接放入洋葱和葱花继续煸炒 7.接着放入生抽和花椒粉 8.最后放入凉粉继续煸炒几分钟，再放入食盐，出锅放鸡精9.盛出装盘 烹饪技巧 1、凉粉要先用水泡一下，能分开凉粉防粘在一起； 2、炒鸡蛋的油尽量多放些，凉粉可以直接倒入，不用把鸡蛋捞出重新倒油炒凉粉，结果一样好吃； 3、凉粉放入后不要炒的时间过长。
2. 卤汁凉粉的家常做法大全怎么做好吃视频
材料：凉粉250克，鸡蛋1个，讬讬馍1个，熟鸡蛋1个，松花变蛋1个，八角1个，香叶1片，花椒2克，小茴香2克，草果1个，干辣椒2个，盐4克，酱油2汤匙，大蒜5克，芝麻酱2汤匙，香油适量，芥末粉2克，淀粉适量。
卤汁凉粉的做法1、准备凉粉。2、将凉粉切成宽条备用。
3、准备芝麻酱。4、锅中加高汤、放入香叶、八角、花椒、小茴香、草果、干辣椒煮5分钟。
5、捞出各种调料留汤，加盐、酱油在煮开的汤中加入鸡蛋，边加边搅。6、煮开勾芡。
卤汁就做好了。7、准备讬讬馍。
8、将讬讬馍掰成拇指大小的块。9、上面放上切好的凉粉。
10、芝麻酱用香油澥开。不要太稠。
11、将大蒜用捣蒜锤捣碎，加凉开水搅拌均匀。12、芥末粉加开水拌匀。
13、准备熟鸡蛋、松花变蛋。14、将做好的料汁浇上，再一次浇上蒜汁、芥末汁。
15、最后浇上麻酱、油泼辣子，放上松花变蛋、熟鸡蛋即可。美食小贴士1、凉粉可以自己在家做，我这次偷懒买的现成的。
2、没有讬讬馍的可以是发面白饼。饼不要掰的太小。
3、芝麻酱是浇在上面的因此不要太稠，要可以流动的那种。4、卤汁中打鸡蛋时要用筷子搅动以免结块。
5、最好使用芥末粉，用开水烫好芥末粉用盖子盖一会即可。6、这道菜吃的时候一定不能搅动，要从碗边慢慢拨着吃。
3. 卤汁凉粉怎么做好吃,卤汁凉粉的家常做法
主料凉粉250克鸡蛋50克讬讬馍1个熟鸡蛋1个松花变蛋1个 辅料盐4克八角1个香叶1片花椒2克小茴香2克草果1个干辣椒2个酱油2汤匙大蒜5克芝麻酱2汤匙香油适量芥末粉2克淀粉适量
步骤
卤汁凉粉的做法步骤11.准备凉粉。
卤汁凉粉的做法步骤22.将凉粉切成宽条备用。
卤汁凉粉的做法步骤33.准备芝麻酱。
卤汁凉粉的做法步骤44.锅中加高汤、放入香叶、八角、花椒、小茴香、草果、干辣椒煮5分钟。
卤汁凉粉的做法步骤55.捞出各种调料留汤，加盐、酱油在煮开的汤中加入鸡蛋，边加边搅。
卤汁凉粉的做法步骤66.煮开勾芡。卤汁就做好了。
卤汁凉粉的做法步骤77.准备讬讬馍。
卤汁凉粉的做法步骤88.将讬讬馍掰成拇指大小的块。
卤汁凉粉的做法步骤99.上面放上切好的凉粉。
卤汁凉粉的做法步骤1010.芝麻酱用香油澥开。不要太稠。
卤汁凉粉的做法步骤1111.将大蒜用 捣蒜锤捣碎，加凉开水搅拌均匀。
卤汁凉粉的做法步骤1212.芥末粉加开水拌匀。
卤汁凉粉的做法步骤1313.准备熟鸡蛋、松花变蛋。
卤汁凉粉的做法步骤1414.将做好的料汁浇上，再一次浇上蒜汁、芥末汁。
卤汁凉粉的做法步骤1515.最后浇上麻酱、油泼辣子，放上松花变蛋、熟鸡蛋即可。
4. 鸡蛋烧凉粉的家常做法大全怎么做好
绿豆凉粉的做法：绿豆淀粉100克，清水600克，盐1克1.将绿豆淀粉称量100克放入小锅内2.倒入清水600克，搅拌均匀3.然后移至火上，用最小火慢慢加热，并要不停的搅拌，以免糊底4.煮至淀粉水变成晶莹的半透明色且是浓稠糊状，并不时的从锅底冒出大气泡时，即可关火5.然后趁热加入1克盐，拌匀后快速的倒入事先准备好的容器中6.稍凉即可成型，拿出后可随意切块、条等的鸡蛋烧凉粉的做法：1.绿豆凉粉650克，鸡蛋2个，自制芝麻辣椒酱一大勺。
配料：葱、姜少许，八角1颗，花椒、生抽、白糖、米醋、盐各适量2.将凉粉切成小一些的方块3.葱、姜切末待用4.将2个鸡蛋磕入碗中，再加入一勺清水后打散，这样炒熟的鸡蛋会散一些而且也柔软5.锅内放少许油，热后倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火6.将鸡蛋盛出备用7.锅内再次的放少许油，热后放花椒、八角，小火炒香后捞出8.放入葱、姜末炒香9.然后加入一碗开水、一勺辣椒酱、生抽、白糖、米醋、盐各适量10.大火煮开后，放入绿豆凉粉、鸡蛋，拌匀11.然后盖上锅盖大火焖烧2-3分钟即可。
5. 卤汁凉粉的做法,卤汁凉粉怎么做好吃,卤汁凉粉
凉粉：豌豆粉加水搅成糊（水和粉比例要根据买的粉的种类决定，网上流传比较多的说法是一比六但我试了下太稀，可能是品种的关系），注意要搅匀不要有结块。面糊加入锅中一边加热一边搅拌，大火少煮一会儿就换小火，否则容易糊。网上有的地方说可以加一点盐容易凝结，我觉得差不多。豌豆面糊煮到变稠有点透明了（大约需要煮将近20分钟，期间要一直搅拌）之后倒进大的容器里晾凉。凉透后的豌豆粉就可以切条了。
白吉馍：做法网上都有就不细说了，对于没有烤箱的同学比如我，放锅里烙也可以，就是需要频繁翻面否则会焦。
卤汁：烧一锅水，水开后加点五香粉（最好是泡过五香粉的水，去渣，这样卤汁 里不会有渣口感更好）。打1-2个鸡蛋，倒入汤中变成蛋花，最后加入兑水的淀粉勾芡。
调料：没有蒜汁的同学可以自制蒜汁，我的经验是把大蒜切末稍微捣一下，加入少量开水泡着，味道也挺浓的。芝麻酱一般超市里买的需要稍微稀释一下，要可以流动的效果，方法就是兑点开水拿筷子搅拌，想要香一点可以滴一点香油。另外还需要准备好醋和油泼辣子。
最后一步：把馍掰好，先浇上少量卤汁，铺上凉粉，再浇一层卤汁，加醋、芝麻酱、大蒜汁、盐、油泼辣子。就可以吃啦~
6. 鸡蛋烧凉粉的做法步骤图,鸡蛋烧凉粉怎么做
用料 黑凉粉（白色也可） 一大块 鸡蛋 五个 小米辣 七根 红段椒 适量 姜 四片 蒜 七瓣 香葱或大葱 适量 生抽 适量（下文有比例） 老抽 适量 鸡精 适量 糖 适量 盐 少量 蚝油 适量 水淀粉 适量 鸡蛋烧凉粉的做法 葱姜蒜切段和片 小米辣切小段（喜欢吃辣的可以多加一点，辣一定会更有味✌️） 微辣红干椒切段（喜欢辣可以选择中辣度辣椒） 凉粉切小块（用前水洗一下卫生） 鸡蛋五个打散后热锅、放凉油起温后放入鸡蛋液炒成鸡蛋块状盛出，之后锅底放点底油再放葱姜蒜炒香、接着放入小米辣和段椒微微煸炒辣味，再之后加入凉粉略微翻炒后加入生抽、老抽、蚝油（大概3:1:1）和小勺糖，两小勺鸡精，少量的盐（味淡者可不放）最后加入鸡蛋一起翻炒均匀，加一点高汤或水均可微微炖一会（为了让凉粉熟透且入味）最后加点水淀粉收汁即可。
7. 鸡蛋烧凉粉怎么做
【绿豆凉粉】
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原料：绿豆淀粉100克，清水600克，盐1克
做法：
1.将绿豆淀粉称量100克放入小锅内
2.倒入清水600克，搅拌均匀
3.然后移至火上，用最小火慢慢加热，并要不停的搅拌，以免糊底
4.煮至淀粉水变成晶莹的半透明色且是浓稠糊状，并不时的从锅底冒出大气泡时，即可关火
5.然后趁热加入1克盐，拌匀后快速的倒入事先准备好的容器中
6.稍凉即可成型，拿出后可随意切块、条等的。
【鸡蛋烧凉粉】
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1.绿豆凉粉650克，鸡蛋2个，自制芝麻辣椒酱一大勺
配料：葱、姜少许，八角1颗，花椒、生抽、白糖、米醋、盐各适量
2.将凉粉切成小一些的方块
3.葱、姜切末待用
4.将2个鸡蛋磕入碗中，再加入一勺清水后打散，这样炒熟的鸡蛋会散一些而且也柔软
5.锅内放少许油，热后倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火
6.将鸡蛋盛出备用
7.锅内再次的放少许油，热后放花椒、八角，小火炒香后捞出
8.放入葱、姜末炒香
9.然后加入一碗开水、一勺辣椒酱、生抽、白糖、米醋、盐各适量
10.大火煮开后，放入绿豆凉粉、鸡蛋，拌匀
11.然后盖上锅盖大火焖烧2-3分钟即可
小贴士：
1.煮好后无需冷藏，淀粉糊稍稍冷却即成凉粉，因为绿豆淀粉是淀粉中粘性最足、胶冻性能最好的，所以比较容易成型，基本上没凉透就可以成型取出切块了。
2.煮淀粉水时要一直用小火并不停的搅拌，以免糊底和淀粉受热不均匀而结块。
3.淀粉糊煮好关火后，要趁热加入少许的盐，这样甭管是凉拌还是炒烧，凉粉吃起来口感会比较好。
4.最后的烧制凉粉时，时间千万不要过长，2-3分钟即可，以免凉粉因高温再次的化成糊。