1. 昂刺鱼的制作方法
红烧昂刺鱼 昂刺鱼 5条【约600克】 葱 2根 姜 4片 蒜仔 10个 辣酱 1小勺 蚝油 5克 老抽 5克 盐、糖、鸡精 适量 编辑本段制作步骤 1.昂刺鱼宰杀治净。
2.锅中放油,把鱼两边煎一下倒出。 3.锅中加少许油,放入葱姜蒜仔煸香。
4.加入辣酱煸炒。 5.放入昂刺鱼,加水,调入蚝油,老抽。
6.大火烧制,加入糖、盐、鸡精调味收汁。 7.烧好的昂刺鱼。
昂刺鱼豆腐汤原料:昂刺鱼、白酒、香葱、生姜、豆腐、毛豆、盐。做法:1、昂刺鱼请菜场卖鱼的杀好,后回清洗干净,沥水待用;2、豆腐冲水切块待用,毛豆洗净沥水待用;3、香葱取上面白的一小段洗净,生姜拍散待用。
4、不粘锅内放油烧热,下昂刺鱼,一面煎黄翻过来煎另一面;5、倒入数滴白酒(我感觉放了黄酒后汤不能这么白,不知道是不是心里作用),倒入足量开水;6、放入香葱和生姜大火烧开继续烧一会至汤发白后转小火炖一小时左右,然后开大火加入洗净沥水的毛豆和切好的豆腐烧十分钟左右,加入适量盐调味,既可起锅!这是最简单的制作方法,满意请采纳哦。
2. 昂刺鱼怎么做好吃
昂刺鱼是有名的淡水鱼,有很多种叫法,上海人叫“昂牛”,苏州人称为“汪钉头”,四川人叫“黄腊丁”,湖南人又称“黄鸭叫”。
据说“昂刺鱼”是宁波人的叫法。所有这些叫法,或是取其鱼之颜色,或是取其胸鳍、背鳍尖如长针之形,或是取其群游时发出“嘎嘎”之声。
细想起来,这三个字的确涵盖了这种鱼的色、形、声。 我一直觉得昂刺鱼是所有鱼种中最好吃的一种,昂刺鱼肉质细腻无小刺,不仅鱼味鲜美而且滑爽细嫩,确实有很多人都爱吃。
某次与友人下乡垂钓,在松陵庞杨村附近被人称为“包围”的河段里,我们钓到不少昂刺鱼,朋友戏言说是碰到“汪钉头”窝了。不知不觉我们共钓了3公斤多,大的约有200克,小的也有100克有余,鱼在钩上发出“嘎嘎”之声。
那一晚我们又是红烧,又是煮汤,菜香,酒香,开心地享受了一顿美餐。 昂刺鱼有多种吃法,春季清明前后是吃昂刺鱼的最佳时光。
本地的饭店大多清蒸,可较好地保留鱼的原味,家中食用以红烧或烧汤居多,加点莼菜更好。我个人喜欢烧昂刺鱼豆腐。
先将鱼宰杀洗净,切成两段,豆腐切成骨牌大小;然后炒锅加油烧热,投入葱、姜和鱼,并加入料酒,加盖略焖;再加入酱油、白糖 ,烧上色时,可陆续加少许水,用旺火旺烧数分钟;最后再放入豆腐块、辣酱、味精等调味,出锅装碗,上面撒青蒜丝即可。这道菜营养更全面,很适合老人与孩子食用。
扬州人喜好昂刺鱼砂锅,里面放着臭豆腐、红辣椒、蒜片、姜丝等,上桌掀开砂锅盖,红绿相间,未动筷子已经香味扑鼻。不过,我最忘不了到四川重庆吃的“红白黄腊丁火锅”,感觉白汤火锅汤鲜醇厚,回味口舌生津;红汤火锅麻辣鲜香,辣得我大汗淋漓。
两种口味的火锅都有一个共同点———昂刺鱼肉分外滑嫩,进口轻轻一拖便肉刺分离。后来店主告诉我们:这白汤是用猪骨、农家土鸡熬炖而成的;红汤则是用豆瓣、花椒加各种香料炒制以后,再加鲜汤熬制而成。
如此真材实料,精心烹调,再烫煮新鲜昂刺鱼,怪不得这“黄腊丁火锅”如此好吃。
3. 红烧昂刺鱼的做法步骤图,红烧昂刺鱼怎么做好吃
用料 昂刺鱼 三条 蒜 1瓣 葱 1根 姜 一小片 大料 半颗 糖 两勺 盐 一小勺 黄酒 两大勺 生抽 两勺 老抽 一勺 菜籽油 适量 红烧昂刺鱼的做法 昂刺鱼杀好洗净,用热水烫去表面粘液后沥干待用,锅里下菜籽油,大火加热至出油烟后转中火,下鱼煎至两面金黄后起锅。
锅里留少量煎鱼的油,下葱、姜、蒜、大料小火爆香,下煎好的鱼,转中火淋上黄酒去腥。将盐、糖、生抽、老抽和适量水调成汁入锅,水量以没过鱼身三分之二以上为宜,大火煮开后转小火慢炖二十分钟左右。
鱼肉软烂后大火收汁,收汁的时候用勺将汤汁往鱼身上浇,给没有浸在汤汁中的鱼肉上色。根据个人喜好收到适宜的汤汁浓度就可以起锅装盘了,爱吃香菜的可以撒点点缀一下。
4. 红烧昂刺鱼家常做法,正宗红烧昂刺鱼怎么做
食材用料昂刺鱼600克八角2个花椒3克蒜苗1颗相克食物香菜1颗相克食物姜一小块相克食物蒜头少许相克食物油少许盐少许鸡精少许生抽少许料酒少许红烧昂刺鱼的做法红烧昂刺鱼的做法图解11.把鱼杀好洗净,加少许盐,料酒,生抽腌制十分钟红烧昂刺鱼的做法图解22.把所有材料洗净,蒜苗和香菜切段,姜切丝,蒜头切粒红烧昂刺鱼的做法图解33.锅中放入适量油,烧热红烧昂刺鱼的做法图解44.放入鱼,煎至变色红烧昂刺鱼的做法图解55.盛起备用红烧昂刺鱼的做法图解66.锅中再加少许油,烧热。
放入八角,姜丝,蒜头.花椒,蒜苗爆香红烧昂刺鱼的做法图解77.加一碗水,少许盐,鸡精,生抽和料酒,大火烧开红烧昂刺鱼的做法图解88.放入昂刺鱼,中火收汁红烧昂刺鱼的做法图解99.最后撒上香菜装修饰即可。
5. 怎样做昂刺鱼
A:香辣水煮黄鸭叫(昂刺鱼) 材料:昂刺鱼,料酒,姜丝,黄灯笼,蒜片,酱油1勺,豆豉适量,盐,葱花 做法:1、锅里煮开适量的水,加一小勺油、料酒、姜丝、黄灯笼(喜欢吃辣的多加黄灯笼,我家吃的比较辣)、蒜片适量、酱油一勺、豆豉适量。
2、汤煮开后,把清理好的黄鸭叫放入汤中,大火煮开,小火炖入味,出锅前加盐调味,撒葱花。 B:昂刺鱼汤 材料:昂刺鱼4条,葱姜,料酒,盐,鸡精 做法:1.鱼去内脏和鳃,剪去鱼肚上的硬刺,洗净后擦干。
2.锅入油先煸葱姜后下鱼两面煸透。 3.加料酒,水,关锅盖大火煮开。
4.之后加盐和鸡精调味,再闷煮一会。 C:昂刺鱼烧莴笋 材料:昂刺鱼2条,莴笋3根,葱,姜,盐适量,糖适量,老抽一勺,料酒一勺,花椒3粒,大蒜,干辣椒1个 做法:1.昂刺鱼洗净在开水锅里烫一下捞出,洗净身上粘膜 2.葱姜切片,干辣椒切碎。
莴笋切片 3.炒锅烧热加油放入葱姜干辣椒,蒜片,花椒粒炒香放入昂刺鱼晃动炒锅,略炒一会加料酒,酱油,盐,糖,开水,开水漫过鱼身大火烧开,改中火慢炖,炖10分钟后加入莴笋片烧开,改中小火炖至汤汁一般时,调味即可出锅,出锅前撒上香葱。
6. 昂刺鱼有几种做法
黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco),鲇形目,鲿科,黄颡鱼属。
又名黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨,广布于中国东部各太平洋水系。昂刺鱼汤昂刺鱼4条,葱姜,料酒,盐,鸡精做法1.鱼去内脏和鳃,剪去鱼肚上的硬刺,洗净后擦干。
2.锅入油先煸葱姜后下鱼两面煸透。3.加料酒,水,关锅盖大火煮开。
4.之后加盐和鸡精调味,再闷煮一会。昂刺鱼烧莴笋材料昂刺鱼2条,莴笋3根,葱,姜,盐适量,糖适量,老抽一勺,料酒一勺,花椒3粒,大蒜,干辣椒1个做法1.昂刺鱼洗净在开水锅里烫一下捞出,洗净身上粘膜 2.葱姜切片,干辣椒切碎。
莴笋切片 3.炒锅烧热加油放入葱姜干辣椒,蒜片,花椒粒炒香放入昂刺鱼晃动炒锅,略炒一会加料酒,酱油,盐,糖,开水,开水漫过鱼身大火烧开,改中火慢炖,炖10分钟后加入莴笋片烧开,改中小火炖至汤汁一般时,调味即可出锅,出锅前撒上香葱。
7. 昂刺鱼红烧怎么做好吃
食材主料昂刺鱼4条辅料葱段6段姜1块酱油2汤匙料酒2汤匙冰糖2粒香油1茶匙鸡精1/2茶匙步骤1.原料图。
2.鱼洗净备用。3.烧开水关火,把鱼放进去烫一下,上面黄色的一层就很轻易的洗掉。
包括肚子里的脏东西也要洗干净。4.洗净的鱼控干备用。
5.锅里放油,爆炒葱姜出香味,葱姜变得干黄为好。6.放入鱼,等一下再晃动锅,不要用锅铲。
7.沿着锅边浇酱油2汤匙,料酒2汤匙,放入冰糖2粒。兑开水将要淹没鱼。
8.大火煮汤汁煮开放1.5茶匙盐,继续大火煮快要干,中途晃动两次锅。出锅放香油鸡精调味。
鱼肉嫩滑细腻。也很入味。
小贴士因为这个红烧法烧的是鲜鱼,不是经过油炸那种烧法,所以不需要煮很久,就兑了开水将要淹没鱼大火煮到汤汁快要干即可。
文章评论