1. 红豆糕的家常做法大全怎么做好吃视频
红豆糕
材料
糯米粉25克,粘米粉25克,澄面35克,红豆20克,红片糖40-50克,红豆水260毫升
做法
1.红豆提前用水浸泡一夜,再煮熟,煮过红豆的水留260毫升备用;
2.将糯米粉,粘米粉和澄面混合均匀,放到容器里,加入80毫升红豆水,调成粉团;
3.将片糖放入余下的180毫升红豆水中,放到锅里小火慢慢烧开至糖全部融化到水里;
4.将烧开的红豆糖水冲入到2中调好的粉团里,慢慢搅匀成粉桨;
5.将塔模内壁刷上一层薄薄的植物油,将粉浆装入塔模8分满即可,每个模内加入些许红豆;
6.蒸锅烧开水,将塔模放入,大火蒸制20分钟左右即可出锅,稍凉,用小牙签在模型内壁划拉一圈即可脱模。
2. 绿豆糕的家常做法大全怎么做好吃视频
主料
去皮绿豆100克
辅料
麻油 40克 糖 50克 麦芽糖 20克 馅料 适量
绿豆糕的做法步骤
1.去皮绿豆泡半天,洗净后加没过豆子的水煮熟。煮的过程中会有浮沫,最好去掉。
2.稍凉后分次用料理机打成细蓉。打蓉的时候可以再加点水,这样打出来的蓉很细,也省去了过筛的麻烦。炒馅蓉很快的,加点水不是什么问题。
3.不沾锅里加油,油热后放入绿豆泥,先小火翻炒到略干,再加入糖和麦芽糖小火翻炒。传统是用麻油,我是用茶油和麻油各一半。不习惯麻油太香的味道,用色拉油也行。麦芽糖我用的水饴,没有的话用蜂蜜也可以。一定要记住是小火翻炒,要不很容易炒糊了。
4.炒到绿豆泥一点都不沾锅并且成团就可以了。馅料也是差不多的方法,枣子要先去核,水煮后打泥过筛,再加油炒干,不用加糖,甜度已经够了。
5.取绿豆泥和馅包好后,月饼模压制,密封冷藏后食用口感更佳。这个东西油糖都含量高,所以不需要做大份量的,30-40克的就可以了,50克的模如果做满的话,吃的人多少会有负担。怕麻烦不加馅料的味道也不错。
3. 蒸出来的绿豆糕的做法,蒸出来的绿豆糕怎么做好吃,蒸
绿豆糕的做法
1.
将绿豆洗净,放在适量水中浸泡过夜
2.
第二天可以看到绿豆已经有些胀发,部分皮已经被胀破
3.
抓起一把绿豆,用双手轻搓
4.
在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落,过水冲洗掉脱落的绿豆皮,可以看到部分绿豆已经脱皮干净
5.
将绿豆继续揉搓,过水,如此操作几遍之后,多数绿豆都脱掉了豆皮,剩余少许未脱落的可以手动摘除掉
6.
将脱好皮的绿豆放在蒸锅上,大火蒸约15分钟
7.
蒸熟后晾凉
8.
取网筛置于小盆上,放入适量蒸熟的绿豆,用勺子碾压过筛
9.
过筛好的绿豆蓉非常细腻
10.
向绿豆蓉中加入蜂蜜
11.
加入淡奶油
12.
加入糖
13.
搅匀后捏成团
14.
称取60克绿豆蓉揉成圆球状
15.
装入模具
16.
倒扣在盘子中,按压出形状后提起模具即可
4. 简易版绿豆糕的家常做法大全怎么做好吃视
食材用料脱皮绿豆250g黄油50g木糖醇(或白砂糖)50g麦芽糖50g蜂蜜25g相克食物纯净水适量绿豆糕的做法1.把脱皮绿豆清洗一下,浸泡一个晚上,中间换2-3次水,如果天气热建议放冰箱冷藏。
2.上锅隔水蒸起(我是把绿豆放在蒸),约蒸20分钟。3.把蒸好的绿豆加入少许纯净水搅打至细腻,只要加到料理机可以正常搅打均匀即可。
4.在不沾锅内加入黄油,加热至溶化。5.加入绿豆泥翻炒。
6.再加入木糖醇、麦芽糖和蜂蜜翻炒。7.加入切碎的圣女果干。
8.翻炒至绿豆沙不沾锅不沾刮板为止即可。9.把绿豆泥分成等份搓成圆形状。
10.取一份放入月饼模具中。11.压出形状。
12.我这个每份绿豆糕约50克,翻炒的时候还被我偷吃了些许哦!13.制作完毕后,入冰箱冷藏后风味更佳!14.成品图。15.成品图。
16.成品图。用手机看这道菜做法小贴士1、建议去买去皮的绿豆比较省事,如果带皮的话,得先把绿豆皮去掉;2、按各自料理机情况添加适量的纯净水搅打绿豆,当然如果不加水可以搅拌细致也可以不加,如果在炒制绿豆糕时太干了可以加适当的水量。
3、、我用的是50克月饼模,大家可以按自己的模具大小以及喜好来把绿豆糕分成等量来压制; 4、如果没有料理机的可以用工具把绿豆捣碎后过筛; 5、甜度在翻炒的时候可以自己尝试下,按喜好增减,可以制作原味的,也可以添加自己喜欢的果干; 6、制作完毕入冰箱冷藏,建议2-3天内食用完。
5. 绿豆糕怎么做啊
绿豆糕自制法
绿豆粉2500克过筛后,加糖2000克、桂花50克拌匀。蒸笼屉内铺上一层纸,将糕粉铺入,压平,撒上细粉,再用油纸压平,切成正方块,蒸熟后冷却即成绿豆糕。如用绿豆制作,需煮烂,去皮挤去水分。
各种风味绿豆糕的制作
一、普通绿豆糕
1.配料比例 绿豆粉13分斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,面粉1公斤,菜油6公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量。
2.制作方法 (1)顶粉:绿豆粉3公斤,面粉1公斤,白糖粉3.2公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。(2)底粉:绿豆粉10公斤,炒糯米粉2公斤,白糖粉9.8公斤,菜油6公斤,加适量凉开水和成湿粉状。(3)把筛好的面粉撒在印模里,再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里,用劲压紧刮平,倒入蒸屉,蒸熟即可。
二、京式绿豆糕
1.配料比例 绿豆粉13公斤,绵白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公斤,清水适量。
2.制作方法 1拌粉:将糖粉放入和面机里,加入用少许水稀释的糖桂花,搅拌:再投入绿豆粉,搅拌均匀,倒出过80目筛,即成糕粉(以能捏成团为准)。2成型:在蒸屉上铺好纸,将糕粉平铺在蒸屉里,用平板轻轻地推平表面,约1厘米厚;再筛上一层糕粉,然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉,用糕镜(即铜镜、铜捺)压光;取下光纸,轻轻扫去屉框边上的浮粉,用刀切成4厘米*4厘米的正方块。3蒸制:将装好糕粉的蒸屉四角垫起,依次叠起,放入特制的蒸锅内封严;把水烧开(不宜过开,以免糕色变红),蒸15分钟后取出,在每小块制品顶面中间,用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红;然后将每屉分别平扣在操作台上,冷却后即成。
三、苏式绿豆糕
1.配料比例 (1)豆沙绿豆糕:绿豆粉8.25公斤,绵白糖8公斤,麻油5.75公斤,面粉1公斤,豆沙3公斤。(2)清水绿豆糕:绿豆粉9.15公斤,绵白糖8.65公斤,麻油6.25公斤,面粉1公斤。
2.制作方法 1拌粉:将绿豆粉、面粉置于台板上,把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀,再掏入豆粉和面粉,搓揉均匀,即成糕粉。2制坯:预备花形或正方形木质模型供制坯用。清水绿豆糕制坯简单,只需将糕粉过80目筛后填入模内(木模内壁要涂一层麻油),按平揿实,翻身敲出,放在铁皮盘上,即成糕坯。夹心即豆沙绿豆糕制坯,是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙,再用糕粉盖满压实,刮平即成。3蒸糕:制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上,然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10~15分钟,待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久,会使粉坯松散或缩筋。4成品:蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成
6. 简易版绿豆糕的家常做法大全怎么做好吃视频
主料绿豆200g 白糖30g 黄油30g 绿豆糕(超简单版)的做法步骤1. 绿豆浸泡24小时,用手搓,去皮…如果买到已经去皮的绿豆就可以省略这一步…2. 这是我搓掉的绿豆皮,还是挺费时间的…3. 将去皮的绿豆放电饭煲里加水蒸熟,水没过绿豆就好,不要加太多水…4. 蒸熟的绿豆加入白糖,用汤勺压成泥、怕不够细的可以过筛…我没过,我还蛮喜欢有一点颗粒的口感…5. 锅中融化黄油,然后倒入绿豆泥翻炒…翻炒至干,这个程度根据自己的口感…6. 炒好的绿豆泥,稍微放凉,揉成小球拿模子按出花型就完成了~~~小贴士最好是买去皮绿豆,不然去皮有些麻烦…。
7. 蒸出来的绿豆糕的做法步骤图,怎么做好吃
主料 去皮绿豆 :260辅料开水 :40油 :30绵白糖 :60蒸出来的绿豆糕的做法具体步骤 第一步 1.绿豆打磨成粉【我实际操作这个步骤是不正确的,因为我洗了没有晾干打的成了绿豆汁了 第二步 2.打好的绿豆粉放密闭容器入锅蒸30-40分钟取出后加入白糖,食用油,冷开水拌匀再入锅密封蒸5-10分钟取出放凉【因为我的第一步的问题导致了蒸熟的绿豆粉类似发糕,这个时候要弄碎了再用料理机打一次】 第三步 3.蒸好的绿豆粉温热后放模具做成 你喜欢的造型即可【可以添加你喜欢的馅】 备注:绿豆性寒不能多吃 第四步 4.用模具按好后即可食用,如果天热冷藏更好烹饪技巧 1、买的去皮绿豆一定要干的打粉蒸,如果洗过了一定能够要晾干再打。
2、蒸熟的绿豆粉如果很干不细腻,可以再打一次,如果过筛味道更好。3、蒸熟的绿豆粉加入油和糖拌匀还需要加少少水。
8. 蒸绿豆的家常做法大全怎么做好吃视频
用料主料糯米粉250克辅料绿豆适量奶粉5克调料水500毫升白糖100克蒸绿豆糕的做法1.准备材料:250克钵仔粉、5克配方粉、100克白糖、500毫升水(分为2份,一份350毫升,一分150毫升,150毫升用来煮糖水的)、煮熟的绿豆适量2.煮糖水:把配方粉加下100克的白糖中搅拌均匀,混合好后再放入150毫升的水中搅匀,用大火将糖桨煮开3.制作粉桨:将煮好的糖桨倒入剩余的的用另一个容器装好的350毫升水中拌均匀,然后加入钵仔粉,搅拌至均匀,尽量拌匀防止出现小粉团4.安放蒸锅:水加到距离蒸锅10CM左右,文火保持水滚,把碗均匀摆放在蒸锅里,碗内不能有水要抹干,摆好后放熟绿豆,将调好的粉浆快速倒入钵碗内,9分满为好,蒸的时间约15分钟左右,中间开盖看一下,如果中间还有白色就表示还没有熟蒸好了。
文章评论