1. 鸡蛋灌饼的配方和做法
用料;中筋粉300g;鸡蛋;水180g;盐2g;葱油15g(或其他食用油),油酥;低筋粉10-15g(也可用其他粉),油酥;;鸡蛋灌饼的做法 1、将面,水,盐,混合揉成光滑均匀的面团2、将面团分割8份,稍微团成团,盖上保鲜膜醒半小时3、擀开,刷上一层油酥。
也可以稍微撒点椒盐4、上下均向内折,折成3折5、两端捏紧6、这样方便后续擀开7、将面团擀开成为面饼。面团很软,不要擀太薄。
8、预热煎饼锅到很烫。刷少许油,把面饼铺到锅上,拉扯摊平9、另一面均匀刷一层油10、1分钟左右,翻面。
11、面饼全面鼓起之后,用筷子戳破泡泡,豁开一个小口12、将事先打散的鸡蛋顺着小口灌入饼内。13、拎起饼,转转,让蛋液流淌均匀14、继续煎到两面金黄即可出锅。
2. 鸡蛋灌饼的制作方法
你好!!
鸡蛋灌饼做法来啦!!o(∩_∩)o。
1. 和好面,醒面的时候,把葱花,鸡蛋,盐绞匀待用。
2. 醒好的面,切一块,揉成光光的面团,擀成鞋把子状!
3. 上面抹上油,对折,从一边开始,横着卷成个卷儿,一头是对折后封死的一边儿,另一头是对折后开口的一边儿。然后封死的一头朝下,擀压成饼。
4. 下油锅中火煎!煎到两层面分开,鼓个大泡!用筷子开个口,把葱花鸡蛋灌进去,小心灌,不能太快。不要灌太多,要不然鸡蛋一膨胀就撑破了!灌完了晃晃锅,让蛋液均匀分布!
5. 等鸡蛋凝固了,翻个个,两面儿煎得焦黄酥脆就得了!煎好了最好放到烤箱里稍烤保温,就更酥脆了!
好香的!
3. 鸡蛋灌饼详细配比及做法
食材用料面团用料:普通面粉200g开水60g凉水75g油酥用料;普通面粉24g植物油15g生菜4片相克食物鸡蛋4个相克食物甜面酱适量鸡蛋灌饼的做法1.先制作面团,将60g开水倒入面粉中,用筷子迅速搅拌,使面粉与水结合成雪花片状。
2.然后加入冷水继续用筷子搅拌,差不多不烫手时,用手揉成面团,再放置在案板上继续揉10分钟左右,揉成光滑的面团。3.将面团均匀的分成四份,覆保鲜膜醒发15分钟。
4.此时调制油酥,将面粉与植物油倒入小碗中搅拌均匀即可成为油酥。5.手掌蘸取些干面粉防粘,取一个面团按扁。
6.在面团上涂抹一层油酥。7.象包包子一样将油酥包起来,注意收口要严密,不要让油酥漏出来,四个面团全部包好后,收口朝下放置覆保鲜膜继续醒发15分钟。
8.取一个包好的面团,手上沾些植物油,案板上也涂抹适量植物油防粘,慢慢将将面团按扁擀成薄薄的饼。9.此时预热电饼档,只预热下盘就可以。
10.在预热好的电饼档下盘涂抹适量植物油,将面饼平铺放入,盖上盖子选择煎饼/煎蛋档。11.烙制1-2分钟,开盖见面饼上层鼓起。
12.用筷子将表皮戳破。13.取一枚鸡蛋在碗中打散。
14.将打散的鸡蛋液沿戳破的面饼口缓缓灌入。15.将面饼翻面关盖再烙制1-2分钟即可出锅。
16.烙好的面饼放在案板上。17.在一面刷少许甜面酱。
18.再放上一片生菜一同卷起即可食用,喜欢食辣还可以刷些辣椒酱,里面也可夹些火腿片等。19.香香的鸡蛋灌饼就制作好了,趁热吃非常美味哦!小贴士根据面粉的吸水性不同,和面团时可适当调整水的重量,但前提是面团一定要软,此饼没有电饼档用不沾平底锅也可以烙制,注意控制火候即可。
4. 鸡蛋灌饼是怎么做,酱料是什么配方
鸡蛋灌饼的做法1.面粉200克放在和面盆中,用筷子在面粉里扎个小洞2.分次倒入80克热水3.用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮4.将剩余1/3面粉拌入4克〔泡多源〕,再分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10~15克的冷水5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮6.用手把所有的面絮揉合在一起,揉成光滑的面团,盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。
(水的量根据面粉的筋性而定,不同的面粉筋性不同,所用水的量也不一样,所以,加水的时候要分次加入,不要一次把水倒入。)【面饼坯的制作方法】:7.饧好的面团放在案板上8.准备一个小碗里面放入少量的冷水,右手的四指微曲,在水里蘸一下9.依旧四指微曲,用力反复扎面团,把面团扎透鸡蛋灌饼mL.jpg10.然后用手反复揉面团11.把面团揉成椭圆形,搓成圆柱形的长条12.用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子鸡蛋灌饼ug.jpg13.取一个面剂子放在案板上,用手掌心扣在面剂子上,来回移动手掌14.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团15.用手将圆形面团按扁成圆饼状,这样饼坯就做好了【面饼坯的折叠方法之一】:1.取一个扁的圆饼坯,用擀面杖开 始擀制2.把饼坯擀成椭圆形状3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油鸡蛋灌饼NC.jpg4.把饼坯向中间对折,再用刷子蘸一点食用油,均匀的在对折的饼坯上刷一层食用油5.用手从饼坯的一端,向上向里顺着饼坯的长度卷曲折回6.一直卷到饼坯的另一端,把另一端的边缘塞到卷曲好的部位的下端缝隙里,形成卷曲好的圆柱形剂子7.圆柱形剂子竖立在案板上8.用手掌心按扁成圆形剂子,用擀面杖擀制饼坯9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯,或者是圆形饼坯【面饼坯的折叠方法之二】:1.取一个扁的圆饼坯,用擀面杖开始擀制2.把饼坯擀成椭圆形状3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油鸡蛋灌饼Jd.jpg4.用手捏着饼坯靠近身体的一端,向上提起向里折回5.用手捏着饼坯远离身体的一端,向上提起向里折回,并用刷子均匀的在折回的饼坯上刷一层食用油6.把饼坯向中间折回,形成合页状,并用擀面杖擀成薄薄的长条状7.把长条状的面坯卷曲成圆柱形剂子竖立在案板上8.用手掌心按扁成圆形剂子,用擀面杖擀制饼坯9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯,或者是圆形饼坯【面饼坯的折叠方法之三】:1.取一个扁的圆饼坯,用擀面杖开始擀制2.把饼坯稍微擀大一点,依旧是圆形饼坯3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在圆形饼坯上刷一层食用油4.按照包包子的手法把饼坯包成花骨朵状,捏紧收口,使食用油包在面皮里5.用手把花骨朵状的饼坯按扁6.形成扁圆形饼坯,用擀面杖开始擀制7.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯,或者是圆形饼坯【面饼坯的折叠方法之四】:1.取一个扁的圆饼坯,用擀面杖开始擀制2.把饼坯擀成椭圆形状3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油4.用筷子夹着椭圆形饼坯的中央位置向里夹,把椭圆形饼坯夹成蝴蝶状的饼坯5.用手捏着蝴蝶状饼坯的一端向上提起向中间折回,折叠成合页形状的饼坯6.用两手捏着合页形状的饼坯稍微整形7.把饼坯放到案板上,用擀面杖擀制8.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯,或者是圆形饼坯【面饼坯的折叠方法之五】:制作过程突然想到,利用山西的柳林芝麻饼的制作方法,也可以使饼很容易分层次,因为柳林芝麻饼的制作过程用到油酥,就可以起分层的作用。
具体做法请点击:山西:香酥可口健胃消食的秦晋特色小吃——柳林芝麻烧饼,制作时最后把饼擀得大一点薄一点【饼的煎制过程】:1.平底锅放火上大火烧热,转小火倒入少量的食用油2.放入做好的饼坯3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在饼坯表面刷一层食用油4.小火煎制饼坯,煎到饼坯表面开始变得坚挺5.用筷子夹着饼坯翻面6.另一面也用刷子蘸一点食用油,均匀的在饼坯表面刷一层食用油鸡蛋灌饼EC.jpg7.小火煎制,煎到饼坯表面有大的气泡产生8.用筷子在产生气泡的位置,轻轻地在饼坯的最上一层捅个小洞9.鸡蛋1个打入碗中,韭菜苔洗净切成末放入碗里,用筷子把蛋液和韭菜苔搅拌均匀10.左手握着筷子抵在洞口处,右手端着小碗分次慢慢的把鸡蛋液倒入饼坯里11.倒鸡蛋液是个技术活,对厨房新手有点难度,可以用一个边缘薄的勺子舀着蛋液倒入饼里12.倒入一部分蛋液的时候,要用筷子轻轻地伸到饼坯里,来回转动几下,再倒入剩下的蛋液鸡蛋灌饼Im.jpg13.蛋液倒完后,用小火稍微煎制一分钟,使蛋液在饼里定型14.把饼坯翻面,顺便用铲子在饼坯上轻轻压一压15.来回翻面,把两面煎到金黄色即可烹饪技巧1、面和好后要饧制一段时间,面饧的到位做出来的饼才有韧性。2、揣面也是一个技术活,这也关系到最后成品的口感。
3、在饼坯上刷食用油,是为了使饼坯分层。4、每一种方法的最后一步擀饼坯的时候,饼坯边缘要留有一点厚度间隙,就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面,而是边缘稍微比中间厚一点,这样是为了不把边缘擀破,而使倒入蛋液的时候蛋液流出。
5、煎制的时候,在饼坯表面刷食用油,可以使饼的外皮变脆,里面柔软。6、看到饼坯表面有大气泡的时候,就用筷子轻轻扎个洞,不要等到气。
5. 鸡蛋灌饼怎么做鸡蛋灌饼的做法和配方
主料:面粉、鸡蛋、温水、香葱 辅料:盐、胡椒粉、油 1.温水和面,面团稍软些,面揉好后用保鲜膜裹好省15分钟。
2.葱切成小细碎,鸡蛋三个备用。 3.将鸡蛋打散,加入葱碎、盐和一点胡椒粉(依个人口味)。
4.将面团分成小剂子。 5.取一个剂子擀成圆饼,上刷一层油。
6.将圆饼对折。 7.从一边卷起来。
8.卷成一个小面团。 9.将面团压扁。
10.再擀成一个圆饼。 11.电煎锅中倒油,六七成热时放入饼。
12.将饼煎至两面金黄。 13.用筷子挑开鼓起的饼皮,把鼓起气泡的地方用筷子弄通。
14.把打好的鸡蛋液灌进饼中。 15.蛋液稍微凝固后,翻面继续煎饼,待蛋液熟透就可以了。
16.煎好的三个饼。 17.将饼切开就可以开吃了。
18.还可以准备甜酱、辣酱、生菜。 19.根据个人口味,抹上酱,再夹上生菜叶,味道也很好呢。
6. 鸡蛋灌饼制作方法
面粉缓缓加入开水,一边用筷子搅拌一边加水,要用滚烫的开水,面饼才会柔软、用筷子搅拌成絮状,再加入冷水继续搅拌成絮状,用手揉成面团,这时候的面团不是很光滑没关系的,等醒一会再揉就光滑了。
盖保鲜膜醒15分钟,可以晚上和好后盖保鲜膜放冰箱冷藏,早上再做饼。油酥部分的面和油搅拌成无干粉状态,醒好的面团再揉光滑,分小面团揉圆,取一个擀成小面饼。
大约直径5cm,放一勺油酥,收口包成包子状,先慢慢摁扁一点,再擀成饼,尽量薄一点,电饼铛或平底锅刷少量的油,把擀好的饼放入煎,翻面,等饼慢慢鼓起来,两层分离的时候,用筷子戳一个洞。把一个鸡蛋打散放入一个杯子里,右手用筷子挑起那个饼的洞口,把鸡蛋灌进去。
拿起饼晃动,使鸡蛋均匀。两面各煎一分钟左右,鸡蛋凝固就可以了。
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