1. 中山脆皖鱼的做法
材料
脆皖鱼1片黄椒1个洋葱1个红萝卜半条蒜3根太白粉1碗油1碗番茄酱4汤匙砂糖5汤匙醋4汤匙酱油1.5汤匙水5汤匙太白粉半汤匙蛋1颗米酒4汤匙黑胡椒少许
做法
1
将脆皖鱼切块后放入腌鱼酱腌30分钟
2
将黄椒, 洋葱切块, 红萝卜切片, 蒜切段, 备用
3
将糖醋酱 调好备用
4
将一碗油倒进锅子里用中火
5
准备一碗太白粉(炸鱼用) 等油热后将鱼裹上薄薄一层太白粉
6
下锅炸到熟,两面都要炸熟
7
鱼炸到金黄色后捞起来放在吸油面纸上让多余的油吸走
8
在锅里放少许的油(用刚刚炸鱼的油)
9
将洋葱,红萝卜炒块软后
10
加入黄椒跟蒜白下去炒一下后
11
加入刚刚炸好的脆皖鱼跟糖醋酱 拌炒让他收汁(如果酱汁太多就倒一些掉)
12
起锅前再把蒜叶放进去一起拌炒一下就完成
2. 中山脆鲩鱼怎么做好吃
脆鲩鱼肠焗蛋鱼肠鱼肝分外肥美,师傅加入辣椒丝、葱花、料酒等辟去腥味,表面的蛋皮焗至金黄,蛋香扑鼻。
吃的时候记得洒上点胡椒粉,既辟腥又惹味,大家还提议,蛋浆里加点陈皮丝,效果会更好。 ===============================酸菜脆鲩鱼佐料:大蒜8-15粒,姜片6-10片,葱段2节(北方大葱头部白色那节),白糖半匙,白色黑色酱油各1匙,芡粉2匙,油、盐适量。
先将脆鲩鱼的肉和骨头分开,将鱼肉切成1厘米的厚片,鱼头对半切,鱼骨只要中间的椎骨就可以,也切成5厘米长。将鱼片用盐、油、大蒜(完整一粒粒的)、白色黑色酱油各1匙、白糖半匙、芡粉2匙拌好待用。
将半斤酸菜切丝切片后,用热水汤过后再用冷水泡一下,然后挤干水份(原因是酸菜腌得久的话,味重影响口感)。把水放入汤锅煮开(水是所有材料的1倍),将鱼骨、鱼头、姜片放入熬20分钟。
然后将酸菜、10粒左右的牛角椒(或圆圆的干泡淑)放入锅中猛火煮5分钟。将拌好的鱼片等放入,猛火煮。
大约2分钟后,可以看到鱼片浮在汤上面呈白色,就知道已8分熟,可以将切成小块的新鲜的绿色、红色、黄色大辣椒,和葱段放入,再盖上锅盖煮1分钟。然后可以试一下味,盐可以再加点。
3. 中山脆鲩鱼怎么做好吃
脆鲩鱼肠焗蛋
鱼肠鱼肝分外肥美,师傅加入辣椒丝、葱花、料酒等辟去腥味,表面的蛋皮焗至金黄,蛋香扑鼻。吃的时候记得洒上点胡椒粉,既辟腥又惹味,大家还提议,蛋浆里加点陈皮丝,效果会更好。
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酸菜脆鲩鱼
佐料:大蒜8-15粒,姜片6-10片,葱段2节(北方大葱头部白色那节),白糖半匙,白色黑色酱油各1匙,芡粉2匙,油、盐适量。
先将脆鲩鱼的肉和骨头分开,将鱼肉切成1厘米的厚片,鱼头对半切,鱼骨只要中间的椎骨就可以,也切成5厘米长。
将鱼片用盐、油、大蒜(完整一粒粒的)、白色黑色酱油各1匙、白糖半匙、芡粉2匙拌好待用。
将半斤酸菜切丝切片后,用热水汤过后再用冷水泡一下,然后挤干水份(原因是酸菜腌得久的话,味重影响口感)。
把水放入汤锅煮开(水是所有材料的1倍),将鱼骨、鱼头、姜片放入熬20分钟。然后将酸菜、10粒左右的牛角椒(或圆圆的干泡淑)放入锅中猛火煮5分钟。
将拌好的鱼片等放入,猛火煮。大约2分钟后,可以看到鱼片浮在汤上面呈白色,就知道已8分熟,可以将切成小块的新鲜的绿色、红色、黄色大辣椒,和葱段放入,再盖上锅盖煮1分钟。然后可以试一下味,盐可以再加点。
4. 焖脆肉鲩头怎么做好吃
食材明细
脆肉鲩鱼头半个
萝卜1条
生姜适量
葱适量
芫茜适量
盐适量
胡椒粉适量
白糖适量
鸡精适量
生抽适量
腐乳适量
老抽适量
鱼香口味
焖工艺
半小时耗时
普通难度
焖脆肉鲩头的做法步骤
1
先将萝卜削皮切成块,放开水中灼一下,这样会把萝卜中的涩味去掉。
2
锅里放油,把生姜放入微煎一下,然后放入鱼头,爆炒。
3
把萝卜放入,把调味料放入,加水齐过材料,盖上盖子。
4
萝卜熟透后,装盘洒上葱、芫茜 即可!
5
调味料:
盐、鸡精、腐乳、胡椒粉、生抽、老抽(少量)、白糖
小窍门
萝卜要买嫩的无渣的才好吃哦,与鱼头一起焖到萝卜熟透,萝卜吸收了鱼的香很好吃哦!
5. 脆皖鱼的做法有哪些
爆炒脆肉鲩
主料:中山鲜脆肉鲩(300克)
调料:甜椒(2个)、花生油(适量)、蚝油(一茶匙)、葱白(4根)、蒜头(6瓣)、姜丝(5克)、鸡精(小许)、盐(适量)
1 准备材料。
2 甜椒洗净切丁片,蒜子去皮拍烂,姜葱洗净分别切段与丝。
3 脆肉鲩去鳞洗净并切薄片待用。
4 脆肉鲩片加入拍好的蒜、姜丝、花生油腌10分钟。
5 起锅烧热下少许油,油热后入甜椒快炒断生装起待用。
6 洗锅后烧热下油、放葱段,葱爆出香味时把腌过的鱼片下锅快翻炒。
7 断生后放蚝油炒均。
8 此时再把炒过的甜椒炒均。
9 洒些盐、鸡精即可出盘。
6. 脆皖鱼怎么做好吃
原发布者:百度—百家号
脆皖鱼的做法,简单好吃今日在超市买鱼,看到牌子上写着“脆皖鱼”,以前并未听闻过此鱼,看它的样子很像草鱼,出于好奇便买了一条准备回家品尝。上网查过才知,脆皖鱼,原产于广东省中山市长江水库,是利用水库的矿泉水,喂精饲料,运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。既然说此鱼请爽脆口,那我就做个油炸的糖醋口味尝尝吧。用料:鱼块1000g;料酒、淀粉、番茄酱、白醋各4大勺;生抽、盐各1大勺;白糖4大勺;白胡椒粉1小勺;泡打粉半小勺;葱末、蒜末、姜末各1大勺;清水适量。第1步:鱼身切块洗净,吸干水分,加半小勺的胡椒粉,2大勺料酒和半小勺的盐抓腌2分钟,入底味。第2步:加4大勺淀粉,泡打粉和适量的水,和成较干的糊,加入泡打粉是为了炸出来的面糊口感香脆。第3步:约180度油炸2遍,第二次较第一次时间要短。第4步:炸鱼时做料汁,番茄酱,白糖,白醋,生抽和淀粉(大勺)剩余的盐,胡椒粉,加1或1勺半清水,调开。第5步:葱、姜、蒜切末,越碎越好。第6步:烧锅放植物油3大勺,油比炒菜要多些,做出的菜才会漂亮。小火煎香葱姜蒜,倒入碗汁,转中火,搅动调料成红油浓稠状。第7步:倒入炸好的鱼,稍翻几下,让每块都裹上料汁即可出锅。今天首次尝试,感觉鱼块切的稍大,淀粉少了,番茄汁少了。大家如果尝试可以进行改进。不过整体口味还是比较不错,脆皖鱼的肉质果然对得起它的名字,比草鱼肉质
7. 脆皖鱼的做法有哪些
脆皖鱼的做法有很多,最好吃的做法是脆皖鱼汤。
主料:脆鲩400克
辅料:枸杞15克、红枣3颗、姜1块、盐1匙
具体做法:
1、首先将脆鲩鱼肉洗净。
2、然后把红枣去核备用。
3、接着把姜切薄片。
4、加入适量清水放入姜片,红枣枸杞煮沸。
5、最后倒入鱼肉。
6、开文火,慢煲20分钟。
7、出锅前下盐,尝一下咸淡,关火即可。
8. 脆肉脘鱼头汤的做法
材料主料草鱼头1个配料现榨豆浆600ml豆腐250g香菜适量姜丝适量蒜头油适量耗时 准备时间10-20分钟制作时间10-20分钟做法独门秘诀浓香豆腐鱼头汤简介非常鲜美营养的汤,专门为待客所作。
卖相好,口感好。我特别用现榨的豆浆作为汁水,和鱼头豆腐煮,汤浓郁的豆香,淋上蒜瓣油,佐以香菜,美味无敌。
喝过的人都赞不绝口。我可以大声说:这是我的拿手好菜~哦耶耶哦啦啦独门秘诀浓香豆腐鱼头汤做法1 准备好姜丝、香菜2 豆腐切片待用3 现榨黄豆豆浆600ML4 草鱼头一个,洗净斩块,下盐腌一小会5 胡椒粉和蒜头油(可以自己做,用热油下蒜粒爆香)6 油锅下姜丝7 放入鱼头,煎至稍微金黄8 下黄豆豆浆10 下豆腐,再煮5分钟左右,下胡椒粉盛好,下洗净的香菜,淋上蒜头油。
注意事项要小火煮,煮到汤奶白,才可以喝到鲜美浓郁的汤。如果不想用豆浆也可以,豆浆部分换成水,但口感差很多。
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