1. 糖皮油条的做法视频教程
油条糖皮儿
水面:全麦面粉300克(普通面粉、高筋面粉都可以,不要用低筋面粉)清水170~180克(面粉的吸水性不同,清水要分次倒入,凉水就可以,希望发酵快些的可以用温水)酵母粉5克、小苏打2克、食用油15克、盐3克
糖面:水面80克,绵白糖20克,干面粉10克
油条糖皮儿的做法
1、前一天睡觉前:将面粉放入盆中,放入酵母粉、小苏打和盐拌匀。
2、倒入清水搅成小面絮,然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入,揉好的面团非常柔软,但是绝不是稀得沾手的那种,和耳垂一样柔软就可以。
3、再放入15克食用油,将油揉进面团中,刚开始感觉面团会滑腻腻的,揉一揉就看不到油了,只是感觉面团非常的滋润。
4、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置)10分钟后,再揉一揉就可以盖上发酵了。
5、将面团发成2倍大,发大一些也没关系。
6、第二天早上:用手拨开面团会发现有很多的孔洞,面发的很柔软但不是很稀的状态,从盆中取出,因为面团里有油,不会粘的,用手在盆里抹一下就会全部取出。
7、操作台上用手抹一层油,这样手上也有油就不会沾了,将发好的面放到面板上揉几下成团即可。预留出80克面团做糖皮儿用。
8、将剩下的面团用擀面杖擀成0.5~1厘米厚的大片(不要太薄,不然炸出来里面不柔软而是脆脆的,凭自己的喜欢吧),根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度。
9、将切好的条先静置几分钟再接着做,这样会炸得更蓬松,取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间,用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印,压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开。
10、拎着面片的两头抻长一点。
11、直接放入烧到7、8成热的油锅中(擀面片之前就可以点火热油了),可以先用一小块面放入油锅里试一下,面团放进去就浮上来说明油温就可以了。
12、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来,要用筷子拨弄着翻转,中大火炸制,不要用小火,那样炸出来的油条外皮会很硬,等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来,竖着放置会将多余的油控一控
2. 糖油条的制作方法
1. 将面粉糖粉混合过筛,倒入桶中
2. 膨松剂或者酵母兑入清水中和匀,倒入桶中
3. 将鸡蛋打散倒入桶中,先用筷子扒拉均匀,然后开动打蛋器,1档,搅打1-2分钟,关机,用筷子帮忙聚拢一下,再打1-2分钟,再关机,重复两到三次,约搅打8分钟左右,面团就打好了
4. 取出面团,加少量干淀粉揉至光滑不沾手,静置20分钟,再揉揣一次
5. 置于盆中,蒙上保鲜膜置于38度烤箱,旁边放一杯开水发酵40-60分钟,也可放入冰箱低温发酵9小时以上
6. 取出排气,重新揉圆,盖上湿布,中间发酵15-20分钟
7. 将面团擀平,切成均匀的长条状
8. 取两条用擀面杖擀长
9. 将两条面片叠放在一起,用刮板在中间处按一下(俺这照片拍错了,最好反着按,用厚的那一边)
10. 锅中倒入大半锅油,大火烧到六成热,改中火,下入面坯,炸至两面金黄
11. 捞出滤干油份
12. 将粮粉置于盘中,将出锅的油条在里面打个滚,使其均匀的沾上糖粉即可
3. 糖油条怎么做
糖炒油条也叫糖油条片
糖油条片的做法详细介绍
制作材料:
面粉1100克,绵白糖150克,明矾20克,苏打粉20克,精盐15克,菜籽油1500克(约耗300 克)。
糖油条片的特色:
色泽金黄,松软甜咸。
制作步骤
1.将明矾碾碎成粉末,与苏打粉、精盐一起放入面盆内,加清水600克搅拌,使之溶化,再倒入面粉1000克拌匀揉透,取出置案板上,盖上湿布饧约20分钟。
2.炒锅内加清水约5O克烧开,放入绵白糖,待糖完全溶解成汁后离火冷却,放入面粉100克拌匀成糖馅料。
3.案板上抹上一层菜籽油,放上饧好的面稍揉摊开,然后将馅料铺放在面团上稍压,右手拿住面团的一端,拉神成6厘米宽、l厘米厚的面皮(面拉长后,把糖馅粘在面团同时拉长),再用刀尖在长面皮中间每隔6厘米划一刀,划第四刀时切断,即每块约23.3厘米长(拉面皮时,每次拉成约26.6 厘米即可用刀切),然后双手捏住切下的面块再扯成方形。
4.炒锅内加菜籽油,烧至七成热时,将粘有馅料的一面朝下入锅,接着用铁夹钳将面块的中部往下压,使面块凹下去,翻炸至熟透后,夹出沥去油即成。
糖油条片的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;
2.熬白糖时要用小火,加面粉后不要搅拌太久,以免面粉起筋;
3.油炸时不宜用旺火,以免外焦里不熟。
4. 油条怎么炸,炸油条配方,油条的做法视频,怎样炸油条
食材用料:
面粉200克
鸡蛋一个相克食物
牛奶90克相克食物
干酵母两克
白糖半小勺相克食物
盐半小勺
菜谱做法:
1.面粉放盆里,打入一个鸡蛋
2.拌匀,放酵母,糖,盐拌匀
3.加入牛奶,活成稍软的面团
4.盖上盖子放温暖处发酵两倍大
5.发好的面团,稍揉一下,搓成长条,稍微按扁,表面抹一层油,防风干表皮,也仿黏在案板上,切成宽约2.3厘米的块,两个一摞,用筷子中间压一下
6.捏住两头抻拉成条
7.锅烧热油,油温不要高,可以先放一小块面试试,刚刚冒泡泡就行,把油条放入,小火慢慢炸制,不停用筷子翻动油条,使其受热均匀
8.小火炸,小火, 小火,重要的事情说三遍,小火慢慢翻动着炸制外皮金黄
9.这是炸好的油条,色泽金黄,吃起来外酥里嫩,能吃出牛奶的香味奥,来杯豆浆,早餐绝配。
5. 霜糖油条制作方法
霜糖油条的做法/meishi/147233/霜糖油条的做法主料:高筋面粉250克 鸡蛋一个辅料:干黄豆50克调料:膨松剂10克 清水1200克 白糖20克1、将面粉糖粉混合过筛,倒入桶中。
2、膨松剂或者酵母兑入清水中和匀,倒入桶中。3、将鸡蛋打散倒入桶中,先用筷子扒拉均匀,然后开动打蛋器,1档,搅打1-2分钟,关机,用筷子帮忙聚拢一下,再打1-2分钟,再关机,重复两到三次,约搅打8分钟左右,面团就打好了。
4、取出面团,加少量干淀粉揉至光滑不沾手,静置20分钟,再揉揣一次。5、置于盆中,蒙上保鲜膜置于38度烤箱,旁边放一杯开水发酵40-60分钟,也可放入冰箱低温发酵9小时以上。
6、取出排气,重新揉圆,盖上湿布,中间发酵15-20分钟。7、将面团擀平,切成均匀的长条状。
8、取两条用擀面杖擀长。9、将两条面片叠放在一起,用刮板在中间处按一下(俺这照片拍错了,最好反着按,用厚的那一边)。
10、锅中倒入大半锅油,大火烧到六成热,改中火,下入面坯,炸至两面金黄。11、捞出滤干油份。
12、将粮粉置于盘中,将出锅的油条在里面打个滚,使其均匀的沾上糖粉即可。主料:高筋面粉250克 鸡蛋一个辅料:干黄豆50克调料:膨松剂10克 清水1200克 白糖20克1、将面粉糖粉混合过筛,倒入桶中。
2、膨松剂或者酵母兑入清水中和匀,倒入桶中。3、将鸡蛋打散倒入桶中,先用筷子扒拉均匀,然后开动打蛋器,1档,搅打1-2分钟,关机,用筷子帮忙聚拢一下,再打1-2分钟,再关机,重复两到三次,约搅打8分钟左右,面团就打好了。
4、取出面团,加少量干淀粉揉至光滑不沾手,静置20分钟,再揉揣一次。5、置于盆中,蒙上保鲜膜置于38度烤箱,旁边放一杯开水发酵40-60分钟,也可放入冰箱低温发酵9小时以上。
6、取出排气,重新揉圆,盖上湿布,中间发酵15-20分钟。7、将面团擀平,切成均匀的长条状。
8、取两条用擀面杖擀长。9、将两条面片叠放在一起,用刮板在中间处按一下(俺这照片拍错了,最好反着按,用厚的那一边)。
10、锅中倒入大半锅油,大火烧到六成热,改中火,下入面坯,炸至两面金黄。11、捞出滤干油份。
12、将粮粉置于盘中,将出锅的油条在里面打个滚,使其均匀的沾上糖粉即可。
6. 霜糖油条制作方法
霜糖油条的做法
/meishi/147233/
霜糖油条的做法
主料:高筋面粉250克 鸡蛋一个
辅料:干黄豆50克
调料:膨松剂10克 清水1200克 白糖20克
1、将面粉糖粉混合过筛,倒入桶中。
2、膨松剂或者酵母兑入清水中和匀,倒入桶中。
3、将鸡蛋打散倒入桶中,先用筷子扒拉均匀,然后开动打蛋器,1档,搅打1-2分钟,关机,用筷子帮忙聚拢一下,再打1-2分钟,再关机,重复两到三次,约搅打8分钟左右,面团就打好了。
4、取出面团,加少量干淀粉揉至光滑不沾手,静置20分钟,再揉揣一次。
5、置于盆中,蒙上保鲜膜置于38度烤箱,旁边放一杯开水发酵40-60分钟,也可放入冰箱低温发酵9小时以上。
6、取出排气,重新揉圆,盖上湿布,中间发酵15-20分钟。
7、将面团擀平,切成均匀的长条状。
8、取两条用擀面杖擀长。
9、将两条面片叠放在一起,用刮板在中间处按一下(俺这照片拍错了,最好反着按,用厚的那一边)。
10、锅中倒入大半锅油,大火烧到六成热,改中火,下入面坯,炸至两面金黄。
11、捞出滤干油份。
12、将粮粉置于盘中,将出锅的油条在里面打个滚,使其均匀的沾上糖粉即可。
主料:高筋面粉250克 鸡蛋一个
辅料:干黄豆50克
调料:膨松剂10克 清水1200克 白糖20克
1、将面粉糖粉混合过筛,倒入桶中。
2、膨松剂或者酵母兑入清水中和匀,倒入桶中。
3、将鸡蛋打散倒入桶中,先用筷子扒拉均匀,然后开动打蛋器,1档,搅打1-2分钟,关机,用筷子帮忙聚拢一下,再打1-2分钟,再关机,重复两到三次,约搅打8分钟左右,面团就打好了。
4、取出面团,加少量干淀粉揉至光滑不沾手,静置20分钟,再揉揣一次。
5、置于盆中,蒙上保鲜膜置于38度烤箱,旁边放一杯开水发酵40-60分钟,也可放入冰箱低温发酵9小时以上。
6、取出排气,重新揉圆,盖上湿布,中间发酵15-20分钟。
7、将面团擀平,切成均匀的长条状。
8、取两条用擀面杖擀长。
9、将两条面片叠放在一起,用刮板在中间处按一下(俺这照片拍错了,最好反着按,用厚的那一边)。
10、锅中倒入大半锅油,大火烧到六成热,改中火,下入面坯,炸至两面金黄。
11、捞出滤干油份。
12、将粮粉置于盘中,将出锅的油条在里面打个滚,使其均匀的沾上糖粉即可。
7. 霜糖油条的制作方法
1 将面粉糖粉混合过筛,倒入桶中; 膨松剂或者酵母兑入清水中和匀,倒入桶中; 2 将鸡蛋打散倒入桶中,先用筷子扒拉均匀,然后开动打蛋器,1档,搅打1-2分钟,关机,用筷子帮忙聚拢一下,再打1-2分钟,再关机,重复两到三次,约搅打8分钟左右,面团就打好了;取出面团,加少量干淀粉揉至光滑不沾手,静置20分钟,再揉揣一次; 3 置于盆中,蒙上保鲜膜置于38度烤箱,旁边放一杯开水发酵40-60分钟,也可放入冰箱低温发酵9小时以上;取出排气,重新揉圆,盖上湿布,中间发酵15-20分钟; 4 将面团擀平,切成均匀的长条状; 取两条用擀面杖擀长; 5 将两条面片叠放在一起,用刮板在中间处按一下;锅中倒入大半锅油,大火烧到六成热,改中火,下入面坯,炸至两面金黄; 6 捞出滤干油份;将粮粉置于盘中,将出锅的油条在里面打个滚,使其均匀的沾上糖粉即可。
8. 油条的做法
材料
材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML
做法
1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大
2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀
3、继续发酵约1小时至两倍大
4、案板上抹一层油,手上也要抹油,因为面团很湿软,容易粘
5、将面摊成长条形,切成约3CM的条状,面片之间自动收缩出现空隙
6、两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下
7、油烧至约7成热,将面条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可,出锅后入在厨房纸上吸去多余油份
9. 油条的制作方法视频
袋口打结。
4,用筷子压一条印,用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼(或用擀面杖轻轻擀开),可以多加一些面粉直到面团不沾手,如果太稀、1小勺干酵母 做法、轻放面板上。 小贴士,如果糖太少油条不会是金黄色,搓匀,取一保鲜袋,倒一点油、面包机内: 1,尽量少揉搓;4杯高粉(标准量杯,就可以开始下锅炸了、2小勺泡打粉,加最后1/. 炸油条需要油温高一些。
4,约180度, 捞出放厨房纸上沥干油,很光滑,取另一小份放其上。 3,留在面板上,马上就会浮起来,不沾盆。
(没有面包机就手揉好了) 2,一杯=240毫升)。 3.发好面以后的步骤都要轻拿轻放,盖保鲜膜,最后的面团应该跟烙饼的面团差不多软,将面团放入,10~20分钟,不回缩即好),1小份上面抹水(少量的足够沾起两片面片的就可以了),如果生坯下锅后、面团和好后,而且起上色作用的、2大勺糖、1小勺盐,否则油温低、下油锅炸至金黄色,依次放入,面坯吃油多而且影响涨发,二次发酵;4杯面粉的时候要一点点加。
2.各家面粉的筋度不同,静置,发至2倍大取出(用手指蘸面粉戳个小洞、2大勺植物油,可以先用一小块生坯下锅试试,大约15厘米长的面坯: 1.糖主要是帮助发酵、2又1/视频 1杯温水,切成两厘米宽,免得气泡跑掉。
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