1. 琵琶豆腐的制作方法是什么呢
材料:布包豆腐2件,中虾400克,香菜2棵, 姜1片,酒1茶匙。
淀粉、盐、蒜汁各3/4茶 匙,香油、胡椒粉各少许,蛋清1只。芡汁料:生抽、蚝油、淀粉各1茶匙,糖 半茶匙,盐3/4茶匙,香油、清水各少许。
操作:豆腐冲净沥干,鸡蛋打散成蛋液。虾去壳去肠,用盐擦洗干净,抹干水 分,拍烂,顺一方向搅匀,加入豆腐及调味料 再拌匀。
取出多只瓦汤匙涂上油,放上拌匀 材料,隔水蒸5分钟,凉后,以小刀取出。每件琵琶豆腐撒少许淀粉,蘸上蛋 液,放入滚油中炸至微黄色盛起,沥油,烧热 锅,下油1汤匙爆香姜片弃去,加酒,加入芡 汁料煮滚,淋在琵琶豆腐上,再伴以香菜即成。
2. 琵琶豆腐怎么做
材料:
板豆腐4块(豆腐硬身,泡在水里那种),绫鱼肉1公斤,冬菇4-6朵,泡软切片,虾4-6只,去壳切细粒,鸡蛋8只,汁料:,蚝油3茶匙,水半碗,麻油、胡椒粉、盐、豉油、生粉少许
做法:
1.将豆腐抹掉,加入生粉炒匀压碎,再加入其它材料(鸡蛋除外)。如果混合后不够粘稠,再加生秎拌匀。
2.鸡蛋打散,用汤匙洒上生粉,在舀起混合豆腐,添上蛋桨,逐匙放入滚油中炸至金黄色即可。
3.汁料可用3茶匙蚝油、半碗水、少许麻油、胡椒粉、盐、豉油、生粉混合煮开。
3. 炸枇杷豆腐的方法
具体如下:(一)原料传统豆腐150克、芹菜50克、葱2根、嫩姜5片、鸡蛋2个。
(二)做法1。葱及嫩姜都要洗净、切末;芹菜洗净,带叶放入滚水 中,加1小匙盐速氽烫一下,捞出,以冰水冲凉,沥干,排在盘 边。
2•豆腐去边皮,放人碗中压成泥,加人葱、姜末及淀粉2 大匙,盐、味素各1小匙,打人1个鸡蛋搅拌均匀,再用汤匙挖 成椭圆形如枇杷,沾裹干面粉二分之一杯备用。 3。
淀粉1大匙,水1小匙放入碗中打入另1个鸡蛋搅拌 均匀,放人做好的枇杷豆腐裹匀,最后沾面包粉二分之一杯, 放入热油锅中炸成金黄色,捞出。4。
待油锅再加热,投人炸好的枇杷豆腐快速酥炸一次, 立即捞出,沥干油分盛人盘中,即可醮白胡椒、盐各1小匙食 用。 (三)特色芹菜含丰富的铁及食物纤维,可改善贫血和便秘,其中特 有的香味是一种精油成分,有保暖及排汗的功效,对于脚冰冷 很有助益。
另外,这道菜主要是用豆腐压碎拌成黏稠状的豆 脑,用来酥炸,外皮酥脆内里柔嫩,十分美味。
4. 琵琶豆腐的做法是怎样的
琵琶豆腐的做法:材料:豆腐150克,红葡萄酒100克,瘦猪肉末100克,鸡蛋2个,淀粉、盐水、味精、葱、料酒、胡椒粉、姜各适量,火腿丝、水发冬菇丝少许,高汤500克。
做法: 1、将豆腐在沸水中焯后捣成泥,与淀粉、盐水、肉末、蛋汁、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠。 2、加入葱、姜、水搅匀,再放入少许香油拌匀。
3、用10个羹匙,每个抹少许油分别盛入豆腐糊,上放火腿丝、冬菇丝,上锅蒸透。 4、取出后去羹匙,将制好的豆腐丸摆在盘中。
5、高汤烧沸,放入红葡萄酒,再沸时浇在琵琶豆腐上即成。
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