1. 波力卷的做法
波力卷的做法材料蛋白125g砂糖（蛋白用）35g蛋黄80g砂糖（蛋黄用）25g牛奶25g无盐奶油10g低筋面粉50g蛋糕卷模27*271个动物性脂肪40%以上250g砂糖15g练乳15g白兰地少许做法1用影印纸将纸模铺好后.奶油和牛奶溶化放凉备用.打蛋白用的器具和容器都不可以碰到水.（蛋白 125g+砂糖 35g）蛋白先放冷冻库30分钟备用.蛋白打发准备.打蛋白用的盆子要很干净.不可以有任何一点油和水份. 在这个盆子下面再用个盆子加上水和冰块.以帮助蛋白打发.2.蛋白用电动搅拌器低速打到白色泡末状时加1/3的糖进去继续搅拌.3在打到全体成图片这样白色泡末状时.再加入1/3的砂糖后用中高速继续打发.4蛋白打到浓绸状时.再将砂糖的1/4加入用高速继续打发.5之后再打发到蛋白成弯曲尖角出来后.蛋白打发就完成了.就先放入冷藏库备用.6蛋黄打散后加入蛋黄用砂糖后用打蛋器打到乳白色状7再将牛奶和奶油倒入.用低速仔细拌匀..（烤箱190度预热.）8再将面粉过筛.用打蛋器拌匀.9再将蛋白的1/3倒入步骤⑧中.用打蛋器搅拌均匀.1011.最后再将剩下的蛋白全部倒入后.用塑胶刮刀.由下往上翻的方式仔细拌匀.（也可以用打蛋器.比较不易消泡）12再将搅拌好的面糊倒入模具中..再用刮刀片将表面抹匀后再用手再烤盘下轻拍.将空气拍出后.放入烤箱190度15分钟.掉头再200度3-5分钟.13烤完后马上从高约20公分处往下落下后.将四边的纸撕开后放凉备用.14将鲜奶油1/2和砂糖和练乳和白兰地放中盆中（下面垫冰块水）打到6分发之后再将鲜奶油1/2加入打到8分发后放入冰箱备用.15蛋糕放凉之后.将蛋糕卷表面铺上干净的烘培纸后翻面.（烤色面朝下）后.将纸撕开后.尾端斜切开后.抹上薄薄的一层鲜奶油.靠进身体的这个地方.将奶油堆高后.再将蛋糕慢慢卷起来.16再用纸将蛋糕卷包起来后.放入冰箱1-2小时候.切片的时候.将刀子沾热水后擦干再切..就会切的很漂亮了。
2. 波力卷的做法
波力卷的做法
材料
蛋白125g砂糖（蛋白用）35g蛋黄80g砂糖（蛋黄用）25g牛奶25g无盐奶油10g低筋面粉50g蛋糕卷模27*271个动物性脂肪40%以上250g砂糖15g练乳15g白兰地少许
做法
1
用影印纸将纸模铺好后.奶油和牛奶溶化放凉备用.打蛋白用的器具和容器都不可以碰到水.（蛋白 125g+砂糖 35g）蛋白先放冷冻库30分钟备用.蛋白打发准备.打蛋白用的盆子要很干净.不可以有任何一点油和水份. 在这个盆子下面再用个盆子加上水和冰块.以帮助蛋白打发.
2
.蛋白用电动搅拌器低速打到白色泡末状时加1/3的糖进去继续搅拌.
3
在打到全体成图片这样白色泡末状时.再加入1/3的砂糖后用中高速继续打发.
4
蛋白打到浓绸状时.再将砂糖的1/4加入用高速继续打发.
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之后再打发到蛋白成弯曲尖角出来后.蛋白打发就完成了.就先放入冷藏库备用.
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蛋黄打散后加入蛋黄用砂糖后用打蛋器打到乳白色状
7
再将牛奶和奶油倒入.用低速仔细拌匀..（烤箱190度预热.）
8
再将面粉过筛.用打蛋器拌匀.
9
再将蛋白的1/3倒入步骤⑧中.用打蛋器搅拌均匀.
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.最后再将剩下的蛋白全部倒入后.用塑胶刮刀.由下往上翻的方式仔细拌匀.（也可以用打蛋器.比较不易消泡）
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再将搅拌好的面糊倒入模具中..再用刮刀片将表面抹匀后再用手再烤盘下轻拍.将空气拍出后.放入烤箱190度15分钟.掉头再200度3-5分钟.
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烤完后马上从高约20公分处往下落下后.将四边的纸撕开后放凉备用.
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将鲜奶油1/2和砂糖和练乳和白兰地放中盆中（下面垫冰块水）打到6分发之后再将鲜奶油1/2加入打到8分发后放入冰箱备用.
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蛋糕放凉之后.将蛋糕卷表面铺上干净的烘培纸后翻面.（烤色面朝下）后.将纸撕开后.尾端斜切开后.抹上薄薄的一层鲜奶油.靠进身体的这个地方.将奶油堆高后.再将蛋糕慢慢卷起来.
16
再用纸将蛋糕卷包起来后.放入冰箱1-2小时候.切片的时候.将刀子沾热水后擦干再切..就会切的很漂亮了.
3. 请教“金丝酥卷”的做法
做法
1.注2）老酵初种：用汤匙把所有材料搅拌均匀后﹐成稀溜溜的面糊﹐盖上保鲜膜﹐戳一个小孔让酵母呼吸﹐置室内温暖处（约25~28C）发酵约1天（冬天则放置2天）。面团的质地会变得稀松流动而表面有少量针孔状的小气泡
2.注2）稀老酵：用汤匙把所有材料搅拌均匀后﹐成麦皮状的面糊﹐盖上保鲜膜﹐戳一个小孔让酵母呼吸﹐置室内温暖处（约25~28C）发酵约1天（冬天则放置2天）。面团的质地会变得稀松流动（不过没有老酵初种那麽稀软）﹐表面布满大量大大小小呈蜂窝状的气泡﹐还有一股发酵的酸味
3.皮面团：用汤匙把稀老酵和水混合成流动的稀面糊
4.面粉、臭粉、和苏打粉混合过筛3次
5.粉类、盐、和糖放搅拌盆中﹐加入作法#3的稀老酵面糊搅拌（因面团太过湿黏﹐所以现在暂时不用搓揉）﹐成湿黏的面团﹐盖上保鲜膜﹐放室内温暖处（约25~28C）发酵1小时﹐让面团稍微松弛发酵
4. 经典小山卷的做法步骤图,经典小山卷怎么做
用料 主料 鸡蛋黄4个 鸡蛋清107克 蜂蜜20克 低筋面粉47克 辅料 黄油 10克牛奶 24克细砂糖 50克经典小山卷的做法 1. 准备好所有的材料 2. 蛋黄加入10克糖搅拌均匀后加入蜂蜜 3. 搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路 4. 冷藏温度的蛋白，分3次加入40克细砂糖（我都是一次性加进去），打到能拉起直立略弯的蛋白钩 5. 将一半量的蛋白放入蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀 6. 加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀 7. 牛奶加黄油隔热水融化，然后倒入，翻拌均匀 8. 倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘 9. 放入烤箱180度15分钟，中层，至表面呈现金黄色 10. 出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移出降温放几分钟，表面也要虚虚的覆盖烘焙纸，防止表面变干，卷时表皮容易裂 11. 淡奶油加糖粉打发至不流动，适合卷起的程度。
先撕去底部的烘焙纸，然后烘烤时的表面冲下，奶油涂抹在蛋糕片上，放上芒果粒，再抹一层奶油，起始端偏厚，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂 12. 用擀面杖顺势卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要快速进行，最后两头切齐，筛上糖粉装饰 经典小山卷成品图 。
5. 包芯菜卷的做法步骤图,包芯菜卷怎么做好吃
用料 包芯菜或者叫椰菜两个 腐竹三条 糯米两斤 豌豆半斤 香菇适量 虾仁适量 小鱿鱼两个 盐油生抽适量 葱适量 白萝卜半根 红烧肉或叉烧或腊肉腊肠都可以适量 包芯菜卷的做法 将糯米洗净用电饭锅煮好，不宜过烂将包芯菜用热水焯水，可以先切掉芯，但主意保持菜叶完整性，菜叶煮软后进行剥离，不然叶子真的很容易烂 鱿鱼切丝 红烧肉/腊肉/腊肠/叉烧切丁 豌豆洗净沥于 香菇切丁 准备虾仁和腐竹，腐竹较硬可用剪刀减 萝卜切丝，葱白切粒，所有配料准备好后，油锅起肉先翻炒，而后将其他配料分别放入翻炸，加上少许水和生抽盐等，七成熟后加入已煲好的糯米饭一起混合翻炒，千万别粘锅 像包饭团这样，菜叶包裹饭团。
弄好后可以将剩余包芯菜叶垫锅，摆放好饭团，大火热锅后加适量水煮开后改中小火焖熟，即可出锅吃了 小贴士 有些过程没都到照片，第一次上传菜，望见谅吃不完的可以不有锅里煮，卷好的菜团放凉放入急冻，下次解冻后可煮可蒸着吃。
6. 安顺里卷的做法
裹卷的皮，就是卷粉。
1：将整张的卷粉切成合适尺寸待用
2：辣酱有很多种，比如普通红色油辣椒酱，青椒肌肉酱等等。说第一个吧 - -最早只有这种。
新鲜糍粑辣椒（别太多，最好买细的无籽的）：加入适量花椒，盐，味精，白酒腌制。
肉末（不需要加工
锅中倒入适量植物油（别太多），冷油放入肉末，中火翻炒至发白。放入腌制好的辣椒。翻炒至深红色，加入少量水，小火煮开，倒入调好的芡汁。大火搅拌至微微粘稠，关火盛出，待用。
之后就是什么海带丝，酸萝卜粒，豆芽（焯水至6 7成熟）等等，各种菜
皮子上抹酱，然后放这些个进去裹起来。吃吧！
7. 玫瑰鱼卷的做法是什么
主料：鲢鱼400克，培根8片，土豆4个辅料：西红柿2个，板栗8个，菠菜100克调料：食盐1/2茶匙，葱1段，姜1块
玉米油适量玫瑰鱼卷的做法1.将买回来的花鲢切掉鱼头，然后从鱼尾开始片出鱼身，剔除骨头。将葱姜切丝，鱼身放大碗里，抹上少量盐，撒上葱姜丝，腌制20分钟去腥2.准备好别的菜，培根拿出来备用；菠菜用开水烫一下；土豆削皮；栗子和西红柿洗净3.将洗好的栗子用尖刀在栗子背上划一个口子4.土豆切成条5.菠菜烫好后挤干水分6.腌好的鱼肉切成比培根片稍微小一些的长片7.将培根片放在下面，鱼片放在培根上面8.从一端卷起9.卷好以后用牙签固定。牙签从尾端穿到对面。稍微整理下，一朵玫瑰花就出现了10.依次做好所有的玫瑰花，是不是超级好看11.将锅中放入少量的玉米油，烧热后放入玫瑰鱼卷，煎到一面金黄12.烤盘上刷上少许玉米油，放入煎好的玫瑰鱼卷，将煎培根鱼卷的油倒入烤盘中13.放上土豆条，菠菜，栗子和番茄。番茄的顶部用尖刀划上一个十字型。烤箱180度预热，烤40分钟，然后取出鱼卷。烤剩下的蔬菜，200°，20分钟。蔬菜烤的差不多的时候，再次将玫瑰鱼卷放入烤箱，同蔬菜一起烤5分钟，出炉，装盘，五星级的大餐就可以上餐桌了啦
烹饪技巧1、培根请尽量买好一点儿的，一般的培根会让你抓狂，因为那种差的培根一拿出袋子，还没弄两下，肉就散了，你根本没法卷鱼了；2、我这里用了四个土豆，感觉太多了，我的烤盘很小。不过我还是见缝插针地把它们都烤进去了；3、你如果不喜欢这些配菜，自己搭配别的蔬菜，劲量要选择水分比较少的那种，比如说胡萝卜之类的。
该答案来自中华美食网官方网站
8. 豆卷的做法步骤图,罗山臭豆卷怎么做好吃
主材：前腿肉
配料：鸡蛋、白萝卜、面粉、粘米粉、葱、姜、海米、海米油
调味料：盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉
油炸海米的做法在这里：油炸海米
1、肥瘦肉剁碎，按个人口味调好肉馅。具体可以参考：干炸丸子
2、白萝卜切丝，加少许盐腌制15分钟，稍捏一下水。
3、萝卜水可以分镜加入肉馅中，每次都要搅拌吸收后再加下一次，搅至肉馅上劲后，加入面粉和粘米粉，加入最后一次的萝卜水一起拌匀。加葱花拌匀。
4、捏水后的萝卜丝略剁小段，加海米油拌匀后加入肉馅中。
5、整张豆皮从中间剪开成二个半圆，在一侧放上肉馅，整理成条，小心卷起，尽量卷紧点。
6、依次做好所有的肉卷，排入抹油的蒸笼中，蒸锅水开后蒸约20分钟，凉透后切片，入锅煎或者炸至两面金黄最好吃。
贴士：
1、肉馅调制的口味我这里没有详细说，可根据个人口味，也可以参考我给的链接。
2、面粉和粘米粉的比例大概各半，如果没有粘米粉可完全用面粉，不过有粘米粉煎后口感会更好。
3、豆皮很薄，卷好后要马上蒸，否则时间长了容易烂。
4、我蒸的时候排的太紧，有点粘，要注意留空。
9. 炸五香卷的做法步骤图,炸五香卷怎么做好吃
用料
主料猪肉1500克
辅料红葱头500克豆腐皮13张
调料色拉油适量味精半小勺生抽2勺五香粉1小包地瓜粉10克白砂糖1小勺
五香卷的做法
1.将肉洗净，切片
2.加入生抽、白糖拌匀，腌过3-4小时（过夜更入味）
3.红葱头剥去葱衣，洗净，切成薄碎片
五香卷Hv.jpg
4.腐皮用剪刀对开剪成两片
5.在腌好的肉里，放入切好的红葱头、味精、五香粉抓匀，慢慢加入适量的地瓜粉，使馅料成粘稠状
6.取些许地瓜粉，用生水打湿再冲进些许开水，调成浆糊状
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7.把豆腐皮平放在案板上，取馅料放在豆腐皮一端，先将底部的腐皮卷起，再将两边的腐皮往中间折卷成条状卷
8.卷到剩下一小部分腐皮时，在未卷起的腐皮涂上少许面糊，粘牢便成五香卷生坯
9.油锅放在中火上，待油烧至六成熟后，加入五香生坯炸至表面金黄，整条下锅炸，待五香卷浮出油面后，用筷子翻面炸匀，至金黄色后，捞出沥油，切片即食