1. 卤鸡爪怎么做
做法一食材准备原料:鸡爪300克;卤鸡爪卤鸡爪辅料:卤汤1锅;制作步骤1、先将鸡爪尖剁除,然后氽烫过,再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟,然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。注意事项市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种,柴鸡爪比较粗大,肉鸡爪比较小。
鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。做法二食材准备川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
制作步骤卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时做法三食材准备八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)制作步骤卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。
做法四食材准备酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。制作步骤1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。
2、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。
做法五食材准备川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克制作步骤1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草 卤鸡爪原料过程照片卤鸡爪原料过程照片(13张)50克、装入“药袋”;2、肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。3、取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。
卤水存放时间愈长愈香。保存方法每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。
不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)做法六食材准备老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂卤鸡爪卤鸡爪皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
制作步骤1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
3、将汤烧开,倒入香油即可。
2. 家常卤鸡爪的做法步骤图,家常卤鸡爪怎么做
用料 鸡爪 15只 香叶,八角,花椒,丁香,桂皮,草果 适量 姜片,大葱 适量 老抽,生抽,蚝油,香醋,冰糖 适量 家常卤鸡爪的做法 给鸡爪剪指甲。
厨房剪刀直接剪,或者拿刀切也可以,很简单,不难处理。我是拿剪刀剪的,剪的时候一直在想,这个鸡爪得多疼……感觉自己在给鸡爪上满清十大酷刑……沸水焯一下,水开的时候放进去,注意翻动,水再开了捞出来就行了。
捞出来后浸冷水,洗净备用。准备辅料,我用了图上这些,其实这个没啥硬性要求,有啥材料放啥材料行了,自己开心就好。
锅里坐水,冷水放入鸡爪,继而放辅料,然后加生抽老抽香醋蚝油,不用放盐,生抽和蚝油有盐味的,基本就够了,实在口重,就在卤好的时候尝下味道再看加不加。大火煮开,转中火卤半小时,关火捞出,尽情享用吧。
3. 卤菜店虎皮鸡爪做法视频
用料 主料 鸡爪1000克 调料 食盐 适量葱 3段姜 1块八角 3个花椒 1勺桂皮 1段干辣椒 1个料酒 10克老抽 50克蜂蜜 30克茴香 1勺丁香 2个香叶 2片草果 1个豆蔻 1个糖色 1小碗麻椒 1勺五香虎皮鸡爪的做法 1.将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟,捞出晾干水分备用 2.将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水(清水的量大约能没过鸡爪就可以了)大火烧开,改小火煮20分钟后稍微晾凉 3.将晾干水汽的鸡爪放入热油中(油锅的油面稍微有青烟)炸成金黄色捞出直接放入熬好的卤水中(可以分几次炸制,炸的时候油会迸溅的很厉害,一定要将锅盖挡在油锅前以免烫伤,如果盖锅盖不要将锅盖完全盖严,留一点缝隙这样锅盖里面就不会凝结大量水汽而使油锅迸溅的更厉害) 4.炸好的鸡爪已全部放入了卤水中,最好用卤水浸泡2小时以上,然后再放在大火上烧开,小火煮30分钟后关火,完全凉后再捞出来,这样味道会完全浸入鸡爪,才好吃 烹饪技巧 虎皮鸡爪的虎皮只有经过炸制才能形成,所以这一步不能省略。
不过油炸鸡爪时一定要保护好自己以免被油溅伤,可以戴上手套和口罩,呵呵~~如果实在嫌麻烦可以将洗好的鸡爪用水焯一下,直接放入卤水中煮1小时也很好吃,不过就不能够被称为虎皮鸡爪了。
4. 卤水鸡爪家常做法,正宗卤水鸡爪怎么做
卤水鸡爪的做法1.鸡爪冷水入锅飞水,水里投入几块姜片2.水过程中注意撇去浮末,水开后捞起鸡爪控干水分待用3.冰糖加入舂臼里粉碎。
用冰糖炒糖色做出的卤品会有好看的红色,远非老抽能及4.锅内入底油,保持小火。加入冰糖碎慢炒,耐心炒就是了。
别开大火不然小心一转身一恍神就是焦糊味儿的杯具5.炒到呈现大泡的时候锅里迅速兑入开水。熬化糖色6.家里香料种类多而数量不多,于是只能用卤料先凑一点。
如果不用卤料则增加香料和老抽以及盐的份量7.加入各种香料,这里我用了大料,山奈,拍碎的草果,砂仁,小茴香,桂皮,丁香3-4粒,花椒和干辣椒3-4支,少许胡椒粉。加入两大勺料酒。
土匪特色是把干香料直接丢进锅子,当然精致一些可以用纱布袋包好再丢入锅中8.另外加入拍碎的老姜一块,开火中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加葱结,勿加大蒜,大蒜烧软烂后容易粘底烧焦毁了整锅汤。
视卤汁颜色适量添加老抽,切忌过多,否则卤出的菜式发黑而不是发红。卤水试味合适后烧开9.鸡爪加入卤水里大火煮开转中小火,不盖锅盖慢慢煮。
如有浮末请即时撇干净10.我喜欢把鸡爪卤得软糯一点,部分凤爪出现破皮就表示足够软了,过程需要约30分钟。喜欢吃凉的就放冷藏室,凉透后吃起来就很弹牙。
鸡爪富含胶质,不用像卤蛋一样在卤汁里浸泡,卤好后即时捞出。卤水捞起收好。
下次卤的时候添加水和少量的香料,卤水是越用越香的内祝你生活愉快。
5. 请问一下那个卤鸡爪怎么做,还有那个盐焗鸡爪怎么做,谢谢啦~
我来回答一半~昨天我刚做了一个卤鸡爪~!其实我觉得做卤鸡爪蛮简单的1,我买了一斤多鸡爪,先放在开水里过一下,去血水,再过一下冷水备用。
2,在锅里放油,平时炒菜的量,开中火放入砂糖,多少量就自己定吧,我也是放了过后觉得不够又加的,炒糖,注意不能炒糊了哈。炒到糖冒泡了就可以下鸡爪炒了。
用糖给鸡爪上色,好看,金黄的,放冷了也不变黑。差不多过后就放点酱油,炒炒。
3,然后,放花椒,八角,大料那些,就是自己家有的香料都可以放进去。炒一炒。
4,放水没过鸡爪,再放些大葱,姜,蒜,中火煮半个小时就关火,闷20分钟。昨天我就是煮久了点,鸡爪的皮都裂开了,不过,味道很好的哈。
6. 卤凤爪的家常做法
食材准备
原料:鸡爪300克;辅料:卤汤1锅。
制作步骤
1、先将鸡爪尖剁除,然后氽烫过,再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟,然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
注意事项
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种,柴鸡爪比较粗大,肉鸡爪比较小。鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。 食材准备
川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
制作步骤
卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时。 食材准备
八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
制作步骤
卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。 食材准备
酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。
制作步骤
1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。
2、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。 食材准备
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
制作步骤
1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草
50克、装入“药袋“;
2、肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。
3、取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽150克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法
每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。 1、鸡爪很容易熟的,不宜煮太久,煮10-15分钟关火后再经过余温焖制,鸡脚就会熟而不烂,凉了吃上去才会有嚼头;
2、鸡爪刚煮好时没什么味道,要经过浸泡才会入味,如果泡一夜会更好吃;
3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看。
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