1. 绉纱馄饨制法
虾肉绉纱馄饨的制作材料:精面粉馄饨皮600克(约100张),净猪五花肉400克,河虾仁150克,蛋皮丝50克,味精10克,精盐25克,料酒5克,熟猪油80克,芝麻油5克,鲜汤1500克,白糖少许。
1.将猪五花肉制成肉末,加精盐15克、白糖少许、味精、芝麻油拌匀,加清水100克拌匀,即成鲜肉馅心。 2.河虾洗净、沥干,加料酒、精盐5克拌匀,放在肉馅一侧。
3.面皮摊于左手掌心,每只除加肉馅6克外,再加虾仁3克,捏成馄饨。 4.锅内加水烧沸,放入馄饨煮熟。
取碗10只,每只放入精盐少许、鲜汤150克,每碗盛入10只,加入蛋皮丝5克、熟猪油8克即成。虾肉绉纱馄饨的制作要领:1.搅拌肉馅要朝一个方向,中途不能改变方向,加清水要分次加入,不能一次加足; 2.煮馄饨要用旺火沸水,待浮起水面约1分钟即可捞出。
2. 绉纱混沌的做法步骤图,绉纱混沌怎么做好吃
用料 馄饨皮 适量 茄子 一根 鸡蛋 1个 金针菇 1根 姜 一块 榨菜粒 适量 紫菜 适量 绉纱混沌的做法 备料:茄子,鸡蛋,金针菇,姜,馄饨皮,榨菜,紫菜。
茄子洗净切块放入蒸锅,蒸至酥软。 金针菇,姜切碎。
将茄子捣成泥,同时放入姜末。 入少油,倒入蛋液,凝固后切丝,备用。
起油锅,茄子泥、金针菇翻炒,入生抽调味,收汁。 馄饨皮一切。
馄饨皮用擀面杖、擀薄。馄饨皮包起来。
水开,馄饨入锅,水开混沌浮起取出。 水开,馄饨入锅,水开馄饨浮起取出。
碗内放入鸡蛋皮,榨菜粒,紫菜。 碗内倒入素高汤。
成功。
3. 绉纱馄饨怎么做
绉纱二字,在其飘逸轻薄、纯洁淡雅——在我眼中,大馄饨与饺子其实没什么区别,不过皮一个方形一个圆形,所以吃大馄饨没有吃馄饨的感觉,只有小馄饨,才给我馄饨的感觉——皮薄而透,馅少而精。外面馄饨摊上总是拿一根棒冰棍摸一点肉擦到皮,所以肉是很好的,只起黏合的作用,却觉得好吃极了。
正因为小馄饨是用来喝的,所以怎样让馄饨兜住汤很关键,裹小馄饨用一只手就够了,力道要不轻不重,轻了馄饨无法黏合,重了馄饨太实,无法灌汤,不过以兔子的经验来看,力道宁轻勿重,因为馄饨一下到汤里,皮和肉基本就能自动黏在一起。
【绉纱馄饨】
原料:小馄饨皮(约80-100张)、鲜瘦肉300g
调料:盐、黄酒、水
做法:
1. 猪瘦肉去掉筋膜,剁成肉馅,不需要太烂,还可以看到小的颗粒状态。
2. 加入一大勺黄酒、一小勺盐将肉馅拌匀,再慢慢拌入两大勺水拌到肉馅吸收。
3. 取一张馄饨皮,在中间抹上一点肉馅,用大拇指从正方形的对角线向中心折去,用力要轻,再用其余的手指向里拢一拢,一支馄饨就包好了。
4. 烧开一锅水,在烧水的同时准备汤料,小半勺盐、半勺猪油、一小撮葱花,适量榨菜碎和紫菜,用开水冲开。馄饨放入滚水中,大约1、2分钟,馄饨稍微露出肉馅的红色就可以捞出放入碗中。
阳光下,真的像绉纱~
透过薄如轻纱的馄饨皮,粉嫩的肉馅若隐若现,很是诱人。
4. 皱纱馄饨的做法,皱纱馄饨怎么做
皱纱馄饨
原料
小馄饨皮(约80-100张)、鲜瘦肉300g
调料
盐、黄酒、水
1
猪瘦肉去掉筋膜,剁成肉馅,不需要太烂,还可以看到小的颗粒状态。
2
加入一大勺黄酒、一小勺盐将肉馅拌匀,再慢慢拌入两大勺水拌到肉馅吸收。
3
取一张馄饨皮,在中间抹上一点肉馅,用大拇指从正方形的对角线向中心折去,用力要轻,再用其余的手指向里拢一拢,一支馄饨就包好了。
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烧开一锅水,在烧水的同时准备汤料,小半勺盐、半勺猪油、一小撮葱花,适量榨菜碎和紫菜,用开水冲开。馄饨放入滚水中,大约1、2分钟,馄饨稍微露出肉馅的红色就可以捞出放入碗中。
阳光下,真的像绉纱~
透过薄如轻纱的馄饨皮,粉嫩的肉馅若隐若现,很是诱人。
5. 沙县小吃馄饨的做法,怎么样做好吃,用什么汤做法,我每次都不做
小馄饨也叫绉纱馄饨,是江苏地区传统小吃,皮薄馅嫩,味美汤鲜。因为皮薄,里面的馅能透过皮而看到,外加小馄饨表面皱皱的,谐音为“绉”,所以也称其为绉纱馄饨。
制作方法 听语音
主料
鲜猪肉 250g,馄饨皮 15张
辅料
虾皮5g
紫菜5g
香菜5g
葱10g
姜10g
调料
盐5g
制作步骤
1.把七分的瘦肉和三分的肥肉剁成肉馅,和葱末、姜末和盐搅拌均匀。
2.馄饨皮中包入混合好的肉馅,依次放入煮沸的热水中,等馄饨浮出水面就可捞出。
3.煮熟的馄饨放入有虾皮、紫菜、香菜的大碗里。
6. 虾肉绉沙馄饨怎么做
色泽洁白,小巧玲珑,滋味鲜美。
材料:
主料:小麦面粉1000克,瘦猪肉800克,虾仁150克,
调料:酱油85克,黄酒60克,味精5克,白砂糖30克,香油15克,大葱15克,姜5克,猪油30克
做法:1.将猪肉洗净后切成小块,斩成肉末,放入盆内,加鲜酱油,麻油,葱姜末,白糖,黄酒,味精搅拌均匀后,加清水125克,搅拌上劲。虾仁洗净,沥干水分,加黄酒少许稍拌。
2.将馄饨皮子摊在左手掌心,放肉馅1克,虾仁两只,用左手轻轻捏拢,再将皮子口捏紧,即成口子紧,肚子大,梅花形状的绉纱馄饨。
3.用旺火将水烧沸后,放馄饨下去煮,并用铁勺的背部在锅底不时搅动,见馄饨浮起即熟,碗内放鲜汤,猪油,撒些葱末,再将馄饨盛入碗内即成。
小诀窍:
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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