1. 砂锅豆腐鱼的做法大全有哪些
备料工作:
砂锅豆腐鱼步骤1
将剖杀好的黄颡鱼清洗干净备用;五花肉切块、大白菜洗净分切片、生姜切片、大葱斜切成段、小葱(洗净)挽成葱结备用
锅内坐水煮开,将黄颡鱼放入略烫一下捞出,冲洗掉表面的黄黏液
步骤2
砂锅豆腐鱼的做法图解
将豆腐切块,用(调入)加少许精盐的热水浸泡去除豆腥味
制作过程:
煎锅烧热注油,下姜片及葱段中小火煸香,下切块五花肉,煎至出油双面微微焦黄取出,就着锅里的余油将黄颡排入稍加煎制出香,淋少许料酒
步骤3
将鱼及肉移入预热好的砂锅,一次性加入足量的清水(用高汤更好)煮开,撇清表层泛出的浮沫,将豆腐块放入
步骤4
将葱结、生姜片入锅,再次煮开后,又一次撇清浮沫后,转中小火加盖炖煮,炖至汤色稠浓(约30分左右)时,加入大白菜,调入适量精盐,继续炖煮10分钟,调入少许胡椒粉熄火,直接将砂锅端上桌即可食用
砂锅豆腐鱼成品图
烹饪技巧
制作小贴士:烹制这道砂锅豆腐鱼,还有几点要留心的:
一是烹饪的时间,以不少于半个钟头为好,灶火控制在中小火
二是水不要加得过多,以成品汤汁稠浓刚刚好压过食材面为佳,炖好之后不论是鱼、豆腐,还是喝汤,口感鲜度最佳
三是调味料不要放早了,起锅前十分钟左右调味最好,以免食材发硬变老
此外,不妨试一试在这道砂锅菜里加块五花肉进去,功效神奇,河水活鱼一招鲜!
2. 砂锅豆腐鱼家常做法,正宗砂锅豆腐鱼怎么做
材料
板豆腐1块,干贝20公克,鸡翅膀2支,火腿1片,花菇2朵,冬粉1/2把,秋葵1片,酒15cc,高汤:700cc,鸡粉1/2小匙,盐少许,胡椒粉少许,酱油2∼3滴
做法
1.将板豆腐切成3公分正方形备用。
2.火腿切片;冬粉泡水后捞起;香菇用温水泡软切片;干贝加酒蒸软后撕成丝状备用。
3.秋葵洗净,汆烫后泡冷水冷却,沥干备用。
4.鸡翅在油锅中煎至表面上色备用。
5.取一砂锅,放入作法2、4的材料,注入水与鸡粉调成的高汤后,以中火煮约15分钟,再加入豆腐略煮,以所有调味料调味,上菜前将秋葵摆入即可。
3. 砂锅鲤鱼豆腐汤的做法大全
砂锅鲤鱼豆腐汤的做法
【原料】
新鲜鲤鱼一条。 嫩豆腐250克、水发香菇25克,熟笋片75克,绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克,豆瓣酱15克、味精3.5克、熟油250克、上汤250克。
【做法】
1、将鲤鱼洗净,去掉牙齿,鲤鱼剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱,正面抹上酱油。豆腐切成长条块,入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。
2、炒锅置旺火上烧热,至油八成热时将鲤鱼正面下锅煎黄,加入酱油和绍酒、白糖,推匀后将鲤鱼翻身,再加上汤和清水500克,放入豆腐、笋片、香菇、姜末,烧沸后倒入砂锅中,移小火上炆15分钟,再用中火烧2分钟,撒去浮沫,加味精、青蒜,淋上熟油适量,将砂锅置底盘上桌即成。
4. 砂锅豆腐的做法
制作材料
主料: 豆腐800克
辅料: 牛蹄筋(泡发)75克 海参100克 鱿鱼(鲜)150克 竹笋150克 猪肚200克 鸡200克 香菇(鲜)50克 虾米15克
调料: 盐10克 味精10克
制作工艺
1. 豆腐去硬边、硬皮,切2厘米块;蹄筋、海参、鱿鱼洗净,切成片状;笋洗净,去壳,切成薄片;猪肚搓洗干净,切片状;洋菇对切成半;以上各材料用热水氽烫一下,备用。
2. 鸡入高汤煮熟,取出泡在冷水中,待凉透后切成长方块。
3. 准备一大型砂锅,将豆腐、蹄筋、海参、鱿鱼、笋、猪肚、洋菇放入锅中,加高汤、盐、味精,先用大火煮滚,再改小火炖煮,约1小时即可,食时整锅上桌。
食谱营养
豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
5. 砂锅黄骨鱼豆腐煲的家常做法怎么做好吃
食材用料
黄骨鱼
老豆腐
红辣椒
青长辣椒(比较辣)
盐
鸡精
姜相克食物
蒜相克食物
鲜蒜苗
剁辣椒
砂锅黄骨鱼豆腐煲的做法
砂锅黄骨鱼豆腐煲的做法图解11.所以材料洗净待用 、红辣椒切片、鲜蒜切段、姜蒜切末
砂锅黄骨鱼豆腐煲的做法图解22.煎豆腐,老豆腐煎两面金黄,然后放在砂锅底、青长辣椒切圈放在煎好的豆腐上
砂锅黄骨鱼豆腐煲的做法图解33.将黄骨鱼也煎至两面金黄
砂锅黄骨鱼豆腐煲的做法图解44.煎好的黄骨鱼放在豆腐上,撒上姜蒜末,盐、鸡精、剁辣椒(随个人喜好)放适量水煲至人味
砂锅黄骨鱼豆腐煲的做法图解55.差不多出锅的时候加入红辣椒片、鲜蒜苗段盖上盖子转小火焖香
砂锅黄骨鱼豆腐煲的做法图解66.出锅
6. 砂锅豆腐的做法,沙锅豆腐怎么做
主料
豆腐250克、粉丝1份、腐竹1根、生菜100克
辅料
豆油10克、水适量、青蒜适量、盐3克、白胡椒粉1g、葱适量、红辣椒适量、姜适量、香油一勺、蚝油一勺、味精1g
砂锅豆腐的做法
1.粉丝和腐竹提前泡好(五分钟),白菜和豆腐洗好切块,葱、姜、辣椒切碎备用。
2.砂锅内加水,放入豆油、青蒜、葱花、辣椒、姜、蚝油、酱油、盐,等烧开。
3.将豆腐,粉丝,腐竹依此放入锅中,煮10分钟左右。
4.放入生菜,3分钟后放入味精、胡椒粉和香油调味,即可出锅
5.可根据口味放喜欢的青菜
烹饪技巧
如果放白菜和豆腐一起放入锅内即可。
7. 马哈鱼头炖豆腐的做法
大马哈鱼头炖豆腐
大马哈鱼头炖豆腐的原料:
大马哈鱼头、豆腐、青蒜,以及葱、姜等调味品。
大马哈鱼头炖豆腐的做法
1、葱切段,姜切片,青蒜切段,豆腐切块或切片。
2、鱼头洗净,中间劈开。
3、锅中放少量水,水开后放入鱼头、醋、料酒,煮沸后放入葱段、姜片和汤,盖锅焖炖,待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味,出锅时撒入青蒜段。
锅炕豆腐烧大马哈鱼头
主料:大马哈鱼头
辅料:老豆腐 葱姜
调料:油盐 黄豆酱 剁椒
1.首先要将鱼头浸泡一夜,尽可能的多泡一泡很咸的。将泡好的鱼头,用葱姜白酒腌制40分钟以上。
2.趁这个时候可以处理豆腐了。取老豆腐一块切片,锅中刷油将豆腐逐一贴在锅里。小火炕一定要小火。大概十几分钟就可以抗的两面金黄了。
3.鱼头腌好后锅里少许油亮面煎一下。
4.锅内留少许油,葱姜爆锅,一勺剁椒,放入鱼头加水。鱼头很肥,我把鱼头后面和两腮边的肉取了下来,加少许料酒葱姜腌制后蒸着吃。凉水入蒸锅猛火10分钟小火10分钟刚好。
5.鱼头大火炖15分钟,下豆腐,黄豆酱少许,在转小火15分钟。
小贴士
鱼头本来就很咸也很鲜,所以不用放鸡精什么的了原味更好,千万别加盐。
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