1. 卤汁凉粉的做法,卤汁凉粉怎么做好吃,卤汁凉粉的家常
主料凉粉250克鸡蛋50克讬讬馍1个熟鸡蛋1个松花变蛋1个 辅料盐4克八角1个香叶1片花椒2克小茴香2克草果1个干辣椒2个酱油2汤匙大蒜5克芝麻酱2汤匙香油适量芥末粉2克淀粉适量
步骤
卤汁凉粉的做法步骤11.准备凉粉。
卤汁凉粉的做法步骤22.将凉粉切成宽条备用。
卤汁凉粉的做法步骤33.准备芝麻酱。
卤汁凉粉的做法步骤44.锅中加高汤、放入香叶、八角、花椒、小茴香、草果、干辣椒煮5分钟。
卤汁凉粉的做法步骤55.捞出各种调料留汤,加盐、酱油在煮开的汤中加入鸡蛋,边加边搅。
卤汁凉粉的做法步骤66.煮开勾芡。卤汁就做好了。
卤汁凉粉的做法步骤77.准备讬讬馍。
卤汁凉粉的做法步骤88.将讬讬馍掰成拇指大小的块。
卤汁凉粉的做法步骤99.上面放上切好的凉粉。
卤汁凉粉的做法步骤1010.芝麻酱用香油澥开。不要太稠。
卤汁凉粉的做法步骤1111.将大蒜用 捣蒜锤捣碎,加凉开水搅拌均匀。
卤汁凉粉的做法步骤1212.芥末粉加开水拌匀。
卤汁凉粉的做法步骤1313.准备熟鸡蛋、松花变蛋。
卤汁凉粉的做法步骤1414.将做好的料汁浇上,再一次浇上蒜汁、芥末汁。
卤汁凉粉的做法步骤1515.最后浇上麻酱、油泼辣子,放上松花变蛋、熟鸡蛋即可。
2. 卤汁凉粉的做法,卤汁凉粉怎么做好吃,卤汁凉粉
凉粉:豌豆粉加水搅成糊(水和粉比例要根据买的粉的种类决定,网上流传比较多的说法是一比六但我试了下太稀,可能是品种的关系),注意要搅匀不要有结块。面糊加入锅中一边加热一边搅拌,大火少煮一会儿就换小火,否则容易糊。网上有的地方说可以加一点盐容易凝结,我觉得差不多。豌豆面糊煮到变稠有点透明了(大约需要煮将近20分钟,期间要一直搅拌)之后倒进大的容器里晾凉。凉透后的豌豆粉就可以切条了。
白吉馍:做法网上都有就不细说了,对于没有烤箱的同学比如我,放锅里烙也可以,就是需要频繁翻面否则会焦。
卤汁:烧一锅水,水开后加点五香粉(最好是泡过五香粉的水,去渣,这样卤汁 里不会有渣口感更好)。打1-2个鸡蛋,倒入汤中变成蛋花,最后加入兑水的淀粉勾芡。
调料:没有蒜汁的同学可以自制蒜汁,我的经验是把大蒜切末稍微捣一下,加入少量开水泡着,味道也挺浓的。芝麻酱一般超市里买的需要稍微稀释一下,要可以流动的效果,方法就是兑点开水拿筷子搅拌,想要香一点可以滴一点香油。另外还需要准备好醋和油泼辣子。
最后一步:把馍掰好,先浇上少量卤汁,铺上凉粉,再浇一层卤汁,加醋、芝麻酱、大蒜汁、盐、油泼辣子。就可以吃啦~
3. 我想问问凉粉卤汁怎么熬
做法:
1、烹制过程中也就形成了经营者的个人特色卤汁凉粉。如调味品中醋的熬制就各有绝招。都卖卤汁凉粉,细加品味其酸的味道各不相同。这是因为醋的熬制过程中所加调料配方不同罢了。还有诸如油泼辣子的泼法、芥末的炀法都各有特色,深刻体现了经营者的炉火纯青的手艺。这种风味小吃用的调料多为刺激性较强的调味品。
2、除以上提到的油泼辣子、芥末和醋外,还有蒜汁、芝麻酱、香油、盐等,如此多的调料吃起来要适口却也不容易,这也是经营者调制过程技高一筹之处。
3、烹调、烹调,调制过程本身就是一门学问和技艺。哪种调多些哪种调少些经营者把握的尺度极妙。食客只要告诉他什么少点、什么轻点、哪个稍重点他都会给你调的极其适口,管保你心满意足,尽享眼福和口福。
4、这便是经营者的功夫诀窍。经他调制的一碗卤汁凉粉,犹如一件极上眼的工艺品,你看,油泼辣子的油像如血残阳,自然的散落在碗沿、饭顶;墨绿色的变鸭蛋像镶嵌在碗中的翡翠与芥末的鲜黄和卤汁的淡茶色交织在一起甚是赏心悦目令人不忍下箸。
4. 卤汁凉粉的制作卤汁凉粉中的卤汁是如何做的
卤汁凉粉的凉粉是豌豆淀粉熬制的。
别的豆类淀粉所作的凉粉用于卤汁凉粉可就变味了。所以豌豆淀粉做凉粉是唯一选择,其他原料无可代替这也算是风味小吃之风味特点吧。
卤汁凉粉的卤与字面上的卤大相径庭,它并无卤的含义。其做法是将水烧开,打进提前和稀的淀粉糊,使之形成挂芡状。
微开后将打搅后的鸡蛋均匀打入锅,再加少许盐出国。即成卤汁凉粉的卤。
凉粉切好、掰馍,掰成蚕豆大小,茶叶蛋包皮,放在饼上,卤也打好。 卤汁凉粉的调制用的调料种类颇多,油泼辣子、芥末和醋外,还有蒜汁、芝麻酱、香油、盐等。
5. 凉粉的做法与配方
凉粉有白凉粉和黄凉粉之分 白凉粉叫旋子凉粉,调料有:酱油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒面、蒜泥,主要是每种调料搭配的多少,突出酸甜味。
黄凉粉的调料比较麻烦,要炒豆豉酱。炒酱配料: 黑豆豉150克(用碓窝舂茸),豆瓣100克(最好是四川的郫县豆瓣,剁细),菜油100克,姜5克(剁成细米),白糖20克,味精10克,水豆粉10克 ,热锅烧熟菜油,下姜米略煸、下豆瓣煵出香味,加入豆豉茸煸炒出油,放糖略翻炒后,加入一小碗开水(搅动)烧开,将味精和水豆粉兑成清欠勾入锅中,搅动成薄糊状就成了豆豉酱,装入一大碗中随吃随用。连渣豌豆凉粉切成一寸见方的片,舀入一大勺豆豉酱,加入蒜泥,撒上花椒面,再淋上一勺红油(就是辣椒油)就可以上桌啦。
顺带告诉你一个炼红油辣子的秘方:
将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2比例混合,加入一点食盐和一小匙芝麻,核桃3、5个洗净搽干,用小锤敲出裂缝,连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中,将菜籽油(不要用精炼油)750克(可调制250克辣椒面)炼熟,关火,晾3、4分钟后浇入辣椒面中,边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀。这样炼出的辣椒油,想不香都不行。
6. 炒凉粉的卤汁 怎么做
做法:
1、烹制过程中也就形成抄了经营者的个人特色卤汁凉粉。如调味品中醋的熬制就各有绝招。都卖卤汁凉粉,细加品味其酸的味道各不相同。这是因为醋的熬制过程中所加调料配方不同罢了。还有诸如油泼辣子的泼法、芥末的炀法都各有特色,深刻体现了经营者的炉火纯青的手艺。这种风味小吃用的调料多为刺激性较强的调味品。
2、除以上提到的油泼辣子、芥末和醋外,还有蒜汁、芝麻酱、香油、盐等,如此多的调料吃起来要适口却也不容易,这也是经营者调制过程技袭高一筹之处。
3、烹调、烹调,调制过程本身就是一门学问和技艺。哪种调多些哪种调少些经营者把握的尺度极妙。食客只要告诉他什么少点、百什么轻点、哪个稍重点他都会给你调的极其适口,管保你心满意足,尽享眼福和口福。
4、这便是经营者的功夫诀窍。经他调制的一碗卤汁凉粉,犹如一件极上眼的工艺品,你看,油泼辣子的油像如血残阳,自然的散落在碗沿、饭顶;墨绿色的变鸭蛋像镶嵌在碗中的翡翠与芥末的鲜黄度和卤汁的淡茶色交织在一起甚是赏心悦目令人不忍下箸。
7. 凉粉的做法与配方
您好 1.取一定量的绿豆淀粉,绿豆淀粉:水=1:6 2.加入6倍量的清水 3.用筷子搅拌均匀 4.倒入锅中 5.先中火煮至起泡 6.转小火加热,不断搅拌这个过程中 7.呈半透明,继续加热10-15秒钟,大量冒泡,关火 8.倒出,入容器中,晾凉,我一般都会放再放
凉粉\做法,配方
您好 1.取一定量的绿豆淀粉,绿豆淀粉:水=1:6 2.加入6倍量的清水 3.用筷子搅拌均匀 4.倒入锅中 5.先中火煮至起泡 6.转小火加热,不断搅拌这个过程中 7.呈半透明,继续加热10-15秒钟,大量冒泡,关火 8.倒出,入容器中,晾凉,我一般都会放再放
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