1. 甜东瓜条怎么做,就是以前吃的那种
用料
冬瓜 不限
石灰水(食用级石灰) 2%浓度
白糖 =50%~75%冬瓜肉
做法
1
准备:把冬瓜切成条状小块
2
泡一晚石灰水:石灰融入清水,石灰和水的比例为20:1000,放置几分钟,取上层清液泡冬瓜块,冷藏6-8小时。
3
洗净过沸水:冬瓜块洗净,倒清水泡半天至一天(时间久需冷藏),期间换2次清水,确保无石灰味残留。洗后冬瓜块入沸水煮5分钟
4
冬瓜称重,取白糖重量为冬瓜肉一半。我这里取白糖300克,甜度和干吃蜂蜜浆差不多
5
糖渍:一层冬瓜块一层白糖铺好。冷藏2~3天。
6
煮冬瓜糖水:糖渍后的冬瓜硬而透明,冬瓜块糖水全部进锅开煮(不用另外加水加糖哦,此时冬瓜块水分已经和白糖混成糖水)
7
沸后转中火,期间不停搅拌。冬瓜块成乳白色
8
糖水变成浓浓的糖浆包裹瓜肉,产生糖泡,注意看基本无糖水液就立刻关火。
9
倒进盘子摊开放几分钟,糖浆一起倒入。
10
搅拌析糖:瓜肉温度下降开始自己析出糖粉,触摸表面有沙粒的感觉,然后开始轻轻用大勺子搅拌,越搅拌析出白色糖粉越多,瓜肉由软变硬,冬瓜糖就可以美美开吃啦
2. 冬瓜甜品有哪些
冬瓜甜品的做法
夏天冬瓜的巧用小妙招
今天为大家介绍一道以冬瓜为材料的夏季甜品,冬瓜可是夏季佳品,既能防暑降热,也有减肥去火的功效。
做这道冬瓜甜品的做法并不难,先冬瓜切成细小的颗粒状后,再隔水蒸,一般根据冬瓜的多少蒸上15分钟到半小时左右,蒸至冬瓜从白色变成无色透明,再用勺子捣碎或者切成茸。
接下来,在捣碎的冬瓜中加入红枣和冰糖,用小火再炖上约30分钟即可。做好后,可以直接放入冰箱冰镇,作为夏日午后冰品饮用。
此外,做完冬瓜,冬瓜瓤可千万别丢,冬瓜瓤是夏日祛晒斑的秘密武器。新鲜的冬瓜瓤捣成糊状后,可以直接涂抹在脸上或者手上,敷15分钟左右洗去。只要每个星期坚持1-2次,夏日的晒斑就会慢慢变淡。
3. 冬瓜条的做法
很麻烦的。
糖冬瓜条成品色泽洁白,质地清脆,饱满致密,外干里软,甜而不腻。原料:配方冬瓜10千克,白糖、白糖粉各适量。
工艺流程选料->去皮->切条->硬化一预煮->糖腌一糖煮->烘干->成品。操作要点①选料:选新鲜完整、肉质致密、充分成熟的冬瓜,要求每只重10千克左右。
②去皮:将冬瓜表面泥沙洗净后,削去瓜皮。硬皮定要削净,否则会影响口感。
③切条:把冬瓜肉先切成宽5厘米的瓜圈,去除瓢和籽后,切成1.5厘米宽的小条。④硬化:按1千克清水加50克生石灰的比例放在桶中,用木棍搅拌至溶解,静置数小时,取其澄清液,放入冬瓜条浸泡8~10小时,使瓜条硬化。
以易折断为度。然后用清水漂洗3~4次,每小时换1次水,以彻底去净石灰味。
⑤预煮:将漂洗干净的瓜条倒入煮沸的清水中烫5~1O分钟,至瓜条透明。然后捞出用清水漂洗3N4次。
⑥糖腌:将冬瓜条捞出,沥干水分,先在20%~25%的糖液中腌8~12小时,然后将糖液浓度提高到40%,再腌8~12小时。⑦糖煮:将冬瓜条和腌出的糖液->起倒入锅内,以小火煮至糖液粘在冬瓜条上,捞起沥干。
⑧烘干:将冬瓜条摊放在烤盘上,送入预热180℃的烤箱内烘干,取出。注意控制好烘制时间,不要烤煳。
⑨成品:按1千克烘干的冬瓜条,用10克左右白糖粉的比例拌匀,然后用筛子筛去多余糖粉,使成品表面均匀地裹上一层白色的糖粉,即为成品。
4. 蜜饯冬瓜条怎么做啊
用料:冬瓜1500克、白糖850克、食用石灰粉15克、水1500克。
蜜饯冬瓜的做法 :
1、冬瓜去皮切5厘米长1厘米宽大小的条。
2、用15克食用石灰粉和1500克将冬瓜泡6小时以上,始冬瓜变硬。
3、倒掉石灰水,不停冲洗五六变后,在用清水浸泡1.5小时,每30分钟换一次水,浸泡后再重新四五遍,在加入清水开后大火煮5分钟,如果石灰水不重洗干净会导致预热后冬瓜发黄。
4、煮后晾干冬瓜,一定要晾干再做下一步,否则冬瓜糖好了会返潮,外面裹的糖慢慢化开了,一层冬瓜一层糖腌制两天。
5、两天先开大火煮干糖水,然后转小火不停的翻炒,手法要开炒的要勤。
6、关火后取出来摊开放凉,即可完成。
5. 冬瓜条怎么做
用料 冬瓜(老冬瓜,越老越好) 1000克 白糖 500克以上 冬瓜条(糖冬瓜)的做法 冬瓜切好,尽量切大些,宽一点五厘米长六厘米。
食用生石灰和水按1比200的浓度泡好,取上面的净水把冬瓜泡在里面十小时左右。以冬瓜条一折就断为标准。
冬瓜泡好后,再用清水泡。隔两小时换一次水,目的就是去除前面的石灰水味。
清水泡好后,把冬瓜条放锅里加水煮沸,沸腾五分钟左右放冷水里尽快冷却。这个时候你会发现冬瓜一冲冷水后颜色就变的有点透了。
这个步骤很重要,想要口感好这点绝对不能省。把冷却好的冬瓜条装容器放水在那里自然发酵十小时(水表面浮起小泡泡) 发酵好以后沥干水分,一层冬瓜条一层糖铺好,放置三小时以上。
以糖全部融化冬瓜水出来为标准。把冬瓜和泡出来的水倒进洗净没有油的锅里。
先大火煮沸,再转中火。等里面的水再少到一半转小火。
要不然的话里面的糖浆容易变黄,煮出来的颜色就没有那么好看了。要时时翻东锅里的冬瓜条。
过程非常漫长。冬瓜条越多就越久。
煮到这样的程度就要加快翻炒的速度。慢慢的糖就会形成颗粒。
看到冬瓜条出面出糖的结晶,锅里没有液体了就关火。一直搅拌就会看到糖晶体慢慢的出来。
冬瓜条就做好了。 这张是糖少慢慢少做好的样子? 这张是中途的时候火太大,糖多些的成品照。
小贴士 糖冬瓜重量的一半是最少了,再少就做不出来了?。
6. 蜜饯冬瓜条怎么做啊
冬瓜蜜饯 原料配方 鲜瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤 制作方法 1.制坯;去皮、去瓤,可切成冬条、冬片、截成冬元、冬梅等形。 2.灰浸:将瓜坯倒入灰水中,上下翻动,浸一夜。 3.水漂:将瓜坯舀入清水中,每隔2小时的一次水,共换3次。 4.撩漂(撩坯和水漂):将瓜坯倒入80℃水的锅内,沸后撩15分钟,舀坯入清水中漂一夜,次日换一次清水漂一天。 5.糖渍:将糖水倒入瓜坯中,4小时后翻动一次,渍一天。 6.起货:次日,将瓜坯同糖水舀起锅内,中火煮40分钟,糖温在112℃,舀起滤干,上糖衣即可。
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7. 蜜饯冬瓜条怎么做啊
用料:冬瓜1500克、白糖850克、食用石灰粉15克、水1500克。
蜜饯冬瓜的做法 : 1、冬瓜去皮切5厘米长1厘米宽大小的条。 2、用15克食用石灰粉和1500克将冬瓜泡6小时以上,始冬瓜变硬。
3、倒掉石灰水,不停冲洗五六变后,在用清水浸泡1.5小时,每30分钟换一次水,浸泡后再重新四五遍,在加入清水开后大火煮5分钟,如果石灰水不重洗干净会导致预热后冬瓜发黄。 4、煮后晾干冬瓜,一定要晾干再做下一步,否则冬瓜糖好了会返潮,外面裹的糖慢慢化开了,一层冬瓜一层糖腌制两天。
5、两天先开大火煮干糖水,然后转小火不停的翻炒,手法要开炒的要勤。 6、关火后取出来摊开放凉,即可完成。
8. 冬瓜条(糖冬瓜)怎么做
1、选料: 无腐烂、水分饱满、果肉厚而结实的较老冬瓜。
2、去皮:去掉青绿外皮,硬皮及果蒂。 3、去肠: 冬瓜洗净破开分成几份,把果肚及较软的果肉去掉。
4、切条:切成0.5厘米厚,0.5厘米宽,7~8厘米长的条状。 5、硬化: 用1%~2%石灰水(每50公斤水加1公斤石灰配制)浸泡切好的冬瓜4~6小时。
6、热烫:硬化后的冬瓜冲洗至无石灰味,在沸水中烫5分钟。 7、糖渍:热烫后取出,冷水洗至凉后倒入缸内加85%白糖(50公斤冬瓜用42.5公斤白糖)浸泡2~3天。
8、返砂:取出糖渍冬瓜(包括糖水)放入锅内浓煮,不断搅匀。煮至糖浆入冷水结成糖块,立即离火不断搅拌直至冬瓜表面有白色粉状。
9、冷却,包装即可。
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