1.潮汕甜脆青梅的做法
材料
鲜青竹梅50千克 白砂糖40千克 食用色素40克 二氯化钙50克 山梨酸钾30G
制作方法
工艺流程 选料→钙化→刺孔→漂洗→染色→糖腌→包装→成品
1、选料:选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的青竹梅(广东以揭西或普宁的青竹梅最佳)
2、钙化:以0.1%二氯化钙的溶液液浸渍原料8小时。
3、刺孔:用针刺孔,孔深应达果核为准。
4、漂洗:梅胚满水浸泡2小时,重复3次,捞出备用。
5、染色:将白砂糖15千克,添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色),加水溶解调匀,连同梅坯倒入浸渍缸中。
6、糖腌:前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动,以后7天内,每天加入砂糖1.5千克,并按时翻动,以使砂糖溶化,渗透一致。
7、包装采用真空包装或者独立包装或者罐装。
2.潮汕小吃无米果怎么做
无米果俗称水晶包,是潮州名小吃。无米果皮是番薯粉做的,馅料分咸甜两种。咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成丁,加沙茶或咖喱。甜的则用芋泥或豆沙。像做小笼包一样,蒸熟即可食用。
无米果的皮是番薯粉做的。番薯自明代万历年间由福建陈姓人偷偷从菲律宾传入之后,随闽南人入粤,迅速传遍潮汕大地,成为潮人的又一项主食。番薯吃不完了,便磨粉。薯头可以养猪,薯粉作副食及调料。著名的潮州蚝烙,夏天的“清心丸”甜汤、薯粉糕等,都以薯粉作原料。无米果的棵皮,更纯粹是薯粉做的。
潮汕人做果,第一道工序是“煮钢”,“钢”是柔韧的意思。因果—般都要包馅,皮薄馅多才好吃,但皮薄易弄破,流出馅来。为使果皮既薄又不被弄破,外观好看,便必须“煮钢”。先把薯粉研成细末,不留半点硬粒,取其中少许,然后在锅里煮,像煮糊一样,用筷子不停地搅拌,使其成为一锅稀糊汤,再倒在果桶里,加薯粉揉搓,直至均匀调和,韧性与弹性适中,便像擀饺皮一样,擀出薄薄的一张张来。近年人们做无米果,已不用煮钢,用带汁的熟番薯块,放在果桶里,和上薯粉揉搓,做出的果皮也是一样的。
3.潮汕甜米酒的做法大全
1.糯米洗净后浸泡6小时以上。
2.上蒸锅蒸30分钟左右。
3.蒸15分钟时淋入凉开水,把米翻下,便于米蒸透。(所有器具不能沾油盐和生水。)
4.蒸好的糯米,松散不粘,无生芯即可,放入一大盆中,自然凉至30度至40度,摸上不烫手。
5.撒上酒曲拌匀。
6.放入容器内,把米压实,中间掏一个圆孔,即酒窝,把酒窝内和米表面上也撒些酒曲,最后淋上一些30度左右的温水。
7.把容器用保鲜膜封好,放进温暖的地方保温发酵,天气热24小时,天凉36小时以上,发好后的米酒会溢出汁水,可以闻到淡淡的酒香。放入冰箱终止发酵。
8.喝的时候加点水煮煮就可。(自已做的已经很甜,不用放糖,喜欢甜的也可以稍放点糖)
4.潮汕名小吃:乒乓果怎么做
此果名曰鼠粬粿 先说皮.鼠粬草,田地里的植物,灰色.放锅里煮烂~把渣捞干净~然后溶点红糖~1/5 然后放糯米粉把煮好的糖和成面团.这过程中间放点实用油下去.蒸好的果才有光泽~不用放多~~~拈起一小团压擀薄~放馅~皮包到看不到馅~然后放模具压成果状出来~放锅里蒸到柔软即可~中间这过程会面团会粘手~模具也会粘过皮.你撒点糯米粉就行了~馅料我也是不太懂~材料为碎乒乓~”其实就就是大米署爆出来的”爆米花~这个要找东西压得很碎..1~2个橙皮或者柑皮~把白色部分削掉~切成1mm左右的小粒~白糖.放多少我不清楚~下多点可以的~甜一点好吃~白猪肉~切成5MM左右的小粒~这写材料准备好之后~找一个干净的盆子搅拌均匀~这过程加水,一点一点加,一边加一边搅拌~~然后后看馅能否压成团~糖放多点比较好成功..我也不是很懂.大概就是那样.希望对你说帮助~你也可以买饼食现成的红豆沙充当馅料~口感也不差.我家过年就是做豆沙馅的果.口感更加细腻!~鼠粬粿 潮州人喜欢在“新桃换旧符”的正月吃鼠粬粿,家家如是。
初春时节,密密麻麻的鼠粬草装点着田野的葱笼,这些长着茸茸白丝的小草就是鼠粬粿的好原料。这鼠粬草中医名叫白头翁。
据医书记载,白头翁有清热解毒,降血压、祛风湿的功效。 新鲜的鼠粬草要捣碎煮烂后趁热和上糯米粉。
和好的粉团要用石臼舂揄,目的是让鼠粬泥和糯米粉充分混和。经过反复锤炼的糯米粉柔软润韧。
舂透的糯米粉是鼠粬粿的粿皮。 粿馅是由绿豆、芝麻调配的。
虽然粿品一进嘴便混沌一片,但心灵手巧的潮州人硬是要把它做得精致亮丽。 这么大的粿印你见过吗?。
5.潮汕果肉的家常做法大全怎么做好吃视频
主料
五花肉末
150克
香菇
20克
鲜虾
20克
马蹄
40克
胡萝卜
20克
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
大葱
适量
生姜
适量
步骤
1.猪肉馅顺一个方向搅拌。
2.加入香菇、马蹄、鲜虾肉、胡萝卜,搅拌均匀。
3.再加入所有调料拌匀。
4.腐皮煎小块,并将调好的馅料包在里面。
5.卷起来,并用蛋液封口。
6.平底锅里放油,小火半煎半炸至金黄色即可出锅,切段装盘。
6.雪莲果怎么吃 雪莲果的吃法大全
雪莲果的食用部分为根块,形似甘薯。
薯块多汁,不含淀粉,生食、炒食或煮食,口感脆嫩、味甜、爽口。很像甜味比较重,而辣味比较轻的白萝卜。
薯块和叶可加工制作饮料。用于繁殖的芽块位于根颈处,形似姜块。
头状花序,花序边缘生有黄色舌状花瓣。 食用方法,既可以洗净削皮生吃,也可以炖鸡或排骨煲汤。
日本科研人员正在开发雪莲果作为提取低聚果糖的原料,研发一系列加工产品,如腌制品、风干片及糖果。雪莲果片或条在烹饪过程中可以保持脆性,因此有潜力成为爆炒菜肴中的一员。
从土里采雪莲果出来后,只要把表皮土洗掉,削去皮,即可作水果一样直接啃来吃,若能在采摘后放上两三天,更能增加甜度;若以雪莲果炖煮鸡肉或排骨来煲汤,便成了一道原住民的冬令滋补佳肴;可根据各地饮食习惯,制作出各式菜肴,也是不错的烹调方式。现在更有业者看准此市场,以雪莲果为源料,研发出雪莲果茶、雪莲果果冻、雪莲果糕点等,让众人得以尝尽各种不同口感的雪莲果风味。
炒肉丝。经过翻炒的雪莲果甜味更加纯粹,连带着肉丝也似乎有了那么一点甜蜜的滋味,配上一碗白米饭,很是开胃。
把雪莲果拿来蒸炖也是很好的烹调方式,特别是冬令进补时,在排骨汤里放入几块雪莲果一起炖煮,汤会更。以雪莲果为源料。
从土里采雪莲果出来后,更能增加甜度,在排骨汤里放入几块雪莲果一起炖煮,形似甘薯,让众人得以尝尽各种不同口感的雪莲果风味,连带着肉丝也似乎有了那么一点甜蜜的滋味,研发出雪莲果茶、风干片及糖果,生食,若能在采摘后放上两三天,花序边缘生有黄色舌状花瓣。薯块和叶可加工制作饮料,汤会更加香浓可口、味甜,也可以炖鸡或排骨煲汤,也是不错的烹调方式,口感脆嫩、雪莲果果冻。
食用方法。薯块多汁,而辣味比较轻的白萝卜;可根据各地饮食习惯,如腌制品。
把雪莲果拿来蒸炖也是很好的烹调方式,特别是冬令进补时。雪莲果片或条在烹饪过程中可以保持脆性。
很像甜味比较重,不含淀粉。现在更有业者看准此市场,还可以起到开胃健脾的功效,形似姜块,只要把表皮土洗掉,既可以洗净削皮生吃,因此有潜力成为爆炒菜肴中的一员,即可作水果一样直接啃来吃、炒食或煮食。
日本科研人员正在开发雪莲果作为提取低聚果糖的原料。经过翻炒的雪莲果甜味更加纯粹,配上一碗白米饭、爽口,很是开胃。
炒肉丝,制作出各式菜肴。用于繁殖的芽块位于根颈处;若以雪莲果炖煮鸡肉或排骨来煲汤。
头状花序、雪莲果糕点等,研发一系列加工产品,削去皮,便成了一道原住民的冬令滋补佳肴雪莲果的食用部分为根块。
7.海棠果的做法大全,海棠果怎么做好吃
主料:五花肉250g,青芒果0.5个,西红柿1个,面粉250g。
辅料:油10ml,盐4g,木耳3朵,蒜3瓣,葱2根,鱼露适量,甜椒适量 。
步骤
1.猪肉剁馅用料酒腌制一会,一分为二,木耳泡发切碎,葱蒜切末,西红柿,青芒果,甜椒,分别切末。
2.两杯面,一个鸡蛋,三分之一杯水,和成稍软的面团。
3.热锅放油,放入葱花爆香。
4.再放入蒜末爆香炒成金黄色。
5.加入木耳和一半的肉馅,翻炒至肉馅金黄色,加入鱼露,没有鱼露可以加耗油,少许柠檬汁,和少许糖。另一半生肉馅留着备用。
6.炒好的肉馅和剩下的生肉馅混在一起,放少许盐,带上手套用手抓匀,备用。
7.面皮擀成手大小,面皮要薄一点。
8.面皮中间放上馅料,周围涂上蛋液,然后拿另一张面皮盖在上面。
9.捏成杯子形状,想做的好看点可以少放点馅料,或者面皮稍微做小点。
10.油烧至7 8分热,下馄饨用中大火炸至金黄,捞出沥干油放凉一点备用。
11.下面做浇汁 另起一锅放油炒熟青椒。
12.下入青芒果和西红柿翻炒一会,加点鱼露。没有鱼露可以用耗油代替。
13.炸好的馄饨装盘,浇上酱汁即可。
8.潮汕烙果(饼)的家常做法大全怎么做好吃视
潮汕烙果(饼)的做法1.把糯米粉倒入干净的盆子,加冷水,边加边和。
2.水要加到能揉成团又有点沾手。面团越软,饼越软糯,但是太软对烙的功力很考验哦3.取小团,搓成圆球(不需要太圆)4.平底锅热锅放花生油。
看,小圆球一进锅就扁了,所以真的不用搓太圆,即使你有强迫症5.最多同时烙两个,糯米饼容易黏在一起,太多照顾不来,6.小7.我翻8.我翻9.我翻翻翻10.一共烙了22张,差点烫到小手了11.软果包乌糖,是潮汕人的传统吃法12.包法如图13.是不是很简单嘞14.开吃咯✌。
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