1. 腌制好的臭鳜鱼怎么做
青红椒闷臭桂鱼
材料:臭桂鱼两条7-8两/条,老姜一大块 ,青红椒4只
配料:茶油,盐,酱油,耗油适量
做法:
1.先取出臭桂鱼清洗干净滤干水备用,姜块切成末,青椒也切碎;
3.坐锅烧茶油,将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄;
4.撒姜末出味,加一大碗水烧开,转中小火,撒青椒碎加盖焖5分钟;
5.开盖,小心将桂鱼翻边,调盐、酱油继续焖到汤汁只剩一小半,最后淋蚝油晃动锅子即可。
小贴士
1、焖鱼加的水量不要太多了,大概跟鱼水平就差不多了。2、撒了青椒焖了第一次后就不要再加盖了,免得青椒颜色发黄。
3、酱油不要多了,稍微上色即可。4、姜末在这里足够起到去腥的作用,也可用料酒。
2. 臭桂鱼的做法大全,臭桂鱼怎么做好吃
原料:桂鱼1尾 约600克 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 徽州笋丁,黑猪肉丁,马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、各适量 色拉油10000 约耗100克
制法:
1 桂鱼宰杀后治净,将头尾用精盐腌渍片刻,然后用木桶压制,让桂鱼自然发酵变臭,一般夏天三天,冬季为一个星期。
2臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细,臭豆腐烧好放在锅底,
3 炒锅置火上,放入色拉油烧至七成热,把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。
4 锅留底油,投入姜片、蒜片、马耳朵葱,黑猫猪丁,徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色,掺入鲜汤,待烧出味后打去料渣不用,下入炸好的臭桂鱼,调入白糖、酱油和味精,烧入味后用湿生粉勾薄芡,起锅整齐地摆在盘中间,再将炒好的黑毛猪丁,徽州笋丁盖在臭桂鱼上面,最后用香葱稍加点缀即成。
特点:色泽饱满,口味醇实,香气独特,鲜香微辣。
做法诀窍
1 制作臭桂鱼,应选用新鲜的活桂鱼淹渍,不要用不新鲜的桂鱼来淹渍,以免影响口感。
2 淹渍的时候,上面一定要压块大石头,这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。
3 烹饪臭桂鱼的时候,一定不要放盐,因为桂鱼本身就是有足够的咸味。
3. 如何腌制臭桂鱼
【原料】:
桂鱼一条(1斤2两左右)、王致和臭豆腐8块、花雕200克、花椒15粒、洋葱半个(切丝)、八角香叶少许、香菜梗3个、干辣椒20克、白酒少许(最好是茅台)。
【腌制】:
1、取一个保鲜盒,(能密封的)放入花雕,八角香叶,花椒,洋葱,干辣椒,香菜梗,白酒,臭豆腐抓烂放入,成为料水。
2、将鲑鱼放入,密封好放入冰箱里腌制5天左右。
3、直到鱼眼变成红色,就好了。
徽菜名品,俗名“臭级鱼”。制法独特,食而得异香。相传在200多年前,沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区,途中为防止鲜鱼变质,采取一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动,如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调,非但无异味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴。具体做法:将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。此菜香鲜透骨,鱼肉酥烂,是徽式风味名菜的代表菜品。
4. 安徽臭桂鱼的腌制方法
材料:桂鱼3条
辅料:臭豆腐适量、食盐适量、料酒适量
制作方法:
1、桂鱼收拾好内脏清洗干净,加少许料酒、食盐涂抹鱼身内外去除腥味。
2、用水冲洗干净料酒、食盐,准备两块臭豆腐,将其捏碎。
3、将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身内外。
4、用保鲜膜将鱼包裹数层,放到避光的地方腌制发酵5-7天。
5、腌制发酵后,用清水清洗掉内外的腌制物,准备制作菜肴即可。
5. 正宗臭桂鱼怎么腌制
首先准备好食材,具体步骤如下:
主材料:桂鱼1条
辅材料:臭豆腐250g、盐适量
一、首先将准备好的桂鱼将内脏清洗干净。
二、在桂鱼的外身切花刀,帮助桂鱼更加的入味。
三、准备好一个大的盘子,将桂鱼放入盘子中,然后均匀地撒上盐,并涂抹均匀。
四、将臭豆腐提前倒入一个小碗中,搅碎后均匀涂抹在鱼身上。
五、涂抹均匀后,用保鲜膜连同盘子将桂鱼包裹严实,放入冰箱冷藏室冷藏放置7天。
六、完成后将桂鱼取出清洗干净,就能开始烹饪了。
6. 臭桂鱼的制作方法
青椒焖臭桂鱼:
臭桂鱼两条7-8两/条
老姜一大块
青尖椒3只
茶油适量
盐适量
酱油适量
蚝油适量
步骤
1.先处理桂鱼:鲜桂鱼开肚收拾干净后用淡盐腌好,将桂鱼放入干净的容器里加盖盖上,等桂鱼有似臭非臭的味道了就可以料理了,这个时候的桂鱼颜色会有点发白。千万别等真臭了,桂鱼颜色变黄发绿腐败了哈,那就不能吃了。分袋密封了到冰箱冷冻,想吃就取些出来,很是过瘾哈!
2.先将臭桂鱼清洗干净滤干水备用,姜块切成末,青椒也切碎;
3.坐锅烧茶油,将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄;
4.撒姜末出味,加一大碗水烧开,转中小火,撒青椒碎加盖焖5分钟;
5.开盖,小心将桂鱼翻边,调盐、酱油继续焖到汤汁只剩一小半,最后淋蚝油晃动锅子即可。
红烧臭桂鱼
用料
桂鱼1条
油适量
郫县豆瓣适量
生抽适量
老抽适量
姜片适量
葱段适量
花椒适量
大料适量
料酒适量
盐适量
水适量
步骤
1.桂鱼洗干净后放置在容器中用盐腌4-5天
2.取出用纸擦干后在油里煎至两面金黄色。
3.另取锅放油烧热加郫县豆瓣、花椒、大料炒至油成红色,加葱、姜、料酒、生抽、老抽和水煮沸,加煎好的桂鱼炖20分钟即可。
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