1. 京式白糖月饼的做法
京式白糖月饼的做法及材料配比如下,以下分量可做8个月饼:准备材料:面粉(油皮)200g、玉米油(油皮)30g、水(油皮)100g、白糖(油皮)20g、面粉(油酥)160g、玉米油(油酥)70g、白糖(内馅)50g、面粉(内馅)10g、蛋液(表面)适量、芝麻(表面)适量制作步骤:1、把所有油皮材料混合,揉成光滑的面团。
2、把所有油酥的材料混合,揉成面团。3、用保鲜膜盖住两个面团,静置20分钟,同时把内馅的白糖和面粉混合等待包馅。
4、把两种面团分别分成8份,保鲜膜盖住。5、取一个油皮擀开,包住一个油酥,捏紧油皮,收口朝下。
6、依次完成后,盖上保鲜膜。7、取出其中一个面团,擀成长条。
8、从上至下卷起。9、依次完成此步骤后,盖上保鲜膜,静置15分钟。
10、取一个面团,两头压向中间。11、擀成皮,包住白糖馅,收口捏紧,朝下,按扁。
12、包好后摆放在烤盘中,表面刷上蛋液,蘸上芝麻。13、放进提前预热的烤箱,180度25到30分钟,每家烤箱不一样,请20分钟以后,密切注意颜色变化,及时关闭电源。
14、成品图。
2. 月饼馅制作大全怎么做
月饼馅做法很多,介绍一种常见的豆沙馅做法
主料
红豆
500g
辅料
白糖
适量
食用油
适量
步骤
1.将需要制作的材料提前泡上,我泡了一个晚上。
2.把材料放入锅内,添上适量的水开始煮。
3.等水微干豆子煮烂为止,我是普通锅具在电磁炉上煮,没有计量时间。
4.这次磨豆子,没有用料理机,料理机打豆沙需要加水,不然工作起来很困难,所以,选用了磨葱、姜之类的研磨器,不含水分的豆子放在里面搅,很轻松的就做好了。合理利用厨房小工具,会有很好的效果的。
5.将所有的材料研磨成沙。
6.我做了两种馅,一种红豆沙,一种豌豆沙,两种方法制作一样,所以,合并一起操作。
7.开小火,将豆沙放入锅中翻炒。
8.慢慢水分会减少,在炒制的过程中,分次加入食用油和糖,油和糖都没有计量,糖以个人口感添加,感觉甜味达到要求,就停止添加就可以了,油的用量,我曾经参考网上的,不知道是我容易炒干豆沙不是,按照别人的,总是馅料太干,所以,比照别人的用量,我的用油量提高了,馅料才达到自己满意。
9.馅料起床炒的时候,很难翻和粘锅铲,随着水分慢慢的减退,用油慢慢的增加,最后会变的非常容易翻炒,这个时候就可以了,馅料冷下来会比热的时候发干,所以,炒的时候不能炒到冷的时候那种干,要稍微湿一点。
10.制作完毕后的豆沙馅一次性用不完,可以放进冰箱冷藏或者冷冻使用。
3. 冰糖月饼馅料怎么做
主料水油皮 (:)面粉 (100g)猪油 (50g)温水 (50g)白糖 (5g)盐 (1g)油酥 (:)辅料馅料 (:)面粉 (100g)花生仁 (80g)黑白熟芝麻 (各10g)白糖 (10g)冰糖 (50g)熟花生油 (15ml)香油 (适量)厨具电烤箱、炒锅分类中秋 传统美食 节日习俗 月饼 甜味 炸 数小时 普通难度水油皮的料都放入小盆,可把盆放在电子称上,慢慢加料,每一种料看差值,就知道每一种放了多少,根本不用量器。
先用筷子搅拌均匀。用手不停揉水油皮,中间可用摔打揉面法,直至可以拉出薄膜。
再次揉圆放保鲜袋静置30分钟。油酥的料放进盆内。
油酥揉匀,这个时间短些,同样放保鲜袋静置。花生放微波炉高火2分钟叮熟,每一分钟翻一下,视花生多少定时间,能轻易搓掉皮就可,放凉后去皮掰两半。
芝麻全为买的熟货。花生油为炸过一次东西剩余过滤,若是生的,建议饭锅内加热使用。
锅烧热,放入面粉小火炒,用打蛋器搅动最佳,能防止产生小块,翻动均匀,沾的还少。炒至面发黄闻到淡淡的炒面味即可停火,继续翻动一会,可用刷子刷下锅边的面粉。
放油、芝麻、花生仁。搅拌均匀,面粉都沾油。
放凉后再放冰糖团成团子,若很散,可继续加点油。也可以减少花生仁或冰糖量。
团子要使劲捏圆。水油皮和油酥搓成条各分成8个小剂子。
水油皮小剂子滚圆按成皮,油酥滚圆,放在水油皮上,包起来收紧口。擀成牛舌状,卷起。
继续擀成牛舌状卷起,重复3次。最后一次整形,尽量擀成圆形。
取馅放在皮上包起,慢慢向上收口包起,而不是和包包子一样直接包起。收口朝下按扁。
一次做好所有,可盖保鲜膜在烤箱预热时间内醒一会。烤箱180度上下火预热后,放入月饼生坯烤约18分钟。
用上下火中途不用翻过来,也可只用上火,10分钟翻一次,烤7、8分钟再翻过去烤一会,时间会长些。表面烤金黄即可出炉。
拿的时候小心,很容易捏碎。
4. 冰糖月饼馅料怎么做
主料
水油皮 (:)
面粉 (100g)
猪油 (50g)
温水 (50g)
白糖 (5g)
盐 (1g)
油酥 (:)
辅料
馅料 (:)
面粉 (100g)
花生仁 (80g)
黑白熟芝麻 (各10g)
白糖 (10g)
冰糖 (50g)
熟花生油 (15ml)
香油 (适量)
厨具
电烤箱、炒锅
分类
中秋 传统美食 节日习俗 月饼 甜味 炸 数小时 普通难度
水油皮的料都放入小盆,可把盆放在电子称上,慢慢加料,每一种料看差值,就知道每一种放了多少,根本不用量器。
先用筷子搅拌均匀。
用手不停揉水油皮,中间可用摔打揉面法,直至可以拉出薄膜。
再次揉圆放保鲜袋静置30分钟。
油酥的料放进盆内。
油酥揉匀,这个时间短些,同样放保鲜袋静置。
花生放微波炉高火2分钟叮熟,每一分钟翻一下,视花生多少定时间,能轻易搓掉皮就可,放凉后去皮掰两半。芝麻全为买的熟货。花生油为炸过一次东西剩余过滤,若是生的,建议饭锅内加热使用。
锅烧热,放入面粉小火炒,用打蛋器搅动最佳,能防止产生小块,翻动均匀,沾的还少。
炒至面发黄闻到淡淡的炒面味即可停火,继续翻动一会,可用刷子刷下锅边的面粉。
放油、芝麻、花生仁。
搅拌均匀,面粉都沾油。
放凉后再放冰糖
团成团子,若很散,可继续加点油。也可以减少花生仁或冰糖量。团子要使劲捏圆。
水油皮和油酥搓成条各分成8个小剂子。
水油皮小剂子滚圆按成皮,油酥滚圆,放在水油皮上,包起来收紧口。
擀成牛舌状,卷起。
继续擀成牛舌状卷起,重复3次。最后一次整形,尽量擀成圆形。
取馅放在皮上包起,慢慢向上收口包起,而不是和包包子一样直接包起。
收口朝下按扁。
一次做好所有,可盖保鲜膜在烤箱预热时间内醒一会。
烤箱180度上下火预热后,放入月饼生坯烤约18分钟。用上下火中途不用翻过来,也可只用上火,10分钟翻一次,烤7、8分钟再翻过去烤一会,时间会长些。
表面烤金黄即可出炉。拿的时候小心,很容易捏碎。
5. 自制的月饼馅料怎么做好只有一半了
五仁馅料的配制:白糖6.5公斤,炒米粉3公斤,核桃仁7公斤,芝麻2公斤,杏仁1公斤,瓜条5公斤,青梅1公斤,瓜子仁500克,花生仁1公斤,花生油2.5公斤,饴糖1.5公斤,玫瑰酒250克,玫瑰花500克。(12.5公斤面粉所用的馅料)
另外,馅料在制作时所加面粉或米粉等辅料,以熟粉为好,可使馅心比较爽口;若掺生粉,形成的馅心会比较粘。首先要将白糖和炒米粉用力搓擦,擦至上劲,即用手可抓成坨。若糖太干燥还要加点水或油即可。这是所有甜味馅料的基础。然后为了增加风味。可添加五仁,即成五仁馅料;添加以玫瑰、桂花、香蕉、橙子等,即可做出各种口味的馅料。
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