1.骨炖酸菜的家常做法大全怎么做好吃视频
主料大骨头800克酸菜500克辅料油适量盐适量香叶适量辣椒适量八角适量葱适量姜适量桂皮适量
步骤
大骨头炖酸菜的做法步骤11.酸菜切丝，用水泡一会
大骨头炖酸菜的做法步骤22.大骨头切好洗净
大骨头炖酸菜的做法步骤33.将大骨头用水焯一下
大骨头炖酸菜的做法步骤44.准备好材料
大骨头炖酸菜的做法步骤55.油热后炒大骨头
大骨头炖酸菜的做法步骤66.加入适量的水煮开备用
大骨头炖酸菜的做法步骤77.酸菜泡好后捞出备用
大骨头炖酸菜的做法步骤88.在高压锅中放入少量的酸菜和辣椒、八角
大骨头炖酸菜的做法步骤99.倒入煮开的大骨头和汤
大骨头炖酸菜的做法步骤1010.将剩余的酸菜放入，缴入香叶、桂皮、和适量的盐
大骨头炖酸菜的做法步骤1111.自定保压半个小时，然后就可以食用了
2.骨炖酸菜的家常做法大全怎么做好吃视频
主料大骨头800克酸菜500克辅百料油适量盐适量香叶适量辣椒适量八角适量葱适量姜适量桂皮适量步骤大骨头炖酸菜的做法步骤11.酸菜切丝，用水泡一会大骨度头炖酸菜的做法步骤22.大骨头切好洗净大骨头炖酸菜的做法步骤33.将大骨头用水焯一下大骨头炖酸菜的做法步骤44.准备好材料大骨头炖酸菜的做法步骤55.油热后炒大骨头大骨头炖酸菜的做法步骤66.加入适量的水煮开备用大骨头炖酸菜的做法步骤77.酸菜泡好回后捞出备用大骨头炖酸菜的做法步骤88.在高压锅中放入少量的酸菜和辣椒、八角大骨头炖酸菜的做法步骤99.倒入煮开的大骨头和汤大骨头炖酸菜的做法步骤1010.将剩余的酸菜放入，缴入香叶、桂皮、和适量的盐答大骨头炖酸菜的做法步骤1111.自定保压半个小时，然后就可以食用了。
3.大骨头酸菜鱼的做法,大骨头酸菜鱼怎么做好吃,大骨头
主料鲢鱼尾1条猪大骨头1根辅料油适量料酒25ml辣椒4个葱适量蒜瓣5个鸡精少许熟芝麻适量花椒20粒香菜少许酸菜鱼调料1袋姜适量
步骤
大骨头酸菜鱼的做法步骤11.准备好所有的食材。
大骨头酸菜鱼的做法步骤22.腿骨冷水入锅焯烫一下备用。
大骨头酸菜鱼的做法步骤33.腿骨放入电压锅中加入葱姜，大料料酒。
大骨头酸菜鱼的做法步骤44.加盖按下排骨健。
大骨头酸菜鱼的做法步骤55.提升提示后腿骨汤煮好备用。
大骨头酸菜鱼的做法步骤66.鲢鱼尾洗净切块用油煎至微黄备用。
大骨头酸菜鱼的做法步骤77.炒锅倒油爆香葱姜，辣椒，蒜瓣。
大骨头酸菜鱼的做法步骤88.倒入酸菜翻炒片刻出香。
大骨头酸菜鱼的做法步骤99.然后加入大骨汤和料酒。
大骨头酸菜鱼的做法步骤1010.放入鱼块炖煮15分钟。
大骨头酸菜鱼的做法步骤1111.取一个小锅加入香油放入花椒小火炸香。
大骨头酸菜鱼的做法步骤1212.把热油浇入鱼锅中。
大骨头酸菜鱼的做法步骤1313.倒入碗中撒上香菜和熟芝麻即可上桌。
小贴士
这道菜我没有再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。
鱼煎至一下在炖煮，可以减少腥味。鱼可以随意，黑鱼，草鱼都可以。
4.大骨炖酸菜的家常做法大全怎么做好吃
主料：大骨头800g、酸菜500g;
辅料：油适量、盐适量、香叶适量、辣椒适量、八角适量、葱适量、姜适量、桂皮适量
大骨头炖酸菜
1
酸菜切丝，用水泡一会
2
大骨头切好洗净
3
将大骨头用水焯一下
4
准备好材料
5
油热后炒大骨头
6
加入适量的水煮开备用
7
酸菜泡好后捞出备用
8
在高压锅中放入少量的酸菜和辣椒、八角
9
倒入煮开的大骨头和汤
10
将剩余的酸菜放入，缴入香叶、桂皮、和适量的盐
11
自定保压半个小时，然后就可以食用了
小贴士
1、自己腌制的酸菜时间比较长，酸菜太酸了，所以用水泡一会去除点酸味；
2、骨头用油炒一下再放入高压锅中，这样炒的骨头特别香。
5.家常酸菜鱼最正宗做法,家常酸菜鱼怎么做好吃
用料1
酸菜
鱼
姜
蒜
干辣椒
大葱
料酒
胡椒粉
用料2 （腌鱼）
鸡蛋
料酒
淀粉
将做法保存到手机
步骤 1
备好材料
步骤 2
鱼洗净去头尾，黑膜刮干净
步骤 3
用厨房纸擦干净粘液
步骤 4
沿着鱼脊背骨头切入，将鱼分成两半
步骤 5
其中一片带有鱼脊骨，小心地将鱼骨分离
步骤 6
完成后两片大肉就分离出来了，把鱼骨头剁成段
步骤 7
鱼头剁开，和鱼骨、鱼尾一起，加蛋清、淀粉、料酒腌制
步骤 8
将两片鱼肉上的骨头剔除，至一根大鱼刺不剩
步骤 9
鱼身内部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好
步骤 1
将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制
步骤 2
锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味
步骤 3
放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味
步骤 4
关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整
步骤 5
最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可
6.酸菜鱼骨的做法,酸菜鱼骨怎么做好吃,酸菜鱼骨的家常
主料鱼骨200克鱼头1个酸菜200克 辅料油适量盐适量糖适量辣椒适量胡椒粉适量料酒适量麻椒，辣椒适量
步骤
酸菜鱼骨的做法步骤11.草鱼鱼骨，上次吃鱼把肉都吃了，这鱼骨本来想熬汤的，今天心血来潮，做了酸菜鱼，味道也不错，鱼骨是冷冻的，常温解冻备用
酸菜鱼骨的做法步骤22.酸菜备用
酸菜鱼骨的做法步骤33.把酸菜，切成细丝备用
酸菜鱼骨的做法步骤44.葱姜蒜切好备用
酸菜鱼骨的做法步骤55.辣椒，麻椒，和花椒，准备好
酸菜鱼骨的做法步骤66.炒锅放油放入葱姜蒜，爆香，放入四五个红辣椒炒香
酸菜鱼骨的做法步骤77.然后放入酸菜煸炒
酸菜鱼骨的做法步骤88.把鱼骨放入
酸菜鱼骨的做法步骤99.放入清水烧开
酸菜鱼骨的做法步骤1010.烧开后放入盐，胡椒粉，熬一会，就和熬鱼汤一样，把汤熬白
酸菜鱼骨的做法步骤1111.盛出，上面放入辣椒，花椒，麻椒和葱花
酸菜鱼骨的做法步骤1212.再把油烧热，淋在上面，就可以了
7.最简单的家常酸菜鱼怎么做
酸菜鱼的做法
原料：青鱼（草鱼）一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
步骤：1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
注意：1.鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
后记：
对于我所炮制的酸菜鱼，我所有的朋友的评价是：好！好！好！绝了！
附：凡感兴趣的各位看官可以用此法试试。
二、
酸菜鱼为川东传统风味菜肴。原本是川江渔家的家常菜，后经改进，逐步推广，深受好评。我记得上个世纪90年代处，几乎所有的四川家庭都在做酸菜鱼。大家聚会或者喝茶聊天，几乎都在谈论如何将酸菜鱼做得更好。这股酸菜鱼风迅速刮遍全国，比现在的水煮鱼还厉害。原本5毛钱一斤的酸菜也迅速飙升至6块钱，可见全国人民的热衷程度。酸菜鱼成菜具有汤清不出气，烫鲜微咸辣、酸菜味浓厚，肉滑嫩细腻、开胃增食欲（这些话是我在重庆一家做酸菜鱼很出名的店里看到的）的特点。
具体做法：
原料：花鲢或草鱼（花鲢最好）、精盐、鸡蛋清、鲜猪油（猪油最好，因为鱼本身比较清淡，如没有其他油也可）、独蒜（普通蒜也可）、蒜米、泡酸菜、白糖、白酒、淀粉、花椒面、味精、葱花、泡辣椒、胡椒面、老姜
做法：
1、鱼去麟，去内脏，斜片成薄片（片一定要薄），洗净血水，码入精盐、白酒搅匀，再放入鸡蛋清、淀粉搅匀待用（注意先后顺序，不能同时或颠倒，否则不入味，举一反三，任何这样的处理均如此）。
2、将鲜猪油入锅化成油；独蒜剥皮；老姜切成米，加开水熬制成老姜水（一定要多熬，这是去腥味的关键）；泡菜、泡海椒切成丝。
3、制汤：锅置火上，下猪油，烧热后放独蒜烧软，再下酸菜炒干水汽，加适量水，煮开后放鱼的头、尾和骨，放胡椒面，待汤熬得发白的时候，用漏勺捞出鱼骨和酸菜。（也可不捞出，一般酸菜煮过之后不好吃，而且颜色也不好看，所以比较讲究的做法是捞出）
4、煮鱼：待汤开，下鱼片，用汤勺搅一下，捞出放入大盆（这要看鱼的老嫩和鱼片的薄厚而定，总之不能煮老，六分熟正好，因为后面还有烫的过程）。往汤里放精盐、胡椒面、白糖，中和原有的咸味；再加老姜水煮一会儿；往鱼片上撒些花椒面、味精、葱花，将煮开的汤倒入盆中（此为烫的过程）。
此前要注意，精盐的用量，因为码鱼片用过，煮鱼片用过，酸菜本身也是咸的，所以要小心用量，不要用多。同时，胡椒面也用过两次，注意用量。
5、最后锅内放油，放泡辣椒、蒜米炒出味，倒入盆中既可。
三、
主料：
鲈鱼或罗非鱼、鲶鱼都可以（不要用鲤鱼）一条，最好是活鱼，
材料：鲤鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡子姜，葱花各15克，花椒3克，蒜5克，肉汤500克，熟菜油500克。
做法：将鱼两面各划三刀，酸菜滤干水分，切成细丝，辣椒剁碎，泡姜切成粒。炒锅置于火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸至金黄色时捞出。锅内留油，放入辣椒，姜，葱花，再加入肉汤，将鱼放入汤内。煮沸后移至小火，加入酸菜，烧十分钟，盛入盘。锅内加入醋，葱花，用湿淀粉勾成薄芡，浇在鱼身上即可。