1. 韭菜鲅鱼饺子怎么做好吃
普通风味配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；做法：先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋小贴士：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。
最后加盐和油。牛奶风味主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。
辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。做法：1 鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。
2 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。
3 用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。4 在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。
5 加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。面：和做其他饺子一样，没有特殊要求。
小贴士：1 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好。
2 一定要把鲅鱼的刺去干净。3 电视上推荐用肥肉馅，可以使馅感觉滑口。
4 下饺子时，点两次水就可以。5 因为有韭菜，就不用放葱了。
2. 鲅鱼韭菜水饺的做法,鲅鱼韭菜水饺怎么做好吃
用料
五花肉 6两
鲅鱼 1条
韭菜 半斤
葱、姜 适量
鸡蛋 1个
老抽、生抽、蚝油、料酒 适量
食用油、盐、鸡精 适量
清水 小半碗
饺子皮 适量
鲅鱼猪肉韭菜水饺的做法
鲅鱼剔除鱼皮、鱼骨取肉备用，五花肉洗净切块，葱姜切片
鱼肉打成鱼泥
五花肉与葱姜打成肉泥
肉泥加鸡蛋、清水，用打蛋器搅拌棒搅打上劲（拍照时打蛋头忘换了，不是图片中这种打蛋头，是另外那种螺旋状的搅拌棒）期间，分次加料酒、蚝油、生抽、老抽等液态调味品调味
韭菜洗净擦干水，切小段用食用油拌过后加盐、鸡精，最后与肉泥拌匀
包成水饺即可
小贴士
1.肉馅的液态调味品不要一次性加入，慢慢分次，有利于肉馅搅打上劲。
2.韭菜用油拌过后再加盐、鸡精，可防止韭菜出水。
3.关于馅的咸淡，我通常用鼻子温。能闻到平时家常菜的咸鲜味，一般就行了。实在不放心就先包一个煮熟尝尝。
4.鲅鱼与猪肉的比例，我个人喜欢1:1左右。
3. 鲅鱼韭菜饺子的正宗做法,鲅鱼韭菜饺子怎样做才好吃的
食材明细
鲅鱼一条
韭菜50克
姜适量
葱适量
面粉一碗
水半碗左右
韭菜鲅鱼饺子的做法步骤
1
鲅鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用，姜葱切末用半碗水浸泡备用。
2
把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶再加胡椒粉，香油拌匀后，最后加入切成末的韭菜，即成饺子馅。
3
面粉放大盆里，一边倒温水一边搅拌至呈面絮状。
4
把面揉成光滑的面团和，用东西盖上醒半小时。
5
醒好的面团再次揉光滑后搓成棍状后分成小剂子。
6
每个剂子压扁擀成中间略厚边上薄的圆面皮。
7
每个面皮放上馅对折捏紧，把两头向中间捏紧做成元宝状。
8
水开后加一小勺盐和油，把饺子放进锅里，三点三开后捞起。
9
煮好的饺子点上油辣子，特别香。
小窍门
1）做水饺皮用温水和面，面皮带点劲道不易破，做蒸饺用开水和面，面皮不会太干硬。
2）面团揉至跟耳垂差不多柔软的感觉。
3）煮饺子的水放点盐和油，饺子皮不易破，也不容易粘连。
4）煮饺子最好敞锅煮，水开下饺子，第一次煮开后，加冷水再煮开，如此反复三次，
饺子皮可以保持劲道不易破。
5）肉馅分次加水按同一方向搅拌，调好味再加点油，做出来的馅多汁嫩滑。
6）因为韭菜切末后容易出水，所以要最后放。
4. 跋鱼水饺的做法步骤图,跋鱼水饺怎么做好吃
主料大鲅鱼（鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃）2条 五花肉250g韭菜一把 辅料花椒一撮 香油2茶匙葱油4汤匙 姜碎少许盐2茶匙 开水5寸碗2碗料酒1茶匙 生抽5汤匙鲅鱼水饺的做法步骤鲅鱼水饺的做法图解11. 鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀。
鲅鱼水饺的做法图解22. 横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。
鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。
把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。
鲅鱼水饺的做法图解33. 两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。
鲅鱼水饺的做法图解44. 花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水（图中5寸碗），每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。
一直到馅料看着非常湿粘即可。鲅鱼水饺的做法图解55. 搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。
和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。鲅鱼水饺的做法图解66. 加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。
近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。鲅鱼水饺的做法图解77. 面提前揉好饧着。
饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。
然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。
鲅鱼水饺的做法图解88. 按扁，擀皮，包馅。鲅鱼水饺的做法图解99. 包好的饺子生坯。
鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。
水开后煮饺子，三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可。
5. 图片详解鲅鱼水饺的做法步骤图,怎么做好吃
用料 鲅鱼 韭菜 牛奶 青花椒水 生抽 料酒 花生油 盐 花椒粉 黑胡椒粉 图片详解鲅鱼水饺的做法 将鲅鱼去掉内脏洗净，用刀将两侧肉片下，去皮去刺，约500克鱼肉剁至如图状态，不需要剁得很细，因为后面要搅拌 用开水泡青花椒水约400克 花椒水凉透过滤，味极鲜酱油（或其他淡色生抽）+料酒适量混合约50克，牛奶约200克 将以上三种液体调料分次加入，搅拌，不要担心液体很多，太稀了不成形，新鲜的鲅鱼吃水量很大，而且加入盐之后，肉馅就会变得十分稠，就是如e799bee5baa6e78988e69d8331333365653264上图的样子，当然因为混入的水量较大，盐也需要多加一点，500克鱼肉，400克水，200克牛奶，50克酱油料酒混合物（两者比例约为3:1），盐12克 加入盐之后鱼肉馅变得特别稠，所以仍要继续加入剩下的花椒水，直至搅拌至如上图状态再加入花生油。
加入约80-100克花生油 花生油搅拌入味后加入一点点花椒粉，黑胡椒粉，就是如上图的量即可。真的是洒一点点哈 韭菜洗净控水，切成约0.8CM的小段，放到肉馅上，并且在韭菜上稍加约10克油，一点点就行，这里要注意的是韭菜不要切得太短。
用勺子翻拌均匀，忌搅拌，那样韭菜会破相，导致煮熟后韭菜卖相差。 饺子皮软硬适度，擀薄 放入馅料 捏好即可，不需要往中间挤捏 让饺子躺下，嘻嘻 煮的过程加三次凉水 煮得肥肥的出锅，此图拍时已遇凉气 鲅鱼饺子一定要趁热吃，才鲜嫩有汁，拍照时机已拖后。
稍凉一点就不是辣么丰满了 小贴士 鲅鱼要去皮去刺，鱼肉不需要剁的太细碎，后期搅拌就可以搅的很均匀，新鲜鲅鱼吸水量大，搅馅儿时适度调整水量及盐量，斜躺着放是为了煮好的饺子更丰满一些，这个请随意，另外鲅鱼饺子煮好要趁热吃，才能保留鲜嫩多汁的口感，当然太烫入不了口也是不行哒，好啦，就酱紫了 。
6. 鲅鱼水饺家常做法,正宗鲅鱼水饺怎么做
主料鲅鱼1000g猪肉馅100g辅料油适量盐适量韭菜100g花椒适量面粉500g步骤1.面粉加少许精盐混合均匀，加入水，揉成软硬适中的面团。
2.把和好的面放在盆内饧着。3.把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。
4.韭菜择洗干净。5.锅内倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。
6.鲅鱼去内脏后择洗干净。7.把鲅鱼放在菜板上，去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。
8.用刀慢慢的刮下鱼肉。9.把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。
10.加少许精盐搅匀。11.边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲。
12.把韭菜用刀切成碎末。13.倒入食油，韭菜后搅拌均匀即可。
14.把饧好的面团用力揉匀，上劲。15.把揉好的面团揉成长条。
16.用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。17.洒上面醭，用手把面剂子搓圆。
18.把面剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮，圆润劲道。
19.包入馅料，捏紧收口。20.包好的饺子，皮薄馅大。
21.锅中大火烧开足量的水，水开后下入饺子，用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动，以防粘锅。22.盖上锅盖，大火煮至沸。
中间添一小碗冷水，继续盖盖儿煮至熟。
7. 鲅鱼馅饺子的做法步骤图,鲅鱼馅饺子怎么做
食材 大鲅鱼2条（鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃），五花肉250g，韭菜一把。
花椒一撮，生抽5汤匙，料酒1茶匙，开水5寸碗2碗，盐2茶匙，姜碎少许，葱油4汤匙，香油2茶匙。步骤/方法1鲅鱼彻底洗净，注意32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333365653262腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀。
2横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。
鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。
把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。
3两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。
4花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水（图中5寸碗），每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。
一直到馅料看着非常湿粘即可。5搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。
和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。6加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。
近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。7面提前揉好饧着。
饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。
然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。
8按扁，擀皮，包馅。9包好的饺子生坯。
鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。
水开后煮饺子，三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可。
END注意事项做鲅鱼水饺不腥的关键：首先，处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。然后取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要。
最后，打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气。韭菜也不可加太多，否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。
正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味。搅馅子是个力气活，建议两人搭配操作，否则，手会残。
8. 鲅鱼饺子的制作方法
配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；做法：先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋小贴士：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。
最后加盐和油。 主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。
辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。做法：1 鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。
2 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。
3 用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。4 在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。
5 加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。面：和做其他饺子一样，没有特殊要求。
小贴士：1 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好。
2 一定要把鲅鱼的刺去干净。3 电视上推荐用肥肉馅，可以使馅感觉滑口。
4 下饺子时，点两次水就可以。5 因为有韭菜，就不用放葱了。
主料：鲅鱼 豆腐 香菇。辅料：葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油。
材料：鲅鱼肉，豆腐，香菇。调料：葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油。
做法：1.先把面和好，放在面盆中备用；香菇洗净切末；豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁；葱姜分别切末；鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油，葱姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，搅匀打至上劲备用。2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味增加味道。
3.做好了馅，现在可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟就可以了。 主料：鲅鱼、韭菜、葱、姜、面粉辅料：花椒、香油、食用油、水、鸡精、酱油1. 面粉用适量凉水揉成光滑的面团，静置一边待用，取5-6粒花椒用少许温水泡着待用，葱姜切末待用，将韭菜洗好切细末待用2. 鲅鱼洗净，顺着鱼背片开，去除中间的大刺及周边的小刺，轻轻拍一下片好的鱼肉，去除鱼皮，留下鱼肉剁成鱼肉糜。
3. 将剁好的鱼肉糜盛入盆中，加入少许鸡精、泡好的花椒水，再一边搅一边加水（要总是顺着一个方向搅拌，水要一点点儿加）一般能加入一碗水，将鱼肉糜搅拌到将筷子插入其中能立着就好。4. 加入搅好的鱼馅里（韭菜不需要很多，最好只用韭菜叶）再加盐，少许味极鲜酱油，香油及食用油调味儿。
5. 将醒好的面团揉搓成长条，切成小剂子，擀成面皮，在面皮中放入适量的鱼馅儿包成饺子煮熟即可。 原料：（仅供参考）饺子皮：300克，面粉500克饺子馅：鲅鱼一条（出鱼肉约350克），猪五花肉馅200克，韭菜100克，盐1.5茶匙，白胡椒粉适量，白糖少许料水：姜3片，花椒一勺，葱3段，沸水250克，料酒10ml，酱油10ml1：鲅鱼洗净。
2：用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下。3：将鱼肚部分的大辞用刀片除。
4：斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下。5：将中间鱼骨上面的肉肉刮下来。
6：将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥。13：面粉和清水混合。
14：用筷子搅拌成絮状。15：和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟。
16：将饧好的面团取出，揉成光滑的面团。
17：将面团搓成长条。18：揪成合适大小的面剂。
19：将截面朝上，按压。20：擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。
（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压）21：填上饺子馅。22：先将饺子皮中间捏合。
23：两边捏合。（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅）24：依次全部包完。
25：锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连。26：水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。
连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了。27：煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。
用漏勺将其捞出就好了。小贴士1、饺子面团要尽量软，饧发要充分，这样出来的饺子好吃，口感好。
2、猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，粘性才会足。3、韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味。
4、料水搅拌尽量多，这样口感好！5、搅拌料水的时候，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有弹性。6、饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅，熟练后再增加。
7、水开，下饺子，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连露馅。8、水开，点入冷水，连续点三次冷水，锅开三次，这个是肉饺子的标准。
9、煮熟的饺子，会浮在水面上，肚子鼓鼓，有弹性。