1. 烧茄子的做法
一、西红柿烧茄子的做法 1、凉调茄子西红柿 做法:1)茄子两只,切开,成长短合适的几段,然后,切成长条,锅里放少许油,倒入茄子条,翻炒一下,中小火慢慢焖软熟。
2)西红柿一只,去籽,切条。3)焖软的茄子取出,放到盆里,用蒜泥,盐,醋,糖,酱油,香菜碎和几滴香油调匀。
就可以吃了。 2、肉片西红柿烧茄子 菜谱制作: 原料: 瘦猪肉250克,西红柿250克,茄子1公斤。
配 料: 植物油130克,酱油30克,精盐20克,味精5克,葱、姜末各10克,水淀粉75克。 制 法: 1)将 猪肉切成小薄片,放入盆内,加入水淀粉25克、精盐5克,拌匀上浆,用热锅温油滑散,捞出沥油;西红柿洗净切成小块;茄子去皮用刀片成小块,用热油炸成金黄色,捞出沥油。
2)将 油放入锅内,热后下入葱姜蒜末炝锅,投入肉片、酱油炒匀,加入水300克,放入精盐、味精、西红柿、炸茄子,开后勾芡即成。 特 点: 茄子软烂,味道香美。
制作关键: 茄子切块后,放在太阳光下先晾晒1~2小时,这样炸时省油。炸茄子要用旺火热油炸,炸时要勤翻动,以免炸糊,但也不要未炸上色就捞出。
3、烧茄子西红柿 原料: 茄子(去皮)3个,西红柿半个,另半个生吃,柿子椒(要小的)一个,上好酱油10克,绵白糖20克,盐5克,味精少许,葱、姜、新蒜适量。 做法: 1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。
葱姜切末,蒜拍碎,加酱油、白糖、盐、味精、淀粉,用水调匀。 2、炒锅放油,不要太多,跟一般炒菜的油量差不多就行。
因为茄子起初比较“吃”油,所以,一定要慢火,热油。而且要勤翻,几乎是不能停铲子,要不停的翻,等到茄子看起来发黄,变软的时候,慢点翻。
慢翻但是也要翻,烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 等茄子变成很软烂的样子时,放入西红柿和柿子椒,当然,如果不爱吃这两样东西可以不放,只放茄子进去。
然后再放入调料,因为高料里有淀粉,所以要等它收一下汤,不要太稠。 二、海米烧茄子 烹调类别:炒 菜系:浙菜 食材类别:蔬菜 味道:咸鲜 适宜季节:秋 色香味: 味浓郁香,咸香可口 主料: 茄子500克,海米25克,酱油2茶匙,盐、糖各少许,葱末、姜末各1汤匙; 制作: 1)、将茄子切成滚刀块,放入清水中浸泡片刻,捞出待用;把海米放入碗中,用开水浸泡,泡软后去杂洗净,泡海米的水留用; 2)、炒锅置中火上,放入油3汤匙烧热,下葱末、姜末炒香,放入茄子块和泡好的海米,约炒2分钟后,加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀,转用小火焖烧10分钟后即可; 三、酱烧茄子的做法 据国内外营养学家研究证明,茄子中含有特殊的营养成分,对一些常见的疾病有良好的防治功效。
高胆固醇血症:茄子纤维中所含的皂甙,具有降低胆固醇的功效。 内痔便血:茄子有清热活血、消肿止痛之效。
每日用鲜茄子1-2个,洗净放置碗中,加油、盐少许,放锅中隔水蒸熟,连食数日,可治疗内痔便血,对便秘也有一定疗效。 防癌:茄子中含有龙葵素,它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖,特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。
一些接受化疗的癌症患者出现发热时,可将茄子煮熟后凉拌吃,有退热功效。 出血性疾病:紫茄子富含维生素P,可改善毛细血管脆性,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。
400克 茄子 50克 海鲜酱 3瓣 蒜头 1/4小勺 鸡精 1/3小勺 食盐 1大勺 沙拉油 1/2支 葱花 1. 茄子削皮切成粗条,蒜头切成片。烧开水,入茄条焯熟。
沥干备用。 2. 烧热油锅,入海鲜酱和蒜片炒香,倒入茄条翻炒,洒入葱花,调味后兜匀起锅。
四、另一“酱烧茄子的做法” 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 咸鲜回甜、酱香浓郁。 【原料】 茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。
【制作过程】 1.将茄子削去皮,切成2厘米见方的,表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。 2.将油下锅烧热后,下入茄子炸成金黄色捞出。
3.将锅中油倒出,留少许底油,把葱姜,蒜和甜面酱一同下锅煸炒,待出香味时放入适量清水,随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入,烧开、移至小火,待茄子烧透,勾入水淀粉烧开即成。 【食疗方】 【配方】茄子5个,猪肉70克,酱油10克。
【用法】茄子洗净切成4份,浸泡在水中去除异味,捞出沥水,将油锅烧至八成热时,放人茄子,炒去水分备用。猪肉切成丝浇上酱油淀粉,大蒜捣泥,将锅烧热放人大蒜炒至渗出香味,放人猪肉、葱、茄子等翻炒至熟,加少许醋和味精,即可出锅,佐餐。
【功效】补气益肝。 【主治】肝硬化早期。
五、香烧茄子的做法 这个菜真的好吃,茄子吸油,所以裹了面炸,耗油少,又香,配合甜酸口味的酱汁和西红柿的鲜美,很下饭的一道菜。 调好一碗稠面糊,放盐,花椒粉,然后用切成角的茄子沾了炸了,慢火炸成金黄色,备用。
(其实炸好了就能吃了,忍不住吃了几块) 准备蒜瓣,熟透的西红柿若干,切块。 锅里放油,把蒜瓣煎香,然后放入西红柿块,熬出汁以后,倒入酱汁。
酱汁: 生抽,老抽,陈醋,白糖,水适量,少许鸡粉。 最后倒入炸好的茄子。
2. 烧茄子的做法,烧茄子怎么做好吃,烧茄子的家常
1.
长茄子洗净并擦干,切滚刀块,撒入少许食盐拌匀,静置15分钟,析出部分水汁。
2.
等茄子的时间,胡萝卜切稍小的滚刀块,尖椒剔筋hou切滚刀块,葱蒜改成末。胡萝卜家里没有可以不用,另外还可以放红椒增色。
3.
茄子表面明显看到析出水分了,稍用一点力气挤出茄子的水分,也不用挤得非常干,放在沥水容器,我直接用纸了。
4.
锅内宽油烧开,注意不管什么油,第一一点足够炸的下全部茄子,第二要油烧开大火过油,不然茄子会浸油,成品口感不好还油腻,当然注意安全不要烫到。油开后下入茄子,再下入胡萝卜,大火炸一至二分钟,筷子可以轻松扎透茄子块就行了。捞出沥油。
5.
烧油会需要几分钟,这时候调芡汁。芡要薄,浓了就不好看也不好吃。淀粉一平勺,加一小勺糖,糖一定非常少哈,不放也没事的,所以备料里我没有写。盐根据口味调入,我放一小勺,生抽几滴(依然是不放也行,千万不要放老抽),纯净水半小碗,一起搅匀,放一边备用。
6.
锅里的油倒入干净干燥不怕烫的容器,留着用。不用留底油也不刷锅,就用锅里残余的就行了,依然大火,放入尖椒翻炒几下,再倒入之前炸好的茄子和胡萝卜翻炒几下,放葱蒜末翻炒几下,芡汁再搅匀一下倒入锅中,烧开至稍微气泡亮晶晶透明,马上翻匀出锅。
3. 家常茄子的做法,家常茄子怎么做好吃
家常茄子的做法
1.首先准备一茄子青红尖椒各一个
2.把茄子去皮!切成小条
3.青红椒切成丝!再准备点葱花
4.热锅倒入花生油适量
5.先把肉丝放入锅里煸炒~炒至肉微微变色
6.加入茄条~大火翻炒炒至茄条变软加入少量的盐
7.加入青红椒丝再翻炒一会
8.准备一碗水淀粉加入生抽少许!半勺白糖!搅拌均匀
9.倒入锅中大火收汁即可!出锅前根据个人口味适量加入盐和味精就好了
4. 烧茄子怎么做好吃,香辣烧茄子的家常做法
用料主料茄子200g调料食盐适量醋适量淀粉适量豆瓣酱适量调和油适量白糖适量虎皮辣子烧茄子的做法1.材料;茄子 青辣椒 葱姜蒜 淀粉 鸡精 豆瓣酱 盐 植物油 白糖 醋2.做法:1青椒去蒂洗净沥干水份备用,茄子洗净切成长条3.葱姜蒜切成沫4.把茄子调撒些干淀粉,拌均匀5.锅里加油比平时烧菜多些,油热7成,加切条 辣椒炸6.直到茄条变硬,辣椒变成虎皮颜色捞出7.锅里留油,加葱姜蒜沫爆香8.加豆瓣酱继续爆香,加水,9.加少许盐,白糖稍微煮会,加鸡精醋 最后加淀粉,拌均匀,10.加炸好的茄条和辣椒,11.翻炒均匀出锅12.色香味美的虎皮辣子烧茄子就好了。
5. 炒茄子的做法
妈呀!茄子好多种做法,怎么做都好吃。
一、红烧:茄子切块先挂糊用油炸了,再放少量油用葱姜炝锅后,倒入炸好的茄子,加酱油翻炒均匀(切记此时要小火),再加少量水后烧开转小火烧几分钟后加入盐、白糖、鸡精、料酒等翻炒起锅。此菜特点是鲜香可口,但较为油腻,适合拌米饭吃。
二、清炒(也可根据需要加精肉)茄子切薄片后,锅烧热后按自己口味放入适量的油,(如要放肉先加肉炒至断生后)用葱姜炝锅后,倒入茄子,加盐、酱油用中火煸炒,(茄子加盐后会在炒地过程中出水,要注意好火候,火太大会糊锅,太小水太多不好吃),起锅前加入鸡精、料酒等。此菜咸香可口,口味可根据个人需要调节。
三、清烧(这是我的最爱)茄子切大块,油(比平常炒一个菜的油稍多)烧五成热后放入葱姜接着放茄块翻炒至油在茄块上均匀渗入,加入约茄块的四分之一的量的水和酱油搅拌均匀,大火烧开后转小火盖盖慢烧,5分钟后开盖翻面后放入适量白糖,再盖盖慢烧,然后为了避免糊锅需要两分钟左右翻锅一次,直至茄烧到烂透后,加入盐、鸡精、蒜粒翻炒均匀关火起锅。此菜清香可口,清淡宜人。
以上三道菜都可以在最后根据自己的口味放少量的醋,千万不要早放,否则无论怎样都烧不软和,像炒土豆丝等较脆的菜是一定先加醋起锅前放盐。
6. 烧茄子的具体做法,最好带图解的
红烧茄子 原料: 圆茄子2个(最好用圆茄子,长茄子也可以)、西红柿1个、大蒜适量、葱花少许。
调味汁: 白糖3小勺、生抽3小勺、醋2小勺、老抽1小勺、淀粉1小勺、盐少许。(家里普通的小汤匙就可以) 将茄子切成滚刀块,蕃茄切块, 葱切成丝, 姜切成丝,蒜用刀拍一下(行业称为烂蒜),锅放火上加入半斤油烧热,茄子挂糊(鸡蛋半个,粉芡三钱调成糊)炸成金黄色。
捞出倒出余下的油,锅内留少许油,下入葱姜丝、烂蒜爆锅(炒出香味)下入茄子,依次下入盐,味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖,下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了香喷喷的烧茄子 家常菜红烧茄子材料:茄子一个,切成角状。
西红柿2个,切成牙状备用。蒜瓣适量,切成片备用。
生抽,老抽,糖。植物油适量。
面糊:面粉和水调成稠糊糊,加一点盐调匀。 做法: 1 把茄子放到糊糊里,挂上面浆,同时做锅放油,加热。
2 开始煎茄子:把茄子块儿放入油中,用筷子翻个,直到煎到几个面金黄色。 炸好了可以黄些。
但里面已经很软了,因为有面糊,所以茄子不会烂掉。 3 把调料生抽老抽和2调羹白糖调匀。
4 把蒜瓣放入爆香,放入番茄,等番茄出汁,倒进刚才调好的调料。 5 把茄子放进去吧。
翻几下就可以出锅了。 红烧茄子的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 红烧茄子的制作材料:主料:1,茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。
2,料酒两匙。3,八角(大料)两玫。
4,葱三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。
6,香菜两棵,切碎。7,豆瓣一匙,酱油一大匙,白糖一咖啡匙,鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
8,淀粉一大匙加水兑成芡汁。 教您红烧茄子怎么做,如何做红烧茄子才好吃 1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里。 3、锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。 5、撒入香菜。
铲匀后起锅装盘即成。
7. 怎么做茄子
一、不油腻的红烧茄子 做法: (1) 先将茄子切成角块或条块均可。
关键是不可太薄或太细。有点分量既好做,吃起来质感也好。
(2) 过油(这里的油最好选用花生油)。 凉锅开始,同时放油和茄子。
油多无妨,煎完后可回收。慢火是关键(楼上的朋友这样做就不会油腻了)。
让茄子先大量吸油,煎到出油,到不再出油时停止。煎时可加盖。
一大锅茄子可以同时操作。煎得后起锅,放在一边继续滤掉一些油。
(3) 重置锅,用葱、姜、蒜炒肉末(一两许)。蒜可多些。
待肉末由红转白,加水半碗,制汤。 (4) 加煎好的茄子,放糖、料酒、生抽、老抽、盐。
搅拌,稍煮后起锅。老抽须极少,只为调色用。
其它调料视口味而调整。 二、炸烹茄条 主料:嫩茄子300克。
配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。 调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。
制作: (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。
碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。
倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。 三、菊花茄子 主料:长茄子300克。
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。 调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。
制作: (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。 (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。 关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。
四、鱼香茄花 主料:嫩茄子400克。 配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。
胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。 (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。 (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
关键:炸茄花时要热油。 五、糖醋茄条 主料:嫩茄子300克。
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。 调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。
制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。 (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。
葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。 (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。 关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
六、酿茄墩 主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。 配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。 (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
关键:掌握好蒸的时间。 七、酱焖茄子 主料:长嫩茄子500克。
配料:淀粉8克,色拉油750克 调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。 制作: (1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。 (3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。 八、麻辣茄饺 主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。 调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。
制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。
(2)肉。
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