1. 酸汤饺子的制作方法
拌牛肉馅:
陕西酸汤水饺步骤1
买一斤半牛肉,现绞成馅。取一个干净盆
步骤2
葱末、姜末加进牛肉馅里
步骤3
拌油:因为牛肉本身比较干硬少油,所以最好加点儿食用油,顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透
步骤4
打水:取一杯凉开水,慢慢倒入牛肉馅中,边加水边用筷子朝一个方向搅拌,待水完全融入馅料,再继续加水,再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法,一点点往里加,直到馅料成软糊状。掌握好加水的量,直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分,口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁
步骤5
加入酱油、盐、白胡椒粉、味精
步骤6
继续顺一个方向搅打
步骤7
韭菜洗净晾干,切碎,拌入搅打好的牛肉馅中
步骤8
搅拌均匀即可,因为韭菜本身非常鲜嫩,如果太过用力、搅拌时间过长,会使韭菜变的软烂,风味大失哦
调制酸汤:这一步是很有讲究的哟~~酸汤饺子好不好吃,酸汤的调制至关重要
步骤9
陕西的酸汤制作必不可缺四样东西--虾皮,香菜,葱花,紫菜
步骤10
倒入酱油少许,香醋可以多来一些,一定要用陕西本地出的香醋!这很关键,否则就不正宗了
步骤11
油泼辣子一大勺,我家的油泼辣子里面已经有芝麻,如果没有,建议添加一勺炒香的白芝麻,少许香油、味精、盐
步骤12
等煮饺子的时候,用 滚烫的饺子汤冲开,酸汤底料就调制好了
包饺子:
步骤13
至于饺子怎么包,皮是买还是自己擀,是圆的还是方的,是厚的还是薄的,就看各人的口味和爱好了,爱咋么包咋么包,自己家吃,皮薄馅大为原则
步骤14
最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中,红艳艳、热腾腾的一大碗,喝一口酸、辣、烫、鲜,地道的陕西酸汤水饺就做好了,令人忍不住想大呼一声:嘹咋咧!~~~越是天气炎热,吃起来越是勾魂提神
陕西酸汤水饺成品图
菜品特色
酸汤水饺,有饺子有汤,原汤化原食,酸酸辣辣一碗下肚,专治夏天各种食欲不振。一碗下肚,酸、辣、鲜、香,四味齐齐涌上心头,那家伙,直吃的你大汗淋漓,香的你满嘴找舌头!!
2. 酸汤水饺家常做法,正宗酸汤水饺怎么做
酸汤饺子其实很容易做的,只要酸汤做好了,味道就会很好,特别是天气热的时候,特别建议大家食用,不仅能够开胃,还能提神,一次可以多做一些酸汤,冷藏好就可以一直使用。以下是酸汤水饺的做法:
酸汤配方:八角3克、香叶1克、桂皮2克、花椒2克、陈皮2克、甘草2克、小茴香1克、水300克、陈醋100ml、红糖5克。
酸汤做法:先将辛香料洗净,放入锅中,加水,文火煮20分钟,然后放入醋,再小火煮10分钟,最后加入红糖,过滤出辛香料,酸汤就做好了。
1、先将饺子下锅,加入适量盐,煮到8成熟,点适量水,直到煮熟即可。
2、然后放入半碗煮饺子的水在碗中,加入香菜、葱花、虾皮、紫菜、油泼辣子、食盐、胡椒粉、鸡精,再放入煮熟的饺子,最后放入20ml煮好的酸汤即可食用。
扩展资料
做酸汤饺子的诀窍:
1、酸汤是酸汤饺子的点睛之笔,大家可以用市面上的五香粉或十三香代替,味道都是很好的。
2、一般吃酸汤饺子选用的是牛肉饺子,大家自己做或买冰冻的饺子,都是可以的。
3、.酸汤饺子一定少不了香菜、葱花、虾皮、紫菜这几种食材,少一种,都会差味,除非自己不爱吃。
3. 酸汤水饺的做法步骤图,酸汤水饺怎么做好吃
用料 速冻水饺 20只 紫菜 少量 虾皮 少量 葱、蒜 香菜 油泼辣子 一勺 酱油、醋、盐、鸡精 依个人口味 花椒粉 1/3勺 香油 一勺 香叶、桂皮、八角 少量 花椒、麻椒 少量 酸汤水饺的做法 准备好材料,葱蒜切末紫菜和虾皮放水里泡一泡冷水煮饺子,把香叶、桂皮、八角、花椒、麻椒放进装调料的小铁球里和饺子一起下倒锅里,盖上锅盖(速冻饺子用冷水煮,新包好的饺子待开锅后下饺子)水开锅后加一碗凉水,中小火开盖煮,待再次开锅后再加水,继续煮,如此反复,一共加三次水煮饺子期间调制汤料:葱蒜、酱油、醋、香油、鸡精、盐、花椒粉、香油、油泼辣子、紫菜、虾皮,水开锅后再倒几大勺饺子汤,用筷子搅拌开饺子煮好后用漏勺盛进调制好的酸汤里,最后撒上香菜或葱花。
4. 酸汤饺子的做法
原料:
面粉(白面)、韭菜、肉、葱花、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、十三香、虾皮、香菜、紫菜、香醋、酱油、辣椒油、鸡精。
做法:
1、首先要和面,面要提早两三个小时和好,这样包出来的水饺才劲道。按照一千克面粉加一千二百克水的比例来和面,当然也要看面粉的情况,总之面不易太硬。和好的面要揉三次以上,揉至手感光滑柔软为最好。
2、其次是拌馅,以韭菜肉馅饺子为例,其余的也大同小异。将搅好的肉馅和韭菜按1:1的比例加鸡蛋一个,葱花,姜未,香油,在加高汤50克左右,也可用同量的水代替。然后加盐,味精,胡椒粉,十三香等。顺同一个方向搅拌[方向不可反]至馅把水吸干即可。
3、下饺子就不多讲了,这你肯定不成问题,就告诉你一句行话----盖锅熟馅,揭锅熟皮。
4、最后一项告诉你制酸汤,这是很讲究的。陕西的酸汤制作必不可缺虾皮,香菜,葱花,紫菜。以半斤水饺为例,盐十克多点,味精少许,香醋[一定得用香醋,这很关键,否则会变味]15克,酱油少许,辣椒油20克,鸡精少许,放入虾皮,香菜,葱花,紫菜兑成底料用饺子汤冲开捞入饺子即可。一碗香喷喷的饺子就在你面前了。
5. 酸汤饺子怎么做
苗乡酸汤水饺的做法 作者:佚名 发布时间:01-29 点击:60 原料: 面粉400克,食盐少许。
调料: 角角鱼500克、姜沫、葱花、蛋清、苦蒜、芡粉、盐、胡椒粉等适量。黔东南红酸汤、木姜子油适量。
制作方法: 煮。面粉加少许食盐、清水和匀揉光滑成为“子面团”,放面案板上用湿布盖上“饧”10分钟。
角角鱼宰杀后,取净鱼肉捶成鱼茸,加入姜沫、葱花、鸡蛋清、苦蒜(切碎)、盐、味精、胡椒粉、芡粉搅拌均匀入冰柜冷冻备用。然后将子面团搓条切成小剂子,擀成圆饺皮,包入角角鱼馅心,成饺子生坯。
锅烧酸汤,打去浮沫和渣汁,用盐等调正味后滴几滴木姜子油,倒入碗内。锅另烧开水,下入饺子煮熟舀入大碗内,倒入酸汤,放少许芜荽即可。
风味特色: 汤色鲜红,酸香可口,质地爽滑,馅心鲜嫩,为黔东南地区名小吃,获全国第四届烹饪大赛银奖。 技术要领: 包饺子时收口要紧,以防漏馅。
红油酸汤水饺的做法 作者:姜姜 发布时间:06-22 点击:146 做法:饺子,白菜猪肉的馅儿,馅里面还加了少许的木耳: 准备调味料:甜面酱、蒜泥、味精、辣椒油、香油、醋、葱花适量,在碗中混合均匀 饺子煮好,捞起盛入碗中。浇少许饺子汤进去。
然后把调好的味汁按自己的口味适量浇入饺子碗中即可。
6. 酸汤饺子怎么做
酸汤水饺的做法
原料:
面粉400克,食盐少许。
调料:
角角鱼500克、姜沫、葱花、蛋清、苦蒜、芡粉、盐、胡椒粉等适量。黔东南红酸汤、木姜子油适量。
制作方法:
煮。面粉加少许食盐、清水和匀揉光滑成为“子面团”,放面案板上用湿布盖上“饧”10分钟。角角鱼宰杀后,取净鱼肉捶成鱼茸,加入姜沫、葱花、鸡蛋清、苦蒜(切碎)、盐、味精、胡椒粉、芡粉搅拌均匀入冰柜冷冻备用。然后将子面团搓条切成小剂子,擀成圆饺皮,包入角角鱼馅心,成饺子生坯。锅烧酸汤,打去浮沫和渣汁,用盐等调正味后滴几滴木姜子油,倒入碗内。锅另烧开水,下入饺子煮熟舀入大碗内,倒入酸汤,放少许芜荽即可。
风味特色:
汤色鲜红,酸香可口,质地爽滑,馅心鲜嫩,为黔东南地区名小吃,获全国第四届烹饪大赛银奖。
技术要领:
包饺子时收口要紧,以防漏馅。
红油酸汤水饺的做法
作者:姜姜 发布时间:06-22 点击:146
做法:饺子,白菜猪肉的馅儿,馅里面还加了少许的木耳:
准备调味料:甜面酱、蒜泥、味精、辣椒油、香油、醋、葱花适量,在碗中混合均匀
饺子煮好,捞起盛入碗中。浇少许饺子汤进去。然后把调好的味汁按自己的口味适量浇入饺子碗中即可
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