1. 串炸里脊怎么做
主料: 猪里脊肉 150克 腊肉(生) 100克
辅料: 青椒 75克 洋葱 100克
调料: 番茄酱 20克 白砂糖 10克 料酒 3克 味精 3克 盐 2克 辣酱油 2克 胡椒粉 3克 花生油 20克 各适量
串炸里脊的做法:
1.分别将猪里脊肉和烟熏肉切成长5厘米,宽3厘米的厚片,青椒,洋葱切成同里脊肉片大小相仿的片,用牙签将里脊肉片,青椒,烟熏肉片,洋葱各取一片,按上述次序串起来,共串成20串。
2.烧热锅内放少量油,烧至油六成热时,把肉串放入煎炸,使其均匀受热,至肉片表面呈金黄时,倒出沥去油,原锅内留少量油,先放番茄酱煸炒,使其渗出红油,再加三匙汤水、白糖、盐、味精,胡椒粉、黄酒、肉串,用大火烧沸后,转用中小火烧透入味,再用大火收浓卤汁,即可取出装盆。
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2. 串炸里脊肉的做法大全
试提供一例供参考
(1)猪里脊肉和火腿肉切成4.5厘米长,2.5厘米宽的厚片。青椒、洋葱切成和肉片大小相仿的片,用牙签取里脊肉片、青椒片、火腿肉片、洋葱各一片,按次序串起来,待用。
(2)炒锅置旺火上,放入油烧至六成热时,下肉串炸至表面呈金黄色,倒出沥油。
(3)原锅留少量油,下番茄酱煸炒至出红油,加入适量清汤、精盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、肉串,大火烧开后改用中小火烧至入味,再用旺火收干卤汁即成。
特点
此系淮扬风味菜,外软里嫩,色泽红润,酸甜咸鲜。
3. 炸里脊肉串制作过程及配方
香辣里脊片(韩式辣肉片)
原料:猪里脊肉(或牛肉)2500克、鸡蛋8个
调料:精盐25克、味精30克、鸡精50克、料酒50克、生粉750克、嫩肉粉50克、鸡粉20克、(牛肉用250克牛肉香精)
制法:将肉片切成6厘米,长宽4厘米的薄片,放入料酒、精盐、味精、鸡精、白糖、嫩肉粉、鸡粉,待入味后加入生粉和蛋清码味30分钟,用竹签串好后下150度的油温炸熟,再刷上各种味型的调料
香嫩哩脊
1、哩脊腌制配方:以10斤哩脊肉为例
(1)水4斤,鸡蛋6个。
(2)小苏打1两,盐1两,糖1.5两,味精2.5两。
(3)芝麻少许,红椒素定量。
(4)孜然粉、咖喱粉、鸡粉、鸡肉香精,各0.6两。
(5)五香粉、胡椒粉少许。十三香四分之一包。
(6)料酒1两,淀粉3两
我用的是,盐糖,味精,鸡精,十三香,。.330884920
4. 炸里脊肉串制作过程及配方
香辣里脊片(韩式辣肉片)
原料:猪里脊肉(或牛肉)2500克、鸡蛋8个
调料:精盐25克、味精30克、鸡精50克、料酒50克、生粉750克、嫩肉粉50克、鸡粉20克、(牛肉用250克牛肉香精)
制法:将肉片切成6厘米,长宽4厘米的薄片,放入料酒、精盐、味精、鸡精、白糖、嫩肉粉、鸡粉,待入味后加入生粉和蛋清码味30分钟,用竹签串好后下150度的油温炸熟,再刷上各种味型的调料
香嫩哩脊
1、哩脊腌制配方:以10斤哩脊肉为例
(1)水4斤,鸡蛋6个。
(2)小苏打1两,盐1两,糖1.5两,味精2.5两。
(3)芝麻少许,红椒素定量。
(4)孜然粉、咖喱粉、鸡粉、鸡肉香精,各0.6两。
(5)五香粉、胡椒粉少许。十三香四分之一包。
(6)料酒1两,淀粉3两
我用的是,盐糖,味精,鸡精,十三香,。.330884920
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