1. 四川正宗麻辣风干牛肉的做法
四川正宗麻辣风干牛肉的做法熟牛肉原料:1. 老姜一块,切大片。
2. 牛肉1大块3. 八角2-3颗4. 草果一个,拍破。牛肉干原料:1. 熟牛肉500克2. 白酒5 克 (没白酒的,用多点的料酒或者日本清酒代替)3. 葱白50 克, 切丝4. 姜20克,切细丝5. 辣椒油50 克6. 花椒粉4克 (考虑到不能吃很麻的朋友,这个量可以减点)7. 干辣椒粉10克(考虑到不能吃很辣的朋友,这个量可以减点。)
8. 白糖30克9. 盐5-10克 (盐最好先放少点,最后起锅前尝尝,不够咸再加点就可以了。原方的10克对大多数人来说,有点咸了。)
10. 熟白芝麻15克11. 色拉油200克 (这个原方用1000克来炸,我没量。我用了差不多刚好把牛肉干没过的油来做的,效果差不多。)
12. 麻油15 克13. 牛肉汤500 克 (头天煮肉留下的汤)做法1. 锅里下清水,水开后把牛肉整块放下煮。几分钟后去掉漂面上的血沫。
2. 下老姜,草果,和八角,加盖煮,直到筷子戳入牛肉,提出筷子,没血水。3. 把牛肉泡汤里半小时,取出,保留肉汤。
4. 等牛肉凉下来后放冰箱过夜。牛肉干做法:1. 把牛肉先顺筋切片,然后横筋切条,切成越0.8厘米粗细的条。
2. 牛肉条放白酒,盐,姜丝和葱白丝,盐拌好,腌制30分钟。3. 油锅至旺火上,油烧到6成热,下牛肉丝。
要把葱丝和姜丝取出,留着被用。当牛肉丝炸成褐红色,捞出。
4. 去掉多余的油,这个量自己看着办吧,只要油不要太少或者太多就可以了。下姜丝和葱白丝,炒香。
5. 下牛肉条,牛肉汤,白糖。水烧开后,改中小火,慢慢把汤烧干。
汤快干时要轻轻翻动几次,以免粘底。(建议用不粘锅来做这步)6. 加入辣椒面,翻炒1-2分钟,下辣椒油,翻炒1分钟,关火。
加入芝麻油,撒熟白芝麻和花椒粉,拌匀,起锅。
2. 麻辣牛肉干的做法麻辣牛肉干怎么做
麻辣牛肉干的做法 主料:牛肉五公斤辅料: 生姜150克、菜油1000克、熟芝麻油50、克五香粉50克、白糖50克(个人口味)川椒100克、辣椒段去尾200克、醪糟汁80克、精盐、味精酌放。
制作过程: 1、精选鲜牛肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片。 将肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置于通风处晾干血水。
将晾干的牛肉铺在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将牛肉切成片子(个人喜好大小),重新入笼蒸半小时,取出后再置竹筲箕背面,再置木炭小火上烤干。有的在烤制期间上面稍撒一些调料(花椒油、辣椒油等)烤炙的时候注意火候。
2、菜油烧熟,加入生姜花椒少许,油锅端离火口。十多分钟后油锅再置火上,捞去生姜、花椒粒。
然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透,边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透,即将锅端离火口,捞出牛肉片置于坛中。
3、锅内留熟油500克,再置火上加入生姜、醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒、川椒、桂皮等翻炒,待辣椒炒制八成可以出锅,凉凉后加熟芝麻油倒入坛中与牛肉搅拌,放置一天后就可以食用。
3. 麻辣羊肉片怎么做
主料: 羊肉(瘦) 1000克
辅料: 青蒜 50克
调料: 辣椒酱 50克 香油 5克 盐 3克 花椒 1克 八角 1克 各适量
麻辣羊肉片的做法:
1.羊肉洗净,沥干水分,切成8厘米见方的大块;青蒜摘洗干净,切成碎末。
2.锅置火上,放入羊肉和适量的清水烧沸,撇去浮沫,撒入花椒、八角和精盐,用大火烧沸后改小火将羊肉煮至酥烂,捞出沥净汤汁,晾凉后剔去骨头,切成薄片,放入盆内,撒入青蒜末,淋入辣椒酱和香油,拌匀即可。
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4. 香辣牛肉干的做法步骤图,香辣牛肉干怎么做
牛肉e799bee5baa6e59b9ee7ad94313333656538321公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2汤匙 盐2茶匙 味精少许 熟白芝麻1汤匙 香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、)作法:1、烧一锅沸水,放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水,倒掉血水2、在砂锅(没有也可用别的锅)内倒入适量清水,放入所有香料和盐一起煮沸,再放入牛肉,如果水没有没过牛肉,添开水至完全没过,小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条4、炒锅内倒入较多油烧至微热,倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀,最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可贴心建议:1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干,而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩,而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火,炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的:)麻辣牛肉干是我家乡的特产,也是我每次送朋友的必送手信,如果您去乐山旅行的话,一定记得去超市买一些牛肉干带走。
5. 麻辣牛肉(干)的做法
麻辣牛肉干主料卤牛肉300克辅料油适量 鲜酱油5克 老抽3克 糖2克 辣椒面适量 花椒油2克 熟白芝麻适量麻辣牛肉干的做法1.卤牛肉切条,油热后倒进去煸炒2.直到把牛肉里的水份煸干后转小火3.调入少许鲜酱油提鲜4.再倒老抽上色5.半勺糖6.撒适量辣椒面翻炒均匀后关火7.倒入少许花椒油或者花椒面8.最后撒点熟白芝麻炒匀即可,热的凉的都适口,下饭下酒都不错,作为零食更美味哟!烹饪技巧1、卤牛肉本来就很咸,所以酱油都要少放2、辣椒面根据自己口味来添加3、没有花椒油可以放花椒面效果更好4、卤牛肉我是买的,自己要会做更好。
6. 麻辣干牛肉怎么做
菜谱做法:1.牛肉洗干净切大块,不喜欢筋膜的可以剔去。
2.放锅中加水没过牛肉块,大火煮开一两分钟。(这步是把牛肉的血水浮泡煮出来使牛肉更干净)3.趁着煮的空当准备附料,姜去皮切片,大蒜剥皮切一半,葱白少许,花椒粒少许,香料少许。
(香料随意就好,不可太多,否则为太大不好吃)4.把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅,加清水没过牛肉,放入刚准备的附料。5.倒点料酒,两勺盐,一勺白糖。
后面还要放生抽,这个时候别放太多盐太咸。(牛肉先焯水再炖煮出来的牛肉汤干净鲜美,可以用来下面条吃,不浪费)6.加盖,选择蹄筋豆类,煲45分钟。
7.煮好后捞出8.切成一条条。9.锅擦干倒入辣椒粉,花椒粉和白芝麻小火炒出香味10.盛出备用11.热锅中倒入菜籽油,比平时炒菜多出三四倍即可12.倒入牛肉条中小火翻炒至颜色变深13.倒入少许白酒,几滴鱼露,些许生抽酱油14.继续中小火炒到牛肉条水分略干倒入卤油(我的这个卤油里本身带有白芝麻,没有卤油用豆瓣酱也可以)15.加入白糖继续中小火炒16.倒入前面炒好的辣椒面17.撒孜然粉,现磨黑胡椒粉,鸡精翻炒均匀后盛出,这个时候的牛肉条还有点水分18.盖上保鲜膜入微波炉大火叮五分钟。
(要用微波炉专用器皿盖上盖子,我没有带盖子的碗所以用的保鲜膜)19.这种麻辣牛肉干本身就是带点油的,并不是完全干的那种,有点类似于灯影牛肉20.吃起来确实很香21.自己做的干净也没有添加剂,多吃无妨22.煮牛肉的汤别倒掉,用来煮面条吃很鲜呢,煮汤也不错。
7. 香辣羊肉的做法步骤图,香辣羊肉怎么做好吃
主料山羊腿半条土豆2个胡萝卜1根洋葱半个青椒1个 辅料香葱4根蒜4头姜适量花椒少许干辣椒7根八角1个香叶3片香菜3颗料酒15ml自制辣椒油1勺酱油适量生抽10ml食盐5g五香粉1勺食用油25ml
步骤
香辣羊肉锅的做法步骤11.山羊腿半条洗净。
香辣羊肉锅的做法步骤22.改刀切成小块。
香辣羊肉锅的做法步骤33.锅中倒入清水放入羊肉,加葱白、香叶、八角、花椒、姜片、料酒大火煮开,撇去浮沫后小火炖30分钟。
香辣羊肉锅的做法步骤44.然后开始准备其它食材,胡萝卜1根、土豆2个、洋葱半个、青辣椒1个、香菜3颗、香葱4根、蒜4头。土豆和胡萝卜切滚刀块,洋葱切片待用。
香辣羊肉锅的做法步骤55.然后把蒜瓣剁吃末,准备几节葱白、姜片、7根干辣椒、少许花椒、八角、自制辣椒油。
香辣羊肉锅的做法步骤66.炒锅倒入25毫升食用油,冷油放入姜片、花椒、干辣椒、八角,随着油温升高,慢慢炒香。
香辣羊肉锅的做法步骤77.然后倒入羊肉翻炒,直至羊肉中的水分收干。
香辣羊肉锅的做法步骤88.大火加入料酒去膻味。
香辣羊肉锅的做法步骤99.再加适量酱油接着炒至羊肉上色。
香辣羊肉锅的做法步骤1010.锅中倒入适量开水,放10毫升生抽。
香辣羊肉锅的做法步骤1111.5克食盐。
香辣羊肉锅的做法步骤1212.倒入自制辣油。
香辣羊肉锅的做法步骤1313.再加1勺五香粉,烧开后改小火炖20分钟。
香辣羊肉锅的做法步骤1414.20分钟后,再把土豆和胡萝卜、洋葱放入锅中与羊肉一起炖至土豆熟透。
香辣羊肉锅的做法步骤1515.最后放入青椒和蒜末大火炒匀收汁即可出锅。
香辣羊肉锅的做法步骤1616.盛入小锅中,撒上香菜和葱花,锅底点燃酒精炉小火慢炖,羊肉会更入味。
8. 麻辣羊肉的做法,麻辣羊肉怎么做好吃,麻辣羊肉
1.菜市场的羊肉都是冻羊肉,切块洗净备用
2.所有材料备齐,大葱和姜切片
3.热锅下油,倒入羊肉
4.加适量料酒调味
5.加适量老抽调味
6.加上准备好的香料
7.加适量花椒,依个人口味决定多少
8.加适量黑胡椒粉调味
9.加八角和票桂皮调味
10.大火翻炒羊肉
11.加适量清水,淹没羊肉为好
12.大火烧开后,改中小火慢炖
13.约30分钟后,加入胡萝卜一起烧
14.羊肉熟烂后,即可大火收汁出锅
9. 干锅羊肉怎么做
1.羊肉飞水备用。
2. 胡萝卜去皮洗净滚刀切块。3. 备好干椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、冰糖。
4. 大葱斜切段,姜切片。5. 锅里放油小火将冰糖炒出糖色。
6. 放入羊肉,调入料酒,老抽翻炒上色。7. 放入姜、干辣椒及香料炒出香味。
8. 放入一匙豆瓣酱炒出红油。9. 加入没过羊肉的水烧开。
10. 沙锅底下放入胡萝卜。11. 将烧开的羊肉转入沙锅内,调自动档炖90分钟左右至羊肉熟烂。
12. 最后将炖好的羊肉再转入锅里,调入盐,鸡粉,加入大葱翻炒均匀转入干锅内即可跟炉上桌。干锅羊肉做法小贴士1. 羊前狗后,所以买羊肉宜买前腿或羊排羊腩部分的肉较好吃。
2. 用干锅上菜,汁无需收的太干,留稍多一点的汤汁以 便吃完肉后可以烫菜吃。
10. 做干锅羊肉怎么做
/images/fwb/nongjiapengren/yangrouguozai.jpg成品 原料:羊肉、大蒜、红椒、火腿。
调料:料酒10克,八角8克,红油15克,盐8克,味精3克,香菜末15克,胡椒粉3克,花椒8克,辣椒10克。 做法: 锅里放少许油(照理说干锅应该是不放油的 就这么干炒,不过想想还是用油煸过的 辣椒什么的最香,还是放了一点油) 下辣椒 花椒 姜末 蒜末 煸香 ,然后放蔬菜 炒出水分后 加羊肉进去翻炒,迅速喷料酒 加少许盐 花椒面 胡椒粉 酱油 砂糖 试味后觉得 味道还不够,又加了一勺辣椒酱和少许甜面酱增辣增香 这时味道就很像我在上海吃过得了,继续 翻炒至水分收干,汤汁都吸入羊肉,就可洒上葱花翻匀装盘(本来好像应该留一点汤汁 然后 边煮边吃的) 心得:炒羊肉的时候,加调味料动作一定要迅速,不然煮久了羊肉变老了 就不好吃了。
特点:香辣开胃,上汤烹制加上有锅架现烧,有小火锅之功效而显发其特点之一。麻而滑润,辣而爽口,经过爆炒的羊肉块块酥香绵软,红油和辣椒的恰当搭配,使羊肉在香辣的同时,去除了原有的腥膻味,这是特点之二,羊肉肉质精而酥嫩,浓香扑鼻这是特点之三。
羊肉补阳取暖,适合冬季进补,因此到冬天,吃羊肉有温补的效用,对身体相当有好处。
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