1. 豆豉酱的制作方法、
正在家里做,胶东风味豆豉。
1,黄豆若干,市民家做得话一次一碗就行,多了真吃不了。清洗,泡水,泡大一点就行,不是发豆芽,不需要完全泡开。一碗估计能泡出两碗。
2,沥干水分,下锅干炒,炒出焦糊味,大致每颗豆上有1/4黑色。这是胶东豆豉的特色,焦香。每到此时,总忍不住挖出一茶碗,当料豆吃。料豆就是炒豆子。
3,上锅加水没过豆子,煮,直到水干。
4,凉透。在小盆里垫上玉米皮,放豆子,上面再蒙上玉米皮,发酵数日,胶东叫丝一丝,就是待其长出菌丝来,透明白丝。分装到保鲜袋冷冻,什么时候吃什么时候拿出化开冻。
5,切萝卜丝--青萝卜最好吃,姜丝、香菜丝、辣椒丝之类,根据个人口味,放进大碗里,加一两勺豆豉,放一点盐、味精、香油什么的,根据个人口味放多少,搅拌,用保鲜膜蒙上,20分钟后即可食用,大大滴好吃啊。
2. 干豆豉怎么做成豆豉酱
1、把水豆豉(纳豆)均匀地铺在诸如大盘子的容器上,晾干(到豆子皮起皱的程度就可以了)。
2、在酱油(最好用老抽,颜色深)中加入大料、香叶、桂皮、草果等常用的香料和适量盐,烧开后改小火熬制15-20分钟(香料也可以用现成的五香粉)。3、把熬制好的香料酱油汁倒入瓷质容器,再加入晾干的豆豉,酱油汁得没过豆豉。
4、豆豉在酱油汁中泡制24-48小时,待豆豉充分吸收了酱油汁,又重新泡开后,将豆豉捞出,再次晾晒。5、在泡制好的豆豉晾晒得将干未干的时候,在豆豉中加入少量面粉,搅拌均匀,继续晾晒(面粉一定要少量,觉得麻烦或掌握不好量的,也可以不加入面粉,直接将豆豉晾干装袋就OK)。
6、在最后的晾晒过程中,随时察看豆豉风干的程度,晾到超市卖的成品那样的干度,就可以收起来装袋放冰箱备用了。豆豉酱是豆豉为原料做的酱。
用材料:豆豉80公克,蒜末20公克,姜末5公克,辣椒末5公克,红葱头末10公克,酱油1.5大匙,细砂糖1茶匙,米酒1大匙,水50㏄。
3. 自制豆豉酱的做法步骤图,自制豆豉酱怎么做
自制豆豉酱的做法步骤
材料
豆豉1大勺,小尖椒1把,花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉、植物油
做法
1、豆豉用少量植物油拌匀,上锅蒸20分钟。
2、蒸好的豆豉用勺子碾压。
3、油烧热,改小火将干辣椒、花椒炸香。
4、晾凉后装入保鲜袋,碾碎。
5、熟花生压碎、熟芝麻混合,备用。
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ,将材料夹出不要。
7、用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉。
8、下碾压好的干辣椒和花椒,炒香。
9、下花生、芝麻的混合物,炒香。
10、下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油。
11、加适量开水,煮沸。
12、加水淀粉勾芡,起锅。
小诀窍
1、根据个人喜好决定豆豉、花生碎的大小程度,我喜欢随便压一下,大大的,好吃。
2、炒的时候放较多的油,出锅之后油汪汪的,又好吃又好看。
3、淀粉一点点就行。
4. 自制辣椒豆鼓酱的做法步骤图,怎么做好吃
用料
小青红辣椒 1000g
蒜头 500g
豆豉 500g
盐 适量
自制辣椒豆鼓酱的做法
将青红辣椒,蒜头洗干净,放阴凉处晾两天,再去蒂自制辣椒豆鼓酱的做法 步骤1
将青红辣椒,蒜蓉切碎,并放盐,少放点盐因为豆豉有盐,放豆豉之前尝尝够不够盐自制辣椒豆鼓酱的做法 步骤2
倒入豆豉一起搅拌自制辣椒豆鼓酱的做法 步骤3
装瓶自制辣椒豆鼓酱的做法 步骤4
封盖自制辣椒豆鼓酱的做法 步骤5
小贴士
封盖之前用保鲜膜封一层,半个月之后就可以吃啦!
5. 自制豆豉酱的家常做法大全怎么做好
材料
花生米100克,蒜蓉香辣酱50克,豆豉30克,芝麻30克
做法
1.花生放在盘子中
2.用微波炉转至熟,去掉外皮。(微波炉转熟花生米的好处就是没有油烟。不过制作的时候,中间要不停的打开微波炉看一下,不能转糊了哦)
3.取出来放入保鲜袋中,用擀面棍压碎,这时香味就出来拉
4.蒜蓉香辣酱备用
5.锅中放蒜蓉香辣油,倒入豆豉先爆香
6.再倒入芝麻,(因为芝麻是生的嘛,所以先下油锅)
7.再倒入蒜蓉香辣酱
8.最后倒入花生碎起锅即可
文章评论