1.东北人大量腌制鬼子姜的腌制方法
一、鬼子姜,学名:菊芋,又名洋姜、鬼子姜,是向日葵属多年宿根性草本植物。
高1-3米,有块状的地下茎及纤维状根。茎直立,有分枝,被白色短糙毛或刚毛。
叶通常对生,有叶柄,但上部叶互生;下部叶卵圆形或卵状椭圆形。头状花序较大,少数或多数,单生于枝端,有1-2个线状披针形的苞叶,直立,舌状花通常12-20个,舌片黄色,开展,长椭圆形,管状花花冠黄色,长6毫米。
瘦果小,楔形,上端有2-4个有毛的锥状扁芒。花期8-9月。
原产北美洲,十七世纪传入欧洲,后传入中国。其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物,可以食用,煮食或熬粥,腌制咸菜,晒制菊芋干,或作制取淀粉和酒精原料。
宅舍附近种植兼有美化作用。菊芋被联合国粮农组织官员称为“21世纪人畜共用作物”。
二、洋姜大批量腌制的方法。(一)材料:鲜洋姜(菊芋)100公斤,甜酱40公斤,食盐20公斤,豆饼酱24公斤,二酱60公斤。
(二)方法/步骤1、原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜,及时除去表皮的根须、杂质,较大的需掰开,洗净、沥干。
2、腌制。鲜洋姜沥干后,遍撒16波美度盐水,入缸,逐层均匀腌制。
每隔10小时左右翻缸一次,共计翻缸4次。3、加盐浸泡。
48小时后,装箩沥卤,换缸,上置竹簟,用竹片卡紧,将原卤加盐配成16波美度,漫头浸泡储藏。4、浸泡去盐。
取出咸坯,加入等重量清水,浸泡去盐2小时,取出,装入箩筐内重叠克卤3~4小时,中间上下对调一次,以便克卤均匀。5、初酱。
将咸坯投入60公斤二酱内,酱制3~4天,每天翻搅2次,取出,沥卤,入缸。6、复酱。
将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜,每天早晚搅拌2次,20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪,切制后即可食用。
(三)质量标准本品呈金黄色,有光泽,酱味醇厚,质地脆嫩,滋味鲜甜。(四)注意事项1、采收后的洋姜,应尽量迅速加工,否则易于变色,使产品颜色变黑。
2、鲜洋姜在采收和处理时,应当轻拿轻放,尽量减少机械损伤,防止产品颜色变深。三、洋姜的家庭腌制方法(一)腌制材料:洋姜1000克,盐40克,白酒50克,鱼露、酱油、白糖、花椒、姜、大蒜、杭椒适量。
(二)方法/步骤1、洋姜洗净晾干;2、洋姜切片,加盐腌制,一般一斤洋姜加盐25克左右;3、杭椒洗净晾干,切成花生米大小;4、加盐腌制;5、大蒜、姜切片备用;6、腌制好的洋姜和杭椒控干水,略微凉一下;7、锅内加酱油大料、花椒煮10分钟,加人白糖、白酒、鱼露烧开,腌渍2斤洋姜,放50克酒比较合适,放少了腌出来不够鲜,放凉;8、晾凉以后倒进去,否则洋姜容易坏,加水酱料的量要略微没过洋姜;9、腌制两天就可以吃了;10、腌制一个星期左右口味更好。
2.腌洋姜的做法,腌洋姜怎么做好吃,腌洋姜的家常做法
1.将鬼子姜(洋姜)洗净晾干
2.将其放在通风阴凉处风干2天左右的时间,表面看起来皱皱巴巴的样子就可以了
3.将晾好的鬼子姜放在保鲜盒或者密闭的瓶子中
4.花椒和大料加水煮开后晾凉备用
5.鬼子姜中倒入甜面酱、酱油、糖、一点蚝油、白酒、盐拌匀
6.将凉好的花椒水倒入保鲜盒中,没过鬼子姜
7.盖盖腌制10天左右即可食用,时间越长味道越好(份量我是约摸着放的,根据喜欢的味道随意放吧,甜面酱和糖多放一点)
3.家庭版腌制洋姜的做法步骤图,怎么做好吃
用料
花椒 粒
干辣椒 个
八角 两小瓣
洋姜 一斤
盐 10小勺
糖 少许
老抽 5勺
油 适量
家庭版腌制洋姜的做法
将洋姜洗干净,大块的改刀切成小块,晾干(我晾了两天)
锅中放入油,放入花椒和干辣椒,油热后放入老抽,醋,倒入水,放1勺盐,两瓣八角,开始熬制
大概三五分钟后,关火,晾凉
将洋姜平铺到可以密封的盒子或者碗中,放入几颗干辣椒,花椒几粒,然后均匀的撒些盐下去,既然是咸菜,可以多放盐
将晾凉后的酱汁倒入洋姜中,密封盖盖,一周后就可以开吃了,清脆可口,非常下饭
小贴士
1、洋姜一定要洗干净,晾干
2、汤汁熬好后,要晾凉
3、密封好后,三两天搅拌一次,然后放放气
4.腌制洋姜的方法,十斤洋姜放多少盐
10斤洋姜需要用6两盐。具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:洋姜 10斤、生抽 适量、米醋 适量、白糖 适量、盐 6两、水
适量、八角 适量、小干辣椒 适量。
1、洋姜刷洗干净。
2、切薄片。
3、放入盐拌匀,腌1个小时。
4、冲洗一遍,挤干水份。
5、锅中放入水,生抽,米醋,糖,八角,干辣椒,拌匀。
6、煮开后离火放凉。
7、把放凉的腌汁倒入洋姜里。
8、腌一晚即可食用。
注意事项:
调理水中加入适量的糖,再与洋姜拌匀腌制,这样口感更好。
5.洋姜的做法,酱腌洋姜怎么做好吃,酱腌洋姜的家常做法
酱腌洋姜的做法步骤11.洋姜洗净
酱腌洋姜的做法步骤22.放在通风处阴凉风干
酱腌洋姜的做法步骤33.表面略有些脱水
酱腌洋姜的做法步骤44.准备调料
酱腌洋姜的做法步骤55.将花椒,八角放入锅中,加水置火上熬煮
酱腌洋姜的做法步骤66.沸腾数分钟,熄火晾凉
酱腌洋姜的做法步骤77.将洋姜装入坛子,加入甜面酱
酱腌洋姜的做法步骤88.加入盐,
酱腌洋姜的做法步骤99.倒入白糖
酱腌洋姜的做法步骤1010.加入生抽
酱腌洋姜的做法步骤1111.倒入白酒
酱腌洋姜的做法步骤1212.最后将冷却的花椒八角水倒入坛子
酱腌洋姜的做法步骤1313.让洋姜完全被酱汁淹没
酱腌洋姜的做法步骤1414.加盖,密封腌制20天
酱腌洋姜的做法步骤1515.揭盖
酱腌洋姜的做法步骤1616.取出洋姜
酱腌洋姜的做法步骤1717.切片食用
文章评论