1. 包包子的葱姜水怎样做
包子的做法
1.
猪肉切成肉馅,拌入葱、姜、蒜、王守义包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油,调成饺子馅
2.
将冬瓜、青椒、芹菜切碎,用盐腌制
3.
和面:600克面粉放入320克温水、安琪酵母粉6克和成面团
4.
放入下面有温水的帘子上发酵大约30分钟
5.
将冬瓜攥去水分后,放入肉馅里搅拌均匀
6.
将发酵好的面团放在面板上,加入一小撮苏打粉揉匀,做成24个大小均匀剂子,擀皮包,包好后放入锅里醒发15分钟
7.
开火,凉水上屉,水开后蒸15分钟、关火后等5分钟再开锅,满满一锅大包子就做好了
2. 包包子的葱姜水怎样做
包子的做法1.猪肉切成肉馅,拌入葱、姜、蒜、王守义包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油,调成饺子馅2.将冬瓜、青椒、芹菜切碎,用盐腌制3.和面:600克面粉放入320克温水、安琪酵母粉6克和成面团4.放入下面有温水的帘子上发酵大约30分钟5.将冬瓜攥去水分后,放入肉馅里搅拌均匀6.将发酵好的面团放在面板上,加入一小撮苏打粉揉匀,做成24个大小均匀剂子,擀皮包,包好后放入锅里醒发15分钟7.开火,凉水上屉,水开后蒸15分钟、关火后等5分钟再开锅,满满一锅大包子就做好了。
3. 葱姜水怎么做 葱姜水做法+花椒水的做法
小笼汤包(皮冻,葱姜水做法)
小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。
第二步,馅料的制作
原料:猪肉500克,葱姜水200CC,盐7克,味精5克,糖15克,酱油15CC,猪油,麻油适量。
1, 将冻肉用切菜器切碎,
2, 放入容器
3, 猪肉500克,,盐7克,味精5克,糖15克,酱油15CC,搅拌。
4, 葱姜水200CC(稍后提供做法)加入搅拌,同一方向上劲,最后加入麻油。
5, 与肉馅同等体积的皮冻放入,加猪油搅拌
第三步葱姜汁水的做法
1, 葱10克切段,姜20克切块
2, 加入200CC水,放入搅拌器中搅拌,也可用手搓汁。
3, 过滤取出葱姜汁。
最后一步就是做包皮拉。
1,250克面粉加入120CC冷水成团。静置10分钟
2取出不停地揉面,切成10克重的小剂子。
3擀成中间厚,旁边薄的面皮,包上肉馅
4打摺成形(20个摺最好哈)醒10分钟
5冷水上笼5-6分钟(我用了9分钟)
6出笼拉
友情提醒:小笼包配姜丝和香醋最佳。
4. 包饺子葱姜水的做法
包饺子葱姜水的做法:将葱丝、姜片一起入碗,加入清水浸泡20分钟。取出葱丝、姜片,用纱布过滤,挤出余汁入碗,碗中的汁水即葱姜水。
葱姜水的制作材料:葱丝50克,姜片50克,清水200克。
葱姜水很容易做的,先用刀把葱切成丝,姜切成片,再把葱丝和姜片一起放入一个大碗里面,往里面倒入热水再泡上二十多分钟。把碗里面的葱丝和姜片用漏勺捞出来,放到一块干净的纱布上面过滤,把多余的汁液挤出来到碗里,那碗里面的汁水就是所谓的葱姜水了。
葱姜水不一定用作调制饺子馅。葱姜水还可以止咳,治疗感冒,祛寒。
5. 苏州汤包的小笼的做法
小笼汤包(皮冻,葱姜水做法)
在做小笼汤包的时候,有四个很重要的步骤。
汁多味美,是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。
原料:
生猪皮500克、葱10克、姜15克、黄酒15CC、胡椒粉适量、猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。
第一步:做皮冻。
原料:
生猪皮500克、葱10克、姜15克;
调味料:
黄酒15CC、盐、味精、胡椒粉适量。
做法:
1、将猪皮加冷水,开旺火2分钟;
2、去除皮上的肥肉,拔猪毛;
3、锅上放1500CC的水,放生猪皮500克,葱10克,姜15克黄酒15CC,盐,味精,胡椒粉适量,开小火90分钟煮到肉烂;
4、将肉皮取出切碎;
5、重新倒入汤锅中稍煮;
6、煮好后;
7、倒入盆中冷却;
8、冷却的皮冻倒出。
小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。
第二步:馅料的制作
原料:
猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。
做法:
1、将冻肉用切菜器切碎;
2、放入容器;
3、猪肉500克,,盐7克,味精5克,糖15克,酱油15CC,搅拌;
4、葱姜水200CC(稍后提供做法)加入搅拌,同一方向上劲,最后加入麻油;
5、与肉馅同等体积的皮冻放入,加猪油搅拌。
第三步:葱姜汁水的做法
做法:
1、葱10克切段,姜20克切块;
2、加入200CC水,放入搅拌器中搅拌,也可用手搓汁;
3、过滤取出葱姜汁。
皮薄、包馅不裂的包皮,是用中筋面粉,加冷水揉搓而成。
最后一步就是做包皮拉。
做法:
1、250克面粉加入120CC冷水成团。静置10分钟;
2、取出不停地揉面,切成10克重的小剂子;
3、擀成中间厚,旁边薄的面皮,包上肉馅;
4、打摺成形(20个摺最好哈)醒10分钟;
5、冷水上笼5-6分钟(我用了9分钟);
6、出笼拉。
6. 灌汤小笼包的作法
材料:猪腿肉一大块,葱姜适量,酱油,鸡精,盐,香油,胡椒粉少量,面
做法:
1.因为小笼包的馅的多汁是关键,而“皮冻”就是多汁的秘密。取猪腿肉一块,去皮,把皮放入国内加姜片,葱,料酒,水没过肉皮焖煮至肉皮酥烂,将肉皮捞出切碎,再放回锅中煮沸,加适量盐,稍煮后离火。
用滤网把肉皮粒滤掉,放到容器中,冰箱放置5小时以上成皮冻。
2.肉腿剔下来的肉,用刀剁烂(也可买现成的肉馅),加盐,糖,鸡精,酱油,胡椒粉与肉拌匀,分几次加入少量葱姜水顺时针搅上劲,最后加香油拌成鲜肉馅
葱姜水做法:姜用刀背拍烂,放入容器内,再放些葱段,用水揉捏至葱姜的汁液皆溶入水中,用滤网滤去葱姜,水倒入杯中
3.把肉皮冻取出,剁成小粒,与肉馅拌匀
4.盆中加面,倒入温热水活成团,静置15分钟。搓条切剂子,擀成中间厚两边薄的皮。
5.取馅包成包子,垫裁好的baking paper,置于笼中,大火蒸10分钟即可。
7. 求一个小笼包的配方
用料
猪皮冻
生猪皮 750克 水 1.5升 料酒 2大匙
鲜肉馅(约做30个小笼包)
猪绞肉 250克 葱姜水 100ml 盐 4克 糖 7克 鸡精 3克 酱油 10ml 胡椒粉 半茶匙 香油 1茶匙 猪油 1大匙 猪皮冻 250g
包子皮
中筋面粉 250克 温水 135毫升
做法步骤
步骤 1
猪肉皮切成巴掌大的块,下开水锅煮沸,加入料酒,一分钟关火,静置30分钟。
步骤 2
将肉皮捞出用刀将内侧的肥油全部剔除,外侧再来回刮几下去掉表面的油腻。
步骤 3
将处理完的肉皮切成3-5毫米左右的细条,重新加水(水是处理好的猪皮重量的2倍),大火烧开,中小火煮1-1.5小时直到水呈白色,猪皮不成形变胶状,滤掉猪皮留汁,自然放凉后放冰箱冷藏即成猪皮冻。
步骤 4
猪绞肉剁成泥状,加盐、糖、鸡精、酱油、胡椒粉拌匀。分次加入葱姜水,顺着同一方向搅匀,直到肉浆吃足水分,起黏性,再加入适量麻油拌匀即可。
步骤 5
将皮冻加适量凝固的猪油拌匀,加入肉馅中,搅拌均匀即成鲜肉小笼馅。
步骤 6
将中筋面粉加入温水搅拌成团,揉成柔润的面团,搓成粗长条,盘起来盖上湿布静置30-45分钟。
步骤 7
将醒好的面进一步拉抻揉搓成细长条,分割成10g一个大小的小面团,将每个小面团擀至约8厘米直径的中间厚周围薄的包子皮。
步骤 8
每个包子皮放20g左右的馅儿包成小笼包,一般小笼包的褶数为20个左右。
步骤 9
蒸笼里铺上湿布(或者烫软的白菜叶),将小笼包摆好,中间留出间隙,开水上锅,旺火蒸5分钟即好。
步骤 10
做好的小笼包可配姜丝加香醋食用。
小笼包的小贴士
-葱姜水做法:将姜10g和葱5g拍烂加100ml水,用水揉捏直至葱姜汁液融入水中,滤掉姜葱即可。
-如果做蟹粉小笼,可用猪油加姜和蟹黄炒出蟹油,再加蟹肉、盐、鸡精炒成蟹粉。按照蟹粉和鲜肉小笼馅2:8的比例做成蟹粉小笼馅。
-如果做鲜虾小笼,可将虾仁加盐、小苏打和水搅洗到虾仁变白发亮,擦干水分,加蛋白、鸡精、盐、胡椒粉调入再加入太白粉搅拌至有粘性,将上过浆的虾仁拍烂剁成泥,按虾泥河鲜肉小笼馅3:7的比例做成鲜虾小笼馅。
8. 怎样做小笼包 小笼包的面的做法 小笼包的做法视频
食材明细
发面
适量
圆白菜
适量
猪肉馅
适量
葱姜水
适量
盐
适量
生抽
适量
蚝油
适量
香油
适量
炸酱
适量
咸鲜
口味
蒸
工艺
数小时
耗时
普通
难度
小笼包的做法步骤
【花样包菜】---小笼包的做法步骤:1 1将圆白菜洗净去老皮,切丝剁碎,放少许盐腌渍5分钟。
【花样包菜】---小笼包的做法步骤:2 2肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟。
【花样包菜】---小笼包的做法步骤:3 3再调入炸酱搅匀。
【花样包菜】---小笼包的做法步骤:4 4圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。
【花样包菜】---小笼包的做法步骤:5 5肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。
【花样包菜】---小笼包的做法步骤:6 6把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮。
【花样包菜】---小笼包的做法步骤:7 7包入馅料,捏成包子生坯。
【花样包菜】---小笼包的做法步骤:8 8尽量保持包子生坯子大小一致。
【花样包菜】---小笼包的做法步骤:9 9将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10-20分钟,开火蒸。
【花样包菜】---小笼包的做法步骤:10 10大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
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