1. 简易自制腊肠怎么做
简易自制腊肠的做法详细步骤1、肥肉切丁备用(我爱吃肥肉比较多的><用了4:6)2、瘦肉切条(或者切丁。
切条更省时省力~而且成品效果也很好)3、肥瘦肉放在一起~加入所有调味料拌匀腌制几个小时4、腌渍肠衣提前用清水洗净泡软 (材料表里写的这些量灌了1根肠衣都不到。我泡了3根~因为我还灌了还多别的口味的)5、把肠衣的一端套在漏斗上6、把腌好的肉塞到漏斗中 我没有什么高端的灌肠工具哈~只能比较野蛮地用手塞进去~ 不得不说手真是万能的= =我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢~还是用手简单粗暴7、塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了8、灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。
再用针在表面戳孔9、挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。
2. 在家怎么做简单又好吃的香肠
香肠的做法
原料:猪肉10斤,瘦肉与肥肉的比例是9:1,因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害,所以一点点肥肉就足够了。
精盐:110克,白酒:350毫升,白糖:300克,鲜姜末:100克,陈皮粉(桔子皮粉):25克,味精:50克,辣椒粉:25克(一般辣度,喜欢吃辣的可以酌加,不过,也不要加太多了),麻椒粉(绝非花椒粉):25克(同样的,一般麻度,好这个口味也可以酌加)。
做法:瘦肉切蚕豆粒大小的块,肥肉切花生米大小的块,这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多,最好能保证每节肠里都有一定的肥肉,这样做出的香肠就不至于太材,切肉是一个很累人的活。切好后,放在一个大盆里,然后把上述配料放在一个大碗里,先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里,这样做的目的是因为粉末状的调料比较多,如果直接放肉里容易结小块,这样味道就不一致了。放好调料后,要多搅拌一会儿比较好。
下一步就是灌制,可以用漏斗,用矿泉水瓶也是可以的,就找了一个瓶子,剪掉了一半,倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品(而且比漏斗还好用),将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口,用筷子把肉料放进去,找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子,拿一个食品袋将杯子套好,用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里,这样就象一个注射器一样,肉料很容易地灌进肠衣里,这时最好两个人一起配合,一个压,另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实,到适当的长度,用棉线打个结就行了。做好的香肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。
做好的香肠吊在阴凉通风处,一个星期就可以吃了,蒸和煮都可以,如果想要更硬一些就多凉两天,如果家里有老年人就不要把香肠风雨得太厉害,储存在冰箱冷冻室就可以。
3. 求腊肠的简单制作方法
广东腊肠制作方法 用料:瘦肉3500克,肥肉1500克,精盐100克,白糖250克,生抽250克,山西汾酒150克,硝2克,清水750克。
制作方法: 腌制:制作这款腊肠,我们得分二个步骤,首先是将肥肉放入开水之中浸熟,拌上少量山西汾酒,埋入白糖之中(此法被称作“冰肉”,原因是肥肉腌透煮熟后呈透明,有如冰块而得名,且如此制法,可令肥肉不肥不腻),腌约1天后,用刀切成比黄豆稍大的肉粒;第二步是将瘦肉(最好是无皮猪肘肉)切成又好象黄豆大小的肉粒,调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀,腌约至少8小时。 风腊:待以上两种肉粒分别腌透后(如须令腊肉爽口,可将瘦肉先搅挞一番),放入同一钢盆之中,加入清水,借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中,以九成饱满务度,然后将两端肠衣打结,用针耙在肉肠上密插,以利疏气,再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上,中段绑上水草,挂穿在竹杆上,先用炭火稍稍焙干,再放入通风处晾晒7天左右,以肉肠身硬为度。
注:广东东莞的“腊肠”同样配制,区别在肠衣和分段的长短,有“东莞腊肠,又粗又短”之说。 四川腊肠的制作过程: 原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. 制作过程: 1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里. 2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时. 3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了. 4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了! 腊肠的制作方法 主要原料 猪膀胱瘦肉、白糖、食盐、精盐、五香粉、味精等。
设备用具 缸。 制作方法 选择新鲜的猪膀胱,剔出附着的筋条、血管、脂肪等。
每10公斤肚皮用盐1公斤,分两次擦盐。第一次用70%的盐均匀地涂在肚皮内外,然后放缸中加盖封严贮藏,8~10天后,用余下的盐进行第二次擦盐,再入缸贮藏。
腌制3个月后,从盐中取出,再用少量干盐揉搓腌制,装入蒲包里晾挂,备用。 香肚内的肉馅配料:取猪瘦肉35公斤,肥肉15公斤,白砂糖2.5公斤,酱油0.5公斤,精盐2公斤,酒1.5斤,五香粉200克,味精200克,硝酸钠10克。
将瘦肉切成细长条,肥肉切成小肉丁,再将糖、酒、盐、硝酸钠等调味品撒入肉中搅拌均匀,静置约30分钟,待各种配料充分混合后,将肉馅装入肚内,一般每个肚皮可装200~250克肉馅,装好后用手捏住肚口,揉肚,再用竹签刺肚皮,约10个眼左右,目的是将肚内空气排出,再歪揉几下,使肉馅与肚皮粘合,用绳扎紧肚口,挂在通风良好有阳光的地方晾晒,在温度16℃以下时晒2~3天即可。用剪刀剪去扎口的长头部分,放入通风、干燥的库房里挂放发酵,约40天为成品。
再刷掉肚外发酵的霉菌,把麻油均匀地抹在肚外。吃时,用清水洗刷,放锅里加热煮沸1小时,冷却后、即可食用。
成品肉质紧密,红白分明,吃时有甜味。 工艺流程 选肚→擦盐→盐腌→晾挂→装馅→歪揉→扎口→晾晒→入库发酵→抹油→成品。
蒜香香肠的做法 材料62616964757a686964616fe58685e5aeb931333236613438: 台湾肉肠(双汇、育青两个牌子的味道好)4根,奶酪片1片,紫皮大蒜1头。 炸油500克(实耗约50克),炸粉适量,胡椒粉少许。
做法: 肉肠对半切开成2个半圆截面的长条,奶酪片切成4片。大蒜捣成蒜泥。
炸粉按说明书调成浆糊,加入蒜泥拌匀。奶酪片夹入肉肠,用牙签固定。
炒锅加油烧至7成热,肉肠裹上蒜泥炸糊,下油锅炸至表面金黄即可捞出,均匀撒上胡椒粉即可。 腊肠的做法 原料:猪肉10斤,瘦肉与肥肉的比例是9:1,因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害,所以一点点肥肉就足够了。
精盐:110克,白酒:350毫升,白糖:300克,鲜姜末:100克,陈皮粉(桔子皮粉):25克,味精:50克,辣椒粉:25克(一般辣度,喜欢吃辣的可以酌加,不过,也不要加太多了),麻椒粉(绝非花椒粉):25克(同样的,一般麻度,好这个口味也可以酌加)。 做法:瘦肉切蚕豆粒大小的块,肥肉切花生米大小的块,这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多,最好能保证每节肠里都有。
4. 求香肠的最简单的做法
猪后腿肉10斤,白糖3两,盐2两,白酒2.5两,酱油2两,葱、姜适量、味精少许、花生油1两、香油少许、十三香粉10克。
肠衣9—10米。 制作方法 1.将肉切成薄大片。
2.将白糖,盐,白酒,酱油,葱、姜、味精、花生油、香油、十三香粉等调味料拌和均匀,再加入肉中拌和均匀。 3.将肠衣用温水泡软,洗净,肠衣的内壁也要灌水冲洗。
肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上,最好把肠衣全部套到漏斗上,然后将调好味的肉块装入漏斗中,慢慢往肠衣中将肉块灌,一边灌一边放肠,直至将肉片灌完。
5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔,以排除香肠内的空气和水分,要求香肠内不留气泡和水滴),再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。
挂在通风处晾,晾至香肠干燥发硬为止,剪去每节的扎线即可收藏。 制作要领 1.香肠口味的浓淡,可根据各人爱好调配。
但调料中一定要有白酒和葱、姜粉(汁)。 2.做香肠时加一点白糖,可使腌制出的香肠具有味道。
3.香肠可以保存较长时间。 食用方法 蒸食和切片炒菜均可。
特别说明的是,自己做的卫生搞得好,吃着更放心。
5. 香肠的做法,自灌香肠怎么做好吃,自灌香肠的家常做法
食材明细猪肉10斤白砂糖150克高度白酒150克盐100克五香粉25克美极鲜酱油50克鸡精25克五香口味技巧工艺数天耗时高级难度腊肠的做法步骤腊肠的做法步骤:1 1灌腊肠最好选猪后腿的肉,三分肥七分瘦最好。
腊肠的做法步骤:2 2把猪肉切成2厘米见方的小块。腊肠的做法步骤:3 3切好的肉放入盆中。
腊肠的做法步骤:4 4加上调料。腊肠的做法步骤:5 5用手搅拌均匀。
腊肠的做法步骤:6 6盖上保鲜膜腌制24小时入味。腊肠的做法步骤:7 7肠衣先用温水洗去表面的盐粒。
腊肠的做法步骤:8 8再在温水中浸泡5小时以上。腊肠的做法步骤:9 9泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁,(这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌)。
腊肠的做法步骤:10 10灌肠的工具。腊肠的做法步骤:11 11剪下一个可乐饼的瓶口,把肠衣套在上面,肠衣的另一头打一个结。
腊肠的做法步骤:12 12把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,注意,不能塞的太紧,这样肠衣容易破。腊肠的做法步骤:13 13一边塞,一边用手把肉往下赶。
腊肠的做法步骤:14 14肠衣灌满后,每15厘米左右打个结,用绳子系一下。腊肠的做法步骤:15 15灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干(一般4到7天即可)。
腊肠的做法步骤:16 16凉好后放入保鲜袋中入冰箱冷冻室保存即可。(必须放入冷冻室,冷藏室中容易变质长毛)腊肠的做法步骤:17 17吃的时候放入蒸锅中。
腊肠的做法步骤:18 18旺火蒸熟将就可以吃了。
6. 如何做香肠
大润发自制香肠做法大全 材料 猪后臀尖4000克,腌渍肠衣4条,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升,矿泉水瓶1个 做法 1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。
腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用; 2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状; 3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋; 4.将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结; 5.将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止; 6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼; 7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可; 小诀窍 学会了麻辣香肠的做法,可以举一反三,不用辣椒、花椒,将白糖的比例提高,就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠,建议肥瘦肉的比例最好控制在3:7,这样做出的香肠鲜嫩多汁,无论蒸还是炒口感都不会发柴; 用针扎一些小眼,可以使香肠里面彻底凉干,避免变质。
比方冬天很冷,做好的香肠不要放在窗外,挂在厨房或者阳台内即可,避免阳光直射,否则容易变质。香肠一旦水分收干,表面开始出皱褶后,就可以食用了,如果长时间晾晒,香肠就会脱水,口感就很干了。
吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。
7. 香肠怎么做好吃,自制蒜味香肠的家常做法
主料猪肉馅500g肠衣2米辅料淀粉80g盐12g姜15g大葱40g香油30g五香粉3g大蒜40g花椒1小把八角2粒胡椒粉少许料酒1茶匙步骤1.食材2.大蒜、大葱飞、姜分别切成细细的末3.切好的葱姜蒜末放入肉馅中4.加入五香粉、少许胡椒粉、食盐5.加入料酒6.加入香油7.加入所有调料后拌匀8.淀粉加入适量清水调成淀粉糊9.倒入搅拌好的肉馅中10.加入淀粉后继续搅拌11.肠衣中放入一茶匙白酒浸泡2个小时去异味,并冲洗干净12.灌肠我用的匙矿泉水瓶 很好用,把冲洗干净的肠衣套在瓶子口上,并系紧口。
13.开始灌制。14.灌好的粉肠按自己的喜欢扎成节15.挂在通风处风干一天即可,外皮稍微发皱就可以收回16.煮锅放入一小把花椒、两粒八角烧至80度,放入晾晒好的蒜肠。
17.在火上开小火煮,一直保持80度左右的水温,不要沸腾。煮30分钟左右即可捞出。
18.捞出的蒜肠冲去表面浮沫晾干表面水分即可。
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