1. 煮熟的酱牛肉放在冰箱里冰冻 变味了怎么办
1、拿出来，再用酱牛肉的汤煮煮，味道就会和煮酱牛肉时一样。
2、酱牛肉的做法：
主料：牛腱肉1000克
辅料：八角2粒，花椒5克，香叶2片，桂皮1段，葱1根，姜1块，酱油50ml，料酒60ml，黄酱100克
步骤：
(1)用流动的水洗净牛腱肉表面污物，然后把它整块放入凉水锅中大火煮。煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约10 分钟左右，肉中的血水就清除干净了。
(2)捞出肉块沥干水分。大葱切成段，少部分切成葱丝
(3)将牛腱肉放入汤（砂）锅中，加入足量热水至完全没过肉块，调入酱油、黄酱、八角、盐、料酒、葱段、姜片和用纱布袋裹好的花椒、桂皮和香叶。
(4)加锅盖先大火煮半小时，然后调小火慢炖约1.5 小时。最后揭开锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
(5)捞出牛腱肉，放在铁网架上面沥水，自然晾凉。
(6)牛肉彻底放晾后表面发紧，就可以切片了。切的时候应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘，表面缀以大葱丝，并视个人口味调入少许香油和香醋。
3、小贴士：
(1)牛腱购买时要注意选择个头中小型的，太大的牛腱由于牛筋分布较散，纹路不够漂亮，卤制时也不容易入味。
(2)牛腱其实不应该煮得太软太烂，有足够韧性才能切出完整漂亮的肉片。为了达到这一效果，还可以在煮制过程中将牛腱捞出晾凉风干一宿，次日再接着煮制。整体的卤制时间不变。
(3)牛腱过程中的卤制时间（除去前面大火煮沸时间，及后面大火入味时间）可以这样计算：500 克（1 斤）牛腱需要慢火卤制1小时；1000克（2 斤）牛腱需要慢火卤制1.5-2小时；超过1000 克后每500 克需要多卤制半小时（例如：1500克牛肉需炖2.5 小时），依此类推。
4、图片：
2. 酱牛肉的做法
酱制牛肉制作方法
一、原料 一般用腱子肉，以前腱子（也叫小腱子、花腱子）最好、花椒、大料、姜、葱、上品酱油
二、做法 1、将牛肉洗净，放锅中凉水加热煮沸，然后倒掉，意在把血水排出。
2、洗净后加酱油、水，盖没牛肉，加其他调料，大火煮沸，小火煮熟。
3、文火约40分钟，或用平头筷子扎透就熟了；
4、食用时横切纤维为正宗；
三、保存 如果需要保存，晾干或继续放在老汤里，每天煮沸一次。冷冻食用效果较差，所以保存时不要冷冻；
四、建议 酱牛肉的老汤用于炖菜、炒菜、调馅、捞米饭、调羹、蒸（鸡蛋）糕、做土豆泥等
3. 酱牛肉是冻肉现做好吃还是做熟再冻好吃
酱牛肉是先做热然后冷藏后好吃
酱牛肉
主料牛腱子3000克
辅料老汤1000毫升 花椒粒10克 料酒30克 老姜15克 大葱15克 八角4粒 草果1粒 桂皮1段 草寇4粒 白芷5粒 五香粉5克 干黄酱100克 丁香3粒 食盐适量
酱牛肉的做法
1.牛腱肉切成大块，放入清水中浸泡几个小时（中间换水）
2.准备腌料：花椒、五香粉、葱姜、料酒、食盐
3.花椒粒放入锅中小火炒出香味关火
4.葱姜、炒香的花椒、料酒、食盐一起放入牛肉中搓揉均匀
5.放入冰箱冷藏一夜
6.准备酱料：老汤、六必居干黄酱、八角、丁香、桂皮、草果、香叶、白芷、草寇
6.干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
7.锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出
8.煮锅置火上放适量水，加入调料老抽
9.放入焯过水的牛肉
10.加入老汤和溶解好的干黄姜
11.大火烧沸后，加入适量食盐。食盐要多一些
12.用干净盘子压在牛肉上面，保持牛肉能都浸在汤中
13.盖上盖子，转小火炖2个小时左右。煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味
4. 酱牛肉怎么做好吃,大块酱牛肉的家常做法
1.牛腱子（1kg左右）放入冷水中浸泡2个小时，去除血水后，洗净切成大块，飞水，捞出备用。
2.锅内放入足量多的水（没过牛肉），放入东北大酱8汤匙、老抽1汤匙、白糖2汤匙和料包，煮沸，放入牛腱子块，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮3个小时。炖煮过程中，注意翻动，以便上色入味均匀。
3.用筷子扎一下，能顺利扎透就好了。
4.关火，暂不捞出，酱牛肉与汤汁一并放凉。之后捞出，将酱牛肉放入冰箱内冷藏2-3小时后食用，口感味道更好。
5. 酱牛肉做法
制作家常酱牛肉方法： 原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱 、老抽、料酒、白糖适量。
做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，酱牛肉有关图片（17张）（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
注意： 1.如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味。