1. 酸汤鸭怎么做
红味酸汤鸭的做法
菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 工艺:红烧红味酸汤鸭的制作材料:主料:鸭500克
辅料:酸白菜50克,野山椒50克,大蒜(白皮)50克,豆瓣30克,姜50克
调料:盐4克,胡椒粉5克,料酒15克,白砂糖7克,香油10克,味精2克,鸡精1克,江米酒5克,猪油(炼制)80克
红味酸汤鸭的特色:色泽红亮,肉质软,咸鲜酸辣,风味独特,老幼皆宜。红味酸汤鸭的做法: 1. 仔鸭宰杀治净,斩成长约8厘米、宽约2厘米的条,放入碗中;
2. 仔鸭加精盐、料酒和匀;
3. 郫县豆瓣剁细;
4. 泡海椒去籽及蒂,剁细成末;
5. 泡酸菜切成条;
6. 泡姜切成片;
7. 大蒜去皮洗净,切成片;
8. 野山椒去蒂;
9. 锅置火上,烧精炼油至6成热,放入鸭条,加料酒煸干水分;
10. 投入郫县豆瓣、泡辣椒末炒香上色;
11. 下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒;
12. 掺入酸汤,加精盐、胡椒粉、白糖、酵糟汁,烧至鸭肉熟离骨头;
13. 烹入味精、鸡精、香油和匀起锅,装入汤碗中即成。食物相克酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
2. 酸汤鸭怎么做呢
红味酸汤鸭的制作方法 口味:酸辣味 工艺:红烧主料:鸭500克辅料:酸白菜50克,野山椒50克,大蒜(白皮)50克,豆瓣30克,姜50克调料:盐4克,胡椒粉5克,料酒15克,白砂糖7克,香油10克,味精2克,鸡精1克,江米酒5克,猪油(炼制)80克红味酸汤鸭的特色:色泽红亮,肉质软,咸鲜酸辣,风味独特,老幼皆宜。
教您红味酸汤鸭怎么做,如何做红味酸汤鸭才好吃1. 仔鸭宰杀治净,斩成长约8厘米、宽约2厘米的条,放入碗中;2. 仔鸭加精盐、料酒和匀;3. 郫县豆瓣剁细;4. 泡海椒去籽及蒂,剁细成末;5. 泡酸菜切成条;6. 泡姜切成片;7. 大蒜去皮洗净,切成片;8. 野山椒去蒂;9. 锅置火上,烧精炼油至6成热,放入鸭条,加料酒煸干水分;10. 投入郫县豆瓣、泡辣椒末炒香上色;11. 下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒;12. 掺入酸汤,加精盐、胡椒粉、白糖、酵糟汁,烧至鸭肉熟离骨头;13. 烹入味精、鸡精、香油和匀起锅,装入汤碗中即成。
3. 酒糟鸭怎么做
主料:老鸭800克
辅料:茶籽油适量、盐适量、甜酒糟适量、生姜适量
1、准备用料,
2、鸭斩块,姜切片,准备少许甜酒糟,
3、放进姜片炒二下,
4、再放进鸭内炒匀,
5、放盐炒匀,
6、再放进甜酒糟,
7、炒匀,
8、炒好的鸭肉盛碗里,
9、放进电压锅里,
10、调至猪蹄档高压而成,
11、好香的甜酒糟蒸鸭。
4. 广西宾阳酸笋闷鸭脚的做法大全
酸笋闷鸭脚
1. 把生鸭爪洗净,沥干水
2. 配菜,薄荷紫苏酸笋青椒。洗好沥干
3. 鸡皮果也要洗好,蒜米剥开
4. 开油锅,等油热
5. 花生油七分热后把生鸭爪过油锅,去腥
6. 慢慢把鸭爪过一遍油,皮膨胀捞起待用
7. 最好用花生油,皮黄色泽美
8. 把鸭爪切段,热油先炒酸笋鸡皮果和生姜。味香把切段的爪翻炒
9. 下料酒,盐白糖翻炒一分钟后加水焖,水淹没过爪,再放点青椒
10. 焖上十分钟开锅放紫苏薄荷再盖上盖子焖10分钟
11. 熟透后放盖放蚝油
12. 成品,上碟。
5. 糟鸭要怎么做呢
鸭肉经修整、料腌、卤煮后,添加香糟(制作黄酒剩下的渣滓)浸制而成的产品称为糟鸭,以其色泽清亮、肥瘦相宜,糟香浓郁,爽口不腻等特色受到江浙人的喜爱,现将其原辅料配方及加工工艺介绍如下。
配方 光鸭10只,香糟1.5千克,料酒1.5千克,食盐500克,糖250克,葱、姜适量,五香料(茴香、桂皮、花椒、丁香等)适量。
工艺 鸭宰杀、煺毛,去内脏、清洗沥干后抹上少许食盐腌制2~3小时,锅内加清水烧沸,下腌制后的鸭子,烧开后撇去浮沫,捞出鸭冲洗一下。锅洗净加清水,加预煮后的鸭子,同时加葱结、姜片和料酒,烧至鸭子熟透后取出冷却,放于案上,斩去头、颈,再沿背脊对开,每一半改刀成几大块,皮朝下排在一容器内。香糟、黄酒和匀并加入其他调料,浸制后吊出糟卤,另用少许原汤加清水、五香料和食盐烧开,冷却后倒入糟卤内混合。最后用圆盘压住容器内鸭块,慢慢倒入调制的五香汁与糟卤,使鸭块浸制4小时左右即为成品。食用时捞出鸭块改刀装盘,浇上原卤即可。
6. 酸汤鸭怎么做的
酸汤鸭的制作材料:
主料: 鸭子一只,鲜姜一个,泡姜一大个,泡白萝卜数根,泡椒数个。(这里的泡菜均选择四川泡菜,数量视鸭子大小而定,注意不要放得太多,以免失去鸭肉的鲜味。)
教您酸汤鸭怎么做,如何做酸汤鸭才好吃:
酸鲜可口、滋阴开胃、味美汤鲜。鸭肉为补益佳品,味甘性凉,入肾、肺经,有滋阴清热、利水消肿之功效,泡菜则健脾开胃,二者相配,实乃盛夏滋补佳品。味道真的很棒,喜欢川菜的朋友不妨自己动手试试!
1、将鸭子洗净,剁成块,放入锅中,加少许冷水煮开后将鸭肉捞出,放在砂锅中备用。(这一道工序主要是去掉鸭肉上的血沫,使汤干净纯正。)
2、将泡姜切成小片,鲜姜拍松,泡白萝卜及泡椒切成长条,备用。
3、将锅烧热后倒入适量的油,油热后放入切好的泡姜、泡白萝卜和泡椒,翻炒,炒软后放入适量的水。一般煮上半小时左右,泡菜的味道便会渐渐溶入汤中。这时再将汤倒入砂锅中,放入鲜姜,开大火煮沸后关至小火慢慢炖,大约一个多小时后鸭肉酥烂,放入盐及鸡精,即可出锅。
7. 的做法,广西柠檬鸭怎么做好吃,广西柠檬鸭的家常做法
主料
鸭肉1只
辅料
山黄皮
20克
调料
食盐
5克
姜
1小块
蒜
6瓣
料酒
30毫升
生抽
15毫升
老抽
10毫升
蚝油
10毫升
酸柠檬
2个
泡姜
50克
酸辣椒
8个
酸荞头
10个
白糖
10克
柠檬鸭的做法
1.将鸭子洗净切成小块,锅中放入清水烧开,放入姜片和15毫升料酒,将鸭肉放入锅里焯水,捞出沥水
2.酸姜、酸辣椒切丝、酸荞头对半切、咸柠檬切开,挖去果肉,取皮切丝,大蒜去皮,姜切片
3.炒锅不放油,放入焯水的鸭肉块,用中火翻炒至变色出油,将鸭肉盛出
4.锅中留炒出的鸭油,放入切好的酸姜、酸辣椒、酸荞头、山黄皮、大蒜、姜片炒出香味
5.放入鸭肉块翻炒,加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐翻炒片刻
6.加适量水焖煮鸭肉熟透入味,至鸭肉水分收干出油后,加入咸柠檬翻炒1分钟即可出锅
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