1. 用烤箱能做柿饼子吗
可以啊，我来教您怎么做：
传统制法
(1)将猪板油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎，取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅。
(2)将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉500克，揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面。
(3)取柿子面剂一块（约50克），拍平，包入15克糖馅，制成柿子饼坯（2千克面粉可做饼80个）。
(4)将三扇鏊烧热，在底鏊倒入菜籽油50克，将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转，轻轻压一下，盖上鏊，烙烤5-6分钟，底面发黄时，再翻转面，加菜籽油25克，烙5分钟，待两面火色均匀，即成。
自然干燥法
操作要点：
1、选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。 柿子饼
2、去皮：大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。
3、晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。
4、上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。
人工干燥法
此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。 操作要点：
1、原料及预处理：同自然干燥。 柿子饼
2、烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利税涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。
注意事项：
1、烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。
2、烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。
3、出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理
2. 柿子饼的做法 柿子饼怎么做
泡芙塔的做法
一、泡芙底座的做法
主要食材：消化饼干100克，黄油50克，淀粉15克
主要做法：
1、将饼干碾碎，与淀粉与黄油混和均匀。
2、在约28公分的烤盘在平铺一层。烤箱160度，烤15-20分钟上。晾凉备用。
二、柿子夹心的做法：
主要食材：柿子瓤肉400克，转化糖浆160克，柠檬汁32克，鱼胶片20克，蛋白40克，白砂糖48克，水80克，淡奶油200克
主要做法：
1、柿子果肉与转化糖浆用小火煮开，降至常温。加入柠檬汁和融化的鱼胶片。
2、糖与水用小火煮至沸腾，用手能稍微拉丝的效果，倒入打发至5成的蛋白中，继续打发至均匀。将2与1混和。
3、淡奶油打发至纹路清晰。
4、将3与2混和。即成柿子夹心。
三、泡芙的做法：
泡芙糊的食材：无盐奶油125克，水200克，鲜奶200克，食盐5克，白砂糖7克，高筋粉25克，低筋面粉125克，全蛋5个
焦糖的食材：水100克，白砂糖200克，麦芽糖50克（或者葡萄糖溶液）
主要做法：
1、将无盐奶油、水200克、鲜奶、食盐、白砂糖一起烧开，转至小火。
2、将高筋粉与低筋粉加入拌匀，至不沾锅为止。
3、面糊的温度降至40度左右（比手温略高一些），将鸡蛋逐个分次加入。
4、每个蛋液和面糊充分融和，再打入下一个鸡蛋。搅拌成光滑细腻的面糊。
3. 自制晒柿饼的做法步骤图,自制晒柿饼怎么做
步骤 1
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要买这种略带青皮的柿子摸起来硬硬的。软的是晒不成的。只能晒坏了。市场卖的通红的也很难晒。最好能找到柿农约下这种柿子。2015.10.7
步骤 2
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拽掉屁股上周边的花蒂。这里最脏拿刷子刷干净。然后整个果子用刮皮刀削皮。不能留下一丁点果皮。2015.10.8
步骤 3
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晾晒起来。每个之间留有空隙。
步骤 4
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橙色爱招小飞虫。得找纱网罩起来。
步骤 5
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晾晒了一天表皮已经干了。2015.10.9中午
步骤 6
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把它们都翻过来是时候该晒晒屁股了！
步骤 7
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晒了一天多的屁股。再翻过来晒正面吧！10.10号中午
步骤 8
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今天已经明显缩小了！表皮变软。这样就不怕坏了。可以晒上两天不动它。10.11早晨
步骤 9
10.15。早晨。开始捏一捏柿子。第一次捏轻点。这个时候摸到很软的就可以开吃啦！我觉得是最好吃的时候。皮Q流心。好棒
4. 自制柿饼的做法步骤图,自制柿饼怎么做好吃
用料 杮子 普通削皮刀一把
自制柿饼的做法
买柿子要这种圆且尖尖的柿子，要硬的。
用削皮刀把杮皮削掉，注意不要把蒂弄掉了，否则容易坏。
把削好皮的柿子放在阳光充足通风的地放晾晒就可以了。
上图是晒几天后的样子，氧化稍变黑是正常的哦！
约七、八天后柿子表面干枯用手轻轻压成饼状，不要用力过大，以免挤破，继续晾晒。（如果自己吃再晒一星期就可以啦。这时可以每2天捏一捏，形状更好看一些。）
（如果喜欢干一点的还可以多晒些日子的，当然也更好吃啦！如果你不是急性子的话！）
5. 自制柿饼的做法图解 柿子饼怎么做好吃
用料
硬柿子
刷子.水盆.削皮刀
自制晒柿饼的做法
要买这种略带青皮的柿子摸起来硬硬的。软的是晒不成的。只能晒坏了。市场卖的通红的也很难晒。最好能找到柿农约下这种柿子。2015.10.7自制晒柿饼的做法 步骤1
拽掉屁股上周边的花蒂。这里最脏拿刷子刷干净。然后整个果子用刮皮刀削皮。不能留下一丁点果皮。2015.10.8自制晒柿饼的做法 步骤2
晾晒起来。每个之间留有空隙。自制晒柿饼的做法 步骤3
橙色爱招小飞虫。得找纱网罩起来。自制晒柿饼的做法 步骤4
晾晒了一天表皮已经干了。2015.10.9中午自制晒柿饼的做法 步骤5
把它们都翻过来是时候该晒晒屁股了！自制晒柿饼的做法 步骤6
晒了一天多的屁股。再翻过来晒正面吧！10.10号中午自制晒柿饼的做法 步骤7
今天已经明显缩小了！表皮变软。这样就不怕坏了。可以晒上两天不动它。10.11早晨自制晒柿饼的做法 步骤8
10.15。早晨。开始捏一捏柿子。第一次捏轻点。这个时候摸到很软的就可以开吃啦！我觉得是最好吃的时候。皮Q流心。好棒
6. 最简单的柿子饼怎么做
制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。
柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。 采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。
干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。
待晾晒3~4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。
当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2~3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。
二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。 晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4~5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。
如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。 柿果富含蛋白质、多种维生素及其他人体所需的多种矿物质，味甘性寒，具有极高的营养价值，而且具有耐储、耐运、使用方便的特点，深受消费者喜爱，市场前景较好。
现将柿饼加工制作方法介绍如下。 1 采收选料 柿果因品种、区域、气候等差异，采收期各不相同，一般在8~11月采收，加工柿饼用的柿果以果实黄色减退稍显红色时采收最好。
将采收好的柿果及时分捡，选择大小相近，无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。 2清洗削皮 将选好的柿果，用清水冲洗干净沥干，然后用削皮刀去皮。
削皮注意用力均匀，使果皮薄厚一致，以不漏削、不断皮为宜，一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削，要及时弥补，保持果肉光洁平滑。
3日晒压捏 减小去皮的柿果均匀排放在筛盘中，在太阳光下暴晒，每天翻动3~4次，使果实晒均、晒匀、晒透。 经过1星期左右，用手反复压捏，使果肉柔软、组织溶化，做到柔而不浪、溶而不散。
要加工成优质柿饼，必须压捏充分，压捏越充分，柿饼品质越好。 4熏硫脱涩 柿果含单宁酸较多，涩味大，必须经过充分的脱涩，才能有较好的口感。
将捏好的果实放置在熏蒸架上，一般每个架放5~6层，层距15~20厘米，每千克柿果用硫1克，密封燃放熏烟2小时后，打开封口，使烟雾自然散尽待用。 5捏晒整形 将熏好的柿果进行充分捏晒，捏晒的时间，依据天气、果实胶着程度而定，一般晒到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止。
将晒制好的柿果进行整形，一般加工的形状根据加工规格质量而定，多制成中间薄、边缘厚的圆形，并且厚度保持在1.5厘米以上。 6定型捂霜 将正好形的柿果放在阳光下暴晒，待定型后，放在库房内，堆捂8~10天即可制成柿饼。
出霜时，应注意上下翻动，防止发生霉变，影响质量。 7分级包装 待果饼面凝结一层柿霜后，进行分级分量包装，都放市场销售。
包装规格一般每包250克，40包一箱，每箱10千克。 8储藏食用 加工好的柿饼在常温下避光防潮储藏，保质期为6个月，根据用途，可作食用食品，也可作为药品食用；可生食，也可煮食。
7. 自制柿子饼怎么做简单
1、采摘来新鲜的柿子（只能要硬的，软的当场被消灭，做不成柿饼），这是耀县的尖柿子。
摘了一棵柿子树的，大概一二百斤。不想，才摘一半就下起毛毛雨，雨也一点儿不给面子一直下，而且越来越大，等我们冒雨摘完，似乎瓢泼。
2、要在柿子上留个T型的小把，以便悬挂晾干。3、看天气预报，因为没有太阳晾晒，柿饼容易发霉腐烂。
4、刮去柿子的外皮。5、刮下来的柿子皮不能扔掉，要晾晒起来。
为什么呢？往下看，就知道了。6、为了晾晒柿饼，用编织带搓成的绳子。
7、把刮了皮的柿子挂在绳子上。记得保持一定空隙，才能保证每个柿子都有足够的通风和日晒。
8、把串成一串的柿子晾晒在搭好的架子上。架子放置在阳光充足、通风的地方。
9、根据柿子晾干的程度判断是否还要继续晾晒。一般来说，在秋天晴好的天气下，晒七八天即可。
这个时候可以看到有的柿子已经析出一些糖分，有的已经慢慢上了一点儿糖霜。途中要捏一捏柿子，一是可以去籽而是可以感受柿子的软硬程度。
柿子捏一捏就由原先的金黄变成褐色的了——柿饼已见雏形。10、如果柿子已经具有上图的颜色和形态，可以收回家中，不必在晾晒，以免柿饼过硬过干。
这时，需要准备瓮瓮，一层柿子皮一层柿子地存放。柿子皮的作用是给柿饼控湿控温。
11、最后用柿子皮覆盖最后一层柿子，然后用保鲜膜罩住瓮瓮。将瓮瓮放置在阴凉的地方，不能受热！12、十五天后，再来看看瓮瓮里的柿饼。
已经满是白霜了，是不是比超市卖的还要漂亮？！13、装盘，尝几个~~~~~甜蜜的很~~~~~~柿饼上的糖霜完全是柿子内部析出的，很自然很健康！见证了全过程，是不是也不是很神秘呢？呵呵。敬告各位亲们：1、买柿饼的时候拍一拍、抖一抖，如果有白色粉尘簌簌下落，那肯定是撒了面粉的——假装有卖相的糖霜。
2、如果早就上市的，要么是去年的陈货要么是非自然过程制作的。
8. 柿饼的做法步骤图,自制晒柿饼怎么做好吃
主料：柿子10g
辅料：削皮刀1把
步骤
1.准备好买来的柿子。
2.清洗干净后，用刀削去外皮。
3.削皮的时候，要把柿子的蒂保留。
4.象这样，把所有的柿子都削完皮。
5.放到有阳光的地方，晒一周。晒的时候，两天后要用手轻轻地把柿子捏扁。隔两天再捏一次。
6.这是晒了一周后的样子，可以吃了。
小贴士
如果晒好的柿子放进纸盒里，盖上同时晒干的皮，二十多天后，上面就会出现一层白霜，那是里面的糖份渗出来了，这时吃是最好的。