1. 香辣跳水虾怎么做
材料:
北极虾250克、金针菇100克、黄豆芽100克、郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、干辣椒10克、花椒20粒、肉汤400克、品利特级初榨橄榄油100克、红油1汤匙、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)
做法:
1、北极虾解冻以后,用剪刀减去虾须虾枪和虾足,沥干水分;金针菇去根部洗净沥干水、黄豆芽去根须洗净沥干水待用。
2、炒锅内倒入50克品利特级初榨橄榄油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用
(品利特级初榨橄榄油有很高的热稳定性,高温下不会产生有害物质,所以重复使用3-4次也大可放心)。
3、放入郫县豆瓣炒香,直到炒出红油。
4、加入姜末和一半的蒜末一起炒。
5、加入肉汤,烧沸,加入料酒、酱油、糖、盐、红油调味。
6、将金针菇和黄豆芽放入烫熟捞出铺在大碗底部。
7、放入北极虾,关火,用余温浸泡2分钟,连汤和虾一起倒入大碗中。
8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在北极虾上,蒜末也均匀撒在北极虾上。
9、锅洗净擦干,放入50克品利特级初榨橄榄油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在北极虾上,最后放上香菜装饰即可。
2. 香辣跳水虾的做法,香辣跳水虾怎么做好吃,香辣
主料北美熟虾500g黄豆芽50g金针菇50g黄瓜50g辅料油适量盐适量大料2个红辣椒2个花椒5g葱姜适量豆瓣酱20g火锅底料15g料酒20ml酱油20ml白糖3g香菜2颗香油适量蒜瓣6个步骤1.准备好所有的食材。
2.调料贮备好3.金针菇去老根洗净开水焯烫过凉。4.黄豆芽摘洗干净开水煮熟备用。
5.大虾化冻也用开水焯烫一下沥干水分备用。6.黄瓜切条和黄豆芽,金针菇一起放入碗中备用。
7.炒锅倒油放入红辣椒和大料,花椒小火炸香,然后捞出。8.再放入郫县豆瓣酱和火锅底料。
9.小火炒出香味红油。10.再放入葱姜,蒜瓣炒香。
11.然后放入大虾翻炒。12.加适量的清水。
13.加入料酒。14.加入酱油。
15.加入白糖。16.大火烧至5-分钟17.另取一个锅加入香油烧热。
18.把烧好的大虾倒入放置蔬菜的碗中。19.再撒上炸香的花椒,红辣椒和一些蒜末。
20.把烧热的香油浇在上面,放上香菜装饰即可。小贴士我用的是冷冻北美虾,也可以用鲜虾来做。
冷冻虾化冻后,用开水焯烫一下再炒至,可在水中加点料酒,能除去一些腥味。虾肉不宜煮时间长5-8分钟即可,这样虾肉口感好不易老。
3. 跳水泡菜虾怎么做
主料:中型虾,莴笋、胡萝卜、菠萝、泡小米椒、薄荷叶调料:白酒、盐、花椒、八角、山柰,醪糟汁做法:一、盐放入凉开水中搅拌融化,加入泡小米椒的汁、白酒、醪糟汁,将花椒、八角、山柰、泡小米椒包入纱布包,放入盐水中,加盖静置2小时二、莴苣、胡萝卜洗净去皮切手指条,晾干表面水份,放入做法一的盐水中,泡六小时三、虾去头、虾芒、去虾线,入开水锅氽熟,即捞起浸入冰水四、将做法三的虾沥干水份,放入做法二中,泡四十分钟五、菠萝切片六、将泡好的虾、莴笋、胡萝卜捞出,与菠萝、薄荷叶拌匀装盘即可
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4. 跳水泡菜虾的做法是什么
菜谱材料:中型虾,莴笋、胡萝卜、菠萝、泡小米椒、薄荷叶菜谱调料:白酒、盐、花椒、八角、山柰,醪糟汁教你做跳水泡菜虾:一、盐放入凉开水中搅拌融化,加入泡小米椒的汁、白酒、醪糟汁,将花椒、八角、山柰、泡小米椒包入纱布包,放入盐水中,加盖静置2小时二、莴苣、胡萝卜洗净去皮切手指条,晾干表面水份,放入做法一的盐水中,泡六小时三、虾去头、虾芒、去虾线,入开水锅氽熟,即捞起浸入冰水四、将做法三的虾沥干水份,放入做法二中,泡四十分钟五、菠萝切片六、将泡好的虾、莴笋、胡萝卜捞出,与菠萝、薄荷叶拌匀装盘即可
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5. 跳水泡菜虾怎么制作
材料:中型虾,莴笋、胡萝卜、菠萝、泡小米椒、薄荷叶
调料:白酒、盐、花椒、八角、山柰,醪糟汁
做法:
一、盐放入凉开水中搅拌融化,加入泡小米椒的汁、白酒、醪糟汁,将花椒、八角、山柰、泡小米椒包入纱布包,放入盐水中,加盖静置2小时
二、莴苣、胡萝卜洗净去皮切手指条,晾干表面水份,放入做法一的盐水中,泡六小时
三、虾去头、虾芒、去虾线,入开水锅氽熟,即捞起浸入冰水
四、将做法三的虾沥干水份,放入做法二中,泡四十分钟
五、菠萝切片
六、将泡好的虾、莴笋、胡萝卜捞出,与菠萝、薄荷叶拌匀装盘即可
6. 请问跳水鱼的制作方法
一条一斤二三两的鲢鱼,太大,锅放不下,不成型。
配料:姜、蒜、花椒、大料、八角、剁辣椒(生的红辣椒也行)、豆瓣酱、精盐、鸡精、味精、白糖、泡嫩姜、葱花(也可用香菜)。植物油、猪油、红油。
先将鲜鱼去鳞、鳃、剖腹去除内脏,两面斜剞几刀,用盐、料酒腌十五分钟。 大锅清水煮沸,关火,待水温降一会儿,再重开小火,水冒蟹眼泡,即小水泡泡,下鱼,水要淹到全鱼。
大概三五分钟,用牙签插入肉厚处,不软、易进,是已熟。轻装入大条盘内。
煮鱼是关健。鱼其实是热水烫熟的,要求一熟、二嫩、三形体好,不破鱼皮。
盛鱼的条盘要深,因滋汁多。炒滋汁。
煮鱼水留一小碗,余下的倒掉。热锅下植物油,将姜、蒜、花椒、大料、八角、剁辣椒、豆瓣酱炒香,倒入煮鱼水一小碗,沸后,放精盐、鸡精、味精、白糖、泡嫩姜至出味,放猪油、红油。
将滋汁淋在鱼全身,然后将葱花洒在上面。 跳水鱼的基本要求:鲜、嫩、辣、香。
色泽好、形完整。
7. 请问跳水鱼的制作方法
一条一斤二三两的鲢鱼,太大,锅放不下,不成型。
配料:姜、蒜、花椒、大料、八角、剁辣椒(生的红辣椒也行)、豆瓣酱、精盐、鸡精、味精、白糖、泡嫩姜、葱花(也可用香菜)。植物油、猪油、红油。
先将鲜鱼去鳞、鳃、剖腹去除内脏,两面斜剞几刀,用盐、料酒腌十五分钟。
大锅清水煮沸,关火,待水温降一会儿,再重开小火,水冒蟹眼泡,即小水泡泡,下鱼,水要淹到全鱼。大概三五分钟,用牙签插入肉厚处,不软、易进,是已熟。轻装入大条盘内。
煮鱼是关健。鱼其实是热水烫熟的,要求一熟、二嫩、三形体好,不破鱼皮。盛鱼的条盘要深,因滋汁多。
炒滋汁。煮鱼水留一小碗,余下的倒掉。热锅下植物油,将姜、蒜、花椒、大料、八角、剁辣椒、豆瓣酱炒香,倒入煮鱼水一小碗,沸后,放精盐、鸡精、味精、白糖、泡嫩姜至出味,放猪油、红油。将滋汁淋在鱼全身,然后将葱花洒在上面。
跳水鱼的基本要求:鲜、嫩、辣、香。色泽好、形完整。
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