1. 麻辣干锅虾的做法 香辣干锅虾的做法
麻辣干锅虾的做法 香辣干锅虾的做法
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的名菜。从一开始的香辣蟹,到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺,在大江南北都成为餐桌上的宠儿,就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人,也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和,让人回味无穷。土豆去皮切成条,粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行,用清水将表面的淀粉冲洗干净,如果是要放置很长时间,就用清水将土豆条浸泡起来,这样可以防止土豆氧化变色;红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉(这样可以避免油炸时虾须糊掉),开背将虾线去除(用刀将虾背切开一定深度,将一条黑色的线去除) 虾处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻。
麻辣干锅虾的做法 香辣干锅虾的做法
2. 麻辣大虾怎么做
第一步,备料。虾:剪去虾的须足,挑去背部沙线,清水里洗净,加入盐和料酒,腌上半小时;姜、蒜切片,大葱切段。
特别介绍一下麻辣佐料,我用了很多,一盘是鲜尖椒和小红朝天椒,切成圈儿(左上);一盘是青椒、红黄甜椒,切成片,这个主要是调色用(右上);另一盘是干辣椒和花椒(前),我一般花椒和麻椒都放一点儿,更喜欢麻椒的味道。
此外还需要一些常规佐料,盐、料酒、郫县豆瓣酱。 备料—大虾.接下来开炒了
1.锅里放油,五成热时依次加入花椒、干辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜、鲜辣椒圈,其间不停翻炒,避免炒焦。
2.炒出麻麻辣辣的香味儿以后倒入备好的虾,加入料酒,翻炒至虾基本变色,再加入适量水(不易太多,淹没大部分虾即可),然后加盖焖(时间由自己定)。
备注:盐根据个人口味放,我一般习惯腌虾的时候放足盐,后面就不放了;喜欢鸡精味道的朋友可以在起锅前加入适量鸡精,我
3. 水煮麻辣虾的做法步骤图,水煮麻辣虾怎么做
用料
虾 400克
生菜 半个
干辣椒 适量
香菇 适量
葱姜蒜
水煮麻辣虾的做法
虾清洗干净
生菜撕块、香菇切块、葱姜蒜切末、辣椒剪成段
把生菜放入大碗中备用(最后煮好的热汤直接浇在生菜上口感更好。所以,不把生菜煮熟也可以)
把一半的辣椒放入锅中煸炒出香味,然后盛出备用
把虾放入锅中煸炒至变色然后盛出水煮麻辣虾的做法 步骤2
锅中倒入适量的底油,油热后把2勺郫县豆瓣酱、葱姜蒜放入锅中煸炒出红油,再将剩下的干辣椒放入锅中煸炒出香味
把香菇放入锅中煸炒匀均
往锅中放入一大碗热水
把虾放入锅中,然后放入半勺盐、1勺生抽调味。再次烧开后关火
水煮麻辣虾的做法 步骤3
把锅里的虾、香菇连带汤一起倒入装有生菜的大碗中(为了美观,可以将虾摆个造型)
把炒好的干辣椒放在虾上。
水煮麻辣虾的做法 步骤4
锅中倒入少许油,油温六七成热的时候,将花椒放入锅中炸出香味。然后关火,将热油浇在碗里
再撒少许香葱即可上桌
4. 麻辣虾的做法
1、虾子若干,背脊开边虾的个头不需太大,不好入味,中个儿就行。
2、主要的配料
干辣椒,花椒若干(视自己口味)
姜、蒜切片,葱切丝
泡辣椒几个
3、锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧,我第一次就倒少了,后来又补倒了一些进去,大火烧油至辣,如果你不知道油辣没有,给你个秘笈,撒几个花椒进去,看看花椒的状态就知道油锅的温度了,倒入虾,小心一点,避免油蘸出来。
4、炒一会儿, 虾子没有入锅前,灰黑黑的不好看,经过热油的洗礼,红润了,这时候要加入我的秘笈了,为什么有的虾吃的时候很容易蜕皮,有的就不行,这里告诉你怎么搞,综合了油爆虾的做法得来:先将虾入锅,用手勺不断推动,约炸30秒钟用漏勺捞起,待油温回升200度左右时,将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出,有啥效果,你吃的时候就知道了,不用手也能把皮蜕下来
5、放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来
6、炒出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)
7、姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,香醋适量,料酒少许
快要起锅时,放入葱丝,翻炒
加适量盐
8、根据自己的喜好也可以多爆一会,就可以起锅
5. 怎样做麻辣大虾的做法
用料
虾
葱姜蒜
花椒
干辣椒
豆瓣酱
老抽
火锅底料
盐、料酒
步骤 1
去掉虾线 (也可去虾头),用盐水洗干净,放入盆中倒入料酒搅拌均匀
步骤 2
将葱姜蒜花椒辣椒放入锅中爆香
步骤 3
倒入豆瓣酱及生抽、白糖继续翻炒
步骤 4
加少许水,之后加入火锅底料
步骤 5
沸腾后,倒入虾,汤汁再次烧开虾煮熟后,加盐调味,将汤汁虾一起倒入盆中
步骤 6
在虾上放适当葱花、辣椒、花椒。锅内再次烧油,油热后浇在葱花辣椒上,完成。
6. 麻辣虾怎么做才好吃
炒麻辣虾 主料:虾 配料;红油、姜片、花椒、盐、鸡精、味精、糖、酱油、辣椒面、花椒面、蒜片、青椒片、朝天椒、豆瓣酱、油 做法:1锅内放入红油,热后放姜片,花椒炒香 2在放入虾尾翻炒,在放盐/鸡精/味精/糖/酱油/辣椒面/花椒面翻炒 3在放蒜/青椒片翻炒.在放朝天椒/豆瓣酱翻炒.出锅前淋入少量油翻炒 4出锅装盘 龙身凤尾虾 菜系 福建菜 用料:鲜海虾30只,香菇15克,料酒25克,熟火腿75克,熟花生油500克,冬笋,高汤各50克,香油,葱白,干淀粉各10克,精盐3克,味精克。
烹饪方法:香菇,冬笋,葱白切片,火腿切条,将火腿条横放于近虾尾的肉面上,撒少许干淀粉,由虾尾裹住火腿条,形成龙身虾尾的生胚。花生油炸至五成熟时将生胚过油,卷曲成龙身虾尾形时捞出。
花生油10克,料酒,香油,高汤,精盐,味精以及香菇,冬笋,葱片稍炒,倒入过油虾,快速颠炒均匀装盘即可。
7. 正宗麻辣虾尾的做法有哪些
第一,正宗麻辣虾尾的做法有哪些?准备好花椒、辣椒干还有大蒜、白糖, 虾尾去头冲洗干净,并用淡盐水进行浸泡2小时后沥干多余水份待用。热锅凉油,倒入干辣椒和花椒粒翻炒出香,再倒入大蒜继续翻炒出香后倒入虾尾,翻炒变色后加入白砂糖和白酒翻炒均匀。加入白水,水刚刚淹没虾尾,大火炖,
汁剩下三分之一的时候加盐,继续收汁,汁差不多收干的时候,关火,出锅。
第二,.主料:小龙虾尾、芹菜。辅料:植物油、生抽、辣皮子、花椒粒、麻辣鱼底料、姜、大蒜、葱、白酒。把虾尾解冻泡一泡搓一搓洗一洗抽出虾肠。葱姜蒜切末,芹菜洗净切丁。花椒粒和辣皮子用热水泡1分钟捞起。热锅凉油,油热7成下葱姜蒜翻炒出香味。加花椒粒和辣皮子翻炒出香味,加麻辣鱼底料(这样省去了很多香料配制时间),翻炒麻辣味道出红油(可选,也可以自己配制香料炒)。加虾尾翻炒均匀上色,加白酒或者啤酒翻炒均匀,加生抽翻炒均匀,加水(不能超过虾尾)翻炒均匀,中小火焖烧10——15左右(看重量)入味,加芹菜丁翻炒几分钟入味出芹菜的香味,加少许白糖调味翻炒均匀,加剩下的大蒜末翻炒均匀,大火收汁即可。
正宗麻辣虾尾的做法有哪些?将小龙虾洗净,葱姜蒜切碎,辣椒剪块;锅中加入比平时炒菜稍多的油,烧到3成热,放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味;放入洗净的小龙虾翻炒均匀,然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味;看到小龙虾卷曲后,放入香叶、八角、桂皮等香料,淋入200ml的清水,加盖用中火焖8分钟;最后加入适量盐调味,火力调大将汤汁稍微收干即可。
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