1. 如何用酸菜鱼的调料包做酸菜鱼
主料:蛋清1个、草鱼片500克
调料:淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克
做法步骤:
1、准备一个蛋清,鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制
2、起锅烧油,放入姜丝、蒜、酸菜500g,大火翻炒
3、清水煮沸,放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g,在放入腌好的鱼片
4、中小火煮6分钟
5、在放入适量的辣椒,花椒、葱段,热油适量
6、出锅即可食用。
2. 有现成做酸菜鱼的料,要怎样做酸菜鱼
主料:鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)
腌料:鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)
调料:油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
烹制工艺
1.鲩鱼洗净剔去鱼骨,顺着纹理斜切成片;葱切成段,姜切成细丝。
2.将鲩鱼片置入大碗内,加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀,腌制15分钟入味。
3.酸菜冲洗干净,斜切成条状。
4.烧热锅内3汤匙油,以小火爆香姜片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。
5.倒入酸菜鱼的调料包,注入5碗水与锅内食材一同搅匀,加盖以大火煮沸,改小火焖煮15分钟。
6.加入1/3汤匙白糖吊味,倒入腌好的鲩鱼片拌匀,大火煮沸至鱼片熟,即可起锅。
3. 酸菜鱼调料做鱼的做法有几种啊
其实只要掌握基本做法,还有原料正宗,就没大问题了。
首先比较建议买好一点儿的酸菜,这个很重要,好的酸菜吃起来酸脆爽,这样保证了基本的口感,还有酸菜鱼汤的基味。然后泡椒,姜,蒜,吃香菜的话还有香菜。
这些都是必备。酸菜鱼一般用草鱼,有的地方叫皖鱼,买好背剖。
如果自己不会操作可以在市场让人直接杀好片好更方便。自己买的话得自己片成片,这个比较讲究刀工。
然后放生粉和胡椒粉,我还喜欢放一瓶盖白酒去腥。再加点儿盐盘好腌上。
然后热锅热油,下花椒姜片葱白干辣椒段炸出香味,然后放切好的酸菜和泡椒一起炒,炒出香味,放入鱼骨再翻炒一下,然后加入白开水或者高汤。 开锅之后再熬一下,如果是高汤的话就不用熬太久。
然后下腌好的鱼片,稍烫即熟。然后关火开吃。
如果喜欢吃辣,可以再另坐一锅,倒油烧开,浇在适量的干辣椒上。这步我觉得没有非常必要。
孩子吃的话建议少放点儿干辣椒和泡椒,毕竟吃多了容易上火。这个菜特别开胃,米饭浇上一勺汤,然后再搭配鱼片,好吃不能停的节奏啊。
不过剩了最好不要吃,酸菜各种放久了不好,而且弄不好吃不舒服会拉肚子。
4. 谁知道酸菜鱼的底料怎么做
提供5种,看LZ喜欢哪个吧,呵呵。
酸菜鱼的做法一: 材料:鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、做法:1、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成 1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
2、锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。 3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。
4、另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。 注意:1、必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。
2、整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。
泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。 酸菜鱼的做法二:特色:鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口 原料:主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。
辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 做法:1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。
泡青酸菜洗后切段。2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。
撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。
用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼的做法三:用料:草 鱼 1000克 泡酸青菜 250克色 拉油 150克 姜片 25克姜 米 10克 蒜米 10克葱 花 10克 大葱节 50克精 盐 4克 料酒 20克味 精 2克 胡椒粉 2克干细豆粉 50克 鸡蛋 2个 做法: 1、将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。
鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。 2、鱼片下盐、姜片、葱节、料酒码味后,再用蛋清豆粉拌匀。
3、炒锅内水烧沸,下鱼头、鱼骨烧至断生捞起。 4、炒锅下油烧至五成熟,放入鱼片滑至断生捞起。
锅内留少许油,下酸菜炒香,下汤,放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味,下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内;再下鱼片煮片刻,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜米、蒜米、葱花。 5、炒锅内下少许油烧至五成熟,均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即可。
酸菜鱼的做法四:酸菜鱼是全国闻名的一道川菜,做起来也不算太难,但要做得好,做地道,也没那么容易。 在此,现将自己做酸菜鱼的一点心得献给大家参考。
1、选料。首先是酸菜。
在我用过的酸菜中最好的有两种。四川什邡产的泡青菜和成都新繁产的泡青菜。
从外表看,这两种酸菜共同的特点是颜色青绿,不黄,不暗。从口感看,有特殊的鲜味。
市场上所卖的半成品酸菜鱼调料,其中的酸楚多发暗,缺少鲜味,不堪使用。 酸菜鱼所用的鱼,我常用草鱼,因其价钱便宜,做得好时味道也说的过去。
若用鲶鱼,甚至青鳝,白鳝当然更好。 2,配料。
作为川菜,辣椒是要用的,但酸菜鱼讲究味清,鲜。因此,决不能用红辣椒。
该用腌制过的野山椒。这样,再加上胡椒,姜后,入口时并不显得很辣,而是越吃越辣。
汤色也显得清澈。 3,炒酸菜。
酸菜需炒,但又不能过火,一般大火翻炒一分钟就行了。炒得过火必然影响酸菜的鲜活的味道。
4,调味。完成后调味时,应放入一点点白糖。
不然味显单薄,无回味余 酸菜鱼的做法五:原料:青鱼一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙。做法:1、把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2、把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。
3、把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成。注意:1、鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,。
5. 用酸菜鱼料包怎么做鱼
主料:鱼一条
辅料:油适量、盐适量、酸菜一包
步骤:
1、酸菜一袋
2、鱼杀好洗净切块或片备用
3、酸菜里面的腌料包倒在鱼块上
4、加点蛋清拌匀腌制
5、起油锅
6、下葱姜酸菜煸炒出香味
7、加水烧开
8、下鱼片
9、滑开
10、加另一个调味包大火烧开转小火30分钟
11、煮至鱼片熟透就可以盛出享用啦
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