1. 砂煲粥怎么做
很喜欢吃潮州砂锅粥 自从2001年来深圳老公朋友带我们去了一次荔枝公园喝砂锅粥后 之后我就迷上了潮州砂锅粥 于是自己也开始学着做一下砂锅粥来喝。
吃粥其实真的挺好,易消化,特别是晚上,不害怕胖的人就吃个两碗,害怕胖的就吃一碗,滋补又美容。下面跟大家说说外面那些所谓的沙锅粥是怎么做的吧~不过潮州的就真的不是那么好吃~在外面的那些潮州人做的比较好吃,譬如我啦~哈哈 ~~~
把这个粥的做法贴下来,大家可以试试哦 ~
沙锅粥做法:所谓的沙锅粥其实只是用的锅不同,但别小看这锅,它使里面的食物一直处于温热状态而可以始终保持美味可口。
熬粥关键在于粥底,粥底的好与否影响到整锅粥的口味,所以煲粥要选适合煲粥的米,最好是珍珠米,又香又稠,浸泡半小时到一小时。
1.把米倒进沙锅,加适量的开水(有条件的可以放高汤),熬粥当然得放多些,像小沙锅,半量杯米,水要倒八成满,不然很容易溢出来,用大火煮。并放三片姜,几粒芋头粒,主要是增进香味.
2.边煮的时候边用筷子搅拌,水开了之后,可以改中火,因为在那边人们不喜欢吃太多米粒,所以煮到熟有点稠的时候就要把米捞起来,然后用开水把那些米冲一下,最近冲到锅里就好,再加上香菇片和干萝卜丝,冬菜,还有最重要的海鲜味霸(一种调味料,可能这边没有),不用放盐的 .煮有五分钟后就可以加配料了.
3.配料:喜欢海鲜的可以用虾、蟹、花甲之类的,可以做配件的还有田鸡、蟮鱼、鸡肉、鸭肉、牛肉、鱼片等,你喜欢啥肉就放啥肉吧,皮蛋瘦肉、猪肝粉肠,只要你想到的,都可以放。不过我觉得最好吃的就是羔蟹加虾,超鲜的,我最喜欢吃了~~~卖得最好的就是田鸡加蟮鱼.通常一个人就10块,两碗左右,皮蛋最便宜就5块,羔蟹一只就50,甲鱼也是50.
4.等到所有的东西都熟了,就在粥里加一点沙茶酱和花生酱,搅拌均匀.
5.最后呢~就是加味精和鸡精,还有一种叫鸡粉的东西,还有把葱和香菜末放下去,最后加上香油,拌匀,关火。
好好吃的沙锅粥就煮好了。吃粥时有咸菜以及花生点送粥物,以及也当然少不了潮式功夫茶,泡上一天也是可以的一餐。
网上还看到一个mm这样贴的,也可算为秘方之一了,大家可以尝试一下。
昨天吃不下饭,让妈妈煮潮汕沙锅粥吃。
潮汕人很懂得吃,连喝个粥,都要五花八门!有排骨粥,鱼腩粥,鳝鱼粥,螃蟹粥,田鸡粥,蛇粥,菜粥,海鲜粥……太多了,实在无法一一列出。所谓的排骨粥,鱼南粥等,并非说粥里只有这些料,只能说这是主料,还有辅料。比如:红萝卜,冬菇,虾米,干贝…….整一锅出来,就是名付其实的香沙锅粥了。(其实在吃这方面,连懂吃懂喝的广州人也比不上潮汕人懂享受)
昨天粥煮到一半,妈妈突然说,为什么我们自家煮的沙锅粥,永远都做不出外面卖的那种味道呢。“什么味道?”“说不上,但就是没有外面卖的好吃。”我一笑,从冰箱里拿出一瓶腐乳。“你快煮熟时往粥里放一颗腐乳。”妈妈将信将疑,不过还是放了。粥一出锅,她立马就试。很惊讶的样子。“有那种味道了。你是怎么知道的?”
呵呵,其实正宗的潮汕沙锅粥我只吃过两次。一次是和一MM在广州吃的,一次是在潮州永护路吃的。吃的时候,我也感觉到粥里有一种不同的味道,说不出来。回来后我想了很久,还是不明白为啥外面卖的粥会和我的不同。无论在配料或火候,我都照足功夫做了。直到一次,我逛超市时无意看到了腐乳,心一动,就买回来了。
妈妈没想到她做了几十年的菜,居然都没我这刚出道的小丫头懂得品味菜肴了。
呵呵,其实我也一直想知道,是因为我敏感了,还是用心了呢!
2. 潮汕沙煲粥是怎样配制的
砂锅粥
用砂锅熬粥,配料因为潮汕沿海,海鲜丰富,所以多以海鲜为原材料,饭店吃的都比较讲究,各种搭配、其实就像我们平时烹饪,多种食材口味才丰富。
海鲜、家禽、排骨、肚、肝、肠、等等,荤食材的比较常见,
有单独一种的,常吃的鸡粥、排骨粥、虾粥、蟹粥、黄鳝粥、猪红粥
多种食材的,鸡什么都可以配,排骨也是易配食材,黄鳝一般单独,有虾配田鸡,也有虾蟹一起的,也有虾配鹧鸪或其它家禽的,蟹多数单独使用,我喜欢喝虾配田鸡(鲜甜而不油腻),再放入栗子、芋头和马蹄,就更好喝了。看到这里你应该明白了吧,就是根据自己喜欢。
蔬菜也有,上海青、雪菜等切碎下到熬好的粥里,下盐、香油调味,也很好喝。
需要姜的别忘了放,不喜欢香油的也可以不放,撒点香菜味更好。喝粥时,把食材蘸着潮汕普宁豆瓣酱吃,更美味。
快试试自己喜欢哪种口味吧
3. 潮汕沙煲粥是怎样配制的
砂锅粥
用砂锅熬粥,配料因为潮汕沿海,海鲜丰富,所以多以海鲜为原材料,饭店吃的都比较讲究,各种搭配、其实就像我们平时烹饪,多种食材口味才丰富。
海鲜、家禽、排骨、肚、肝、肠、等等,荤食材的比较常见,
有单独一种的,常吃的鸡粥、排骨粥、虾粥、蟹粥、黄鳝粥、猪红粥
多种食材的,鸡什么都可以配,排骨也是易配食材,黄鳝一般单独,有虾配田鸡,也有虾蟹一起的,也有虾配鹧鸪或其它家禽的,蟹多数单独使用,我喜欢喝虾配田鸡(鲜甜而不油腻),再放入栗子、芋头和马蹄,就更好喝了。看到这里你应该明白了吧,就是根据自己喜欢。
蔬菜也有,上海青、雪菜等切碎下到熬好的粥里,下盐、香油调味,也很好喝。
需要姜的别忘了放,不喜欢香油的也可以不放,撒点香菜味更好。喝粥时,把食材蘸着潮汕普宁豆瓣酱吃,更美味。
快试试自己喜欢哪种口味吧
4. 潮州沙煲粥需要下怎么配料`一直都吃不出来外面的沙煲粥下的是怎么
因为潮州地区是沿海一带的地方,所以海鲜丰富,煮粥的时候都以海鲜为原材料,加入潮州菜的独特配料,不是潮汕人是吃不出来的。要分泡饭粥和沙煲粥2种。
一般以蚝仔肉碎粥 ,生鱼粥,海虾粥,膏蟹粥为主,蚝仔肉碎粥是泡饭粥就不说了。
沙煲粥的一般配料是 :姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。油炸花生、萝卜干、普宁豆酱、碎芹菜、香菜、酸白菜。
一般煲粥的海鲜有 膏蟹、肉蟹、龙虾、鲍鱼、田鸡、黄鳝、鲜墨鱼、鲜鱿鱼、白鳝、沙白、花虾、沙虾,贝类。
炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼要在煮粥前制作,蒜头、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸,葱油【炸好的葱和油】。
粥底做法 用砂锅明火煲出一锅白粥,待粥有胶质的时候,七成熟左右,放入耐煮或者大件的海鲜以及配料,再煲5-6分钟即可。如果是虾,贝这样易熟的,一滚就行了。
呵呵呵,说太多没用,如果你不是潮汕人,基本口味都不懂,是做不出来正宗口味的沙煲粥的,不求你的分,能帮你了解一下就好啦。再说,还有些配料,不是靠你这些虚拟的分可以得到的。
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