1.
主料: 鸡胸脯肉 400克 番茄 300克 丝瓜 200克
辅料: 菠菜 100克 香菜 50克 鸡蛋清 50克
调料: 猪油(炼制) 80克 料酒 20克 盐 5克 味精 1克 白砂糖 5克 番茄酱 50克 淀粉(豌豆) 20克 大葱 10克 姜 10克 鸡油 10克 各适量
鸳鸯鸡片的做法:
1.西红柿用开水烫一下,剥去皮,去掉籽和瓢;嫩丝瓜刮去粗皮留青嫩皮,切成4条,去掉瓤,都切成菱形片;菠菜摘叶洗净,下入开水氽过捞出,用冷水过凉,用小刀刮去筋,剁成泥待用;姜剁成米。
2.将鸡脯肉剔去筋,片成柳叶形的薄片,用鸡蛋清、盐、味精、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调制成浆,把鸡片浆好;香菜摘洗干净。
3.锅内放入油烧到五成热,将鸡片下入油锅,滑八成熟,倒入漏勺沥油,分成两分;锅内留底油,下入姜米、丝瓜片、盐炒入味,加菠菜泥、鸡汤00毫升,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾芡,放入一份鸡片,度上碧绿汁,装入长盘一边;锅烧净烧热放入油烧六成热,下入姜米、番茄酱、番茄片、白糖、鸡汤100毫升,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾芡,倒入另一份鸡片,裹上番茄汁,装入长盘另一边,中间空间放香菜,淋鸡油即成。
2. 鸳鸯鸡的家常做法大全怎么做好吃视频
主料
母鸡2只
辅料
猪肉馅
200g
薏米
150g
香菇
4个
火腿
4片
山楂
3片(糕)
调料
花生油
2000g
食盐
2g
酱油
20g
葱
100g(葱盐汁)
料酒
10g
香油
20g
淀粉
10g
麦芽糖
30g
高汤
600g
鸳鸯鸡的做法
1.先将鸡宰杀退毛后,作整鸡去骨,两只鸡分别用葱盐汁(各 50 克) 抹于内壁,随即翻皮朝外整形稍渍。把两翅膀分别从头下刀口处插进,通向食管内嘴里,分左右成口衔双翅(谓之龙吐须)待用。
2.把猪肉馅从刀口处填进一只鸡的腹腔内,慧米馅填入另一只鸡腹内, 分别用竹签别起。两只鸡同时入开水中焯过,至皮肉收缩出锅,把其中一只 鸡抹上饴糖,过油呈桔红色,装入盛器中,加入原汤 300 克和酱油,放入笼 中蒸至酥烂,再把另一只鸡装入盛器中,加入原汤、盐,放入笼中蒸至酥烂。
3.将蒸好的红、白两只鸡的原汤洼出,各自另放,把鸡并排放入大平盘 中,抽掉竹签,把香菇、菜心分别衬托在鸡的身上,待用。
4.锅置旺火,先把白鸡原汤倒入锅中,下水淀粉勾芡,淋香油浇在白鸡 上。再起锅把原汤倒回锅中用水淀粉勾芡、淋香油浇在红鸡上。再将山楂糕 刻成“鸳鸯鸡”三字,摆于盘边,即可。
3. 鸳鸯鸡怎么做好吃 鸳鸯鸡的
主料 2人份母鸡2只辅料猪肉馅200g、薏米150g、香菇4个、火腿4片、山楂3片(糕)调料葱100g(葱盐汁)、食盐2g、酱油20g、料酒10g、香油20g、麦芽糖30g、高汤600g、花生油2000g、淀粉10g鸳鸯鸡步骤1先将鸡宰杀退毛后,作整鸡去骨,两只鸡分别用葱盐汁(各 50 克) 抹于内壁,随即翻皮朝外整形稍渍。
把两翅膀分别从头下刀口处插进,通向食管内嘴里,分左右成口衔双翅(谓之龙吐须)待用。 步骤2把猪肉馅从刀口处填进一只鸡的腹腔内,慧米馅填入另一只鸡腹内, 分别用竹签别起。
两只鸡同时入开水中焯过,至皮肉收缩出锅,把其中一只 鸡抹上饴糖,过油呈桔红色,装入盛器中,加入原汤 300 克和酱油,放入笼 中蒸至酥烂,再把另一只鸡装入盛器中,加入原汤、盐,放入笼中蒸至酥烂。 步骤3将蒸好的红、白两只鸡的原汤洼出,各自另放,把鸡并排放入大平盘 中,抽掉竹签,把香菇、菜心分别衬托在鸡的身上,待用。
步骤4锅置旺火,先把白鸡原汤倒入锅中,下水淀粉勾芡,淋香油浇在白鸡 上。再起锅把原汤倒回锅中用水淀粉勾芡、淋香油浇在红鸡上。
再将山楂糕 刻成鸳鸯鸡三字,摆于盘边,即可。
4. 秘制鸳鸯鸡是什么
菜谱名称 秘制鸳鸯鸡2 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 此菜主料鸡要选择广东清远鸡种,鸡皮完整,鸡身丰满,只型不大,在烫鸡时,火候不能过大,以鸡足皮不碎裂为佳。
上火烤鸡时,以色呈金红而亮为佳。 本菜由浦东天天渔港提供 基本材料 广东清远鸡2只(约每只2斤),姜茸10克、味精8克、精盐5克、葱末5克、香油100克。
腌鸡调料:洋葱头250克、大蒜头150克、白糖8克,精盐50克、味精10克。 秘制鸳鸯鸡 原料: 广东清远鸡2只(约每只2斤),姜茸10克、味精8克、精盐5克、葱末5克、香油100克。
腌鸡调料:洋葱头250克、大蒜头150克、白糖8克,精盐50克、味精10克。 制法: 将一只鸡入开水锅小火焖浸13分钟(以汤微滚佳),捞起用净水浸凉。
将另一只鸡放入腌鸡调料(洋葱头丝、大蒜头碎块,糖,盐,味精)中腌8小时,入沸水锅川一下,上脆皮水吹干,上炉烤熟,然后装盆—半只白鸡、半只风沙鸡。另跟一碟姜茸料,和一碟干葱香料即可。
点评(上海市烹饪协会副会长,国家级中餐高级技师王致福); 此菜主料鸡要选择广东清远鸡种,鸡皮完整,鸡身丰满,只型不大,在烫鸡时,火候不能过大,以鸡足皮不碎裂为佳。上火烤鸡时,以色呈金红而亮为佳。
本菜由浦东天天渔港提供。
5. 水果拼盘中苹果鸳鸯的做法
食材明细 小苹果 一个 蜜桔 一个 南风小橘子 1-3个 小猕猴桃 一个 西瓜 一小块 小雪梨 一个 2制作步骤 1、苹果花水果拼盘食材。
2、一半的习惯去掉皮,把皮片成薄薄的绿衣,切成上尖下宽的一面连着的形状留作装饰。 3、然后把蜜桔包成瓣。
4、把刚才去皮的西瓜切成片,用磨具扣成花朵形状。 5、梨子清洗干净后在梨子上切一小的柳叶下来,然后再两面各切一刀,让两面都连着就成了一个花样的。
6、苹果清洗干净,先切下一个很窄的柳叶下来,然后再沿着切痕迹两面各切一刀连着周边就成了苹果花的一部分了。 7、猕猴桃清洗干净后去皮切成片备用。
8、然后把切好的各种造型水果摆放在果盘中,苹果花最后摆放在上面装饰即可。
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