四川位于几大河流水系的上游，既然有水当然就有鱼。丰富的淡水渔业资源为川人提供了大量活蹦乱跳的食材，千百年来衍生出了川菜众多美味鱼肴。
俗话说：鸡要吃叫，鱼要吃跳。几年前成都市三环路内就禁止了斩杀活禽，要想吃叫鸡只能去城外的乡间，不过&1squo;鱼要吃跳’现在还是可以。今
天就教大家制作一种吃肉喝汤两不误的鱼肴【油淋番茄鱼】。
【油淋番茄鱼】吃肉喝汤两不误
主料：草鱼、番茄
调辅料：猪油、番茄酱、胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋清、姜片、香葱、蒜泥
油淋番茄鱼的做法
1、主料全家福
2、草鱼去除内脏洗净开片
3、鱼排剁成块
4、开好的鱼片剔除大刺
5、片成鱼片
6、番茄切成条
7、鱼片码味，打入蛋清
8、加淀粉
9、加盐
10、加胡椒粉
11、加料酒
12、拌匀备用
13、猪油下锅
14、姜片下锅煸出香味
15、鱼排下锅煸炒
16、番茄下锅
17、番茄酱下锅
18、炒匀后加入清水或鲜汤
19、加入胡椒粉
20、素菜打底
21、漏勺捞出鱼排至盆中
22、将鱼片拌匀后依次下入汤中煮沸
23、轻轻推动以避免鱼片粘连
24、鱼片熟后连汤水一同倒入碗中
25、撒上葱花和蒜泥
26、淋上滚猪油即成
西红柿鱼片
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