1. 活肉怎么做如何做好吃
- 准备食材 -
味极鲜3勺
糖1勺半
盐少许
鸡精半勺
独头蒜1个
黄椒1个
- 步骤 -
1.锅里放水烧开，将买好的活肉洗净整个放入煮熟，捞起备用，如图2【因为是整个放入，所以要煮久一点儿，大概煮个10分钟左右，用筷子钻个洞，如果没有血水即可】
2.蘸酱做法：将味极鲜倒入小碗，放半勺糖【普通吃饭用的勺，这种做法糖会多一点儿】放一点儿盐和鸡精，切碎的独头蒜和黄椒，再加入小半碗刚才煮活肉的汤，爱吃辣的可以入黄椒，味道更香，然后搅拌均匀即可。如图1
3.煮好的活肉放到凉都没关系，要吃的时候切薄片，将先前煮活肉的水烧开，然后将切好的活肉放在漏勺里下锅捞热一下，再浇上蘸酱即可。
2. 活肉怎么做如何做好吃
- 准备食材 -味极鲜3勺糖1勺半盐少许鸡精半勺独头蒜1个黄椒1个- 步骤 -1.锅里放水烧开，将买好的活肉洗净整个放入煮熟，捞起备用，如图2【因为是整个放入，所以要煮久一点儿，大概煮个10分钟左右，用筷子钻个洞，如果没有血水即可】2.蘸酱做法：将味极鲜倒入小碗，放半勺糖【普通吃饭用的勺，这种做法糖会多一点儿】放一点儿盐和鸡精，切碎的独头蒜和黄椒，再加入小半碗刚才煮活肉的汤，爱吃辣的可以入黄椒，味道更香，然后搅拌均匀即可。
如图13.煮好的活肉放到凉都没关系，要吃的时候切薄片，将先前煮活肉的水烧开，然后将切好的活肉放在漏勺里下锅捞热一下，再浇上蘸酱即可。
3. 呼猪肉怎么做好吃
下面是水煮肉片的做法，不知道地道不地道。
有锅有铲的就动手做做吧，确实是好吃哦！ 第一种做法： 主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜 配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油 做法： 1.肉切片，用少许酱油和淀粉，料酒码一会儿 2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗 3.将肉片一片片放到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 6.锅烧热，放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就OK了 特点：色泽红汤白肉，麻辣葱香。 第二种做法： 【特点】 川味名菜，麻辣味浓，汁厚。
【原料】 猪脊肉，生菜类蔬菜叶 辅料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、花椒粒、辣椒面 准备： 首先是肉， 最好自然是猪里脊， butcher店里叫做tenderloin。将肉切成片，越薄越好，如果是厨房的新手，最好是放在急冻层冻得几分硬了再切，这样切起来容易而且薄。
吃水煮，要的就是肉的‘鲜’‘嫩\'将切好的肉片先用冷水冲洗几分钟以去掉血腥味，沥干水用淀粉，姜末，生抽（都可稍多放些）料酒浆起来，放一边。 生菜，白菜，甚至黄瓜都可以做垫底，洗净切好，青葱切碎段，姜蒜拍松。
豆瓣酱，最简单就是李锦记的瓶装辣豆瓣酱， 有正宗陴县豆瓣自然是不摆了。 坐锅，待油烧大热后多多放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，加开水，放入少许盐、味精、酱油、一点糖、一点醋，然后煮青菜，断生后捞出装入碗内。
留汤，将浆好的肉几片几片下入锅内，划散后再下几片，稍微烧一会，待汤收到粘稠，肉片香熟后连汤一起装入碗内。国内做法是要肉7成熟就好，这里肉多煮会才能排血腥。
大把大把花椒粒、干红辣椒，葱花在案板上碾碎撒下去。 下面就是最精彩的一个步骤，再坐锅上油，到6成热，淋上一层滚油在辣椒花椒上，一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就可以上桌了。
这个最后的淋油是个关键，油不能太热，太热花椒辣椒就糊了，太凉根本爆不出那股子醉人的麻辣香味， 一般油到5成热刚刚未冒白烟就好，因为这个菜基本是煮的，最后的烹油能让菜一下活起来，活得灿烂，香气绕梁，三日不绝啊。
4. 葱爆肉怎么做
原料：
大葱、肉、油、盐、酱油、鸡精。
做法：
1、首先就是把葱切成手指长一节一节的，然后再在中间切成四片，那样就是葱丝了，肉切成丝差不多，额也不是很会切那肉，看额切的那肉也不太行；
2、肉里面放一点淀粉调活一下，那样肉炒出来会更爽滑；
3、然后就是开始炒了，先放油，放点调料炒香，然后放肉开始炒，用大火快速的炒，放一点点酱油；
4、等肉差不多多时放入盐、鸡精，然后把葱放入里面再急速炒几下，即可出锅，切忌葱放入也就最多20秒就能出锅了。
葱很容易熟的，额就给把葱炒的有点过火了，偶下次得注意~还有葱要多放一点点，偶这次是放了一棵，好像觉得有点少呢~
5. 扣肉的做法
做扣肉，成功与否从选肉切肉开始，在五花肉的挑选上得肥瘦相间且均匀分布。漂亮的五花肉切成约15cm见方，甚至再大一些些都行，肉在经过烫的步骤会往内略缩。
做扣肉跟其他红烧的方式不同之处从烫肉这步骤就开始。烧一锅水将切好的五花肉放入，水滚至浮沫溢起时，将浮沫撇除，转小火，让肉继续在锅中煮上约半小时。（煮过肉的水不要倒掉，之后会用到）
煮好的肉，取出沥去水份，趁热将各个面都涂上酱油跟酒酿混合的汤汁（3匙酱油+3匙酒酿，酒酿取汁就好米粒不要混进去，没有酒酿用一些蜂蜜下去调也可以），让酱汁在肉上稍做停留。
接下来的炸肉是最最重要的步骤，要想做扣肉，不怕油炸时的油爆是首要条件。油爆很恐怖，但掌握几个小技巧就不会轻易地被油爆吓的惊声尖叫。
油烧热时转最小火，先将五花肉肉的那一面朝下炸，也就是一开始先不炸皮。等肉的那面上色时再转面，以皮朝下继续炸。炸的过程一定要盖锅盖且压紧，避免油爆喷起。炸皮时就会听到乒乒乓乓的油爆声，等到油爆声响转小之后，再开锅盖察看。为了安全起见，我会将火全关上等约一分钟再掀盖，如此就能降低被油喷到的机率。有时候皮会稍微黏在锅上，小心的铲起，此时会再产生油爆的机会已降低很多，再开小火，继续将四个面都炸至金黄色，甚至炸到颜色偏深暗都无所谓。
炸好的肉块，趁热再放回原先煮肉的那锅水中，开大火煮滚，再转小火煮上5~10分钟。这时就会发现，肉块的皮皱皱抛抛的。成功的梅菜扣肉，这皱皱抛抛的肉皮有很大的功劳，不但好看，在蒸煮之后更是好吃。
取出肉块，放至凉，再切成不到一公分厚度的肉片。以皮朝下的方式铺在深碗或铁钵中，上面铺上炒好的梅乾菜。
三把梅乾菜洗乾净切成碎粒，再切些蒜末，一起用乾锅炒香，放一匙盐、半匙糖、少许胡椒粉鸡精粉调味（视个人口味斟酌调味）。
铺上梅乾菜之后，碗内淋上2大匙的酒、2大匙的酱油，便可以放至电锅中蒸熟。不用五香八角等过多的调味料，调味料越是单纯越能显出梅乾菜与扣肉相融合的滋味，当然，梅乾菜很重要。
电锅中放6杯水，蒸约1.5~2小时，如此便大功告成。
经过反覆的煮炸蒸，肥肉的油脂大多融解释出，挟一块扣肉入口，不油不腻滋味满溢。
正宗梅菜扣肉
【主料】
五花猪肉700克，梅菜100克。
【调料】
植物油600克（实耗约60克），大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
【作法】
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节）。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拼摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
【特点】
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。