1. 现做现吃的辣白菜怎样做
用料
主料
白菜3棵
辅料
苹果
1/2个
梨子
1/2个
葱
100克
蒜
150克
姜
100克
辣椒面
50克
胡萝卜
1根
盐
100克
纯净水
适量
辣白菜的做法
1.
准备材料
2.
准备材料
3.
白菜去掉外面一层老叶子，用刀从中间开个小口，再用手撕分为几等分，这样可以保持白菜的经络，也可以直接用刀分开
4.
用手把每一片叶子上都均匀的抹上盐，腌制至少5小时，可以头天晚上腌制好，腌制好的白菜会比原来的量少一半，白菜水分很重，把腌制好的白菜用力挤干水分，可以尝尝咸淡，咸的话用水冲洗一次再挤干就可以了
5.
准备辅料，把苹果、梨子切粒，姜、蒜切末，葱切段，胡萝卜切丝
6.
把所有配料倒在一个容器里，加适量纯净水
7.
加水后，搅拌成糊状
8.
把腌好的白菜均匀的抹上佐料，用手抹的时候一定要带手套哦，要不会很辣手的
9.
抹好的白菜，装入保鲜盒里密封，盖子上面可以加一层保鲜膜，这样密封效果会更好
10.
密封好后先不要放在冰箱，夏天先在外面放一两天，这样可以更快发酵，如果是冬天可以在外面放4-5天，带稍稍变酸后再放冰箱里，夏天一般5-7天的样子就发酵变酸了，冬天需要时间比较长，一般要10来天的时间，温度越高发酵越快，没事偷着吃点开始变酸了就可以了，越到后面越酸哦
烹饪技巧
1、这道开胃菜很简单，酸酸辣辣的很爽，没有加入其它复杂的元素，懒人也可以做的，白菜里面加入苹果，梨是促使发酵的，所以一定要放哦；
2、每一片叶子上都要裹上佐料才好吃的，辣椒面随自己喜好加，因为我们四川人特喜欢吃辣，所以我加很多的。
2. 现做现吃的辣白菜怎样做
用料主料白菜3棵辅料苹果1/2个梨子1/2个葱100克蒜150克姜100克辣椒面50克胡萝卜1根盐100克纯净水适量辣白菜的做法1.准备材料2.准备材料3.白菜去掉外面一层老叶子，用刀从中间开个小口，再用手撕分为几等分，这样可以保持白菜的经络，也可e69da5e887aae799bee5baa631333363366165以直接用刀分开4.用手把每一片叶子上都均匀的抹上盐，腌制至少5小时，可以头天晚上腌制好，腌制好的白菜会比原来的量少一半，白菜水分很重，把腌制好的白菜用力挤干水分，可以尝尝咸淡，咸的话用水冲洗一次再挤干就可以了5.准备辅料，把苹果、梨子切粒，姜、蒜切末，葱切段，胡萝卜切丝6.把所有配料倒在一个容器里，加适量纯净水7.加水后，搅拌成糊状8.把腌好的白菜均匀的抹上佐料，用手抹的时候一定要带手套哦，要不会很辣手的9.抹好的白菜，装入保鲜盒里密封，盖子上面可以加一层保鲜膜，这样密封效果会更好10.密封好后先不要放在冰箱，夏天先在外面放一两天，这样可以更快发酵，如果是冬天可以在外面放4-5天，带稍稍变酸后再放冰箱里，夏天一般5-7天的样子就发酵变酸了，冬天需要时间比较长，一般要10来天的时间，温度越高发酵越快，没事偷着吃点开始变酸了就可以了，越到后面越酸哦烹饪技巧1、这道开胃菜很简单，酸酸辣辣的很爽，没有加入其它复杂的元素，懒人也可以做的，白菜里面加入苹果，梨是促使发酵的，所以一定要放哦；2、每一片叶子上都要裹上佐料才好吃的，辣椒面随自己喜好加，因为我们四川人特喜欢吃辣，所以我加很多的。
3. 韩国现做现吃的泡菜做法
主料
白菜2棵
辅料
白萝卜
半个
虾皮
1把
韭菜
1小把
苹果
1个
梨
1个
糯米粉
50克
调料
食盐
适量
姜
5片
蒜
2头
辣椒粉
150克
鱼露
1小碗
白糖
2匙
韩国泡菜的做法
1.准备做辣椒酱的所需材料
2.大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。）
3.苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用
4.将鱼露倒入辣椒面中
5.再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀
6.糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状（倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了，所以就剩图上这些了）
7.煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中
8.拌匀
9.戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）
10.将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用
4. 现吃辣白菜怎么做
主料：天津白菜（或黄芽菜）（250克），白糖（60克），麻油（5.25克），香醋（60克），花椒粉（少许），花椒粉（少许），干辣椒（少许），姜丝（少许），精盐（少许），泡辣椒丝（少许）。
做法一、将白菜洗净，撕成长条（或切成节），放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝。
二、将麻油和干椒粉、花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖、醋，用锅盖盖数分钟即好。
主料：白菜300克，
调料：盐3克，醋5克，白砂糖2克，酱油4克，泡椒15克，姜5克，花椒3克
做法 1.将白菜去叶取白菜心洗净，切成长丝，用沸水烫一下，加精盐拌匀腌渍2小时，再挤去水分，放入大碗内；
2.泡椒洗净切成细丝；
3.姜去皮切细丝；
4.将醋、酱油、白糖、泡红辣椒丝，姜丝和花椒放入另一碗内拌匀，再倒入白菜丝中，稍加搅拌，盖好30分钟后即成。
5. 韩国辣白菜如何做呀
材料： 大白菜3—4棵，粗盐2杯，白萝卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋葱30克，芹菜30克，葱500克，松子30克，芝麻适量，韩国卤虾酱1/3杯，辣椒粉1/2杯。
制法： 1.将大白菜洗净切成两半，在叶片之间均匀地撒上粗盐，放在室温下腌4小时。 2.把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。
3.试一试味，若味道不够，可酌量加入辣椒粉及盐。 4.将腌料均匀地铺在叶片中间，然后将叶片收起呈半圆状，若当日食用的话，放在室温的大碗内腌半日即可。
注意： 存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的，只安放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9个月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜欢爽脆口感的话，腌上半天至二三天即可。
（二） 最简单的韩国泡菜做法 第一步，洗菜、泡菜。选取健康（J）的白菜，一整片整片的摘下来，洗净。
选取合适的容器，加入适量的清水、盐，以比平时炒菜时咸两到三倍为宜。浸泡沫24小时左右。
第二步，调料。选取一般的辣椒面，最好是自己作的，因为外面卖的辣椒面都有其他的东西， 不辣。
姜末、蒜泥、葱段。用温开水将这四种调料绞匀，韩国那边一般都是用糯米糊来调。
不过用糯米糊的话菜会酸得快些，正常的酸哈。 第三步，腌制。
将已经泡好的白菜取出，用温水稍微清洗一下。将白菜一片一片的一层一层的铺好，将已经调好的调料抹在上面然后再一层一层的铺好。
直到最后弄完为止。 第四步，食用，24小时后的时候应该是甜味的。
三天之后就开始变酸。 （三） 1、买来一棵大白菜，竖刀切两半 2、放入加盐的盆中浸泡半天（盐水要浸过白菜，一棵白菜用2两盐左右） 3、把胡萝卜、大葱、生姜、葱头、大蒜切粹（胡萝卜要丝、葱头要片） 4、辣椒粉（粗、不辣的那种） 5、将切好的料与辣椒粉加入一把米饭（熟的）、少量盐、一点糖、海鲜酱、鸡精等一起搅拌，在搅拌过程中要加入一点水，使伴好后不干（粥一样） 6、将泡的白菜凉好，把伴的调料用手涂抹在每片白菜叶上，然后把白菜压紧，放在容器里 封闭。
7、三天后打开就可以食用（做好后放在冰箱里，味道更美） （四） 韩国泡菜的做法 韩国泡菜菜谱（经典收藏） 白菜：2只 韭菜：半斤（因为韭菜很贵，所以我用葱做代替，个人认为3根足以） 姜：2两 蒜：一头+半头 辣椒面：2-5两（看个人口味，我喜欢买韩国人得辣椒面，更地道） 苹果：一只（梨也很好吃的） 糯米：3两左右（用来煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！） 盐 味精（我做的时候没有放味精，看个人口味） 糖 （建议多放一些，看个人口味） （五） 1. 先将白菜一切为二，用盐腌去水分。为了节省时间，可以把白菜切成片，铺一层白菜，撒一层盐。
如果想做的更漂亮，可以将白菜一切为二，将盐均匀的涂在每片白菜上，正面与反面都要涂到（我第一次就是这么做的，累毁了，但作出来的特别漂亮）。腌上后，白菜上可压上一个有重量的东东，然后就一直放着吧~~至少4个小时。
2. 蒜成末；姜成末。葱切段。
开始煮糯米粥。苹果在开始拌的时候在切。
有人利用这里时间把葱段也腌了，看个人习惯。粥不要煮的太早，白菜快好的时候煮来得及。
3. 粥煮好后，先放在冷水里凉一下，不然烫手！！！白菜用清水冲洗几次。找个大一点的盆子，把蒜末、姜末、葱段、辣椒末、糖、味精、苹果片（或丝）、盐（如果觉得白菜不够咸，这时可以多放一些盐；如果感到很咸，盐就可以少方或不放）放进盆里，然后把温热的糯米粥倒入盆中，拌匀。
（搅拌的时候，一定一定要带胶皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒会让你的皮肤感到很难受。） 4. 洗净要盛放泡菜的坛子。
放一层白菜，抹一层酱！抹一层，就用手抓几下，尽量使每片白菜都能蘸到酱。这样一层、一层。
5. 封口。
先在室温下放一天或一天半，然后转入冰箱内。不然它会发酵过快而变酸。
第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！ 6. 一边做可以一边祷告！！带着愉快的心情做，做出来的东西就好吃！ （六） 韩国的泡菜世界知名，基本上成了韩国的招牌。 韩国泡菜的韩国语读音：“听其” 配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
步骤： 第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。 第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。
把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。 第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。
注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。
6. 韩国泡菜的做法
1.白菜帮切成3厘米见长的菱形块，洗净后沥去水分，放在盛器里，加入盐拌匀。 2.腌2小时后取出，沥去水分，加入辣椒酱、蒜茸、姜末、味精，拌匀，在菜上压上重物，24小时后即可食用。 [特色点评] 脆爽鲜辣。韩国泡菜是一道家常小菜，由于咸鲜微辣、脆嫩爽口而列入风味冷菜中，它有开胃、醒酒的功能。 [要领提示] 腌制过程中必须用重物压制，这样可排出菜中水分，使泡菜更为脆爽。 材料：白菜，白萝卜丝主配料：辣椒粉，虾酱，鱼露，盐水副配料：葱丝，姜丝，蒜粒做法： 1、将白菜根切掉，并从根向下将白菜帮子切成四瓣，但菜叶相连。 2、将白菜放到盐水中浸泡至菜帮一捏就成透明色。白萝卜丝洒盐腌至软。 3、将主料除盐水外调好拌匀并略放一点水使之成为不太稀的糊状. 4、放入副配料和萝卜丝拌匀 5、白菜攥水彻底撕开成四瓣，在每层白菜片之间抹上调料，装入罐中压实，密封放于室内常温下。 6、第二天就可以取出切段开吃！ 注意：1、韩国人认为泡菜做好后放至一星期就是不新鲜了。只能用来炒菜做汤。 2、我个人认为泡菜做好后第二天（48小时以后）到第五天的味道最好，鲜辣咸酸都恰到好处。第一天的菜叶好吃但菜帮尚未完成发酵，味道没全进去。 3、7天后剩下的泡菜用来炒菜做汤吃火锅都是绝妙美味！ 4、还可以用胡萝卜代替白萝卜，或者二者兼用 5、同样方法可以做黄瓜（现做现吃，不要超过三天），芹菜，圆白菜等各种蔬菜。 选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。2-5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均匀地撒上大海盐。上面用平板压住，使其盐渍均匀。六小时后上下翻动一次，再过6小时，用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。 将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1-2厘米小段，白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入适量的辣椒粉、虾油、虾酱，搅匀压实3-5分钟。把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3-5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。 家庭制作泡菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满意为止。做好的泡菜最好存放于3-5℃的环境中，在3-15℃常温下能保鲜三个月。 不爱吃腥的就别加虾酱 还有稀糊状的熟面粉 不是把面粉用开水调 而是用凉水调就可以了
7. 泡菜怎么做
餐桌上的爽口小菜--黄瓜小菜2款 （2010-03-03 17:00:48） 标签： 黄瓜小菜小菜酸甜黄瓜餐桌小菜炝汁黄瓜美食 分类： 最爱家常菜 过年的时候大鱼大肉的吃，桌上有一盘这样的爽口小菜调剂一下，别提多受欢迎了。
平常日子觉得没有胃口，吃点这样爽口的小菜，肠胃都清爽舒服。 小菜在我们生活中，真是不可缺少的。
炊事班的小姜就概括的很精炼：小菜不咸，足以爽口。 今天来2款黄瓜小菜，黄瓜只要处理的好，泡多久都是爽爽脆脆的。
每次可以多做一些，用玻璃瓶密封保存，随吃随拿！ ======= 黄瓜的处理： 1）黄瓜从中间切2半，沿着黄瓜芯用刀切出痕迹，然后用勺子把黄瓜芯刮掉。 2）一根黄瓜等切成3段，再竖着切成条状 3）用盐腌制2-3小时，黄瓜出水后，用手把黄瓜水分挤掉即可。
酸甜黄瓜小菜 酸甜黄瓜小菜 黄瓜4根，红辣椒切成细条，白醋一瓶，白糖适量 1）黄瓜按照上面的方法处理好后备用 2）白醋加糖煮开，白糖融化即可，自己试试味道，根据自己的口味调的酸甜合适即可，放凉备用。 3）把红辣椒丝和黄瓜一起泡进白醋水中，一般过夜即可食用。
一定不能沾到油，放冰箱可以保存1个月以上。 这个方法还可以做白云猪手，白云凤爪，素材可以放青木瓜，莲藕等，都好吃。
炝汁黄瓜小菜 炝汁黄瓜小菜 炝汁是河南经常做凉菜的一种方法，可以做莲藕等不同的食材。
炝汁：葱，姜，蒜，干辣椒丝，花椒，酱油，糖，油 1）葱姜蒜切碎，黄瓜照上面方法处理 2）锅里烧热油后，放入葱姜蒜辣椒丝花椒爆香，加入糖，酱油 3）关火加入黄瓜拌匀，做好即可食用，但是腌制一夜更加入味。 冰箱保存一个月以上也是可以的。
8. 泡菜怎么做
餐桌上的爽口小菜--黄瓜小菜2款 （2010-03-03 17:00:48） 标签： 黄瓜小菜小菜酸甜黄瓜餐桌小菜炝汁黄瓜美食分类： 最爱家常菜 过年的时候大鱼大肉的吃，桌上有一盘这样的爽口小菜调剂一下，别提多受欢迎了。
平常日子觉得没有胃口，吃点这样爽口的小菜，肠胃都清爽舒服。小菜在我们生活中，真是不可缺少的。
炊事班的小姜就概括的很精炼：小菜不咸，足以爽口。今天来2款黄瓜小菜，黄瓜只要处理的好，泡多久都是爽爽脆脆的。
每次可以多做一些，用玻璃瓶密封保存，随吃随拿！=======黄瓜的处理：1）黄瓜从中间切2半，沿着黄瓜芯用刀切出痕迹，然后用勺子把黄瓜芯刮掉。 2）一根黄瓜等切成3段，再竖着切成条状3）用盐腌制2-3小时，黄瓜出水后，用手把黄瓜水分挤掉即可。
酸甜黄瓜小菜酸甜黄瓜小菜黄瓜4根，红辣椒切成细条，白醋一瓶，白糖适量1）黄瓜按照上面的方法处理好后备用2）白醋加糖煮开，白糖融化即可，自己试试味道，根据自己的口味调的酸甜合适即可，放凉备用。 3）把红辣椒丝和黄瓜一起泡进白醋水中，一般过夜即可食用。
一定不能沾到油，放冰箱可以保存1个月以上。这个方法还可以做白云猪手，白云凤爪，素材可以放青木瓜，莲藕等，都好吃。
炝汁黄瓜小菜炝汁黄瓜小菜炝汁是河南经常做凉菜的一种方法，可以做莲藕等不同的食材。
炝汁：葱，姜，蒜，干辣椒丝，花椒，酱油，糖，油1）葱姜蒜切碎，黄瓜照上面方法处理2）锅里烧热油后，放入葱姜蒜辣椒丝花椒爆香，加入糖，酱油3）关火加入黄瓜拌匀，做好即可食用，但是腌制一夜更加入味。冰箱保存一个月以上也是可以的。
9. 街边现买现吃的泡菜怎么做啊莴笋·
品名：泡菜材料：大白菜 1颗（2kg）、韩式辣椒粉 200g、泡菜盐 200g左右、糯米粉 50g、胡萝卜 半根、洋葱 半个、大蒜 2头、姜 1小块、苹果 1个、梨子 1个、白糖 30-50g、鱼露 50ml、韭菜做法：1、大白菜剥去最外面一层老软的菜帮，一切四片2、每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处3、干净的洗菜盆里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜4、都放入后，以水量没过白菜的一半为宜，然后压上重物，腌制过夜。
5、腌制过夜后的白菜用清水多冲洗几遍，之后再用干净的冷开水冲洗一下，挤干水分备用6、糯米粉50g加500g水（1:10）拌匀，然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可，之后完全冷透备用韩7、放凉的糯米糊糊中加入辣椒粉200g8、将糯米糊糊与韩国辣椒粉彻底搅拌均匀9、将苹果，梨去皮去核打成的泥。 倒入在辣椒糊中10、将大蒜，姜，洋葱切碎，加入在辣椒糊中，11、加入鱼露50ml拌匀12、加白糖，搅匀13、腌料的最后一步，根据个人喜好，放入芹菜或者韭菜段，我当时家里没有，只放了胡萝卜丝。
充分搅匀，就可以涂抹了14、挤干水分的白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料15、抹好后排入玻璃坛中16、最后上面再覆盖一层腌料17、腌泡菜剩下的腌料同样的可以泡萝卜18、青白萝卜各一个，洗净去皮切丁后，撒一层盐码半个小时，出了很多水，把水分沥干19、然后将萝卜丁倒在腌料里，搅拌均匀20、填在干净的容器中，密封存放21、密封室温发酵2-3天，入冰箱冷藏5-7天后可以食用。