1. 各种酒的做法和含义
天使之吻（鸡尾酒）
材料：1/2 OZ 棕可可酒（CREME DE CACAO）,1/2 OZ 鲜奶油
调法：材料分层滴入杯中
激情海岸（鸡尾酒）
材料：1/2 OZ 琴酒（Gin）,1/2 OZ 伏特加（VODKA）,1/2 oz 白朗姆酒、1/2 oz水蜜桃甜酒（Peach Schnapps）2 oz 柳橙汁、2 oz 凤梨汁、1/3 oz 红石榴汁（Grenadine） 冰适量。
调法： 琴酒，伏特加，白朗姆酒，水蜜桃甜酒，柳橙汁，凤梨汁，冰块放入SHAKE壶， SHAKE完成后倒入杯中，再从上浇入红石榴汁，即出现红黄渐层的酒色。
汪汪清泉（鸡尾酒）
材料：桃味葡萄汽酒（PEACH SPARKING WINE）120ML 梨白兰地、金万利橙酒（WILLIAMINE AND GRAND MARNIER）各15ML
调法：将各种材料调混，倾入高香槟杯，杯边再饰以青柠檬即成。晶莹春泉水，汪汪流不断，能否将我们心灵的杂质带走，明净长留。
彩鸡虹尾酒（鸡尾酒）
材料：1/5 OZ 棕可可（Brown Creme De Cacao）、1/5 OZ 红石榴汁（Grenadine）、1/5 OZ 绿薄荷酒（Green Creme De Menthe）、1/5 oz 樱桃白兰地（Cherry Brandy）、1/5 oz 白兰地（Brandy）
调法：使用酒吧长匙的背面，或用滴管慢慢依次分层滴入各种酒液，点火后，用吸管一口饮尽.或采用红石榴汁、紫罗兰酒、白薄荷酒、蜜瓜甜酒、樱桃白兰地、白兰地，使酒色分6层。
彩鸡虹尾酒（鸡尾酒）
材料：1/5 OZ 棕可可（Brown Creme De Cacao）、1/5 OZ 红石榴汁（Grenadine）、1/5 OZ 绿薄荷酒（Green Creme De Menthe）、1/5 oz 樱桃白兰地（Cherry Brandy）、1/5 oz 白兰地（Brandy）
调法：使用酒吧长匙的背面，或用滴管慢慢依次分层滴入各种酒液，点火后，用吸管一口饮尽.或采用红石榴汁、紫罗兰酒、白薄荷酒、蜜瓜甜酒、樱桃白兰地、白兰地，使酒色分6层。
丝绸之路（鸡尾酒）
材料：菠萝汁 120ML 百加得朗姆酒（BACARDI RUM） 30ML 椰奶30ML 椰子利口酒（COCONUT LIQUEUR）8ML
调法：将各种材料加冰，置搅拌器中搅约30秒，倾入阔杯， 边再饰以草莓即成
沧海月明（鸡尾酒）
材料：
1盎司（约28克）的马利堡酒，1/2盎司（约14克）的绿薄荷，少许柠檬汁，雪碧足量，新鲜柠檬片，冰块，新鲜芹菜1根
步骤：
1. 在杯中放入1片柠檬片作为装饰，然后缓缓地依次将马利堡、绿薄荷以及少许柠檬汁注入杯中。
2. 加入适量冰块，并用搅拌棒轻轻搅匀。
3. 最后，将雪碧充满杯子，插入芹菜叶作为点缀即可。
口感：清凉提神，悦目爽口
酒精度：3
窍门：步骤2中，搅拌时要将调酒棒插入杯底，轻轻搅拌，用力太大会将柠檬搅乱。
异国情调（鸡尾酒）
材料：
特吉拉酒0.5盎司，柠檬水0.25盎司，巴罗洛柑桂酒0.25盎司
制作方法：
调酒壶内加入冰块，然后依次加入上述材料，用力摇匀再滤入冰镇过的酒
2. 鸡尾酒做法
地震 earthquake：（杰克丹尼1/3、杜松子酒1/3、回香酒 1/3）将原料摇匀倒入鸡尾酒杯。
21 点：杰克丹尼0.75，咖啡甜酒0.75。
电蕉：香蕉酒0.75，特其拉酒0.75。
长岛冻茶：（金酒1/3oz、百家得1/3oz、特其拉酒1/3oz、君度1/3oz、柠檬汁1oz）将原料倒入调酒壶摇匀，倒入加冰的高杯，然后注满可乐。
处女：（特其拉酒1oz、香蕉酒0.5oz、君度0.5oz）材料摇匀倒入鸡尾酒杯，然后从中间滴入适量红石榴糖浆。
寡妇之吻（widow's kiss）:1点安哥斯特拉苦酒、15ml当姆香草利口酒、15ml黄色沙度士酒、30ml苹果白兰地酒摇和法，用鸡尾酒杯盛载，杯口装饰1粒草莓。
椰子特其拉（coconut tequila）:5ml马拉斯加无色樱桃利口酒、15ml柠檬汁、15ml椰子奶（coconut milk）、40ml特其拉酒、1/2杯碎冰。搅和法，将上述各种材料依次放入电动搅拌机中，高速运转20s，用碟形香槟酒杯盛载。
威士忌苏打（whisky soda）：海波杯中加入适量冰块、1份威士忌酒、适量冰镇苏打水、调酒棒1支。
活斯布鲁（wall's blue）:15ml青柠果汁、25ml橙味利口酒、25ml金酒。先用蓝色橙味利口酒沾湿古典杯杯口，将杯口沾满糖粉，杯内放入3块冰块，之后将配方中所给材料摇妥后滤入杯中。
加州人（californian）:5ml杏汁、20ml美国混合威士忌酒、30ml甜味美思酒、40ml鲜橙汁。摇和法，滤入加有冰块的古典杯中。
金汤力（gin tonic）：海波杯中加入适量冰块、1份金酒、适量冰镇汤力汽水、柠檬片1片，调酒棒1支。
西方的玫瑰（western rose）:5ml柠檬汁、15ml杏子白兰地酒、15ml干味美思酒、30ml金酒。摇和法，用鸡尾酒杯盛载，杯口装饰1粒红樱桃。
邱比特（cupid）:1个生鸡蛋、5ml糖浆、40ml干味雪利酒、少许胡椒粉。摇和法，鸡尾酒杯。
老姆可口（rum coke）：海波杯中加入适量冰块、1份黑老姆酒、适量冰镇可口可乐、柠檬片1片，调酒棒1支。
白象（white elephant）:1个生鸡蛋白、20ml甜味美思酒、30ml金酒。摇和法，滤入鸡尾酒杯中。
樱花（cherry blossom）:2点橙味利口酒、2点红石榴糖浆、2点柠檬汁、25ml樱桃白兰地酒、25ml白兰地酒。摇和法，摇妥之后将酒液滤入鸡尾酒杯中。
薄荷朱丽浦（mint julep）:4支薄荷叶、1苛匙糖粉、1份波本威士忌酒。在一容器中用少许苏打水将糖粉化开，加入薄荷叶捣烂，再加入波本威士忌，搅动，滤入加有冰块的古典杯中，搅凉，装饰1支薄荷叶、1支短吸管。
白玫瑰（white rose）:1个生鸡蛋白、10ml橙汁、15ml青柠果汁、15ml马拉斯加无色樱桃利口酒、30ml金酒。摇和法，鸡尾酒杯盛载。
天使的玫瑰（angel's rose）:1点金巴利苦酒、1/4个生鸡蛋白、20ml菠萝汁、20ml君度利口酒、20ml美国波本威士忌。摇和法，用鸡尾酒杯盛载，杯口装饰半片橙片和1粒红樱桃。
香槟朱丽浦（champagne julep）:4支薄荷叶、1茶匙糖粉、1份白兰地酒、180ml冰镇香槟酒。在坦布勒杯中将薄荷叶捣碎，将糖粉在杯中用少许苏打水化开，和碎薄荷叶搅匀后，杯中加入适量碎冰，倒入白兰地酒和香槟酒，装饰1支薄何叶、1支吸管。
螺丝刀开瓶器（corkscrew）:15ml干味美思酒、15ml桃子利口酒、40ml白色老姆酒。摇和法，用鸡尾酒杯盛载，杯中装饰1片青柠片。
阿兰（allen）:1点柠檬汁、20ml马拉斯加白色樱桃利口酒、40ml金酒。调和法，用鸡尾酒杯盛载。
卡罗（carrol）:20ml甜味美思酒、40ml白兰地酒。调和法，鸡尾酒杯，杯中加入1粒红樱桃装饰。
3. 酒的制作方法
白酒的酿成方法很简单酒曲很容易买到 。
1.将糯米洗净蒸熟；
2.晾到37度左右；
3.均匀地拌上酒曲，酒曲很容易买到 。
4.然后将其放置在40度左右的地方保持恒温24小时就可以了.
家庭葡萄酿酒方法
主要原料 葡萄。 设备用具 盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。 制作方法 选择成熟前15~20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里（不要洗），因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄，挤出葡萄汁。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下，葡萄出汁率为70%左右。将装有葡萄汁的缸、罐静置12~20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的80%-90%即可。经过两昼夜，葡萄汁开始发酵，特别旺盛时，可听到沙沙声，同时可以嗅到酒香味。发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，1克糖份可产生0.56度酒，如果葡萄含糖量为15%，出酒度为 15 X 0.56=8.4；如果含糖量为20%，出酒度则为20 x 0.56=11.2，说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，来提高成酒度是不可能的，必须另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式计算。例如，酿制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量为15%），需添加白糖数量（12-8.4）X1.8=6.48克。如葡萄含糖量为20%，则加糖量为（12-11.2）X1.8=1.44克（这里的1.8是按理论推算出来的，即酿成1度酒需要白糖1.8克）。所得出的6.48克和1.44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），则加糖量分别为64.8克和14.4克。以此为基数，根据葡萄汁量来计算。 适时补糖。一般在发酵旺期添加为好。根据酿酒时所用葡萄汁中糖分的含量和生产酒要求的酒度决定白糖的添加量。 控制品温。品温是葡萄汁的发酵温度。最宜温度为18℃-22℃。温度过低，不易发酵；温度过高容易引起杂菌感染。在这个温度下维持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗尽，还要静放2~3天，再采用虹吸法进行第一次分离。将上清液抽出，装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。要装满，不留空隙，以防止空气中的杂菌污染。也可在葡萄酒上喷洒一点食用酒精（因为酒精比重小于葡萄酒，所以飘在葡萄酒面上，可以起隔绝空气和防杂菌污染的作用，同时还能防止酒面上生白膜）。经过20天后，仍采用虹吸法进行第二次分离，分离后仍需陈贮3-5个月即成。 工艺流程 选料→揉搓→滤汁→静置→吸上清液→在18℃~22℃温度下加糖发酵→静置→吸上清液陈化→分离陈贮→成品。
4. 酒格的做法
酒架格子简单的做法
1张做外框架的纸板：100*30cm,3张做储藏格的纸板：50*30cm,1张做底托的纸板：45*30cm，各部分纸板的宽度统一为30cm，即酒架的纵深度，因为一般的红酒酒瓶高度大约都在30cm左右，如果你希望酒瓶能略微伸出酒架，可以把30cm改为25cm。接着标记出每部分纸板折叠部位的尺寸，其中做外框架和储藏格的纸板应分别留出5cm的黏合接缝。然后用尺子或美工刀轻划纸板，留下便于折叠的刻痕。
自制简易酒架
依折痕将3张做储藏格的纸板分别折成等边三角形，用胶水和胶带做双重固定。为了使3个储藏格能像成品图那样固定在一起，我们要用线将它们串联。具体方法是：取有接缝的一角为顶角，在顶角所在侧边的左中右位置分别钻3个孔，注意：每个储藏格都要钻孔，且对应位置的孔要在同一直线上。然后，把线绳穿进去，两头打上结。
5. 高粱酒的制作方法
高粱酒的酿造过程相当繁复，细微地每一个步骤都必须用心处理大致上可分为“制麴”，“酿酒”以及“包装”三大部分。
： 一，制麴 经研磨→搅和→制麴块→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱发酵，完成制麴工作。麴“，是一种含有麴菌的物质，麴菌一旦加入蒸米或麦类，高粱搅和时，就能将淀粉转化成葡萄糖，而产生酵母菌用以制造酒精。
为能让高粱酒能够顺利地发酵，制麴就成为必要的步骤。高粱酒的风味，品质及产量，关键性主要都是取决于酒麴的好与坏。
小麦是制麴的所采用的原料，先要经过【研磨】成粉后，掺水【搅和】并倒入模子成型，【制作成麴块】紧接着将麴块送入培菌室中的麴架发酵。在【培麴】发酵的前三天，必须紧闭麴室门窗，注意保持一定的湿度，以帮助麴菌的顺利繁殖。
让制成的麴块发酵过程中温度不断地上升，水分也会快速蒸发，当温度升高到达摄氏35。
6. 白酒的做法
制作方法 1.原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。
也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。 2.清洗：用清水漂洗去杂质。
3.捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。 4.榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。
出汁率一般为56~60%。 5.入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。
每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。 6.发酵：一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。
发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4~10天。室温高，液温达28~30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。
如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。 7.测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。
8.配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14~16度以上。
9.贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。 10.装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10~15分钟。
质量标准 色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。 香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。
风味：酸甜爽口，醇和浓郁。 酒精度：16以下（20℃，%容量）。
还原糖：160克/升。 总酸：3.5~5.5克/升。
挥发酸：0.7克/升。 注意事项 1.发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间。
2.若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主发酵后还要开放式倒缸，在密闭的条件下进行后发酵和陈酿，再澄清处理。
7. 烧酒怎么做
烧酒
烧酒 [shāo jǐu] 基本翻译 rack 烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称
由于烧酒的主要特点是酒精浓度高，许多芳香成分在酒中的浓度是随着酒精度而提高的，酒的香气成分及其浓淡成了判断烧酒质量的标准之一。我国风格多样的烧酒，主要是酿造原料的不同而自然形成的。其次是酿造技术等因素
从元代开始，蒸馏酒在文献中已有明确的记载。经过数百年的发展，我国蒸馏酒形成了几大流派，如清蒸清烧二遍清的清香型酒（以汾酒为代表），有混蒸混烧续糟法老窖发酵的浓香型酒（以泸州老窖为代表），有酿造周期多达一年，数次发酵，数次蒸馏而得到的酱香型酒（以茅台酒为代表），有大小曲并用，采用独特的串香工艺酿造得到的董酒，有先培菌糖化后发酵，液态蒸馏的三花酒，还有富有广东特色的玉冰烧，有黄酒糟再次发酵蒸馏得到的糟烧酒。此外还有葡萄烧酒，马乳酒烧酒。这些香型独特的蒸馏酒是如何形成发展，定型的从目前所掌握的古代资料来看，还很难得到全面而准确的答案。较为系统总结我国传统蒸馏酒的资料主要有民国期间及新中国成立后所出版的一些专著