1.牛肉回锅肉怎么做
用料
牛背脊（带一层肥油那种） 300g
蒜苗 150g
牛肉回锅肉的做法
清水，拍一小块姜，加几颗花椒，牛肉煮到六成熟。
煮好的牛肉晾凉，切薄片（带肥肉），蒜苗头拍破斜刀切2厘米段，蒜苗叶也相同长度切段。
热锅，下少许菜油，油烧至没有泡沫时下牛肉，大火煸炒一分钟放少许豆瓣酱、花椒，煸炒一分钟，下蒜苗头，半分钟后下蒜苗叶，半分钟后加少许酱油，翻炒均匀关火，加少许鸡精。起锅装盘！
小贴士
牛肉一定要带一层肥肉那种。豆瓣酱最好用自己做的，酱油我喜欢用德阳红酱油，香味很浓。
2.求回锅牛肉的做法
教您回锅牛肉怎么做，如何做回锅牛肉才好吃 1。
熟牛肉切成0。2*4厘米见方的薄片；2。
青蒜择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段；3。 大葱、姜洗净均切成丝待用；4。
炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味；5。 紧接着下葱姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油，炒2至3分钟后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入线油即可出锅装盘。
回锅牛肉的制作要诀： 1。配料可根据季节，特产不同进行变换。
2。酱味调料很多，可视口味不同而用。
3。炒酱时不能过头，不能发生焦化或粘锅现象。
给点分把回锅牛肉的做法 菜系及功效：清真菜气血双补食谱补虚养身食谱术后食谱 口味：原本味工艺：熟炒回锅牛肉的制作材料：主料：牛肉（肥瘦）350克 辅料：青蒜100克 调料：盐4克，酱油4克，甜面酱6克，酱油5克，大葱2克，姜2克，花生油50克，辣椒油2克 回锅牛肉的特色：肉片完整，色泽枣红，鲜醇甘香教您回锅牛肉怎么做，如何做回锅牛肉才好吃 1。 熟牛肉切成0。
2*4厘米见方的薄片； 2。青蒜择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段； 3。
大葱、姜洗净均切成丝待用； 4。炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味； 5。
紧接着下葱姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油，炒2至3分钟后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入线油即可出锅装盘。 回锅牛肉的制作要诀：1。
配料可根据季节，特产不同进行变换。 2。
酱味调料很多，可视口味不同而用。 3。
炒酱时不能过头，不能发生焦化或粘锅现象。
3.请问回锅牛肉的做法,配料是什么
牛肉（肥瘦）350克辅料：青蒜100克，调料：盐4克，酱油4克，甜面酱6克，酱油5克，大葱2克，姜2克，花生油50克，辣椒油2克回锅牛肉的做法：1. 熟牛肉切成0.2*4厘米见方的薄片；2. 青蒜择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段；3. 大葱、姜洗净均切成丝待用；4. 炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味；5. 紧接着下葱姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油，炒2至3分钟后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入线油即可出锅装盘。
回锅牛肉的制作要诀：1.配料可根据季节，特产不同进行变换。2.酱味调料很多，可视口味不同而用。
3.炒酱时不能过头，不能发生焦化或粘锅现象。
4.羊肉回锅肉怎么做好吃
步骤
1
羊肉500克。
2
羊肉冼净放进开水里去羊醒味。
3
再捞出用清水冲冼数遍，放进电压锅里加清水，姜片，桂皮，八角焖15分钟。
4
炖好的羊肉。
5
将焖好的羊肉改刀。
6
锅里烧油放进辣椒炒香后倒进羊肉，加适量的精盐炒片刻。
7
调入生抽炒匀，
8
调入生抽炒匀。
9
再倒原味羊汤，孜然粉，调味鲜将羊肉煮入味。
10
收汁，放进香菜，鸡精炒匀即成。
11
回锅羊肉即成。
5.回锅肉怎么做
做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心 1.选肉要精： 要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味： 清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。 3.切肉要巧： 很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当： 豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。 原料：五花肉半斤 青椒一把 调料：食用油 料酒 花椒 姜片 郫县豆瓣 鸡精 白糖 步骤： 1.烧一锅水，水开后，放入花椒，姜片，倒入料酒，再放入洗净的五花肉煮至7分熟，捞起，过冷水，晾凉切片。
青椒洗净，斜切长条备用。 2.炒锅烧辣，倒少许油，烧至5分熟，倒入肉片，烹少许料酒，煸炒至肥肉出油，呈透明金黄的色泽，倒入郫县豆瓣和青椒，快速炒匀。
3.青椒断生后，放入少许白糖和鸡精调味，即可出锅。 注意： 1.选肉。
猪后臀肉是最理想的，一般家庭选用五花肉的话，注意一下肥瘦比例，肥：瘦差不多3:2的样子，肥肉多一点，用猪肉爆出的油来炒菜才会香。 2.配料。
郫县豆瓣是最重要的，一定不能省，不能用别的替代。而且入锅爆香前，一定用刀剁细。
有条件的话，炒的时候，加豆豉和甜面酱，味道更正。 3.煮肉。
水烧滚后，放入姜片、花椒和料酒，煮出香味再放肉一起煮。当用筷子扎肉无血水渗出时再关火捞出，晾凉切片。
有条件的话，还可以放葱结和八角之类的香料。 4.炒肉。
肉片炒之前，再用沸水汆一下，不仅可以防止肉片粘在一起，还能增加其口感。其次，很重要的一点，一定要煸炒！——就是锅里放的油要少，这样才能将猪肉的油分煸炒出来。
猪肉出油之后，再加入料调和配菜。 5.豆瓣酱和鸡精都有盐分，这道菜无需放盐了，如果喜欢颜色重的，可放少许老抽。
6.如果加了甜面酱，就别再放白糖了，以免影响味道。 7.最重要一点，炒回锅肉千万别加水！切 回锅肉 [制作原料] 带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。
[烹饪方法] 1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。
2.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。 特色：香味浓厚，色鲜微甜。
四川人的名菜：正宗回锅肉 回锅肉是四川人的名菜，也是一道家常菜。在四川，家家会做，人人爱吃。
去年成都评出了12道四川人爱吃的名菜，回锅肉独占鳌头，可见它的美味。 回锅肉又叫“熬锅肉”，历史悠久。
称回锅肉的原因是肉经过第一次煮熟或蒸熟后，晾凉，片成薄片回锅第二次烹制。（现在还有“回锅土豆”等） 回锅肉连皮带肉，有肥有瘦，肥而不腻，闻起来喷香，吃起来爽口。
（我可是边打字边流口水哈：P…… 要做回锅肉，选料要精——薄皮猪臀尖二刀肉最佳！（不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦，也不是尽瘦肉，拿里脊做口感也不好呕，发柴。以前行业有句俗话：一头猪做不了几份回锅肉。
足见选料这一关之高） 还有其他配料：蒜苗，就是北京人叫的“青蒜”，以前在北京的时候很奇怪，北京人把我们的蒜薹叫蒜苗，蒜苗却叫青蒜，还有小白菜叫油菜，在四川油菜可是另一种东东哦，有时候我在想，可能很多北京大厨是照菜谱做川菜，不然，回锅肉怎会加蒜薹，还有麻婆豆腐居然也加蒜薹？！！再多说几句，我想川菜的辣，除与川菜本身的特点有关外，还与很多冒牌厨师有关！（有时真气人，让很多人只记住了辣忘了其它，甚至还非驴非马：（（（（ 除了后臀肉、蒜苗外，就是调料了，郫县豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”（四川的“家常味”不可少它，买的时候认准“鹃城牌”为正宗，色泽黑红，香而不咸。不要买又黑又咸的次品哦），还有甜面酱、生姜、花椒，当然还可以准备一些萝卜或冬瓜（先卖关子，待会告你何用：P 肉选好后，就该第一次煮了（蒸也行，叫“旱蒸回锅肉”），一大块扔进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进去。
煮到断生（用筷子插能透皮就行了哦），捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用（不要厚的象有些人的脸皮），蒜苗也切成马耳朵形（专业术语，斜切，象菱形）。刚才不是还有萝卜/冬瓜吗，，用刀切厚片，肉捞出来后把它扔到汤中继续煮，煮PA后放盐、味精就是美味的“连锅汤”喽（有菜好下酒，有汤好下饭：） 炒回锅肉简单极了，锅烧热，不放油，把刚才的肉放进去，煸炒至肉吐油，变成“灯盏窝”（就像小时侯点的油灯窝），要记住，这是肥而不腻的原因哦。
加入豆瓣，炒香上色，再放入少许甜面酱，出香味就放适量的盐调味（家里做不放味精也香哦），再将蒜苗投入炒断生，起锅喽！！！香喷喷、美滋滋的，不流口水才怪！香气飘的老远，以前往往一家。