1. 四川糖醋脆皮鱼的家常做法,用什么鱼来做最好
川菜在很多人意识里就是一个麻辣,其实不然,在川菜中有24种基本味型,互有差异,各具特色。
那么,糖醋就是其中的一种,糖醋脆皮鱼口味甜酸,造型美观大气,是宴请亲朋好友高大上的美食,特别是小朋友的最爱。最好选用什么样的鱼来做最好吃呢?糖醋鱼对鱼的品种要求不高,“四大家鱼”都可上阵。
即是,青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼,小编今天用草鱼来制作糖醋脆皮鱼原料:草鱼600克左右 盐6克 蕃茄酱35克 白糖50克 大红浙醋15克 白醋20克 面粉10克 生粉5克 鸡蛋1个 色拉油1000克 姜蒜适量 大葱1根特点:甜酸适口,外焦里嫩做法:1、把整鱼去鳞,宰杀开膛去内脏,鱼身剞牡丹花刀,但不要将里面的鱼刺切穿,有利于后面挂糊。2、把盐、胡椒面、料酒、姜葱水混在一起调好,均匀地抹在鱼身和片缝里,腌十五分钟。
3、拿1码碗放入面粉、生粉、调入一点盐和水,稍微搅拌,然后将鸡蛋分离出蛋清,倒入浆糊里,用手顺时针调匀4、腌好的鱼用干净毛巾擦干表面的水,左手抓住鱼尾,右手抹上蛋清糊从鱼尾均匀的挂满鱼全身5、大锅里放三分之一锅的油,油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准,多些也没关系,但不要少了,做糖醋鱼很费油,开大火把油烧热至6-7成热,用手提着鱼尾,对准锅中心,不要让鱼头碰到油,用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅黄色即可6、然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金黄色即可7、最后开小火,再把整条鱼放进锅里浸炸熟透,使鱼身和鱼头都呈金黄色即可,鱼尾用勺把油浇在上面几次即可8、锅里的鱼炸好后,把鱼出锅放到盘子中间,不要侧着放,要竖起来放,这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒,十分好看,像活的一样9、把锅里炸鱼的油倒入不锈钢的容器里,留点笆锅油倒入番茄酱小火炒成大小均匀的泡,加入白糖熬化,倒入白醋、大红浙醋、盐一点给糖醋汁一个底味,用炒菜勺顺时针调匀,最后均匀的淋入水淀粉勾成二流欠10、勾好的糖醋欠汁淋在盘中的鱼上面,撒上葱丝即可上桌。
2. 糖醋脆皮鱼的做法
糖醋脆皮鱼的做法鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。
1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。
待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。
特色:金红色,外脆里嫩,酸甜咸鲜。
3. 糖醋脆皮鱼怎么做
糖醋脆皮鱼的做法1.将鱼洗净撒干水分,在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样,抽出鱼腥线。
2.鱼身改刀,切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀,尽量不要切到鱼肚子,不然过油炸制的时候容易断开。
3.鱼身撒少许盐、料酒,腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量,调成糊。
使鱼身全部沾满芡糊,然后在扑一层干粉。4.锅内放油,要以没过鱼身为准。
烧至6成热,手提鱼尾,用炒勺将油淋至鱼身,等外皮基本定性后,再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下,装盘备用。
5.将调料白醋、糖、料酒、盐、味精,加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热,导入甜酸汁,加番茄沙司炒匀后,加水淀粉勾芡,把炸制好的鲤鱼回锅挂汁,淋明油出锅装盘既可。
4. 请问脆皮鱼怎么做一
主料:豆腐(北)500克辅料:油皮100克 鸡蛋120克调料:姜10克 盐4克 味精2克 小葱10克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(蚕豆)5克 料酒5克 酱油10克 花生油60克 醋5克1. 将豆腐捣成泥,加入鸡蛋、葱末5克、姜末5克、味精、精盐,搅拌均匀成馅;2. 将豆腐皮用温水焖湿,平铺在案子上,放入调拌好的豆腐馅,卷成鱼形;3. 将鱼坯上笼屉蒸熟,做成素鱼;4. 铁锅洗净置火上,加入花生油烧至五成热,将素鱼放入炸成金黄色捞出;5. 油锅继续加热,至九成热时再将素鱼炸一次捞出;6. 原锅留底油,放入葱丝5克、姜丝5克,煸炒出香味后,喷入料酒,下酱油、清汤50毫升、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸,调好口味;7. 再下入水淀粉勾芡,再浇在鱼体上,然后撒入葱丝、香菜即成。
5. 糖醋脆皮鱼的做法,糖醋脆皮鱼怎么做好吃,糖醋
主料草鱼1条面粉200g辅料油适量盐适量番茄酱1勺葱适量姜适量胡椒粉适量料酒适量淀粉15g糖100g醋50g步骤1.原料2.原料3.面粉、淀粉加水调成糊4.糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁5.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀6.在鱼尾部再切一刀7.鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼和腥线的头,捏住腥线的头8.轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了,反面也是如此9.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀10.切法是先立切1厘米深,再平切2厘米11.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味12.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上13.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上14.待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内15.鱼炸熟,取出16.待油热至八成时,将鱼复炸至17.用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘18.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香19.再倒入调好的汁20.1勺番茄酱21.加少许湿淀粉将汁收浓22.起锅浇在鱼身上即可小贴士厨房小语:炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟,一定要复炸一次,鱼才可酥脆。
6. 四川糖醋鱼的正宗做法
食材
主料黄河鲤鱼1500g 辅料番茄酱2大勺盐3/2小勺大葱10g生姜5g大蒜5g白酒1小勺料酒1小勺胡椒粉1/2小勺陈醋2大勺白糖3大勺味精1/4小勺干淀粉50g
步骤
1.所有材料准备好。
2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。
3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
4.先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。
5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。
7.葱姜蒜切小粒。
8.锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。
9.手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。
10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。
11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
12.锅内留底油,爆香葱姜蒜粒。
13.再放入番茄酱略炒。
14.锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
15.淋入适量水淀粉炒匀。
16.再放入1汤匙的熟油。
17.直到锅内芡汁明亮均匀。
18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
7. 四川糖醋鱼的正宗做法
食材主料黄河鲤鱼1500g 辅料番茄酱2大勺盐3/2小勺大葱10g生姜5g大蒜5g白酒1小勺料酒1小勺胡椒粉1/2小勺陈醋2大勺白糖3大勺味精1/4小勺干淀粉50g步骤1.所有材料准备好。
2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
4.先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。7.葱姜蒜切小粒。
8.锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。9.手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。
10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
12.锅内留底油,爆香葱姜蒜粒。13.再放入番茄酱略炒。
14.锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。15.淋入适量水淀粉炒匀。
16.再放入1汤匙的熟油。17.直到锅内芡汁明亮均匀。
18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
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