1. 笼笼肉的做法及配料
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
主料
羊腿肉500克
辅料
葱适量 蒜适量
大料适量 盐适量
姜适量 料酒适量
鸡汤适量
清蒸羊肉的做法步骤
1. 羊腿肉洗净切块备用。
2. 盘子里铺上葱段。
3. 放上羊肉块。
4. 再放上姜片、蒜片、大料,倒上适量料酒。
5. 放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟。
6. 将蒸好的羊肉换入汤碗中。
7. 撒上适量盐。
8. 放上葱段。
9. 倒入鸡汤。没有鸡汤就用水代替,我的鸡汤是用浓汤宝清鸡靓汤勾兑的。
10. 再放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟即可。
小贴士
1. 羊肉上的膜最好撕掉,不然会有严重的腥臊味。
2. 制作时多放葱姜也可去除膻味,或者放上几颗山楂、萝卜、绿豆也可去膻。
3. 可加入胡萝卜或者白萝卜同蒸。
4. 最后几分钟放点枸杞再蒸几分钟就更好了,我忘了加。
5. 另一种做法是先将羊肉焯水,再入锅蒸30-40分钟,个人觉得这样做更入味一些。
6. 羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲶鱼同食,也不宜与荞麦、豆瓣酱同食,忌与梅干菜同食。
7. 吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心。
8. 吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
2. 谁知道蒸羊肉格格笼笼的配料
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
主料
羊腿肉500克
辅料
葱适量 蒜适量
大料适量 盐适量
姜适量 料酒适量
鸡汤适量
清蒸羊肉的做法步骤
1. 羊腿肉洗净切块备用。
2. 盘子里铺上葱段。
3. 放上羊肉块。
4. 再放上姜片、蒜片、大料,倒上适量料酒。
5. 放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟。
6. 将蒸好的羊肉换入汤碗中。
7. 撒上适量盐。
8. 放上葱段。
9. 倒入鸡汤。没有鸡汤就用水代替,我的鸡汤是用浓汤宝清鸡靓汤勾兑的。
10. 再放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟即可。
小贴士
1. 羊肉上的膜最好撕掉,不然会有严重的腥臊味。
2. 制作时多放葱姜也可去除膻味,或者放上几颗山楂、萝卜、绿豆也可去膻。
3. 可加入胡萝卜或者白萝卜同蒸。
4. 最后几分钟放点枸杞再蒸几分钟就更好了,我忘了加。
5. 另一种做法是先将羊肉焯水,再入锅蒸30-40分钟,个人觉得这样做更入味一些。
6. 羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲶鱼同食,也不宜与荞麦、豆瓣酱同食,忌与梅干菜同食。
7. 吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心。
8. 吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
3. 肉笼包的做法,肉笼包怎么做好吃,肉笼包的家常
你是问老北京的特色面食肉笼吗?肉笼也叫懒龙,它的做法如下
主料:面粉500g、肉馅500g;
辅料:油适量、盐适量、葱适量、料酒适量、生抽适量、姜适量
1. 面粉加酵母、水揉成光滑面团,盖上保鲜膜饧发1小时。
2. 葱姜切碎备用。
3. 肉馅中放入料酒、胡椒粉、生抽和葱姜碎调好肉馅。
4. 和面,发好面团。
5. 发好的面取出,排气,揉上劲,再饧发
6. 把二次饧发后的面团擀开成大片
7. 抹上肉馅儿,从一端卷起成一大卷,然后再次饧发5分钟。
8. 放入笼屉里,冷水开蒸,上汽旺火蒸20分钟,再关火虚蒸5分钟即可。
9. 蒸好的肉笼好暄软,切段即可食用。
注:此段文字系摘录网上
4. 竹笼吉祥馍里面夹的笼笼蒸怎么做的,跪求大神指点
原料:牛肉500克(羊肉的话更好,本来就应该是粉蒸羊肉的,天热就换成牛肉了)、面粉600克、花椒面30克、盐30克。
做法:牛肉(三分肥、七分瘦)切成筷子粗细,寸长的条,这样蒸熟的快一些。将肉放入一大盆内,加入花椒面、盐,用手搅拌使之入味。倒入一杯水。面粉分两次加入,迅速搅拌,拌到面粉沾在肉面时即成。将拌好的肉平铺笼布上(找块干净的纱布开水烫煮一下就可以用),约二寸厚,旺火上笼,蒸半小时。半小时后揭盖将肉片翻一遍,这样能使肉蒸透。翻搅完后再蒸半小时即可。
5. 笼笼肉怎么做
小笼包是上海著名的小吃,要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水
渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包
配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料:瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或
绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(
一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙)
+醋(两汤匙)
做法:1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,
将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀
沾汁一同上桌,趁热进食。
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开封小笼包子
开封小笼包子历史悠久,它是由北宋时期“在京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。色、香、味、形具佳,别具一格。具体制作方法如下:
一、原料:
精粉一斤,猪后腿肉一斤,小磨油二两半,味精一钱,绍酒、姜末、盐各三钱,酱油八钱,白糖八分。
二、制作方法:
1.把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条,再用机器绞成碎肉;
2.将碎肉放在盆里,下入作料,顺着一个方向搅上劲,使其入味。然后陆续对入清水约七至八两,搅打上劲,最后下入小磨油,搅成馅。
3.把面放在盆内,先用少许水,把面抄成面穗,和成硬面块;然后蘸水拃面,扎成不软不硬的面块即可。
4.将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠,直至光滑柔软,下成五十个面剂,擀成边薄中间厚的皮,上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子。
5.蒸时用大武火。六至七分钟可熟。
三、特点:
皮薄馅大、灌汤流油、小巧玲珑、鲜香利口,提起象灯笼,放下象菊花
6. 笼笼肉怎么做
笼笼肉夹馍的做法步骤
1. 五花肉切成条,放姜片,白糖,盐,生抽老抽蚝油适量调味,腌制入味
2. 炒大米,与香料同炒至微黄,砸碎,料理机更省力
3. 米粉与肉拌匀
4. 拌匀
5. 拌匀
6. 上锅蒸30分钟
7. 发面做馍馍,剂子赶成椭圆,对这
8. 我肉底下垫了萝卜,煮了西兰花,一起夹着吃
材料:瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或
绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(
一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙)
+醋(两汤匙)
做法:1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,
将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀
沾汁一同上桌,趁热进食。
7. 重庆羊肉扣碗做法大全
重庆羊肉扣碗做法
主料
白菜300克
羊肉300克
调料
食盐
1/2茶匙
葱
1根
八角
2颗
花椒
1/2茶匙
生抽
1/2汤匙
植物油
1汤匙
1.羊肉提前用水煮熟备用,大葱洗净,白菜洗净备用
2.将熟羊肉切成薄厚均匀的片备用,白菜切大片备用
3.取一只碗,将切好的羊肉片均匀码入碗中,炒锅放入植物油,爆香葱、八角和花椒
4.放入白菜翻炒,加入食盐,放入少许生抽调味,炒匀入味备用
5.将炒好的白菜倒入码好的羊肉碗中,压实上笼屉蒸20分钟以上,蒸好后端出菜碗,取盘子盖在菜碗上
6.反扣菜碗,去掉菜碗,上桌即可食用
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