1. 梅干菜蒸鳗鱼怎么做啊
梅干菜清蒸鳗鱼的做法
鳗鱼宰杀后用开水稍烫,可去除鱼身表面部分粘液。再用剪刀剪成段(如图),不可完全剪断。再用料酒,盐,生姜腌制30分钟。
将适量梅干菜用水浸润,可防止过咸过干硬。
将梅干菜撒在鱼身上,泡的水也适量倒在鱼身上,再放切片咸肉。
锅内水开后,入锅蒸制20-25分钟,即成。肉嫩鲜美,鱼刺又少,不比蒲烧鳗鱼差。
小贴士
河鳗一定要新鲜,但表面粘液湿滑,可请贩售人员代为处理。
2. 霉干菜蒸鳗的做法,霉干菜蒸鳗怎么做好吃,霉干
食材
主料
霉干菜
50g
鳗鱼
1条
辅料
料酒
适量
盐
适量
鸡精
适量
生姜
适量
步骤
1.鳗洗净,抹上盐,喷点料酒腌15分钟
2.加适量霉干菜
3.放入锅内,放上生姜,隔水蒸20分钟
4.加适量鸡精(不加也可,已经很鲜了)
5.又香又鲜啊!趁热快吃
小贴士
要腌过才能入味
3. 笋干菜蒸河鳗的做法,笋干菜蒸河鳗怎么做好吃
用料 河鳗180克笋干菜35克蟹味菇70克黄酒2大匙百生姜5片香葱3根白糖1大匙蚝油1小匙盐少许小红椒1/3只 笋干菜度蒸河鳗的做法:步骤 1河鳗室温解冻,用酒、葱姜末、盐少许浸泡20分钟专步骤 2笋干菜用温水泡发,清洗干净,挤干水分后将笋干菜剁碎,拌入白糖后入锅蒸15分钟步骤 3蟹味菇去根清洗,入沸水氽一下后沥干步骤 4加入笋干菜,姜丝和蚝油拌匀步骤 5河鳗用厨房纸拭干,放入蒸碗中,在表面倒上拌匀的笋属干蟹味菇步骤 6中火开锅后蒸10分钟步骤 7表面撒香葱和红椒末,淋热油即可小贴士 1、葱姜酒水浸泡鳕鱼,可以去腥 2、笋干菜是用盐腌过的,必须用温水泡开并洗去盐分 3、笋干菜单独蒸是为了更好地入味和熟透 4、与蟹味菇拌在一起食用,增加了润滑的口感。
4. 梅干菜蒸鱼的做法步骤图,梅干菜蒸鱼怎么做好吃
鱼买回来洗干净,在肉上划几道口子,用一点儿盐、料酒和白胡椒抹上,腌制30分钟。
在腌制的时候可以做其他准备工作。梅干菜洗洗,不要泡,洗一下就好了,葱一根切成葱花,另外四根洗干净卷起来。姜切片。红尖椒切丝。
姜片均匀放在盘子里,鱼腌好后码在姜片上,浇上两勺子豉油和一点黄酒,撒上干净的梅干菜,撒上一点糖提鲜。豉油和黄酒的量以及糖的量,还有要不要放盐,完全取决于鱼的多少,以及腌制放盐多少,还有买的梅干菜是否味道重,很难讲清楚。可以先稍微少放一点,蒸快好的时候再看要不要加。不然太甜了或者太咸了都不好吃。
放上小葱卷和红椒丝就可以了。看图。
然后就是放进蒸锅里面蒸。蒸15分钟左右熟了就好,鱼蛮好熟的。关键是要入味了就行。
尝一下是否入味,最后调调味。
起锅,撒碧绿小葱花,浇几滴香油。上桌。
5. 河鳗怎么做才好吃
河鳗别名:鳗鱼、蛇鱼、风鳗、白鳗、白鳝、青鳝、青鳗、毛鱼、流鳗、鳗鲡
河鳗做法指导:
1. 鳗鲡肉肥味美,煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤,无所不可;如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。
2. 晒干后的鳗肉称为鳗鲞,食用时可用水发之,切丝入汤,味道也很好;鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳;若不用水发,加绍酒、葱结、姜片,上笼隔水蒸15分钟后去皮骨,味道更美;
3. 鳗鱼的油脂含量颇多,若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时,往往会造成脂肪的摄取分量过多,如果关心健康,应蒸的方式来消除脂肪,较为合理;
4. 吃鳝鱼最好现杀现烹,死鳝不宜食用。
5. 收拾鳗鱼的窍门:用左手中指关节用力勾住鳗鱼,然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口内,用力卷出内脏;用手挖出鱼鳃,将河鳗放入大盆内,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净,最后用清水反复冲洗几次。
清蒸河鳗味道最佳!
原料:河鳗1条,猪油75克,火腿50克,葱姜各15克,料酒20克,精盐3克,味精2克,胡椒粉0.5克,芝麻油10克
做法:
①河鳗宰杀治净,斩去头,尾横切成段,猪板油切成丁,火腿切成小丁,葱切成段,姜切成片。
②河鳗下入沸水锅中过一下,去掉粘液捞出,用清水净净。
③河鳗竖起摆入盘内,上面放上猪油丁,火腿丁,再加上料酒,精盐,味精,胡椒粉,放上葱段,姜片。
④盘子放入蒸锅内大火蒸至熟透取出,淋入芝麻油即可。
特点:肉质肥嫩,鲜嫩适口
操作提示:河鳗要在头腹处开刀,用筷子搅出内脏
6. 霉干菜蒸河虾怎么做
主料:河虾350克
辅料:霉干菜52克,肥膘肉10克
调料:辣椒(红,尖,干)1克,大葱5克,盐1克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖2克,黄酒2克,植物油2克,生抽5克,老抽5克
做法:
1. 将虾剪去虾须,洗净,沥干;
2. 霉干菜、肥腰洗净,切成末;
3. 锅入油,烧热后放入干辣椒爆香,随即加入油膘末、葱末、霉干菜煸炒;
4. 再加生抽、老抽、糖、汤、味精,然后盛入碗中上笼蒸半小时取出;
5. 将虾放碗中,撒入胡椒粉和少量盐,拌一下,倒入鲍鱼盘里,上面放蒸好的霉干菜,上笼蒸6~7分钟取出即成。
霉干菜蒸河虾的制作要诀:
1. 霉干菜在水中不能泡太久,以免失去鲜味;
2. 必须上笼蒸软。
7. 梅干菜蒸鱼怎么做
材料梅干菜150g,草鱼1条(约1KG),香葱1棵,老姜1块,辣椒1把(原本的菜谱是没有辣椒的,江西人喜欢吃辣,就加上了,余干辣椒,其貌不扬,够辣够劲。
这算是我的改良版),调料:生抽1匙(约15ml),老抽1匙(约15ml),白砂糖,精盐各1茶匙(约5g),胡椒粉1/2茶匙(约3g),油2匙(约30ml)做法1、草鱼去头、尾和鳍,将鱼腹内的黑膜处理干净,沥干水分。从背部入刀,切约1.5CM的厚片,注意鱼腹相连;2、将切好的鱼摊开盘在盘子里,在鱼肉间撒盐和胡椒粉,抹匀备用。
将香葱切段,老姜切丝;3、浸泡好的梅干菜拧干水分,把辣椒切小碎粒备用;4、锅内放油(约15ml),烧至7成熟,加入一半的葱段,煸炒出香,加入梅干菜翻炒均匀,加入老抽、白砂糖调味,加入辣椒粒,翻炒3分钟,盛出备用;5、盘底垫另一半香葱段,和一半的姜丝,将摊好的鱼扇放上去,整理好造型,加上炒好的梅干菜和另一半老姜丝。与此同时,锅内加水,大火开始煮沸;6、锅内水沸后,将摆好鱼扇的盘子入锅,隔水大火蒸6分钟。
7、将蒸好的鱼起锅。洗净锅后,将剩下的15ml油入锅,烧至8成热,淋在蒸好的鱼肉上即可。
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