1. 油炸糕怎么和面 油炸糕怎么做 油炸糕制作 油
油炸糕是一种特色小吃,但是很多人不知道如何制作,特别是和面的步骤,下面教你做油炸糕。
工具/材料 核桃,芝麻,花生,南瓜,紫薯,油,白糖,糯米分,芝士片。 第一 紫薯南瓜隔水蒸软烂,放凉。
第二 油热后把核桃花生炸酥。 第三 炸好后备用。
第四 捣成泥。 第五 加入白糖,然后加入糯米粉,芝士片搅拌均匀。
第六 揉成面团备用。 第七 把花生和探讨捣成泥。
第八 如图。 第九 加芝麻,白糖。
第十 搅拌均匀。 第十一 包馅。
第十二 封口搓圆。 第十三 按扁。
第十四 油温不要过高,炸起泡即可,紫薯的做法相同。
2. 油炸糕怎么做 油炸糕制作 油炸糕的制作方法
食材用料糯米面300克黄粘米面150克自制豆馅适量豆油1000克油炸糕的做法油炸糕的做法图解11.称好份量。
油炸糕的做法图解22.搅拌均匀。油炸糕的做法图解33.用温水和面无干面。
油炸糕的做法图解44.先把豆馅搓圆。油炸糕的做法图解55.没有标准,取适量的面用手拍成薄片,放适量的豆馅,用胡口把它包严,两手一上一下交替拍扁。
油炸糕的做法图解66.油九层热时放入,根据锅大小油量多少,每次别放多,我一次放四个炸,油炸糕的做法图解77.让他快速定型,关中火用笊篱轻压着油炸糕划圈,慢慢炸金黄,用笊篱敲油炸糕有酥脆声就炸好了。油炸糕的做法图解88.捞出。
3. 油炸糕怎样做
油炸糕 软糯香甜 材料: 面粉250克,水450克,白砂糖约50克做法: 水倒入炒锅中烧开,关火后立即倒入面粉并用铲子或擀面杖不停搅拌,直到没有一点干面取出凉透揉成面团。
糖放入碗中,加入15克面粉拌匀成馅。将面团搓成长条,掐成鹌鹑蛋大小的剂,先用手捏成一个厚一点的小圆饼,放入糖馅包好,再按成约4CM的圆饼。
油烧至7成热,将炸糕放入炸至两面微黄即可。小诀窍: 一定要将口包好,否则会漏糖。
材料: 糯米面,黑芝麻馅,红豆馅,油做法: 1.把糯米面加水和面,不能太软,尽量硬一些.然后就是醒,醒的时间长一些.可以头天晚上就和好了2.就是把一小块江米面团按扁,尽量薄一些,加入馅,再包上按扁了。3.锅中放油放入面饼小火煎至双面金黄熟透即可。
小诀窍: 超市有卖的红豆沙馅,用的时候可以选冻硬一下,包的时候好包。山西小吃——炸油糕~在北方人看来,山西、陕西都属老西儿,老西儿们都擅长面食,老西儿的小吃都很美味~~山西话说炸油糕的那个油字声调降下来,而糕字几乎是轻声,听起来很可爱~ 材料: 黄米面,红糖豆沙馅料做法: 1.将黄米面放入很少量的水,用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。
2.将蒸锅置于火上,放好篦子和屉布,盖上锅盖,看到有热气冒出,均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面,然后盖上锅盖,再看到有热气冒出,继续在上面撒,知道把所有的面都蒸透,蒸熟。(注:撒面一定要均匀。)
3.将蒸好的江米面趁热放入容器中,马上开始揉搓光滑。4.在揉好的面团上稍微洒些油,然后揪成大小均匀的小团。
一定要趁热,凉了就变硬了。
5.老爸提前做好的馅料~香甜可口~比买的那种稀不啦叽的可好多了~~6.油热后就开炸,没什么巧把式~~面是熟的,炸透炸鼓就可以出锅了小诀窍: 友情提示,此食品不易消化,莫贪嘴吃太多哈~~材料: 主料:水1/2杯(约125ml),面粉1/2杯(约70克),鸡蛋2-3个,白糖1大勺,黄油1/2条(约50克),香草香精1小勺。做法: 1、锅中放水1/2杯,黄油1/2条,白糖1大勺,烧开后,将面粉倒入,用筷子快速搅拌均匀。
2、将鸡蛋打匀,分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均,这一过程比较练臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味,如没有香草香精可不放),混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。
3、搅拌成糊状。 4、将油烧热(油温勿过高),我用两个大的不锈钢勺:先用一个勺挖一坨面糊(大约有鸡蛋黄大小)用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内,经温油炸至鼓涨起来,呈金黄色即可捞出,沥干油,撒上白糖即可。
5、香香甜甜的奶油炸糕做好了。 贴士:用蛋液来调整面糊的干稀程度,如果面糊比较稠,手上可抹少许油,抓起一小块面坯,揉成鸡蛋黄大小的球,再按扁,放油内炸,这样炸出来的不如稀一些的面坯炸出来的鼓涨,但稀的面坯不易下手,只好用勺,做出来的形状不太漂亮,但鼓涨很大。
材料: 面粉,开水,白糖,香草粉,鸡蛋液,奶油,油做法: 1.用上好面粉为原料,先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒人锅内,迅速搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成烫面。2.白糖用水化开,香草粉用水化开,适量鸡蛋液在碗内搅匀,分几次加入烫面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均匀。
3.锅内倒花生油或生菜油,也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油,因为后两种油容易抵消奶油味,旺火烧至冒烟后,改用小火,此时将揉匀搅拌好的面团,500克分成40个均匀小球,人油锅前用手摁成圆饼,逐个下人油中,待饼膨起如球状,并呈金黄色时捞出,滚上白糖即成。
小诀窍: 除奶油炸糕外,还有黄米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米,质量最好),面均要加水和好后发酵,面和得不要太硬,要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50-60克,用手指在中间按一个坑儿,包进豆沙馅,将口封严,随包随入温油炸至金黄色。
此种炸糕外焦里嫩,香甜可口,很受欢迎。 还有一种烫面炸糕,先把水烧开后,倒人面粉搅拌均匀,面烫好后出锅分成大块,摊开晾凉,对上发面和适量碱面,揉匀揪成小剂,摁扁,包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿,用温油炸。
此种炸糕外焦酥,里软嫩,易消化。
4. 油炸糕的做法
油炸糕的做法原料: [豆馅][花生油][黄米][糖桂花] 掌故说明: 北京人都管它叫炸糕,是京城小吃一绝。
北京传统风味小吃。黄米面炸糕色泽金黄,表皮焦脆不艮,质地黏软可口,馅料甜美细润。
制作方法: 将黄米洗净,用凉水浸泡4小时后,连米带水磨成稀糊状,再吊袋净水,放在较温暖的地方发酵,面刚发起时即成。将发面揪一小块,抟成团,按成圆皮,挑豆馅放在圆皮上,边旋转圆皮边用匙往里按馅,将馅逐渐包住,揪去收口处面头,放在湿布上按成圆饼状;锅内花生油用旺火烧至六成热,将圆饼下入油锅,炸至金黄色时捞出即成。
参考资料:/food/gedixiaochi/gedixiaochi67.htm。
5. 油炸糕怎么做才好吃
原料配方 小豆5公斤 红糖5公斤 糯米和大米5公斤 植物油实耗1公斤 制作方法 1.碾面:大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定,通常是:糯米∶大米=7∶3。
将米过筛去杂,用清水淘洗三次,然后放在锅中用净水浸泡24小时,至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆,用白布袋把米面浆装起来,放在挤面机上,把袋内水分挤出去,5公斤米出8公斤湿面。
2.发酵:湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时,夏季随时可用,冬季48小时),放到和面机内和好备用。 3.制馅:将小豆去杂洗净,按投料标准加入碱面,放到锅内煮熟,用绞馅机绞烂,放入红糖拌匀待用。
4.成品制作:将和好的面上案掐剂,每个剂重65克,将剂逐个擀成炸糕皮,包入豆沙馅30克,成型。油锅内注油,烧至5分熟时,下入包好的生坯糕,逐渐加大火力,用长铁筷勤翻勤转,以糕不焦为准,炸25分钟左右即可出锅。
产品特点 皮薄馅大,颜色金黄,馅嫩不死,酥脆香甜。
6. 美味的山西特色油炸糕怎么做好吃又简单
主料黄黏米 500克辅料温水 适量红糖 适量红豆沙 适量步骤 1.黄黏米用适量温水和面,然后像洗衣服一样的揉搓,轻轻一使劲就可以散开即可 2.用手轻搓,把面粉撮散 3.撮散如图即可 4.笼屉铺好,蒸锅里水开后放入蒸布,将和好的年糕面散铺在笼屉上大火蒸透 5.蒸大约15-20分钟,熟透后,年糕面是不会粘蒸布的 6.蒸熟的年糕面放入瓷盆 7.旁边放一盆凉水,用凉水洗手后,趁热将年糕面像和面一样揉数十下,会很烫,揉几下用凉水洗手,小心烫伤 8.揉好后面团表面光滑,滴些胡麻油抹在表面上防止干燥 9.准备着炒熟的干面粉防粘,取适量面团按扁 10.中间加红糖粉,捏合成半圆形 11.胡麻油烧热下入油糕生坯,炸至表面起均匀小泡浮起,颜色至自己喜欢的深浅即可捞起,好吃的黄米油糕就做好了,趁热吃,特别的软糯 12.一大盆油炸糕,一会儿就被消灭光了,93岁的老太爷都吃了三个,就说有多好吃吧 。
7. 怎样做油炸糕
1.糯米面用开水烫好,不要太软。
等凉一些了,和好。 2.做成小面饼,中间放上馅,包好,压成小饼。
不要压太薄,不然馅容易漏。 3.上锅蒸,我做的小,10分钟就差不多了。
拿出,晾凉。 4.起油锅,炸至两面金黄。
沥油,装盘,迅速撒白糖。(可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。
待糖浮起时,可以离火(或将火调成最小)再“僵”炸5分钟,捞出沥油。注意:“僵炸”是炸制油炸糕的技术关键。
如果长时间用大火或中火炸制,油炸糕会出现外熟内生(俗称“溏心”)现象,甚至会因内部空气膨胀,使糖糕爆裂。另外,若是没采用“僵炸”的方法,那炸成的油炸糕会干瘪无光,有如“死”饼。)
8. 天津炸糕的制作方法
天津炸糕是天津传统特色小吃,经营者众多。
传统的天津炸糕采用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成粥状,盛在布袋中。经淋水发酵后兑好碱当作面皮;再用天津出产的朱砂红小豆,制成豆馅,加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅,凉后作馅心,包好后温油(130℃)下锅,勤翻勤转,这样炸出的炸糕,色泽金黄爆“刺儿”,炸糕外皮酥脆不艮,内里柔软糯粘,豆馅细甜爽口,别有风味。
正宗的天津炸糕,应该是水磨的面,但是现在水磨并不家常,所以一般用糯米粉就好。200克糯米粉,配2小勺酵母,用温水和成光滑的面团,然后再醒发二三十分钟。下一步就是包了,将面放在手里按平,再将豆沙放上。包上豆沙馅后,收口捏紧,揉圆后再按扁,就大功告成了,是不是很简单。其实,油炸才是关键,其中用油十分讲究,想要好吃就要舍得用油。首先一定要多放植物油,四五成热放入包好的炸糕坯(最好事先扎几个小洞,防止炸的时候溅油)。小火慢炸至两面形成一层硬壳后捞出沥干。然后再起一锅倒入香油,8成热时将炸糕再次放入锅中炸到金黄即可。
天津炸糕的基本做法如下:
1.准备糯米粉100克,普通面粉50克,酵母3克,糯米粉和面粉的比例是2:1
2.温水一碗,分次加入用筷子搅拌成面片
3.用手揉成光滑的面团,醒发二十分钟
4.醒好的面团用手揪均匀的小块
5.红豆沙也搓成均匀的块
6.面块用手按扁按平,放在手上成漏斗状
7.把红豆沙放进去,用虎口处捏紧
8.反过来用手按平
9.用牙签扎几个洞,防止炸的时候溅油
10.锅中倒多一点的油,三成热放入
11.待炸糕浮起时番面,炸至两面金黄。捞出控油
12.外皮酥脆,里面软糯香甜很好吃呢!
小贴士
面团揉好后要发酵二十分钟。做好的炸糕胚用牙签多扎几个孔,是为了防止炸的时候崩油。
文章评论