1. 牛利酥的做法
材料A:约100片(即50组)蛋黄3个,糖30g。
蛋白3个,糖65g 中筋面粉 80g,可可粉10g,香草精1/4小匙,糖粉适量。 材料B: 填馅:奶油50g(室温回软),奶油乳酪/cream cheese 25g,柠檬汁1小匙,糖粉35g。
工具: 长方形大烤盘(10X15吋)2个,电动搅拌器,滤网,橡皮刀。 做法: 1. 蛋黄与糖30g混合打发至颜色发白,请参考图片:蛋黄打发。
2. 蛋白打发,糖65g分三次加入继续打至中性发泡(提起搅拌头,蛋白泡呈直立尖角状,请参考图片:蛋白打发)。将蛋黄加入蛋白泡中快速拌匀。
3. 烤箱预热至200C/400F,烤盘上铺好烤盘纸。面粉与可可粉拌匀加入蛋糊中,再加入香草精一起拌匀,请参考图片:面糊。
将面糊装入挤花袋中(不用装挤花嘴),在烤盘纸上挤出一个一个的小圆堆(约一口大小,请参考图片:挤好的面糊),然后用滤网将糖粉洒在面糊表面,送进烤箱烤约8~10分钟。取出待凉之后填馅即可。
4. 制作填馅:奶油与奶油乳酪一起用搅拌器打发至颜色发白,放入柠檬汁打匀,然后加入糖粉拌打均匀即可。 爱厨注: 1. 洒上糖粉可以让烤出来的成品表面产生一层薄脆的皮且有不规则的龟裂。
洒了糖粉之后会马上被面糊吸收而看不到,但是不影响效果,所以不用再洒。 2. 做这个点心的关键是要避免面糊消泡,否则烤出来会扁扁的,所以最好有两个大烤盘同时操作。
我也喜欢吃牛利的! 还有这个方子! A:蛋黄3个,糖 30g B:蛋白3个,糖65g C:中粉 90g 香草粉1/2小匙 D:糖粉适量。 E:馅:奶油50g.奶油奶酪/cream cheese 25g,柠檬汁1小匙,糖粉35g。
做法:A打发.B打硬性发泡.A+B拌匀.加入过筛的C.用橡皮刀拌匀.烤箱预热至200度,烤盘上铺好烤盘纸。将面糊装入挤花袋中(不用装挤花嘴),在烤盘纸上挤出小圆堆,然后用滤网将糖粉洒在面糊表面,送进烤箱烤约8~10分钟。
取出待凉之后填馅即可。 P.S:感觉原方甜了些.糖可减量.夹心我也只是用50g黄油加25g糖打发了. 参考资料:贝太厨房。
2. 牛利酥的做法
蛋黄133克 细砂糖50克 蛋清75克 细砂糖83克 低筋面粉166克 鲜奶油150克 细砂糖15克 巧克力 1. 将蛋黄蛋清分开(家里蛋小,我用了8.5个鸡蛋的蛋黄,留下好多好多蛋白啊)2. 蛋黄加细砂糖用搅拌机快速打发至白。
3. 搅拌机洗净后,蛋白加细砂糖快速打发,至八九分、起小勾状。4. 将打发好的蛋清用橡皮刮刀取一半量、轻轻拌匀,筛入低筋面粉、拌匀,再加入剩下的打发好的蛋清轻轻拌匀。
(不要拌得太光滑了!只要拌匀就好)老师说了就要毛一点!5. 烤盘铺上油纸,用裱花袋挤出“一”字(我可能拌得也有点过匀了,刚开始还好,后几个有点点“塌”的感觉,哎。下次有蛋黄再做的时候,可不能拌多了!少拌几下!)放入预热好的烤箱以190℃烘烤12分钟。
6. 隔水软化巧克力(我用了200克的巧克力,做了巧克力牛利的装饰,还做了下面篇巧克力夹心酥的装饰和内馅)刚刚好,多了一点点,就把它一块块结起来,不浪费,嘻嘻~~(有经验的童鞋告诉我们:隔水软化巧克力时,为了防止器皿的晃动,下面可以垫块抹布,\(^o^)/~)7. 烘烤好的牛利,冷却后。蘸上巧克力,放在保鲜膜上让巧克力冷却。
8. 另一块(选大小差不多的)平的一面,中间抹上打发好的鲜奶油。9. 抹上鲜奶油的牛利和蘸上巧克力的牛利“一拼”,哈,好吃的牛利就做好啦~~。
看着成品,还行!至少是老师说的,表面是光滑的,不毛躁!小贴士准备材料:成品数量约15对。Tips:1.最后搅拌不要搅拌得太光滑(毛一点的感觉),只要拌匀即可!2.裱牛利时,烤盘上要铺上油布或者油纸!3.沾好巧克力的牛利,放在保鲜膜上冷却后至干后再操作下一步。
3. 油炸牛利酥做法及所用的材料
你好,油炸贝壳酥、蜗牛酥、银耳酥、海螺酥、猫耳酥等酥脆小食品做法:配方:中筋面粉60斤、低筋面粉40斤、食用盐2斤、起酥油或猪油5斤、面欣酥1斤、白糖或葡萄糖10斤、可可粉或焦糖适量、麦芽糖浆8斤、香兰素或香精适量、温水22-25斤。
工艺:中筋面粉与低筋面粉混合均匀,加入融化的起酥油或猪油,搅拌一下。食用盐、白糖或葡萄糖、面欣酥用、可可粉或焦糖、麦芽糖浆、香兰素或香精等加入所有温水溶解,再搅拌加入混合面粉,继续搅拌20分钟,然后醒面10分钟,放入多功能小食品成型机挤压成型。
然后放入180-200℃油锅炸至酥脆,捞出拌入辣椒粉、五香粉等,凉透后即可装袋销售。
4. 软牛利做法也叫戚风饼干
牛利的做法步骤1、将蛋黄蛋清分开(家里蛋小,我用了8.5个鸡蛋的蛋黄,留下好多好多蛋白啊)2、蛋黄加细砂糖用搅拌机快速打发至白。
3、搅拌机洗净后,蛋白加细砂糖快速打发,至八九分、起小勾状。4、将打发好的蛋清用橡皮刮刀取一半量、轻轻拌匀,筛入低筋面粉、拌匀,再加入剩下的打发好的蛋清轻轻拌匀。
(不要拌得太光滑了!只要拌匀就好)老师说了就要毛一点!5、烤盘铺上油纸,用裱花袋挤出“一”字(我可能拌得也有点过匀了,刚开始还好,后几个有点点“塌”的感觉,哎。下次有蛋黄再做的时候,可不能拌多了!少拌几下!)放入预热好的烤箱以190℃烘烤12分钟。
6、隔水软化巧克力(我用了200克的巧克力,做了巧克力牛利的装饰,还做了下面。
5. 牛利还是牛粒,人家不是马卡龙的做法步骤图
牛利还是牛粒,人家不是马卡龙用料 鸡蛋蛋黄1个细砂糖40克盐1克低粉45克玉米淀粉12克步骤 1全蛋+蛋黄+细砂糖+盐混合,隔40度的温水打发至完全打发。
一定要打发到位,否则筛入粉的时候容易消泡。步骤 2打发后的全蛋液里筛入低粉和玉米淀粉,用切入法快速混合。
动作要快,以防消泡。步骤 3点击查看大图将面糊挤在油纸上,每个之间留出适当间隙。
挤好后,筛上糖粉。步骤 4点击查看大图烤箱预热160度,烤13分钟左右。
注意看颜色不要烤过头了。步骤 5放凉后从油纸上取下。
如果取下的时候有粘住,说明没烤熟,下一次适当延长烤的时间。步骤 6点击查看大图放凉后挤上内馅即可。
可以用鲜奶打发做馅,淡奶油和糖的比例为10:1,80克淡奶油加8克糖。或者黄油软化和加入糖打发做馅,黄油和糖的比例10:3,50克黄油加15克糖。
步骤 7点击查看大图完成后放一晚,到第二天吃口感会更润滑。如果是用淡奶油打发做馅,就需要放冰箱保存。
6. 牛利夹心饼干怎么做如何做好吃
夹心饼干怎么做
材料
黄油60克,,细砂糖25克;,面粉125克;,果酱适量,,蛋黄1个
做法
1.1.黄油用小刀切小块,然后与面粉混匀成玉米粉样的细小颗粒
2.加入细砂糖和蛋黄不停折叠成团,揉成光滑面团后放冰箱冷藏
3.冰箱拿出的面团稍微回软后,擀成薄片,用模具压出心型,
4.其中一个心型中间切出一个小圆形,用蛋白把2片饼干粘在一起,
5.字可以自己想办法刻出来
6.烤箱预热180度烘培到表面按上去较硬。放常温下冷却即可。冷却后填入果酱
7. 马肉的好吃做法
食材明细
主料
马肉
1000g
辅料
香卤料
1包
酱香
口味
卤
工艺
数小时
耗时
普通
难度
香卤马肉的做法步骤
香卤马肉的做法步骤:1 1将马肉入冷水中浸泡,大约1-2小时,中间换几次水,至水清淡就好。
香卤马肉的做法步骤:2 2捞出在反复冲洗。
香卤马肉的做法步骤:3 3锅中加入适量的水,烧开焯烫马肉。
香卤马肉的做法步骤:4 4焯烫后的马肉捞出备用,准备好家乡卤料。
香卤马肉的做法步骤:5 5锅中加入适量的水,下入一包家乡卤料煮开。
香卤马肉的做法步骤:6 6下入焯烫好的马肉,大火烧开,中火煮1-2小时,别以为马肉很好熟,这马肉还很抗煮,中火煮了快2小时,看看马肉根本没熟,为了不影响晚餐,直接倒入高压锅,又压了40分钟,刚刚好。
香卤马肉的做法步骤:7 7出锅切片,非常美味的卤马肉,软烂鲜香,还有点筋头巴脑的感觉,令人欲罢不能,这一盘子都吃光了。
小窍门
1、马肉的购买尽量不要挑选色泽太艳的肉品,因为色泽太艳可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。
2、马肉一定要浸泡除尽血水后再加工,适合煮、涮,红烧等,不宜炒食。
3、一般人群都可食用,孕妇不宜。
8. 你发的腊牛肉的做法你有自己做过吗
用料
牛腱子肉 一斤
盐(腌牛肉用) 四勺+两勺
盐(煮的时候再加) 两勺
桂皮、大料、丁香、葱、姜 煮牛肉用
孜然、花椒 煮牛肉用,这两个多一些好吃
红曲米 这个是正宗做法要加的!
葱、油泼辣子、醋 蘸腊牛肉用
腊牛肉的做法
牛肉温水泡出血水,中途换一两次水
洗净牛肉,四勺盐抹在牛肉表面。然后加水没过牛肉,放在冷藏室里腌两天,中途换一次水,添两勺盐
锅里加能够没过牛肉的水,加调料包(装入煮牛肉用的调料),红曲米(实在没有就算啦),大火煮开后小火慢慢炖四个小时(至少也得两个小时呀)
捞出来牛肉,用锡纸卷紧,放进冷藏室里冷藏几个小时
油泼辣子加醋和葱,牛肉切片,蘸着吃!好多筋:)
煮牛肉的汤不要丢掉,煮面来吃!哇咔咔
正宗的腊牛肉泛红,可惜美帝没有红曲米卖。
9. 牛蒡怎么做好吃 口味纯正的牛蒡做法
牛蒡怎么做好吃?牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味,风靡日本和韩国,走俏东南亚,并引起西欧和美国有识之士的关注,可与人参媲美,有“东洋参”的美誉。下面就教大家口味纯正的牛蒡做法:
牛蒡三丝
材料:牛蒡,白水,白醋,盐,胡萝卜丝,青椒丝,油,糖,酱油,香油,白芝麻
做法
1.首先洗牛蒡,不用去皮,据说皮是非常有营养的,就用那种硬的洗碗的,刷干净表面就可以了。
2.然后准备好一碗白水加白醋,泡牛蒡用,这样牛蒡才不会容易变色。
3.就用刨皮的工具,把牛蒡刨成薄片,然后再来切丝。
4.切好久要迅速泡进白醋水里。然后煮开一锅水,放盐,把牛蒡丝沥干水分,放进锅里煮5到10分钟。
5.这个时候切些胡萝卜丝和青椒丝,胡萝卜丝生着吃就可以,不过如果想让营养更出来,可以过油炒一下,这样胡萝卜素就都释放出来了。
6.牛蒡丝煮好后,三丝拌在一起,撒上盐、糖、白醋、一点点酱油、一些香油拌匀。
7.最后撒上白芝麻就可以了。
牛蒡的药用价值
牛蒡一名蒡翁菜,种子名牛旁子或大力子。属菊科植物。根肉质肥大,可供食用。
种子:辛、平,无毒。根:甘、寒,无毒。
牛蒡子含一种贰,即牛蒡因,水解后可产生牛蒡配质及葡萄糖。此外尚含有维生素B。,少量生物碱与脂肪油,油中主要成分为棕搁酸、硬脂酸、花生酸、油酸、a一亚油酸、牛蒡淄醇。
牛蒡子为解热、解毒药,有利尿排脓作用。根、叶:强壮、利尿,促进新陈代谢、血液循环,通经、利大便,适用于脑溢血、脚气等症,外用有消炎、镇痛效果。
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