1. 歌剧院蛋糕的做法步骤图,歌剧院蛋糕怎么做
用料 （杏仁海绵蛋糕） 杏仁粉 60g 蛋白 2个 低粉 15g 白砂糖 10克，蛋白用 鲜奶油 50g 白砂糖 26g 全蛋 3个 白醋 几滴 盐 1g 无盐黄油 10克，融化 57%黑巧克力 100克 牛奶 50g 速溶咖啡 10g 无盐黄油 160克 开水 少许 蛋黄 2个 砂糖 80克 水 25g 糖浆 （水：砂糖=3:1） 朗姆酒 10g 速溶咖啡 1包（13g） 57%黑巧克力 85克 动物淡奶油 85g 金箔 少许，装饰用 歌剧院蛋糕的做法 （杏仁海绵蛋糕）碾磨机中放入杏仁粉和白砂糖，打成细粉将蛋白+白醋+白砂糖，打发成硬性发泡另一盆中放入全蛋，加入过筛的低筋粉和1，混合后用电动打蛋器打至材料颜色变白，（此时可预热烤箱）将打发好的蛋白分三次与3翻拌均匀将融化的黄油顺盆壁倒入，迅速翻拌均匀，入模具190度，中层17分钟。
（单烤一片则12分钟足够）取出后晾凉，脱模，把两个杏仁海绵蛋糕从中间平均横剖成2份（4片），备用将牛奶和奶油倒入锅中，煮沸，加入切碎的黑巧克力后熄火静置1分钟，巧克力融化后轻拌至光滑平顺速溶咖啡中加入极少量的开水，搅拌成粘稠状将砂糖和水倒入小锅中，大火煮至将沸腾时，改小火，此时把蛋黄打散，待糖浆温度煮至118度时，缓慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌至蛋黄糊发白冷却为止软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑后，分2次加入4中，搅拌均匀后加入3中制作好的咖啡糊，拌匀酒糖液：按比例把糖和水混合后，煮开，冷却后加入朗姆酒混合，备用把其中2片18cm的切割成15cm第一片放在铺有烤纸的烤盘上，刷上酒糖液将1/2的甘那许涂抹到蛋糕片上，抹平放上第二片蛋糕，轻拍，压紧，刷上糖酒液将1/2的奶油霜涂抹到蛋糕片上重复2-5步，最后抹平奶油霜后，为了让表面更平整，用热水泡下抹刀，擦干，把表面抹平（奶油霜预热轻微融化，抹的更平整。）放入冰箱冷藏是表面凝固奶油烧开后加入巧克力，关火，1分钟后小心轻拌均匀，避免搅拌出气泡待晾凉点，将蛋糕放到晾架上，下面接个烤盘，淋到蛋糕表面，可将蛋糕往四周微微倾斜，覆盖住表面，尽量使其平整，最后可用抹刀修饰！（不用担心边缘，最后四周要切除一点点的）入冰箱冷藏将烤盘里滴落的巧克力酱放入裱花袋，待蛋糕表面凝固后，取出在上面写字，把边缘一圈切除，最后摆上食用金箔即可将牛奶和奶油倒入锅中，煮沸，加入切碎的黑巧克力后熄火静置1分钟，巧克力融化后轻拌至光滑平顺速溶咖啡中加入极少量的开水，搅拌成粘稠状将砂糖和水倒入小锅中，大火煮至将沸腾时，改小火，此时把蛋黄打散，待糖浆温度煮至118度时，缓慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌至蛋黄糊发白冷却为止软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑后，分2次加入4中，搅拌均匀后加入3中制作好的咖啡糊，拌匀酒糖液：按比例把糖和水混合后，煮开，冷却后加入朗姆酒混合，备用把其中2片18cm的切割成15cm第一片放在铺有烤纸的烤盘上，刷上酒糖液将1/2的甘那许涂抹到蛋糕片上，抹平放上第二片蛋糕，轻拍，压紧，刷上糖酒液将1/2的奶油霜涂抹到蛋糕片上重复2-5步，最后抹平奶油霜后，为了让表面更平整，用热水泡下抹刀，擦干，把表面抹平（奶油霜预热轻微融化，抹的更平整。）
放入冰箱冷藏是表面凝固奶油烧开后加入巧克力，关火，1分钟后小心轻拌均匀，避免搅拌出气泡待晾凉点，将蛋糕放到晾架上，下面接个烤盘，淋到蛋糕表面，可将蛋糕往四周微微倾斜，覆盖住表面，尽量使其平整，最后可用抹刀修饰！（不用担心边缘，最后四周要切除一点点的）入冰箱冷藏将烤盘里滴落的巧克力酱放入裱花袋，待蛋糕表面凝固后，取出在上面写字，把边缘一圈切除，最后摆上食用金箔即可。
2. 歌剧院蛋糕的做法步骤图,歌剧院蛋糕怎么做好吃
材料 主料：杏仁粉132g、糖粉100g、低筋面粉40g、全蛋4个、无盐黄油195g、蛋白132g、细糖268g、蛋黄52g、水140ML、咖啡液20g、黑巧克力70g、淡奶油70g、速溶咖啡粉一小袋、咖啡酒60ML、牛奶172g、可可粉40g、吉利丁4g；辅料： 歌剧院蛋糕 1 首先制作Jodonde杏仁海绵蛋糕，杏仁粉、糖粉、低筋面粉过筛备用。
2 加入全蛋液，搅拌成为略带光泽的面糊。 3 加入融化的无盐黄油，继续搅拌均匀。
4 蛋白分次加入细糖，打至干性发泡。 5 取一半蛋白与杏仁全蛋液翻拌均匀。
6 在5中加入剩余的蛋白霜，轻轻翻拌均匀后，倒入铺好油纸的烤盘中，震出气泡，入烤箱中层，上下火200°烘烤10分钟。 7 出烤箱后趁热撕去油纸，待蛋糕片放凉后切成一样大小的正方形备用。
8 取一片杏仁蛋糕片，烘烤面涂上隔水融化的黑巧克力，放入冰箱冷藏至巧克力凝固备用。 9 接下来制作法式白脱奶油。
水和糖混合后，加热至118°，匀速缓慢的将糖浆呈细线状倒入蛋黄液中，同时用打蛋器快速搅拌至蛋黄液变得浓稠发白。 10 在9中分次少量加入室温软化后的无盐黄油，每次都搅拌均匀后再加下一次的黄油。
11 搅拌均匀后的黄油糊细腻浓稠。 12 速溶咖啡加入热水融化放凉备用。
13 将咖啡液加入黄油糊中，拌匀备用。 14 巧克力甘那许。
淡奶油煮沸后倒入巧克力中，拌匀后室温放置备用。 15 制作咖啡酒糖液。
水和糖煮沸后，加入速溶咖啡拌匀，离火放凉倒入咖啡酒即可。开始组装，将之前涂了巧克力的蛋糕片取出，没有涂巧克力的那面刷咖啡酒糖液。
16 然后涂上法式白脱奶油。 17 垫上另一片蛋糕片，烘焙面朝下，刷酒糖液。
18 涂上巧克力甘那许，抹平。 19 再垫上一片蛋糕片，烘焙面朝下，刷酒糖液。
20 涂上法式白脱奶油，抹平。 21 垫上最后一片蛋糕片，烘焙面朝下，刷酒糖液。
22 涂上巧克力甘那许，抹平。 23 最后制作巧克力淋面。
牛奶、细糖、可可粉煮至浓稠，直至用手指在刮刀上可以划出纹路。 24 离火后加入事先泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁溶解后过筛。
放凉后淋在组装好的蛋糕上即可 。
3. 歌剧院蛋糕家常做法,正宗歌剧院蛋糕怎么做
用料 杏仁蛋糕底 糖粉 93g 蛋清 82g 低筋面粉 26g 白砂糖 16g 杏仁粉 95g 化开黄油 19g 全蛋 125g 巧克力甘纳许 牛奶 120g 奶油 20g 巧克力 200g 室温软化的黄油 45g 奶油霜 室温软化的黄油 160g 蛋清 60g 水 35g 白砂糖 90g 咖啡香精或咖啡粉 10g 咖啡液 水 30g 糖 15g 咖啡 7g 牛奶 10g 歌剧院蛋糕的做法 将蛋清与白砂糖打至干性发泡，就是打蛋器提起的时候有个小尖头即可，将过筛后的粉类物质倒入翻拌均匀，全蛋液与化好的黄油倒入，翻拌均匀，倒入烤盘，尽量抹薄奶类物质，煮，不要煮沸，倒入巧克力内，静止30秒，再进行小面积搅拌，防止多余的空气进入，影响口感，最后加入黄油黄油室温软化，打发白，体积膨胀到原来的一倍，蛋清打湿性发泡，取出一半糖与水化开，糖水煮至118度，呈细流状倒入蛋白内，最后取出三分之一加入进黄油中，组装：一层蛋糕胚，表面刷咖啡液，抹一层奶油霜，在抹一层巧克力甘纳许，如此反复三个来回小贴士1.可做28*28的烤盘两张2.刷蛋糕胚最后要用纸巾沾多余的咖啡液，这样后续的工作也好展开3.巧克力要延一个方向慢速搅，这样做出来的巧克力会更顺滑，光亮。
4.奶油霜可以添加其他酱类，比如开心果酱，蓝莓酱等5.关于怎么切出好看的蛋糕，火枪或热水，热刀具表面，趁热切。
4. 歌剧蛋糕的详细制作步骤
歌剧院蛋糕 配方1.先来准备咖啡糖酒液 ①：白糖 65g ②：水65g ③：意式速融咖啡（其它的咖啡粉也可以，但不能用三合一的那些袋装咖啡）④：Kahlua 或其它的咖啡风味的利口酒。
做法：糖+水煮开搅拌至糖化，加入咖啡，10分钟后加入咖啡利口酒，搅拌均匀，过筛，即可用。2.再来做杏仁海绵蛋糕 ①杏仁粉85g+8 ②糖粉75g ③蛋糕粉（低筋面粉）25g ④全蛋120g ⑤蛋白80g ⑥白砂糖10g ③黄油30g做法：1：烤箱热至200C，混合材料①—③，过筛。
2：全蛋打散，然后将全蛋液一点点加入步骤1中，每次加入后都搅拌均匀再加入下一次的量，至面糊光滑、流畅。3：在另一个干净的盆中放入蛋白，加白砂糖打至蛋白坚实，提起的蛋白有光泽，加入面糊中，搅拌均匀。
倒入融化后的黄油，搅拌均匀，倒入烤盘，200C,15分钟。3.法式焦糖咖啡奶油。
①：白糖250g ②：水60ml ③蛋黄90g ④：黄油300g（室温软化） ⑤香草精华3/4茶匙 做法：1：白糖加水，煮开，其间搅拌一下帮助糖融化。继续煮糖水，记得放上温度计，并不时观察下温度。
在这里我们是要煮焦糖，也就是让糖和水的温度达到240F,115C。加热的前阶段温度会升地很快，达到七、八十度后，温度上升明显变慢，这个过渡期，糖水一直冒泡泡，但颜色仍是透明的。
过了100C，温度就蹭蹭地上来，颜色也会变深，接近棕色，此时焦糖就快好了，满屋里的香气，至115C，马上离火。不然煮地头了就焦过头，前功尽弃了。
2：煮焦糖的同时，取另一盆放入蛋黄，打发蛋黄至体积变大，状态非常浓稠，然后将煮好的焦糖以非常非常慢的速度加入蛋黄中，并同时用打蛋器不断搅拌它。3：待焦糖全部加入蛋黄液后，继续打发，直到整个蛋黄液的温度完全变凉4：待焦糖蛋黄的温度冷却下来后（室温），这时才可以开始加黄油进去，记住，要一点一点的加，待上次加入的份量全部融合、吸收后再加入下一次的量。
最后，加入香草精华和咖啡（3g的意式浓缩咖啡+10ml的水），搅拌均匀后即为法式焦糖咖啡奶油。接下来就是组合了，其实前面的步骤做好后，组合部份就相当简单了5：取一片杏仁蛋糕先垫在底部，然后浇上一层融化的黑巧克力，黑巧克力的量要看蛋糕大小啦，如果是15x30cm的模，那么用50g 黑巧克力，不要用牛奶巧克力，太甜。
黑巧克力纯度看个人喜好，但建议用70%以上的。6：放入冰箱冷藏片刻，待巧克力变硬后取出，翻面，将巧克力的那面朝下放。
然后在蛋糕上刷一层咖啡糖酒液，抹上1/2的法式焦糖咖啡奶油（约175g），再铺上一层蛋糕片，同样刷上咖啡糖酒液。7：接下来的这层是巧克力干那许（chocolate ganache）。
干那许Ganache的种类有很多，有软的，硬的中等的；有适合做夹层或做淋面的，有加黄油或不加的。但成份都离不开巧克力和鲜奶油。
如果要做硬些的Ganache或你处的地方温度很高，就降低鲜奶油的量，可低至50%，如果要做软滑些的，就提高鲜奶油的量，可高至100%，我用它来做夹层，又因为会冷藏，所以用了1:1的比例。即100%的量，如果是15x30cm的模，用75g的巧克+75g的鲜奶油夹层Ganache 的做法：黑巧克力切小块放到一个小碗里，另煮开鲜奶油，等接近沸腾的时候马上离火，倒在黑巧克力上，静置几分钟后用筷子去搅它，一会儿就能搅成光滑流畅的Ganache了。
8：将做好的Ganache倒在蛋糕片上，再铺上最后一层杏仁蛋糕片，同样刷上咖啡糖酒液，再抹上剩余的1/2的法式焦糖咖啡奶油（约175g），放入冰箱冷藏片刻。这时已经接近尾声了，最后就是一层opera glaze，为了不使glaze的温度会将下层的奶油融化，所以此时放冰箱冷藏片刻使奶油变硬就保险了。
9：最后的一层，就是这层opera glaze，看上去比较光滑有光泽吧，有点油光滑亮的感觉。嗯，秘密就在油上，这种opera glaze的成份里有油。
配方：①： 烹饪黑巧克力125g（找不到的话就用普通的黑巧克力代）②：优质黑巧克力50g ③：花生油20g做法：两种巧克力分别融化，混合、再加入花生油，搅拌均匀。略凉后用。
这里用到优质和不那么优质的两种巧克力，主要是为淋面的效果考虑，如果不在乎，也不想较真，随便用常用的巧克力也行，如果找不到材料①的烹饪巧克力，可以全部用黑巧克力代替，但若想达到同样的外观视觉效果也容易切，要适量加多一点点油。自己看着办吧。
5. 经典法式歌剧院蛋糕怎么做
歌剧院蛋糕·欧培拉——Opera Cake 杏仁海绵蛋糕 原料： 杏仁粉100克、低粉30克、糖粉100克、全蛋3个、蛋白100克（约3个鸡蛋的蛋白）、黄油20克、砂糖20克。
烘焙： 200度中层约10分钟。 做法： 1、杏仁粉+低粉+糖粉混合均匀； 2、混合后的杏仁糖粉过筛2次； 3、加入一个全蛋，混合均匀； 4、再分次加入余下的全蛋，搅拌到蛋液发白； 5、黄油隔水融化或者微波炉加热融化，加入少许的杏仁蛋糊搅拌匀； 6、取三个鸡蛋，分离蛋白与蛋黄备用； 7、分离好的蛋黄备用，取分离好的蛋白约100克，放到打蛋桶内； 8、分3次加入白砂糖，打发蛋白盛硬性发泡； 9、倒入模具中，用刮刀抹平，震出气泡； 10、放入预热好的烤箱中层，约10分钟左右； 11、考好后，冷却脱模。
高度约1cm左右的厚度； 12、等分出4块蛋糕片。 小贴士： 1、我用的蛋糕模是18x18cm的，等分出来的蛋糕片很小； 2、这个配方可以做两个18x18cm的蛋糕片，或者可以用长帝25b烤盘一盘。
俺家烤箱比较小，做大了放不下； 3、蛋糕片的厚度不要太厚，要不做出的整个欧培拉就会比较高，难以控制； 4、我这个蛋糕片就不是很薄，最好不要超过1cm; 5、蛋糕片切好后，请盖上一块布，避免风干。
6. 歌剧蛋糕的详细制作步骤
一、所用工具：
烤箱 、电动打蛋器、电子称、橡胶铲、面粉筛、7寸慕斯圈、抹刀、巧克力花薄膜、毛刷。
二、制作原料：
A：巧克力胚：
蛋白200克、砂糖175克、蛋黄75克、牛奶50克 、可可粉35克、色拉油30克、低粉75克（砂糖100克加蛋白中，75克加蛋黄中）；
按照戚风蛋糕的做法将面糊搅拌好后倒入放有油布的烤盘中，170度烤20分钟左右，出炉后凉透再用正方形的慕斯圈压出大小正好的巧克力坯，用蛋糕刀片成2个薄片。
B：杏仁胚：
糖粉80克、杏仁粉80克、全蛋70克、蛋黄40克、低粉65克、蛋白120克、砂糖50克；
按照戚风蛋糕的做法用烤盘烤一个杏仁蛋糕坯子，170度20分钟。
C：刷蛋糕胚水：
咖啡加水加糖加咖啡酒混合均匀即可（咖啡水少淡点）。
D：奶油夹心：
黄油250克、砂糖60克、水25克、浓咖啡水适量；
将黄油室温软化，如果觉得很硬不好打发，可以隔水加热一小会，当黄油底部有点化成的时候就再+糖打发。
E：巧克力夹心（隔水加热混合均匀即可）：
巧克力100克 、淡奶油50克 ；
F：淋酱（隔水加热混合均匀即可）：
巧克力100克 、淡奶油100克；
三、制作过程：
1、巧克力胚：（170度20分钟烘烤）
(1)色拉油加热加可可粉搅匀；
(2)蛋白加糖打发；
(3)打发蛋黄加糖加牛奶；
(4)蛋白糊拌入蛋黄糊中加低粉加可可粉搅匀，入炉烤制。
2、杏仁胚：（170度15分钟烘烤）
(1)糖粉、杏仁粉、全蛋、蛋黄、低粉拌匀；
(2)蛋白加糖打发，拌入（1）中，入炉烤制；
(3)出炉冷却后刨开成2片。
3、奶油夹心：
(1)水、糖加热烧开；
(2)黄油打发加糖水加咖啡水搅匀。
四、组装：
(1)一层巧克力胚垫底，刷咖啡水；
(2)巧克力夹心倒入；
(3)放一层杏仁胚，刷咖啡水；
(4)倒入奶油夹心；
(5)再加一片杏仁胚，刷咖啡水；
(6)再倒奶油夹心抹平；
(7)如冰箱冷藏4个小时；
(8)冻好后将淋酱倒蛋糕表面；
(9)进行表面装饰。
7. 法国歌剧院蛋糕
歌剧院蛋糕于上世纪60年代，由一位著名的法国饼师发明。
法式歌剧院蛋糕的表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩。
配方做法： 蛋糕一共有7层，依次为：杏仁蛋糕-巧克力酱-杏仁蛋糕-咖啡酱-杏仁蛋糕-巧克力酱-咖啡酱，最表层淋巧克力镜面. 这个配方能制作45*25cm蛋糕一块，你根据自己情况改动配方： 杏仁蛋糕； 320g yolks蛋黄 220g sugar糖 210g flour面粉 250g almond powder杏仁粉 140g butter黄油 380g eggwhite蛋白 140g sugar糖 做法：蛋黄，糖，打发，加杏仁粉继续打发，蛋白加糖打发，同打发的蛋黄拌匀，加面粉，再加融化的黄油，烤箱温度220,10分钟左右. chocolate ganache巧克力酱 500g chocolate黑苦甜巧克力 500g cream鲜奶油 鲜奶油加热，冲巧克力，拌匀，可适当加少许黄油 coffee butter cream咖啡奶油 200g sugar糖 160g yolks蛋黄 400g butter,softed黄油，软化 蛋黄打发，糖加少许水烧到121摄氏度，冲到蛋黄中，继续打，然后加软化黄油，再加浓缩咖啡糖浆调味和颜色. 咖啡糖浆就用咖啡，水，糖，浓缩即可. coffee syrup咖啡糖水 coffee，咖啡 Water水 Sugar糖 可以自己用Espresso，用量自己根据制作大小掌握. 组合方式就是按照前面说的顺序，依次进行，杏仁蛋糕刷咖啡糖水，要刷透，否则太干。.。
8. 蛋糕里面有个歌剧院怎么做
歌剧院蛋糕于上世纪60年代，由一位著名的法国饼师发明。
法式歌剧院蛋糕的表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩。
配方做法： 蛋糕一共有7层，依次为：杏仁蛋糕-巧克力酱-杏仁蛋糕-咖啡酱-杏仁蛋糕-巧克力酱-咖啡酱，最表层淋巧克力镜面. 这个配方能制作45*25cm蛋糕一块，你根据自己情况改动配方： 杏仁蛋糕； 320g yolks蛋黄 220g sugar糖 210g flour面粉 250g almond powder杏仁粉 140g butter黄油 380g eggwhite蛋白 140g sugar糖 做法：蛋黄，糖，打发，加杏仁粉继续打发，蛋白加糖打发，同打发的蛋黄拌匀，加面粉，再加融化的黄油，烤箱温度220,10分钟左右. chocolate ganache巧克力酱 500g chocolate黑苦甜巧克力 500g cream鲜奶油 鲜奶油加热，冲巧克力，拌匀，可适当加少许黄油 coffee butter cream咖啡奶油 200g sugar糖 160g yolks蛋黄 400g butter,softed黄油，软化 蛋黄打发，糖加少许水烧到121摄氏度，冲到蛋黄中，继续打，然后加软化黄油，再加浓缩咖啡糖浆调味和颜色. 咖啡糖浆就用咖啡，水，糖，浓缩即可. coffee syrup咖啡糖水 coffee，咖啡 Water水 Sugar糖 可以自己用Espresso，用量自己根据制作大小掌握. 组合方式就是按照前面说的顺序，依次进行，杏仁蛋糕刷咖啡糖水，要刷透，否则太干。.。
9. 法式歌剧院蛋糕怎么做
歌剧院蛋糕·欧培拉——Opera Cake
杏仁海绵蛋糕
原料：
杏仁粉100克、低粉30克、糖粉100克、全蛋3个、蛋白100克（约3个鸡蛋的蛋白）、黄油20克、砂糖20克。
烘焙：200度中层约10分钟。
做法：
1、杏仁粉+低粉+糖粉混合均匀；
2、混合后的杏仁糖粉过筛2次；
3、加入一个全蛋，混合均匀；
4、再分次加入余下的全蛋，搅拌到蛋液发白；
5、黄油隔水融化或者微波炉加热融化，加入少许的杏仁蛋糊搅拌匀；
6、取三个鸡蛋，分离蛋白与蛋黄备用；
7、分离好的蛋黄备用，取分离好的蛋白约100克，放到打蛋桶内；
8、分3次加入白砂糖，打发蛋白盛硬性发泡；
9、倒入模具中，用刮刀抹平，震出气泡；
10、放入预热好的烤箱中层，约10分钟左右；
11、考好后，冷却脱模。高度约1cm左右的厚度；
12、等分出4块蛋糕片。
小贴士：
1、我用的蛋糕模是18x18cm的，等分出来的蛋糕片很小；
2、这个配方可以做两个18x18cm的蛋糕片，或者可以用长帝25b烤盘一盘。俺家烤箱比较小，做大了放不下；
3、蛋糕片的厚度不要太厚，要不做出的整个欧培拉就会比较高，难以控制；
4、我这个蛋糕片就不是很薄，最好不要超过1cm;
5、蛋糕片切好后，请盖上一块布，避免风干。
10. 欧培拉歌剧院蛋糕的家常做法大全怎么做好吃
- 准备食材 -杏仁粉 100克糖粉 100克鸡蛋 6个黄油 180克低筋粉 30克细砂糖 180克水 230克咖啡粉 2勺黑巧克力 275克牛奶 35毫升鲜奶油 35毫升- 步骤 -1.预热烤箱200度，10分钟。
制作杏仁海绵蛋糕：将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛2.加入一半量的全蛋液搅匀后，再加入余下的鸡蛋，搅拌至面糊变白3.另一盆内小火融化黄油，晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀4.蛋清中分两三次加入细砂糖，打发5.打发到硬性发泡的状态6.取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀，再放入余下的蛋清拌匀7.最后放入步骤4的材料，拌匀成蛋糕糊8.烤盘上铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘上，用抹刀抹匀。最好有L形抹刀，比较均匀9.入预热好的烤箱中层，上下火190度左右，烤约10分钟10.烤好后取出晾凉，将蛋糕胚四周修整，上色面朝下，切成4等份11.制作咖啡奶油馅：白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。
如果没有温度计，就像我一样目测，糖浆到微黄的状态，或者在指尖可以搓圆成小球，然后捏扁的状态12.缓慢加入搅匀的蛋黄液，搅拌至变白，冷却为止13.分2次将软化后的黄油放入上一步的材料中，搅拌至细腻无颗粒，加入1茶匙咖啡粉拌匀，入冰箱冷藏备用14.制作甘纳许：巧克力75克隔水融化，加入温热的35毫升牛奶和35毫升奶油搅匀即可15.制作糖浆：细砂糖加水和速溶咖啡，煮沸晾凉。将四块蛋糕面上都刷上糖浆16.将其中三片上抹上冷藏后的奶油馅，其中一片抹甘纳许17.将四片蛋糕以奶油馅蛋糕层，甘纳许蛋糕层，奶油馅蛋糕层的次序摞起来，最后一片也是奶油馅蛋糕层18.表面淋镜面巧克力淋浆，用抹刀抹两三次19.剩的镜面巧克力装入裱花袋，剪小口，表面凝固后画上音符图案，用少许金箔和可食用金粉装饰即可20.俯视图- 小贴士 -1. 时间有限，细节不够完美，杏仁海绵蛋糕偏厚了。
用的是三能金盘，稍嫌小了。 2. 切的时候将刀面用热水烫一下，切口比较干净利索。
3。甜度适中，有咖啡和巧克力的香气。