1. 海鱼的做法干
桂鱼（1条，500克）、开洋（6只）、水发冬菇片（2片）、冬笋片（45克）。
辅料：葱、姜片、黄酒（12.5克）、白糖（12.5克）、酱油、盐、清汤（165克）。 制作： 1）将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中； 2）将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面； 3）再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。
特色：清鲜、味美、原色原味。 热窝鱼 配料：整鱼一只（鱼刺少的就成，长得像草鱼的最好，海鱼用彩虹鱼），各种配料备好。
做法： 去鱼鳞，洗干净甩干水，两面各划四五刀（用力浅一点别拉透了），加一瓶盖料酒，1/5 汤匙盐涂抹鱼身，肚内塞姜丝花椒粉少许，入微波炉蒸约7分钟。 同时做第二手工作：调汁（家穿绝学啊） 取普通家常碗一只，加入3/5碗生抽1/5碗老抽，醋5滴，香油两汤匙，辣椒油两汤匙，白 糖半汤匙，花椒粉少许，豆豉汁少许，姜蒜少许，小葱。
不可少许，要多，约莫两只小葱，切成葱花，调好待用。
估计着还有1。5分钟微波炉停止时坐锅烧菜油约1/5碗，中火。
取出鱼（忘记说了，用浅口大盘装鱼进炉），乘热浇汁，细心一点头尾都要浇到，好，最后是画龙点睛的一步，拿稳锅子，啪啦一声热油淋在鱼身上，怎一爽字了得。茄汁鱼 原料：新鲜番茄，番茄酱（或番茄罐头），用海鱼最好，如无的话用鲫鱼草鱼都可。
前提是，一定要新鲜，盐。 做法：洗净鱼，处理好，两侧剖刀各4,5道口，控干水分； 热油，下鱼煎（小小的诀窍是，油热之后把锅拿来稍微凉几秒，换中小火烧，免得鱼下去炸锅，或者马上糊住鱼皮）； 鱼身要保持完整，煎的过程中可以一面煎一边用汤匙淋热油在鱼身面上，仔细一些，翻面时尤其小心，强调保护鱼皮，卖相才好； 鱼煎得基本要熟了，下切好的番茄丁一同翻炒，同时稍微加一些番茄罐头里的汁，如无，加少许番茄酱，这样做的好出是综合新鲜番茄的清新和番茄罐头的稠汁； 同上，继续保持用汤匙淋汁液在表面的鱼身上，让茄汁渗透到鱼身的每个角落； 加适当盐调味，略烧1,2分钟，出锅。
这道鱼做法原料极其简单，最初我不肯学，试吃之后，惊艳不已。 酱味烤海鱼 特点 此菜咸鲜味香，营养价高。
基本材料 小海鱼4—6条，竹签4—6支，豆瓣酱、沙拉油各2汤匙，白糖、酱油、清水各1汤匙，蒜茸、姜汁各0.5汤匙，味精、精盐各1茶匙，植物油2汤匙。 【制作过程】 （1）将小海鱼洗净，擦干水分，然后用竹签由鱼口至尾穿好。
（2）炒锅内放入植物油烧至四成热，放入豆瓣酱、白糖、沙拉油、酱油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精盐，炒匀煮2分钟成酱料盛出。（3）将小海鱼两面涂上酱料放在火上或电烤炉上面，烘烤至熟即可，烤时请注意，要边烤鱼边涂酱料。
鱼露 做法是用海鱼，加入盐混合捣碎后，就能产生鱼露，通常制作过程中要加井水过滤，才能制作出上等的鱼露，吃的时候可加辣椒或凤梨汁稀释。 干煎咸带鱼 带鱼买来洗净，切成寸半的段，里里外外都抹上盐，不用太多，多了咸苦，放在通风处晾乾。
腌制时间大约半天即可，上海人叫做「曝腌」，「曝」字在上海话里念产「暴」，还带有「快」的意思。鱼一定要晾乾，否则煎起来粘锅，是极讨手脚的。
煎鱼只要一点点油，铺满锅底即可，爆上几片姜，就可以煎了。煎鱼很简单，煎完一面再煎一面，煎至金黄就可以了。
煎鱼一定要有耐心，火要小，大则易焦易碎，不能多翻，多翻鱼皮易破，如果水平不行，可以把鱼块放在冷油里浸一下再煎，效果会好许多。 鱼煎得越透越好吃，两边的鱼骨会变得脆脆的，可以嚼碎了吃下，很香。
曝腌，不仅是带鱼，小黄鱼、梅子鱼都行，大多数以体型小的海鱼为主，做法基本上都是一样的。
2. 海鱼的做法干
≮美食原料≯
土豆500克，鱼一条（约500克），胡萝卜末25克，生芹菜末25克，洋葱末15克。花生油50克，料酒5克，精盐5克，姜末3克，胡椒粉少许。
≮美食做法≯
1、将鱼整条煮熟，除去骨、刺，用匙压碎鱼肉，加料酒 、姜末、胡椒粉，胡萝卜末（焯过），生芹菜末和洋葱末拌匀。
2、将土豆洗净放入锅内煮熟，捞出后剥皮，绞成细泥。 3.油锅烧热，先投入鱼肉略煸炒，再投进土豆泥，加盐、水缓缓炒匀 即可。
≮美食特色≯
味鲜色美，有西餐中吃的特色。
主料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米 饭--1/4碗。蔬菜鱼肉粥 制作方法：（1） 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。
(2) 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。
(3) 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。
(4) 煮至粘稠时放入酱油调味。
3. 海桂鱼的做法白酒可以当料酒用吗
材料：海桂鱼 花椒 八角 大蒜 葱姜 盐 料酒 生抽 白糖 陈醋 开水
做法：
1用去鱼鳞器刮掉鱼鳞去掉内脏洗干净。
2准备好葱姜花椒八角大蒜，鱼身上切几刀
3鱼身上撒些盐腌制20分。
4油热以后将擦干水分的鱼放进去煎一下
5一面煎黄以后翻个身继续给另一面也煎黄。
6将鱼往一边巴拉一下，留出个油坑，将所有调料放进油坑里煸一下。
7加入料酒
8加入陈醋烹一下
9加入生抽
10再加一勺白糖
11加入没过鱼身的开水盖盖子小火烧。
12看到汤汁不多了就可以了。
4. 椒香桂鱼的做法,椒香桂鱼怎么做好吃,椒香桂鱼
食材
主料
海桂鱼
1条
辅料
黄金比例调和油
50g
盐
2g
辣椒
适量
花椒
适量
蒸鱼豉油
适量
料酒
适量
步骤
1.海桂鱼解冻，要是鲜的更好。
2.去鳞，去腮去内脏洗净。
3.我买的鱼比较大，一条肯蒸不下，要是一斤左右的可以整个蒸。要是两斤左右的可以将头和尾切开。
4.鱼身边下肉。
5.将鱼肉放在盆中，加盐和少许料酒入底味。
6.加些金龙鱼黄金比例调和油拌匀。
7.蒸锅烧开水。
8.水开入鱼蒸十分钟。
9.蒸好后倒去水份，摆在盘中。
10.炒锅加热，倒入金龙鱼黄金比例调合油。
11.倒入辣椒花椒炒香。
12.加入适是料酒和蒸鱼豉油关火。
13.将辣椒油淋在鱼身上即可食用
5. 海鱼都有哪些及海鱼的做法大全
步骤
1.原料图。
2.鱼摘洗干净，用盐和黑胡椒搓两面腌10分钟。
3.拍上面粉，抖掉多余的粉。
4.煎两面金黄。油温和火力都要高一点。
5.把葱段和姜丝放入锅里，借助翻身鱼的动作，把葱姜压在鱼身下。开火，闻到浓郁的香味晃动一下锅。注意香味不是糊味。
6.兑米酒，醋，酱油，放糖，大火煮沸，中小火煨10分钟。中间翻身一次。
7.收汁。不要完全收干。可以根据喜好放入鸡精。
小贴士
海鱼选择上没有多大限制，只要新鲜就行了。当然用鲈鱼，鳜鱼，等没有多少刺的鱼都可以。但是不可以选择鲶鱼，黑鱼这种。就是要肉质细嫩，清甜一点的就好。
6. 桂鱼怎么做好吃,桂鱼的吃法
主料桂鱼500g 辅料油适量盐适量白醋适量葱适量花椒适量姜适量料酒适量白糖适量大料适量 步骤红烧桂鱼的做法步骤11.桂鱼刮鳞去内脏洗净红烧桂鱼的做法步骤22.葱切段、姜蒜切片红烧桂鱼的做法步骤33.把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁红烧桂鱼的做法步骤44.锅内放油红烧桂鱼的做法步骤55.油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色红烧桂鱼的做法步骤66.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。
加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可小贴士炖鱼时一定要用慢火，这样才能更好的入味。
7. 椒香桂鱼的做法步骤图,椒香桂鱼怎么做好吃
主料海桂鱼 1条辅料黄金比例调和油 50g盐 2g辣椒 适量花椒 适量蒸鱼豉油 适量料酒 适量步骤 1.海桂鱼解冻，要是鲜的更好。
2.去鳞，去腮去内脏洗净。 3.我买的鱼比较大，一条肯蒸不下，要是一斤左右的可以整个蒸。
要是两斤左右的可以将头和尾切开。 4.鱼身边下肉。
5.将鱼肉放在盆中，加盐和少许料酒入底味。 6.加些金龙鱼黄金比例调和油拌匀。
7.蒸锅烧开水。 8.水开入鱼蒸十分钟。
9.蒸好后倒去水份，摆在盘中。 10.炒锅加热，倒入金龙鱼黄金比例调合油。
11.倒入辣椒花椒炒香。 12.加入适是料酒和蒸鱼豉油关火。
13.将辣椒油淋在鱼身上即可食用。