1. 熟炒牛筋的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
牛筋700克
辅料
花生
100克
柿子椒
1个
红椒
1个
调料
花生油
3大勺
食盐
5克
葱
1段
姜
10克
蒜
10克
花椒
10个
干辣椒
10个
料酒
1大勺
生抽
2大勺
水淀粉
20克
卤汁
1碗
白砂糖
1小勺
辣椒粉
1小勺
熟炒牛筋的做法
材料集合图:
1.凉锅洗净准备好,放入花生米后再入油,开小火不停翻炒,听到花生米噼啪响声稍密集、花生有少量脱皮的时候,关火盛出备用
2.将牛筋投入卤汁中小火卤制近2小时的样子至熟
3.将卤好的牛筋放凉切成小段
4.将大葱切段,姜切丝,蒜切片,青红椒切圈,干辣椒切段
5.锅入油,小火炸香花椒和干辣椒
6.加入葱、姜、蒜炒香
7.加入牛筋丁、辣椒粉炒匀
8.将生抽2大勺、料酒1大勺、糖1小勺、水淀粉适量依次入小碗中调成汁
9.将调好的汁倒入锅中炒匀,放入花生米、青红椒圈翻炒片刻即可
2. 铁板炒牛筋面的做法大全
炒牛筋面
材料
牛筋面450g,蘑菇适量,香菜、葱花少许,食用油、盐、鸡精少许,高汤一份。
做法
1:准备好牛筋面,蘑菇香菜洗净切好备用,葱花切好备用。
2:锅内放少许食用油,烧热后,放入葱花爆香。
3:放入蘑菇,略炒一下
4;加入适量水,加入高汤。我那个高汤是冷冻的棒骨汤,在煮棒骨的时候我留出来分成小块放在冷冻室里。
5:继续煮一下,把高汤煮开,放入适量食用盐 6:放入牛筋面,略煮即可,放入香菜与鸡精,出锅。
很香很鲜的牛筋面,真是冬天里热乎乎的美味!
上文我们介绍了中西部地区的一种特色小吃牛筋面,牛筋面是因为面条吃起来和牛筋一样的有韧性所以得到了这个名字。牛筋面做法有很多种,上文我们介绍了牛筋面最为经典的做法素炒牛筋面,大家肯定也掌握了具体做法。
3. 炒面筋的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
油面筋400g
胡萝卜80g
红尖椒75g
调料
食盐
适量
鸡精
适量
调和油
适量
炒面筋的做法
1.面筋撕成长条
2.胡萝卜、青红辣椒、葱姜切好
3.锅中加油爆香葱姜
4.下人胡萝卜、青红辣椒翻炒
5.下人面筋,加盐、鸡精翻炒
6.炒三分钟左右至面筋入味即可盛出装盘享用了
4. 炒面筋的做法,炒面筋怎么做好吃,炒面筋的家常做法
原料将面粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。
然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多,以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。
成形将面团油面筋置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。
一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。
湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。分类制作(1)油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。
加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再面筋加少量盐。搅拌7~8分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90~100℃的油锅里,炸3~5分钟,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里,再炸10分钟出锅即可。
(2)水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后投和水锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30分钟,即成水面筋。(3)烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟,即成烤麸。
除此之外还有面筋肠,面筋皮,面筋丝,麻花面筋,臭面筋等。菜谱指南编辑香菇面筋香菇面筋主料:油面筋 150克 香菇50克 竹笋50克 油菜 50克调料:酱油30克 白砂糖 10克 味精2克 料酒2克 淀粉 5克 花生油 50克 盐 2克 各适量做法:1.把油面筋切成方块2.香菇一切两片3.竹笋煮熟,切片4.炒锅下油40克,烧至六成热,先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒,加鲜汤250克5.炒后即下面筋和各种调味,烧到卤汁稠浓即勾芡,淋熟花生油,起锅装盘即成。
三鲜素鱼肚主料:油面筋 100克辅料:干香菇 10克 冬笋 25克 油菜心 25克 淀粉 5克调料:酱油 15克 料酒 5克 白砂糖 5克 味精 3克 香油 10克 花生油 20克 各适量做法:1.将油面筋切成小方块2.鲜笋洗净切成菱形片3.水发香菇切成丝4.油菜心择净切成段5.炒锅置旺火,倒入油至七成热,下香菇、鲜笋煸炒,加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开6.再下入面筋块,待面筋烧透,再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段,以湿淀粉勾芡即成。香辣素牛肉香辣素牛肉主料:水面筋1000克调料:芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量做法:1.先将主料水面放笼中整平蒸透,拿出压实2.冷却后切厚片,着红米汁拌匀上色,作牛肉坯料待用3.芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉4.花椒用温水浸泡一会儿,取出花椒,留用花椒水5.火上置锅,加植物油,待油温升至七成,把牛肉料坯散下锅中,炸至见红漂浮油面捞出待用6.另起锅,加牛肉料坯,并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水,煨至料坯回软入味收汁7.再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
油面筋塞肉油面筋塞肉特色:中空的面筋里融入丰富的内容,将得香浓的汤汁和鲜嫩的肉馅牢牢锁在其中,寒冷的冬天在温暖的房间里吃起来香浓适口,韵味十足。主料:油面筋10个、猪肉馅300克辅料:干淀粉2茶匙(30克)、老抽、生抽各1汤匙(50ML)、白砂糖1汤匙(15克)、大葱花、姜末、盐各1茶匙(5克)、油菜心、香菇各100克、冬笋50克、蚝油1汤匙(15ML)、清水300ML、黄酒、油各12茶匙(15ML)。
做法:1.油菜心切除根部,洗净叶片根部的泥沙,香菇去蒂切成四瓣,冬菇切成梳子片。2.在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖然后顺着一个方向用力快速混合均匀。
3.用筷子在油面筋上捅一个窟窿,然后将肉馅一点一点地塞进去,将面筋填满充实,这道工序虽然不复杂,但绝对要有足够的耐心和细心。4.中火烧热锅中油、待烧到六成热时,将冬笋和香菇倒入翻炒片刻,然后调入老抽和蚝油,再倒入清水大火煮沸放入油面筋,加盖转小为,慢慢炖煮15分钟,使油面筋充分喝足汤汁。
5.然后再放入油菜心焖分钟即可。罗汉烧面筋罗汉全斋水面筋罗汉烧面筋是一道营养全面、口味醇美的正宗斋菜。
但传统的制作方法比较繁琐,在尽量保留原有风味的前提下对其制作工艺进行了简化。原料:熟面筋350克、口蘑30克、冬笋20克、冬菇30克、青豆20克、腐竹35克、麻油15克、酱油10克、水淀粉10克、食用油适量。
制作:1.熟面筋打十字花刀后下锅炸至金黄色捞出备用。2.冬笋、冬菇、口蘑切片备用。
3.青豆用清水氽熟备用。4.腐竹用氽青豆的水发好后切1.5寸的段备用。
5.面筋再次用氽青豆的水泡软后挤净水分备用。6.锅中做油,6成热时下入冬笋、冬菇、口蘑片煸炒。
7、烹酱油、加盐调味。8.下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火烧开。
9.变小火慢烧15分钟左右。10.当锅中的汤汁消耗掉一半时开大火收汁。
11.勾薄芡,淋麻油后即可出锅食用。贴士:1.非素食做法可以适当地加些猪肉、葱姜。
2.面筋炸制之后要在热水中将油尽量洗去,这样成品的味道会更加美味。
5. 有谁知道 牛筋面是怎么做的吗
一.和面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,放入机器压制。自熟成条状。
二.发泡:将生产好的牛筋面放入水中浸泡2至10分钟,柔软有筋为止。放入漏筐空尽多余水分。
三.调制:将辣椒油,醋,芝麻酱。黄瓜,盐水,鸡精放入容器搅拌匀,即可食用。口感鲜辣可口。
牛筋面是中西部地区的特色小吃之一。口感软滑,筋道,后味醇香。
吃法多样,春夏秋3季主要是凉拌,冬季热炒或者下在汤中。
凉拌是用辣椒油,芝麻酱,醋等调料依个人口味拌匀即可。此吃法完全体现了牛筋面的优点,口感极佳。
热炒是像米线一样在锅中爆炒,筋度很好口感独特。
如果下在汤中,最好是羊肉汤,别具风味!
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