1. 湘味虎皮卤鸡爪怎么做如何做好
湘味虎皮鸡爪的做法：
鸡爪适量（400克左右），去除指甲，切成两半，清水洗净。
放水煮沸6_7分钟左右捞出。
准备500ml可乐一瓶，将捞出来的鸡爪放到可乐里浸泡6分钟后，控干水份。
将鸡爪放入油锅炸至金黄色捞出，这一步很重要，注意看要炸透！（炸的时候会爆油，注意做好防护，盖着锅盖炸比较安全）我是穿着长袖围裙的
捞出
炸好后马上放入提前准备好的冰水内，浸泡1小时。
捞出放入锅内加八角、桂皮、盐等调料大火煮30分钟左右，嚼起来松软入口就可以了，放入香油、剁辣椒、蒜蓉、姜丝等调料加入鸡爪爆炒，放少量水，收汁，撒上葱花，出锅
2. 卤菜店虎皮鸡爪做法视频
用料 主料 鸡爪1000克 调料 食盐 适量葱 3段姜 1块八角 3个花椒 1勺桂皮 1段干辣椒 1个料酒 10克老抽 50克蜂蜜 30克茴香 1勺丁香 2个香叶 2片草果 1个豆蔻 1个糖色 1小碗麻椒 1勺五香虎皮鸡爪的做法 1.将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟，捞出晾干水分备用 2.将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水（清水的量大约能没过鸡爪就可以了）大火烧开，改小火煮20分钟后稍微晾凉 3.将晾干水汽的鸡爪放入热油中（油锅的油面稍微有青烟）炸成金黄色捞出直接放入熬好的卤水中（可以分几次炸制，炸的时候油会迸溅的很厉害，一定要将锅盖挡在油锅前以免烫伤，如果盖锅盖不要将锅盖完全盖严，留一点缝隙这样锅盖里面就不会凝结大量水汽而使油锅迸溅的更厉害） 4.炸好的鸡爪已全部放入了卤水中，最好用卤水浸泡2小时以上，然后再放在大火上烧开，小火煮30分钟后关火，完全凉后再捞出来，这样味道会完全浸入鸡爪，才好吃 烹饪技巧 虎皮鸡爪的虎皮只有经过炸制才能形成，所以这一步不能省略。
不过油炸鸡爪时一定要保护好自己以免被油溅伤，可以戴上手套和口罩，呵呵~~如果实在嫌麻烦可以将洗好的鸡爪用水焯一下，直接放入卤水中煮1小时也很好吃，不过就不能够被称为虎皮鸡爪了。
3. 虎皮鸡爪怎么做 味道清香超好吃的卤味鸡爪
主料鸡爪12个辅料色拉油适量盐适量老抽适量生抽适量料酒适量白糖适量小葱适量姜适量辣椒2个步骤1.把鸡爪剪去指甲，然后把鸡爪一剪二2.放入鸡爪，姜，葱，适量水3.煮开后加入一勺白糖，继续煮5分钟左右4.煮好的鸡爪洗净沥干水分5.锅中放入食用油，油温高放入鸡爪炸，一面金黄换另外一面6.炸好的鸡爪迅速放入冷水中7.泡3小时左右，看到鸡爪表皮邹邹的即可8.锅中放入少许油9.放入姜，辣椒爆香10.放入生抽，老抽，料酒，盐，白糖少许温水用小火煮开11.放入鸡爪12.翻拌均匀13.把鸡爪，酱汁全部放入碗中14.放入高压锅中，听到嗤嗤声音后继续煮15分钟即可15.蒸好的虎皮凤爪即可享用。
4. 虎皮鸡脚的做法
虎皮凤爪煲的做法详细介绍 菜系及功效：沪菜 私家菜 消化不良食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 口味：甜咸味 工艺：烧 虎皮凤爪煲的制作材料：主料：鸡爪250克，生菜（团叶）50克调料：色拉油25克，辣椒酱25克，虾酱25克，白砂糖40克，盐25克，酱油5克，淀粉（豌豆）5克 虎皮凤爪煲的特色：鲜甜咸香，酥嫩适口。
教您虎皮凤爪煲怎么做，如何做虎皮凤爪煲才好吃1.将凤爪焯水沥干，倒入老抽拌匀，让凤爪都上色。锅上火，加油至六七成热，将凤爪放入炸3分钟左右，待其皮起皱取出，浸入冷水中2小时，待其回软。
2.锅中留油25克左右，倒入辣椒酱海鲜酱煸香，放入凤爪，150克水烧开，再加入少许老抽，糖，盐，改用小火焖30分钟左右，开大火，将卤汁收至八成干，用湿淀粉勾芡，倒入烧热的煲内（煲内垫生菜）即可。 朝珠虎皮凤掌的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜 便秘食谱 青少年食谱 美容菜谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 朝珠虎皮凤掌的制作材料：主料：鸡爪1000克辅料：胡萝卜500克，小白菜150克调料：花生油70克，猪油（炼制）30克，料酒15克，江米酒50克，盐7克，味精1克，胡椒粉1克，酱油20克，白砂糖3克，大葱15克，姜15克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，鸡油10克 朝珠虎皮凤掌的特色：凤掌柔润，汁浓味香。
教您朝珠虎皮凤掌怎么做，如何做朝珠虎皮凤掌才好吃 1. 葱和姜拍破；2. 将胡萝卜皮刮去，切成4厘米长的筒，削成圆珠形计12个，下入油锅浸炸熟，捞出待用；3. 小白菜摘去边叶留嫩心洗净；4. 将鸡脚爪尖剁掉，由背部划开去净骨，下入开水锅煮过，捞入至清水内洗净血沫，用净白布按干水分；5. 用江米酒拌匀，下入七成热油锅内炸至皮泡松呈金黄色捞出，放入垫有粗竹席的沙锅内；6. 再放入料酒、葱姜、酱油、白糖、大料和水（水以没过凤掌为准），在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨至酥烂浓香，离火待用；7. 食用前10分钟，将凤掌沙锅烧开收浓汁，端离火位，去掉葱、姜、大料，取出凤掌整齐地摆放盘中，撒上胡椒粉，把原汁浇在凤掌上；8. 同时锅内放入猪油烧到六成热，下入胡萝卜珠和白菜加盐炒入味，加入鸡汤100毫升、味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡，将胡萝卜珠和小白菜相间拼在凤掌的周围，淋鸡油即成。 朝珠虎皮凤掌的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是优质良种肥鸡爪。
虎皮凤爪的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 虎皮凤爪的制作材料：主料：鸡爪一斤。 教您虎皮凤爪怎么做，如何做虎皮凤爪才好吃把鸡爪修理干净后放入水里煮（放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂）。
煮好捞起筛干水份放油锅里炸（油七八成熟时放进去）。 炸到变焦黄色时捞出晾干油份。
炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。 酱汁制法：玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
酱汁烧开后加豆豉，蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。 将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，（主要是把生蒜那股味去掉）鸡爪更入味。
近看一下，是披着虎皮的爪子哦。 虎皮凤爪的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 虎皮凤爪的制作材料：主料：凤爪500克。
0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克（实耗）。 虎皮凤爪的特色：酥香味浓。
oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。 教您虎皮凤爪怎么做，如何做虎皮凤爪才好吃1.剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。 3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。
5. 虎皮鸡脚怎样做
虎皮鸡爪主料鲜鸡爪1斤 辅料卤水半锅 香菜数根 蒜泥1大勺 姜末适量 油适量 盐适量 蚝油适量 香油适量 虎皮鸡爪的做法步骤1. 将鸡爪去掉老皮收拾干净，过开水焯烫一下捞出，卤水烧开，放入鸡爪煮5分钟，浸泡15分钟后捞出滤干水份备用；（卤水的制作方法查看这里）。
2. 坐锅烧油（至少要可以淹没大半鸡爪的油量），油温上升后倒入卤好的鸡爪炸到金黄色，捞出继续放入卤水里浸泡；3. 香菜清洗干净切碎，和蒜泥姜末拌到一起，适量调盐拌匀；4. 捞出已经变成虎皮的鸡爪，一切两开，和做法3的配料拌到一起，淋蚝油和少许香油拌匀即可。小贴士经过高温油炸再热汤浸泡虎皮才会形成，炸鸡爪的时候一定要做好防护措施以免自己被油溅伤，用锅盖做盾牌，戴上手套等，避免大面积皮肤暴露在外才好。
6. 虎皮鸡爪的做法 虎皮鸡爪怎么做好吃
1.将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟，捞出晾干水分备用2.将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水（清水的量大约能没过鸡爪就可以了）大火烧开，改小火煮20分钟后稍微晾凉3.将晾干水汽的鸡爪放入热油中（油锅的油面稍微有青烟）炸成金黄色捞出直接放入熬好的卤水中（可以分几次炸制，炸的时候油会迸溅的很厉害，一定要将锅盖挡在油锅前以免烫伤，如果盖锅盖不要将锅盖完全盖严，留一点缝隙这样锅盖里面就不会凝结大量水汽而使油锅迸溅的更厉害）4.炸好的鸡爪已全部放入了卤水中，最好用卤水浸泡2小时以上，然后再放在大火上烧开，小火煮30分钟后关火，完全凉后再捞出来，这样味道会完全浸入鸡爪，才好吃。
7. 虎皮鸡爪的做法步骤图,虎皮鸡爪怎么做好吃
1. 买回来的鸡爪
2. 水里泡一下化冰。
3. 半盆水，倒入糖稀2两左右，我们都是一勺子。
4. 捞出来控水。
5. 烧油。
6. 油热后倒入。
7. 大火开炸，时间要看火的大小，一般鸡脚的也可以说是食指吧，掰着自己手看看哪个是食指，呵呵。油把
8. 再炸。
9. 炸好就这颜色。
10. 放入接好凉水的桶里泡数分钟，充分吸水吸满了就可以了。
11. 放在桶里等待吸水。
12. 香料，简单的香料。
13. 然后捞出放卤汤里煮，你们可能没有卤汤，但自己也可调汤，就刚才那几种料，红烧的没事，香料多少讲究不是很大，鸡脚倒入自己调好的汤，根据个人所爱放各种调料，大火烧开后小火闷20分钟就可以享用了。祝你们成功。
8. 虎皮鸡爪家常做法,正宗虎皮鸡爪怎么做
虎皮鸡爪的做法步骤1原料图。
2锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。3煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
4蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。
刷后晾干。5锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。
6盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
7好的鸡爪趁热放入冰水中。8浸泡2——4小时。
沥干水分。9锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
10放入料酒，生抽，盐，煮开。11把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。
12放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。
9. 虎皮鸡爪怎么做
东北做法食谱材料 调料：食盐适量、葱3段、姜1块、八角3个、花椒1勺、桂皮1段、干辣椒1个、料酒10克、老抽50克、蜂蜜30克、茴香1勺、丁香2个、香叶2片、草果1个、豆蔻1个、糖色1小碗、麻椒1勺烹制方法 1.将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟，捞出晾干水分备用。
五香虎皮鸡爪2.将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水（清水的量大约能没过鸡爪就可以了）大火烧开，改小火煮20分钟后稍微晾凉。 3.将晾干水汽的鸡爪放入热油中（油锅的油面稍微有青烟）炸成金黄色捞出直接放入熬好的卤水中（可以分几次炸制，炸的时候油会迸溅的很厉害，一定要将锅盖挡在油锅前以免烫伤，如果盖锅盖不要将锅盖完全盖严，留一点缝隙这样锅盖里面就不会凝结大量水汽而使油锅迸溅的更厉害）。
4.炸好的鸡爪已全部放入了卤水中，最好用卤水浸泡2小时以上，然后再放在大火上烧开，小火煮30分钟后关火，完全凉后再捞出来，这样味道会完全浸入鸡爪，才好吃。烹饪技巧 虎皮鸡爪的虎皮只有经过炸制才能形成，所以这一步不能省略。
不过油炸鸡爪时一定要保护好自己以免被油溅伤，可以戴上手套和口罩，呵呵~~如果实在嫌麻烦可以将洗好的鸡爪用水焯一下，直接放入卤水中煮1小时也很好吃，不过就不能够被称为虎皮鸡爪了。编辑本段广式做法材料 食材：鸡爪. 配料：食用油.生粉，五香粉.食用盐，蚝油，白糖，白醋.大蒜，冰块.青红辣子.做法 01 把鸡爪剪去指甲后洗净. 02 一定要用冷水煮鸡爪这样才去腥味. 03. 当看到水起小泡时，放入一勺白醋. 04. 再放一勺白糖.放这两样配料是防治鸡爪皮烂..锅里水开大约5分钟左右就可以沥出鸡爪. 05. 一定要让鸡爪完全没有水份.否则下油锅就会爆贱，小心烫伤人. 06.为了安全起见，放一点生粉很有必要.这样安全系数提高了80%. 07.锅里烧油七成热左右调到中火放入鸡爪. 08. 把鸡爪炸到金黄色后捞出. 09，事先准备好冷水或者冰水更好（我加放冰块） 10.把鸡爪从热油中捞出放入冰水中浸泡. 11.热涨冷缩的原理让鸡爪表皮全部起皱皮. 12. 再看一下.表皮没有烂.起皱很到位.有点透亮. 13. 这时再把鸡爪从中间切开. 14.这样做是让鸡爪更入味. 15.在浸泡水中加入一勺食盐. 16. 放入五香粉.浸泡.时间长一点更入味.（我是放入冰箱浸泡了一夜） 17 调汁.白糖.生粉.蚝油.大蒜加浸泡鸡爪的五香盐水调匀. 18.锅里先倒入泡鸡爪的五香盐水烧开后再把调好的汁倒入锅里， 19. 起稠后放入鸡爪炒匀. 20.随后放入不锈钢大碗中准备隔水蒸20分钟.。
10. 虎皮鸡爪怎么做才好吃
虎皮鸡爪bai材料原料：鸡爪500克调料：0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油实du耗15克做法1、剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再zhi洗净、沥干。
2、油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，dao放冷水中泡至皮涨发。3、锅中放汤、oK酱、豉油版皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸权酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。