1.请问红烧鱼块怎么做
准备材料:草鱼块两斤半,葱二两,蒜20克,香菜20克,胡椒20克,菜籽油250克,花椒粉10克,辣豆瓣20克,泡辣椒十根,泡姜二两,盐20克,鸡精20克,料酒30克,豆粉30克,芹菜50克,五香粉10克
1、把鱼块洗干净,放入盐,料酒,胡椒搅拌均匀后腌制二十分钟。
2、腌鱼的同时把葱,香菜,芹菜,蒜清洗干净。
3、把清洗好的菜都切成碎米大小,泡姜,泡辣椒也一样。
4、将鱼块撒上一些豆粉,然后搅拌均匀。
5、锅里倒入油,等油烧热,用筷子将鱼一块一块的夹到锅里炸。
6、等鱼炸到表面金黄时就就可以起锅。
7、把鱼捞起后,留一半油在锅里,油烧热,倒入切好的泡姜,泡辣椒加一点辣豆瓣,蒜,一起翻炒三分钟左右后,加一碗水再加入芹菜,香菜,葱,五香粉一起翻炒。
8、翻炒辅料的同时加入盐,鸡精,花椒,继续翻炒三分钟左右,倒入鱼一起炒。
9、将鱼翻炒至全部都挂满汤汁时,勾芡倒入锅中。
10、起锅撒上香菜和葱,川味红烧鱼块就做好了。
2.川味红烧鱼的做法步骤图,川味红烧鱼怎么做
食材
主料罗非鱼一条 辅料蒜0适量葱0适量姜0适量小辣椒0适量郫县豆瓣0适量料酒0适量四川泡菜0适量香菜0
步骤
川味红烧鱼的做法步骤11.用料酒,盐,葱,姜把鱼码味15分钟
川味红烧鱼的做法步骤22.调味料洗干净…
川味红烧鱼的做法步骤33.葱白,姜,蒜,辣椒切末
川味红烧鱼的做法步骤44.四川泡菜切末
川味红烧鱼的做法步骤55.油下锅烧热
川味红烧鱼的做法步骤66.鱼用小火煎两面金黄起锅,锅底留油
川味红烧鱼的做法步骤77.葱姜蒜下锅炒香,
川味红烧鱼的做法步骤88.加入郫县豆瓣,四川泡菜末,辣椒末,翻炒几下,加少量水,料酒,把煎好的鱼入锅,
川味红烧鱼的做法步骤99.闷煮几分钟,把鱼翻面煮,鱼好后起锅
3.四川红烧鱼块的家常做法有哪些两种简单方法做出美味鱼
红烧鱼块的做法步骤1.草鱼切块,放入清水中清洗干净,取出沥干水分。
2.加入适量的盐、味精、胡椒、料酒、生姜。3.腌制20分钟。
4.姜丝、花椒、麻椒备用。5.鱼块腌制好后,裹上玉米淀粉。
6.把每一个面都裹均匀。7.热锅凉油下入裹好的鱼块,中小火炸抄至鱼块表面金黄。
8.炸好的鱼块捞出备用。9.锅中留点底油,加入zhidao花椒麻椒炒香,倒入适量酱油、醋、耗油,放入鱼块翻炒几下,加入青红椒,适量的水,中小火煮至收汁,再加入少许白糖,翻炒两下,就好了。
10.盛出,摆盘,就大功告成了。
4.四川红烧鱼块的家常做法有哪些 两种简单方法做出美味
红烧鱼块的做法步骤方法一:1.、老姜切片,香葱挽成小结,鱼洗净,去除肚子里面的黑膜,将表面水份抹干,斩成段。
锅中放适量油,爆香姜片后,放入鱼块大火煎,两面都煎一下。2、放料酒、适量老抽,糖烧开后,放清水、葱结,大概没过鱼身2/3的量。
3、盖上锅盖大火烧开后调成中火,中途用勺子将汁淋到鱼的表面,再盖上继续煮。4、大概烧十分钟左右,揭开盖子,调入盐,将汁再淋在鱼上面,大火收汁,出锅前撒上葱花。
方法二:1、鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);2、锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎;3、撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,转小火将鱼烧熟;4、用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。
5.的做法,川味红烧鱼怎么做好吃,川味红烧鱼的家常做法
一、红烧鱼的做法
配料:
鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
提示:
1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄 色,才可装碟。
2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:
鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。
二、红烧鱼的做法
1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎 鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼 皮金黄色,才可装碟。
2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:
鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序通常如下:
A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
三、红烧鱼的做法
原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法:
1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
四、红烧鱼的做法
原料:鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
制作:(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。
(2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
(3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火
烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。
特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。
6.红烧鱼怎么做好吃,川味红烧鱼的家常做法
食材准备:
主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)
辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法:
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
制作要诀:
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
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