1. 面拖蟹怎么做
上海有很多名菜，面拖蟹就是其中一个，上海地区多用“六月黄”来做这道菜。
这些蟹的身形很小，但膏多肉硬，适合用于油炸。至于所谓的“面拖”，实际上就是“炸”的一种，方法就是在大闸蟹外面均匀地裹上一层面糊炸制而成，与日本料理中的“天妇罗”大同小异。
小蒲喜欢吃面拖蟹，其实并非因为蟹本身有多好吃，而是钟情于裹在蟹上的面糊。小蒲说，蟹鲜美的味道渗透到鸡蛋糊上，有一种别样的滋味，每次吃都令她顾不得形象，把手指上的汁都吮得干干净净。
众所周知，螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。不过小蒲提醒大家说，螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、花生、芹菜、柿子、兔肉等同食，亦不可饮用冷饮，否则会导致腹泻，再美味也得不偿失。
烹制材料材料：大闸蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉调料：盐、糖、黑胡椒粒、水、油1 将螃蟹洗净，一份剁成2块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用。2 大蒜、生姜切末，葱切成葱花。
3 面粉和水按1:2的比例，加入一个鸡蛋搅拌成蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味。4 将处理好的螃蟹块均匀地裹上蛋面糊。
5 烧热小半碗油，待油温七成热时，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份。6 锅里留余油，放入蒜末、姜末、葱白爆香。
7 倒入炸好的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，等蛋面糊稍稍凝固即可出锅。苏蟹阁提醒 1.地道的面拖蟹选用的是上等的“六月黄”（即黄油蟹），但“六月黄”因其产地、季节的限制，可用肥嫩多黄的大闸蟹代替。
2.螃蟹盖子揭开以后，看到的犹如泡沫鱼鳃的物质，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃，上面附着大量的细菌，烹饪之前最好将其去除洗净。3.蛋面糊的比例大概是40ml面粉加90ml水，蛋可以加1个或2个，调味料最好加在蛋面糊里，这样味道更均匀。
4.螃蟹如有溢出的蟹黄，可以挖出拌入蛋面糊里，以免炸制的时候流失。5.螃蟹很容易熟，一般看到颜色变红后再炸半分钟左右就可以了。
6.倒入蛋面糊之后要快速翻炒，这样才能让每块蟹肉都均匀裹上蛋面糊。
2. 面拖蟹怎么做
上海有很多名菜，面拖蟹就是其中一个，上海地区多用“六月黄”来做这道菜。这些蟹的身形很小，但膏多肉硬，适合用于油炸。至于所谓的“面拖”，实际上就是“炸”的一种，方法就是在大闸蟹外面均匀地裹上一层面糊炸制而成，与日本料理中的“天妇罗”大同小异。小蒲喜欢吃面拖蟹，其实并非因为蟹本身有多好吃，而是钟情于裹在蟹上的面糊。小蒲说，蟹鲜美的味道渗透到鸡蛋糊上，有一种别样的滋味，每次吃都令她顾不得形象，把手指上的汁都吮得干干净净。众所周知，螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。不过小蒲提醒大家说，螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、花生、芹菜、柿子、兔肉等同食，亦不可饮用冷饮，否则会导致腹泻，再美味也得不偿失。
烹制材料材料：大闸蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉
调料：盐、糖、黑胡椒粒、水、油
1 将螃蟹洗净，一份剁成2块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用。
2 大蒜、生姜切末，葱切成葱花。
3 面粉和水按1:2的比例，加入一个鸡蛋搅拌成蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味。
4 将处理好的螃蟹块均匀地裹上蛋面糊。
5 烧热小半碗油，待油温七成热时，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份。
6 锅里留余油，放入蒜末、姜末、葱白爆香。
7 倒入炸好的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，等蛋面糊稍稍凝固即可出锅。苏蟹阁提醒 1.地道的面拖蟹选用的是上等的“六月黄”（即黄油蟹），但“六月黄”因其产地、季节的限制，可用肥嫩多黄的大闸蟹代替。
2.螃蟹盖子揭开以后，看到的犹如泡沫鱼鳃的物质，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃，上面附着大量的细菌，烹饪之前最好将其去除洗净。
3.蛋面糊的比例大概是40ml面粉加90ml水，蛋可以加1个或2个，调味料最好加在蛋面糊里，这样味道更均匀。
4.螃蟹如有溢出的蟹黄，可以挖出拌入蛋面糊里，以免炸制的时候流失。
5.螃蟹很容易熟，一般看到颜色变红后再炸半分钟左右就可以了。
6.倒入蛋面糊之后要快速翻炒，这样才能让每块蟹肉都均匀裹上蛋面糊。
3. 面拖蟹的制作方法
1 、花蟹宰杀洗净，切成两半；姜和葱切成末备用。
2、给花蟹切口处沾上一层面粉，置入盘中待用；将1/2杯面粉和1杯清水调匀，做成面糊。
3 、烧热1碗油，将沾了面粉的蟹块切口朝下，放入油中炸30秒，炸至面粉凝固定型。
4、然后将整个蟹块放入油中，以中火炸至蟹壳变红，蟹块呈金黄色，捞起沥干油。
5、烧热3汤匙油，炒香姜葱末，放入炸好的蟹块拌炒1分钟，加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。
6 、倒入面糊快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，即可出锅。 原料：
河蟹500克
面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。
制作方法
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。
注意事项
河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。
小贴士
1、蟹块切口抹上一层面粉，可防止蟹黄流失；先炸一下沾有面粉的切口，封住蟹黄和蟹肉，再将整个蟹块放入油中炸。
2、花蟹通常分为红花蟹与蓝花蟹，其中母蓝花蟹有蟹黄，公蓝花蟹则的有蟹膏。也可由蟹脐来判定花蟹的公
母，尖脐的公蟹肉较结实，还有蟹膏，圆脐的母蟹有蟹黄会比较香。
3、要选肉多的花蟹，先掂掂它的重量，手感沉甸甸的为佳；然后就是压花蟹的腹部，以硬邦邦的手感为佳。
4、所谓“六月黄”，又叫黄油蟹，就是还差一次蜕壳的未成年大闸蟹，前者的蟹壳还没完全硬起来，蟹脚上
的毛也还没长出来，蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，比大闸蟹更胜一筹。
4. 百度一下面拖蟹如何做
用料主料海蟹适量辅料面粉适量调料色拉油适量食盐少许姜适量料酒适量老抽适量白糖少许小葱适量面拖蟹的做法1.蟹洗净，去掉蟹脐，腮等。
用刀把蟹切成小块2.把蟹的切口放入面粉中蘸一下，让面粉封住蟹黄3.把锅内的油热后，放蟹进去，用小火炸至金黄，用平底锅炸时可以把锅倾斜，那样就不用加很多油炸蟹了4.锅内留底油，煸香葱，姜，然后放炸过的蟹翻炒，加老抽，酒，糖，盐翻炒均匀，加水焖煮一会5.将剩余的面粉调成浓稠的面粉糊，放入锅内，翻炒均匀，让面糊均匀裹住蟹，锅内不留汤汁，即可出锅菜品特色1、面拖蟹——一道著名的江南菜，是上海的名菜之一。2、做面拖蟹一般都是选用“6月黄”的河蟹，“6月黄”的河蟹是指在农历6月尚未脱壳的大闸蟹宝宝，农历6,7月正是上市的季节。
这些蟹的的身形很小，但膏多肉硬。由于“6月黄”还没长大，没有长成的大闸蟹那么肉厚膏多，所以上海人用先炸后酱炒的方法突出它的独特美味，俗称“面拖蟹”。
3、“面拖”实际上就是炸的方法。换成小黄鱼，就是面拖黄鱼了，也很美味的。
珠海很难买到“6月黄”，那么用小海蟹来做，也是不错的选择，现在的海蟹也是膏多肉满了。
5. 面拖蟹的制作方法
1 、花蟹宰杀洗净，切成两半；姜和葱切成末备用。
2、给花蟹切口处沾上一层面粉，置入盘中待用；将1/2杯面粉和1杯清水调匀，做成面糊。
3 、烧热1碗油，将沾了面粉的蟹块切口朝下，放入油中炸30秒，炸至面粉凝固定型。
4、然后将整个蟹块放入油中，以中火炸至蟹壳变红，蟹块呈金黄色，捞起沥干油。
5、烧热3汤匙油，炒香姜葱末，放入炸好的蟹块拌炒1分钟，加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。
6 、倒入面糊快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，即可出锅。 原料：
河蟹500克
面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。
制作方法
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。
注意事项
河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。
小贴士
1、蟹块切口抹上一层面粉，可防止蟹黄流失；先炸一下沾有面粉的切口，封住蟹黄和蟹肉，再将整个蟹块放入油中炸。
2、花蟹通常分为红花蟹与蓝花蟹，其中母蓝花蟹有蟹黄，公蓝花蟹则的有蟹膏。也可由蟹脐来判定花蟹的公
母，尖脐的公蟹肉较结实，还有蟹膏，圆脐的母蟹有蟹黄会比较香。
3、要选肉多的花蟹，先掂掂它的重量，手感沉甸甸的为佳；然后就是压花蟹的腹部，以硬邦邦的手感为佳。
4、所谓“六月黄”，又叫黄油蟹，就是还差一次蜕壳的未成年大闸蟹，前者的蟹壳还没完全硬起来，蟹脚上
的毛也还没长出来，蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，比大闸蟹更胜一筹。
6. 苏州面拖蟹,面拖蟹如何做好吃 面拖蟹的做法步骤
食材
主料
螃蟹
4只
小麦面粉
40g
辅料
色拉油
适量
盐
适量
葱姜
适量
生抽
20ml
白糖
3g
白酒
适量
料酒
10ml
步骤
1.螃蟹刷洗干净加入适量的白酒把其熏醉。
2.准备好面粉和葱姜。
3.螃蟹切两半，去掉鳃和内脏，切口沾裹面粉。
4.所有的螃蟹处理好沾过面粉。
5.剩下的面粉加入清水调成面糊备用。
6.锅中加入色拉油烧热，把螃蟹的切口朝下放入锅中煎至。
7.然后在煎炒片刻至螃蟹发红，然后再放入葱姜爆香。
8.加入料酒炒香。
9.加入酱油翻炒。
10.加入白糖。
11.再加入适量的清水烧制片刻。
12.加入少许盐。
13.再把面糊浇入翻炒。
14.直到面糊收汁沾裹螃蟹关火。
7. 面拖蟹怎么做好吃,面拖蟹的家常做法
食材用料
螃蟹2只相克食物
面粉20克
油80克
葱2根相克食物
酱油适量
姜2片相克食物
辣椒2个相克食物
面拖蟹的做法
面拖蟹的做法图解11.螃蟹洗净沥干
面拖蟹的做法图解22.理干净，切块
面拖蟹的做法图解33.全部裹上面粉
面拖蟹的做法图解44.锅热姜爆香下螃蟹，炒3~5分钟倒料酒和酱油
面拖蟹的做法图解55.面粉里加水拌成薄糊状倒入锅里和螃蟹一起烧1~2分钟
面拖蟹的做法图解66.装盘撒葱花即可
用手机看这道菜做法
小贴士
面粉要裹均匀，烧面拖蟹要多点油，防止面粉粘锅底焦糊。
8. 面拖蟹怎么做
原料：大闸蟹4只、面粉2汤匙、香葱末少许、姜末少许、盐少许、糖少许、料酒1汤匙、生抽2汤匙
做法：
1、螃蟹用小刷子刷洗干净，揭开后盖去掉蟹腮和脐等，从中间切成两半；
2、刀口沾干面粉，锅内倒入少许油，小火煎至蟹黄定型、螃蟹变色即可；
3、锅内倒入少许油炒香姜末和香葱末，倒入煎好的螃蟹翻炒数下；
4、烹入料酒盖锅盖焖30秒，倒入生抽、少许糖翻炒均匀，把剩余的面加小半碗水调成面水倒入锅内迅速翻炒至面糊完全挂住螃蟹，加少许盐调味、撒入香葱即可。
小贴士：
1、第一次做的时候可能切螃蟹的时候不会太顺利，先绑住蟹的两个大钳子再切比较方便；
2、面拖蟹是上海的一道家常菜，配料一定要用香葱而不是北方常用的大葱；
3、河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；